Jak gotować rum w domu?

Menu

• Składniki do przygotowania domowego drinka.
• Przepis krok po kroku
• Niuanse i wskazówki

Następnym krokiem jest destylacja zacier. Dane wyjściowe to bimber z cukru trzcinowego (alkohol trzcinowy). Jego twierdza ma 40–70 °. Ale to nie jest gotowy produkt. Aby uzyskać rum z bimbru, wlewa się go do beczek i pozostawia do dojrzewania. W różnych branżach możliwości są różne. Może to być:

• beczki ze stali nierdzewnej;
• dębowe beczki;
• spalone dębowe beczki.

Elitarne i drogie odmiany rumu dojrzewają w dębowych beczkach. Moczyć napój w ten sposób od 1 roku. Odmiany premium są w drewnianych pojemnikach przez 7 lat.

Gotowy produkt jest następnie filtrowany w celu uzyskania lekkich śladów rumu. Karmel jest dodawany do ciemnych odmian. Można również mieszać kilka napojów z różnych beczek. Nazywa się to mieszaniem. Na koniec do rumu można dodać esencję owocową..

Składniki do przygotowania domowego drinka.

Gotowanie rumu w domu jest takie samo jak w produkcji, jest prawie niemożliwe, ponieważ potrzebujesz naturalnej trzciny cukrowej. Ale napój, który można wytwarzać ze składników dostępnych na półkach sklepowych, prawie nie różni się smakiem i jakością. Aby gotować rum z melasy, potrzebujesz:

• czarna melasa (melasa);
• cukier trzcinowy;
• hodowane drożdże (saccharomycetes);
• woda
• kora dębu lub taśmy.

Melasę można zamówić w sklepie internetowym, a także kupić w supermarkecie.

Wytwarzanie rumu w domu jest możliwe nie tylko z tych standardowych składników. Możesz znaleźć przepisy ze śliwkami, ananasem. Orzechy sosny i kawa są dodawane do napoju..

Nadal w nalewkach na rum używaj cykorii, szałwii, dziurawca, koniczyny, esencji owocowych. Syrop karmelowy dodaje się, aby napój stał się brązowy..

Przepis krok po kroku

Rozważmy kilka opcji, jak zrobić rum w domu..

Przepis na rum z melasy lub cukru trzcinowego:

1. Oblicz proporcje składników zacieru. Na 1 kg melasy potrzebne jest 5 l wody i 10 g suchych drożdży (prasowanych - 50 g). Na 1 kg cukru z trzciny cukrowej potrzebne będą 4 litry wody i 20 g suszonych drożdży (prasowanych - 100 g). Zagotuj połowę wody i rozpuść w niej wybrany składnik. Moczyć przez pół godziny pod zamkniętą pokrywką, a następnie wlać do naczynia fermentacyjnego.
2. Mieszaj drożdże w małej objętości uzyskanej wcześniej brzeczki. Jego temperatura powinna wynosić 25-28 ° C. Wlać pozostałą zimną, nie przegotowaną wodę do gotowanej brzeczki. Losowo Temperatura roztworu powinna być mniejsza niż 30 ° C. Następnie wlej przygotowane drożdże. Wymieszaj wszystko. W zbiorniku musisz pozostawić 1/10 pustej przestrzeni, aby było miejsce na pianę i CO2.
3. Zainstaluj uszczelkę wodną na szyjce naczynia. Istnieją modele fabryczne, ale możesz wziąć zwykłą gumową rękawiczkę (zrobić dziurę w jednym z palców). Następnie butelkę z bragą należy przykryć lub umieścić w ciemnym miejscu. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić 18-28 ° C. Fermentacja cukru z trzciny trwa około 10 dni. Braga z melasy wędruje do 15 dni.
4. Odcedź przygotowany zacier z osadu. Destyluj w zwykłym bimberie, aż siła strumienia wyniesie 20 °. Zostaw bard destylarni, aby odejść, nadal się przyda. Wymieszaj powstały bimber, zmierz siłę i oblicz procent alkoholu (w tym celu pomnóż całą objętość przez procent siły i podziel przez 100).
5. Oblicz ilość wody potrzebną do zaparzenia bimbru do 20 °. Zastąp 1/4 tej ilości bardem i wlej do bimberu. Wielokrotnie destyluj powstałą mieszaninę. Pierwsze 15% bimbru należy zalać, są szkodliwe. Destyluj mieszaninę, aż strumień osiągnie wytrzymałość poniżej 45 °.
6. Rozcieńczyć przygotowany rum wodą do 40-45 °. Wlać do butelek i nie dotykać przez 3-4 dni, aby zakończyć procesy chemiczne. Syrop karmelowy z cukru trzcinowego można dodać, aby zabarwić rum..
7. Aby dać dębowe nuty, możesz wytrzymać rum w dębowych beczkach lub nalegać na dębowe wióry. W beczkach napój jest w wieku 6-18 miesięcy, sprawdzając smak co miesiąc. Na zrębkach narażenie trwa od kilku tygodni do 6 miesięcy. Kontrola smaku co 5 dni. Jak tylko pojawią się pierwsze nuty dębu, napij się napoju. W szczelnie zamkniętym opakowaniu okres przechowywania rumu jest nieograniczony.

Jak gotować rum w domu z gotowego bimberu? Istnieje wiele różnych przepisów. Oto jeden z nich:

1. Wymieszaj 50 g karmelizowanego cukru, 5 g kory dębu, wanilię na końcu noża, 0,5 łyżeczki. kawa mielona. Wlać wszystkie 2 litry bimberu 50 stopni.
2. Zamknij pojemnik i umieść w ciemnym miejscu. Nalegaj 12 dni. Wstrząsaj codziennie, z wyjątkiem ostatnich 2 dni.
3. Delikatnie opróżnij napar przez rurkę. Wlać do dębowej beczki lub słoika z kawałkami dębu. Moczyć przez miesiąc, sprawdzając smak co 5 dni. Butelkowane, gdy pojawiają się pierwsze nuty dębu.

Inną opcją jest rum z ananasem z bimberu. Przepis na jego przygotowanie:

1. Dojrzały ananas zmiel w owsiankę. Wlać do 1 litra bimberu 50 stopni.
2. Umieść miksturę w ciepłym, ciemnym miejscu. Wytrzymuje 14-16 dni. Codziennie wstrząsaj pojemność.
3. Złóż gąbkę na kilka warstw i odcedź napar. Dodaj do niego 50–75 g spalonego cukru i wymieszaj. Przez 2 dni czyść ponownie w ciemnym miejscu..
4. Odcedź ponownie, wlej do butelek do przechowywania. Możesz użyć następnego dnia.

Niuanse i wskazówki

Jeśli robisz rum z trzciny melasowej, musisz wiedzieć, że gotowy zacier w tym przypadku będzie słodki. Drobnoustroje drożdżowe nie mogą przekształcić wszystkich cukrów z melasy. Gotowość ocenia się na podstawie braku gazu w uszczelce gazowej. Nie zaleca się podgrzewania takiego zacieru za pomocą dziesięciu, ponieważ możliwe jest spalanie cukrów.

Rum trzciny cukrowej jest łatwiejszy. Aby rozpuścić drożdże, cukier z trzciny cukrowej należy rozcieńczyć wrzącą wodą. Lepiej wybrać produkt droższy, ponieważ istnieje mniejsze ryzyko potknięcia się o towary niskiej jakości. Możesz użyć mieszanki melasy i cukru z trzciny cukrowej.

Podczas wydobywania bimbru w dębowych beczkach lub zrębkach nie zapomnij pobrać próbki. W przeciwnym razie istnieje ryzyko prześwietlenia, a produkt końcowy będzie miał drewniany smak.