Znalezisko dla winiarzy - drożdży koji do zimnej fermentacji surowców zawierających skrobię

Niewiele osób wie, że do przygotowania bimbru jeden bimber nie wystarczy, potrzebna jest również garść składników. Możesz również zrobić inne przyjemne napoje alkoholowe w domu. Będzie to wymagało chęci, informacji, które można znaleźć w Internecie oraz drożdży spirytusowych Koji. Ten produkt nie jest nowością; koneserzy chętnie używają Koji w swoim rzemiośle..

Nie tak dawno temu magiczne drożdże pojawiły się w domenie publicznej w Federacji Rosyjskiej, powodując tym samym prawdziwe podekscytowanie wśród mistrzów piwowarstwa domowego. Chińskie koji są wytwarzane ze skoncentrowanego podłoża, które zostało przetworzone przez bakterie pleśni. Substrat zawiera wiele enzymów, to one przetwarzają skrobię na cukier.

Zgodnie z opisem chińskiego odpowiednika jasne jest, że takie drożdże nie są prawdziwymi japońskimi koji. Jednak ich użycie jest więcej niż uzasadnione. W składzie nie ma niebezpiecznych substancji, ale podczas pracy z drożdżami należy ściśle przestrzegać środków ostrożności.

Zalety i wady

Korzyści Drożdżowe:

  • łatwiej i łatwiej z nimi pracować, niezbędne składniki są w kompozycji, wystarczy dodać je do wody;
  • niepotrzebne żmudne procedury w postaci kiełkowania ziarna, zator nie jest potrzebny;
  • w zależności od technologii destylat może zachować pewne właściwości źródła, tak jakby użyto słodu;
  • gotowy produkt nie pali się przy bezpośrednim ogrzewaniu;
  • okazuje się, że maksymalna ilość bimbru, ponieważ prawie cała skrobia przechodzi w cukier, a dodatkowe użycie cukru nie jest konieczne;
  • do zabiegu odpowiedni jest zwykły bimber.

Istnieją również wady stosowania substancji.:

  • czas fermentacji w przypadku Koji jest znacznie dłuższy niż w przypadku słodu - około dwudziestu pięciu dni;
  • efektem ubocznym fermentacji jest silny nieprzyjemny zapach, ale nie trafia on do gotowego napoju alkoholowego;
  • dość wysoki koszt, ale biorąc pod uwagę niepotrzebność innych składników, różnica cen nie jest zbyt przerażająca.

Różnica między oryginalnym japońskim produktem a chińskimi zamiennikami „Angel” i „Mellou”

Japońskie Koji to uprawa zbóż (zwykle ryż) gotowana na parze i zakażona grzybem o nazwie Aspergillus oryzae. Po wprowadzeniu zarodników do ziaren powstałą kompozycję przechowuje się w drewnianych pojemnikach na cukier.

Po zakończeniu procesu surowce są natychmiast wysyłane do przetwarzania, ponieważ okres przydatności do spożycia nie jest długi.

Nawiasem mówiąc, w Japonii ten produkt nazywa się Koji i jest związany z grzybem Aspergillus oryzae. Znajduje się tam również kilka odmian: na Miso lub Sake, na sos sojowy lub w formie uniwersalnej. Najpopularniejszym produktem wytwarzanym przy użyciu koji jest wódka ryżowa.. A także:

  • Mirin.
  • Ocet ryżowy.
  • Sos sojowy.
  • Miso.
  • Sieć.
  • Natto.
  • Marynowane warzywa.

Ponieważ oryginalna substancja jest możliwa tylko w Japonii (zabrania się eksportowania sporu za granicę), Chińczycy znaleźli wyjście i stworzyli swego rodzaju substytut Koji. Co to za produkt - chiński anioł lub drożdże Mellow, czy jest szkodliwy czy nie? Zamiast grzyba, opiera się na enzymach amylolitycznych z suszonym bardem z zacieru ryżowego i suplementów diety, które promują fermentację. Wszystko to uzupełniają zwykłe drożdże, a wynikiem jest konkretny dobry produkt, który jest popularny wśród koneserów.

Paczkę chińskiego anioła Koji można kupić średnio za 600-700 rubli, paczka kilograma Mellow będzie kosztować nieco więcej niż tysiąc rosyjskich rubli.

Uniwersalny przepis na robienie bimberu

Proces ustawiania zacieru jest tutaj bardzo prosty Ważne jest, aby znać ścisły warunek korzystania z drożdży Koji - przyjmuj tylko zmiażdżone surowce, na przykład kruszony ryż, małe płatki zbożowe, a jeszcze lepiej - mąka. Używaj tylko ciepłej wody, ale nie wyższej niż trzydzieści pięć stopni.

Skład i proporcje

Tak więc do gotowania zacieru potrzebujesz:

  • woda - 20 litrów;
  • głównymi surowcami są zboża, rośliny strączkowe lub ziemniaki;
  • Koji - 50 gramów.

W instrukcjach dotyczących drożdży można przeczytać, że stosunek wody do surowców powinien wynosić 3: 1, ale doświadczeni gorzelnicy powinni stosować stosunek 4: 1 w celu skrócenia czasu fermentacji. Udowodniono eksperymentalnie, że optymalny stosunek surowców i drożdży wynosi 1 kilogram: 9 gramów.

Surowce muszą zostać zmiażdżone, im mniejsze - tym lepiej. Możesz użyć skrobi zamiast ziemniaków.

Instrukcje gotowania

Pierwszym krokiem jest dezynfekcja pojemnika. Aby to zrobić, zwykły jod rozcieńcza się w zimnej wodzie (25 litrów na 10 mililitrów), naczynie wlewa się uzyskanym roztworem, podaje się przez godzinę.

Doświadczeni gorzelnicy doradzają, aby najlepiej zbierać zacier w małych ilościach, na przykład: podziel wymaganą ilość składników na dwie części. W tym przypadku brzeczkę umieszcza się pod uszczelką wodną o pojemności dwudziestu litrów.

Surowce do dezynfekcji również muszą być wypełnione wrzącą wodą i pozostawione do ostygnięcia do temperatury trzydziestu stopni. Po idealnej manipulacji możesz dodać Koji. Do mieszania wystarczą proste obroty zbiornika raz na pięć dni. W pomieszczeniu, w którym kompozycja jest umieszczana do fermentacji, powinna być wystarczająco ciepła - 27 - 30 stopni i ciemna. Ciecz będzie fermentować przez trzy tygodnie.

Podczas pracy z koji powinieneś nosić maskę i gumowe rękawiczki, nie zaleca się próbowania zacieru!

Uzyskiwanie bimberu

Jeśli zacier nie wędruje i zmienia kolor na jasny i czysty, jest gotowy do destylacji.

  1. Całą ciecz należy dokładnie spuścić bez dotykania osadu..
  2. Następnie pomiń serwetkę.
  3. W napoju zbożowym z reguły występuje siarka, którą należy usunąć za pomocą sprężyn miedzianych ze stali nierdzewnej.
  4. Pierwsze uruchomienie odbywa się w temperaturze 30 stopni i przy najwyższej możliwej prędkości. Na pierwszym etapie prawdopodobnie pojawi się specyficzny zapach.
  5. Następnie musisz dowiedzieć się, ile czystego alkoholu jest w powstałym destylacie: pomnóż dostępne litry przez% mocy i podziel przez jeden.
  6. Na podstawie uzyskanych danych ciecz rozcieńcza się wodą do fortecy około 20 stopni i destyluje po raz drugi w temperaturze 20 stopni. Zaleca się podział na frakcje, ponieważ pierwsze dwadzieścia procent jest szkodliwe i są wykorzystywane wyłącznie do celów technicznych.
  7. Kolejna frakcja, zwana ciałem, jest zbierana, zanim siła strumienia spadnie poniżej pięćdziesięciu procent. Na tym etapie można go uznać za zakończony.
  8. Powstałą ciecz należy doprowadzić do pożądanej miękkości smaku wodą. Ogólnie zaleca się dodanie około 40 procent wody.
  9. Umieść gotowy bimber w szklanym pojemniku z ciasną pokrywką i pozostaw w ciemnym miejscu na kilka dni.
Jeśli destylacja nie jest możliwa, zaleca się wyłączenie płaszcza wodnego w kolumnie destylacyjnej.

Recenzje po zastosowaniu składnika

Prawdziwe recenzje osób, które nabyły i skosztowały drożdży Koji w akcji:

  • „Zamówiłem kilka paczek na raz, położyłem zacier zbożowy, jak pokazano na kanale YouTube. To bardzo interesujące, co się dzieje. Zadowolony z zamówienia, dziękuję, czekam na wyniki. ”
  • „Zrobiłem ryż już kilka razy - wszystko jest naprawdę bardzo proste, drożdże, że procent robi swoje”.
  • „Dobry produkt jest bardziej opłacalny niż cukier. Sam proces jest tak prosty i łatwy, że poradzi sobie nawet leniwy człowiek. Zamówiłem drożdże w sklepie internetowym i nigdy tego nie żałowałem, wynik jest przyjemny. ”
  • „Jadę tymi drożdżami od kilku lat, nie używam jednocześnie cukru”.
  • „Kupiłem drożdże Angel specjalnie do ryżu - czytałem w Internecie, że zostały stworzone specjalnie do tego celu. Proces fermentacji był wspaniały, wypróbowałem przepis na zacier na pszenicy - wszystko jest również idealne. Do napojów zbożowych - dokładnie tego, czego potrzebujesz. ”

Pomimo faktu, że chińskie drożdże koji mają niewiele wspólnego z oryginałami koji, wykonują swoją pracę doskonale. Robienie zacieru z koji jest łatwe i przyjemne., a rezultatem jest smaczny, mocny i pachnący bimber.

Przydatne wideo

Sugerujemy obejrzenie filmu o chińskich drożdżach koji:

Podobne

Menu