Z czego wykonany jest rum: technologia produkcji
Wiele razy zastanawiałem się, jaki to napój - rum. Pochodzenie tego słowa wciąż pozostaje tajemnicą. Niektórzy są pewni, że nazwa pochodzi od buntu - dużo hałasu i hałasu. Inni twierdzą, że wynika to z nazwy kieliszków do alkoholików, które były używane przez holenderskich żeglarzy. Istnieją również warianty pochodzenia ze skrótu łacińskiego słowa saccharum - cukier lub francuski aromat - aromat. Nazwa stała się popularna od maja 1657 r.
Obecnie istnieje kilka metod produkcji - rolnicze i przemysłowe.
Produkcja przemysłowa rumu
Metoda ta jest ściśle związana z produkcją cukru trzcinowego i jest częścią struktury przemysłu cukrowniczego. Więc z czego wykonany jest rum?? Produkcja napoju rozpoczyna się od zebrania materiału niezbędnego do jego wytworzenia. Trzcina cukrowa jest cięta prawie do korzenia, ponieważ jest to dolna część, która zawiera największą ilość soku.
Po zebraniu trzcina jest odpowiednio sortowana i usuwana z niedojrzałych i gnijących łodyg, aby nie uczynić całej partii bezużyteczną, ponieważ napój może nabrać obrzydliwego smaku i zmienić kolor. Następnie trzcina jest kruszona i wyciskany z niej sok pod specjalną prasą.
Kolejnym etapem produkcji jest podgrzanie soku z trzciny cukrowej do lepkiego syropu. Część tego soku przechodzi w stan krystaliczny. Powstały produkt jest ładowany do specjalnej wirówki, która oddziela utworzone kryształy od syropu. Kryształy są oczyszczane z niepotrzebnych zanieczyszczeń, a sok wlewa się do miedzianych zbiorników. Następnie, pod wpływem niskiej temperatury, sok ten zaczyna fermentować.
Temperatura w produkcji napoju odgrywa podstawową rolę. Jest to obniżona temperatura, która pozwala uzyskać alkohol najwyższej jakości, ponieważ spowalnia proces fermentacji. Głównym niuansem tego rodzaju jest proces ciągłej destylacji, po którym czysty kafelek 80% wypływa z miedzianej kadzi, w której był wcześniej destylowany. Aby uzyskać napój o zawartości alkoholu 40 procent, powstały alkohol rozcieńcza się czystą wodą. Ostatnim krokiem jest umieszczenie powstałego napoju do starzenia się w specjalnych dębowych beczkach..
Istnieje kilka rodzajów rumu przemysłowego:
- Young a bezbarwny jest alkohol, którego proces dojrzewania miał miejsce w metalowych zbiornikach. Jeśli dojrzewa przez kilka miesięcy w beczkach, może uzyskać bursztynowy kolor. Siła takiego napoju wynosi od 40 do 44 stopni.
- Stary. Taki napój dojrzewa w dębowych beczkach przez co najmniej 3 lata i ma delikatny i wyrafinowany smak. Twierdza ma od 44 do 47 stopni.
- Pachnące. Różni się tym, że melasa przechodzi bardzo długi proces fermentacji, co pozwala uzyskać napój o bardzo wyraźnym aromacie. Stosuje się go głównie do mieszania, aw czystej postaci dodaje się go do wyrobów cukierniczych.
- Łatwe. Alkohol ten ma słaby aromat i jest uzyskiwany przez destylację i fermentację w wysokich temperaturach. Stosowany do koktajli. Moc alkoholu od 37 do 45 stopni.
Produkcja rolna rumu
Gatunek ten jest również uzyskiwany z soku z trzciny cukrowej.. 
Dolna część łodyg jest posiekana na małe kawałki maczetą i delikatnie posiekana małymi siekierami. Posiekaną masę prasuje się, a wyciekający sok oczyszcza się z zanieczyszczeń i filtruje. Następnie sok jest wysyłany do fermentacji w specjalnym magazynie lub beczkach. Aby rozpocząć proces fermentacji, do oczyszczonego i przefiltrowanego soku dodaje się drożdże lub wodę. Większość producentów stosuje zwykłe uprawy drożdży, które są specjalnie przystosowane do fermentacji soku trzcinowego..
Producenci elitarnych i znanych marek stosują specjalne kultury drożdży, które zapewniają nie tylko określoną szybkość i stabilność fermentacji, ale także wpływają na uzyskany smak. W wyniku fermentacji trwającej około dwóch tygodni uzyskuje się zacier o niskiej zawartości alkoholu, około 5%. W następnym etapie, podwójnej destylacji zacieru, otrzymujemy najczystszy płyn, który można nazwać rumem. Następnie jest przechowywany w beczkach, dzięki czemu jest nasycony specjalnym zapachem i smakiem. Alkohol może wytrzymać od 3 do 12 lat.
Ta metoda ma swoje wady.. Na przykład sok z trzciny cukrowej jako surowiec jest dostępny tylko w czasie zbiorów..
Istnieją dwa rodzaje tego alkoholu:
- Biała wiązka. Jest to alkohol rumowy, którego produkcja polega wyłącznie na procesie destylacji. Jest zawsze bezbarwny i ma jasny, bogaty smak..
- Stary. Leżakuje w dębowych beczkach i ma łagodny smak i subtelny aromat.
Specyfika produkcji rumu w różnych krajach
Na Karaibach każdy obszar produkcji ma swój niepowtarzalny styl. Zazwyczaj są one łączone w grupy zgodnie z językiem tradycyjnym dla danego regionu..
Rum Hispanic region
Co to jest alkohol w regionie hiszpańskim? Przede wszystkim jest lekki, tradycyjnie ma miękki, delikatny i czysty smak oraz dyskretny aromat..
Z czego wykonany jest rum tego regionu?? Do jego produkcji stosuje się melasę i odpady po produkcji cukru. Wodę, drożdże dodaje się do melasy i pozostawia do fermentacji. Gdy tylko masa stanie się gotowa, destyluje się ją kilkakrotnie. Powstały alkohol doprowadza się do 50–55 stopni wytrzymałości i wlewa do specjalnych dębowych beczek, w których zachodzą procesy fermentacji alkoholu. W beczkach pochłania aromaty drewna, wzbogaca smak i nabiera odcienia. Można stosować beczki fermentacyjne. sherry dla niezwykłego smaku i aromatu napoju. Nie jest zwyczajowo długo przechowywać biały rum w beczkach, aby nie stracił przezroczystego koloru i nabrał delikatnego smaku. Czasami rum dodaje się do składu rumu, aby uzyskać złoty odcień. Najbardziej znanymi przedstawicielami tego regionu są Kubańczycy Klub w Hawanie i Dominikana - Matusalem—.
Rum mówiący po angielsku
Tradycyjnie jest mocny i ciemny, z bogatym aromatem. Melasa jest silnie wyczuwalna w słodkim posmaku nieodłącznym tylko dla niego. Jest przygotowywany z pozostałości materiałów cukrowniczych - melasy. Jest lekko zakwaszony popiołem lub wapnem i wędruje pod wpływem naturalnej kultury drożdży. Fermentacja trwa od trzech dni do miesiąca, w wyniku czego brzeczka pozostawia siłę 9%. Następnie w „Charente Alambiki” brzeczka jest destylowana i wzbogacana związkami aromatycznymi. Powstały płyn wlewa się do beczek i kieruje do starzenia. Czas naświetlania, a nawet szczegóły takiej ekspozycji są dobierane indywidualnie przez każdego producenta. Na przykład niektórzy producenci wysokiej klasy marek przechowują beczki w piwnicach wypełnionych wodą do kostek. Ta technika pozwala uzyskać suchszy rodzaj alkoholu. Przykładem alkoholu jest jamajski -Posiadłość Appleton- i Gujana —Eldorado—.
Rum regionu francuskojęzycznego
Specjaliści na całym świecie zwracają uwagę na wysoką jakość alkoholu w tym regionie. Popularność alkoholu można łatwo wytłumaczyć osiągnięciami naukowymi i kulturalnymi Francji, które są powiązane z tropikalnym klimatem Karaibów i nabierają naprawdę wspaniałych cech. Alkohol z tego regionu jest uważany za najłatwiejszy, najsmaczniejszy, łatwy do picia, z jasnymi nutami roślinnymi. W regionie francuskojęzycznym większość produkcji stanowi rum rolniczy. Jest przygotowywany wyłącznie z soku z trzciny cukrowej, bez użycia melasy i melasy..
Takimi typowymi przedstawicielami są Indie Zachodnie, Martynika ze słynnym napojem. Rivieres Trois, Marie Galant i Gwadelupa.
Ten silny alkohol ma wiele niuansów produkcji, które różnią się w zależności od regionu.
Komentarze
Okazuje się, że wszystko jest tak skomplikowane, a przecież, jaka ostatecznie okazuje się pyszność.