Jak zrobić szampana w produkcji? Domowy przepis

W dzisiejszych czasach wiele osób interesuje się kwestią produkcji szampana, zarówno w celu wzbogacenia wiedzy umysłu, jak i bezpieczeństwa i pewności przy zakupie kolejnej butelki alkoholu - w jaki sposób produkujemy znanego nam musującego napoju, który jest zawsze obecny na stołach każdego święta? Szampan jest najczęściej określany jako wino musujące, jeśli krajem pochodzenia nie jest Francja..

  1. Żniwa. Aby stworzyć jagody tylko w kolorze białym i granatowym, ich różnorodność jest również fundamentalna:
  2. Chardonnay - w odniesieniu do białych odmian.
  3. „Pinot Noir” i „Pinot Meunier” - na czerwono.

    4. Chociaż kodeks ogólnie dopuszcza stosowanie siedmiu odmian, owoce zbiera się wczesną jesienią, poczynając od połowy pierwszego miesiąca i wyłącznie ręcznie. Pozwala to bezpiecznie usunąć zepsute jagody, nadając szampanowi „niewłaściwy” szkarłatny kolor..

    Często zbiory są zbierane w nocy przed rosą i nieco wcześniej niż pełne dojrzewanie jagód, koncentrując się na mniejszej zawartości cukru i większej kwasowości, niezbędnej do stworzenia podstawy przyszłego szampana.

  4. Ściśnij. Proces ten odbywa się na specjalnych prasach automatycznych, w których zebrane winogrona są lekko wyciskane bez usuwania z redlin, co pozwala uzyskać maksymalny sok z każdej jagody. Jagody z różnych winnic i różnych odmian są oddzielane i przetwarzane osobno, a produkt gotowy do prasowania jest sortowany i oznaczany niezbędnymi instrukcjami do dalszych działań..

    Wyróżniają się trzy rodzaje soku szampańskiego:

  5. Cuvee - sok z pierwszego wyciśnięcia, można słusznie uznać za najwyższą jakość, ponieważ nie ma on kontaktu z samym ciastem jagodowym.
  6. Pierwszą brzeczką jest sok o niższej jakości, uzyskany po drugim wyciśnięciu.
  7. Wtórna brzeczka jest sokiem z trzeciego wyciśnięcia niskiej jakości. Czasami jego jakość jest tak niska, że ​​w przyszłości nie będzie używana do robienia szampana..
  8. Fermentacja. Każdy gatunek jest fermentowany w wysokiej jakości metalowych kadziach, ale renomowane marki „wędrują” w dębowych beczkach, których temperatura fermentacji jest znacznie łatwiejsza do kontrolowania. Rezultatem jest wytrawne wino kwaśne, które służy jako podstawa do produkcji win musujących.
  9. Mieszanie. Na tym etapie producenci wina mieszają wina różnych odmian otrzymywane natychmiast ze wszystkich trzech rodzajów soków, w wyniku czego napój nabiera zupełnie nowego, jedynego w swoim rodzaju smaku. Często w jednej mieszance producenci wina dodają do czterdziestu różnych odmian, uzyskując pożądane doznania i jakość napoju.

    Odmiany elitarne są wytwarzane wyłącznie z wysokiej jakości soku winogronowego przez jeden rok, a zatem nie są mieszane, co sprawia, że ​​ich cena jest o rząd wielkości wyższa niż zwykle.

  10. Wtórna fermentacja. Podczas tego etapu wino wlewa się do specjalnych butelek o grubych ściankach, dodając cukier trzcinowy i drożdże winne, które mogą wywołać wtórną fermentację płynu. Butelki są mocno zakorkowane i przenoszone do piwnicy, gdzie są przechowywane poziomo, tj. Pozycja „leżąca” podczas całego procesu.

    Zgodnie ze standardami do jednej butelki dodaje się 18 gramów cukru i 0,3 g drożdży.

  11. Remuage. Po zakończeniu fermentacji wytrąca się drożdże, które zwykle się usuwa. Aby to zrobić, butelkę powoli podnosi się pionowo szyjką do dołu, delikatnie obraca ją wokół osi, a po kilku miesiącach takich działań cały osad płynnie przesuwa się do szyjki butelki.
  12. Starzenie. Bez usuwania osadu szampan dojrzewa do uzyskania szlachetnego smaku i aromatu w piwnicy średnio przez około 3 do 7 lat, ale eksperci twierdzą, że napój wysokiej jakości musi być podawany przez co najmniej 4 lata.
Oficjalny okres starzenia wynosi 15 miesięcy. Temperatura w piwnicy nie powinna przekraczać lub być niższa niż 12 stopni, zaleca się również utrzymanie w niej stałej wilgotności.
  • Degorgeazh. To jest ostatni z kroków. Szyję zamraża się w temperaturze -18 stopni w soli fizjologicznej. Po otwarciu korek sam wylatuje wraz z niechcianym osadem, ale jednocześnie traci się niewielką część produktu, który producenci wina szybko zastępują syropem brandy, winem i cukrem. Ilość cukru zależy od rodzaju wyprodukowanego szampana..

    Następnie instalowany jest nowy korek, który jest naprawiany za pomocą museleta, a szampan jest wysyłany na sprzedaż, przechodząc pierwsze podstawowe szkolenie, co oznacza:

  • Etykieta na naklejce.
  • Sprawdź integralność butelki.
  • Wycieranie butelek.

    • W tym momencie rozważanie procesu produkcji wina w fabrykach kończy się, ale jest jeszcze jeden ważny szczegół, a mianowicie korek.

    Jak zrobić korki i zamknąć je butelkami?

    Proces produkcji korka, dokładnie taki sam jak produkcja szampana, składa się z kilku obowiązkowych etapów:

    1. Usuwanie kory. Kora z dębu jest usuwana w pewnym momencie, gdy zaczyna złuszczać się niezależnie od pnia. Wiek drzewa musi koniecznie osiągnąć 20-25 lat, a kora 150-letniego dębu jest uważana za najwyższą jakość.
    2. Sortuj kora. Kora wycięta z drzew jest wysyłana do sortowania, gdzie ostatecznie decyduje się, dokąd pójdzie.
    3. Fragment. Przed wykonaniem zatyczek korkowych zwykle wytrzymuje się przez długi czas na wolnym powietrzu..
    4. Obróbka cieplna. Kora dębu korkowego jest gotowana w kotłach do niszczenia drobnoustrojów i owadów, jeśli już tam zaczęły.
    5. Cięcie. Na tym etapie kora jest cięta na pręty wzdłuż korka, sortowana ponownie, dezynfekowana i moczona..
    6. Wytwarzanie korka. Tutaj same korki o tym samym rozmiarze są już wycinane z wykrojów, a pozostałe okruchy trafiają pod prasę, do której dodaje się materiał wiążący.
    7. Sortuj według ruchu. Korki już gotowe do sprzedaży są dokładnie testowane i sortowane. Najczęściej maszyny robią to, ostrożnie skanując powierzchnię korka i wysyłając każdą z nich do innego pudełka. Po sprawdzeniu korki są myte, substancje zewnętrzne są usuwane, a następnie umieszczane na jeden dzień w roztworze alkoholu i suszone.

    Korki szampańskie z klejonych wiórów korkowych.

    1. Tuż przed zakończeniem jest miękki.
    2. Następnie dolna połowa zostaje ściśnięta do 15-16 mm.
    3. Następnie za pomocą maszyny butelki są wkręcane w szyję i mocowane na górze za pomocą gorsetu z drutu.

    Jednoczęściowy i wysokiej jakości korki są używane do wina i koniaku.

    Jak zdobyć wino musujące w domu?

    Czy można zrobić szampana nie w fabryce, ale w domu i jak zdobyć wino musujące w domu? Oto procedura krok po kroku.

    1. Na początek powinieneś kupić wino lub użyć dowolnego domowego wina. Wymagane są mocne butelki, najlepiej szampana lub innego alkoholu, ponieważ ciśnienie tworzywa sztucznego nie wytrzyma.
    2. Możesz dodać kilka rodzynek i łyżkę cukru na litr napoju zamiast specjalnych drożdży.
    3. Butelki z korkiem zgodnie z technologią opisaną powyżej i owinąć drutem, jak to ma miejsce w fabryce. Alternatywą jest wypełnienie korka woskiem uszczelniającym.
    4. Wymagane butelki przechowuj przez 70-90 dni w stabilnej temperaturze. W ostatnich tygodniach warto śledzić odpowiednio pozycję „remuage” i pozycję „de-george”, która jest najtrudniejszym etapem pracy ręcznej.
    W przypadku domowego szampana niektóre punkty są odwrócone, ponieważ ostatni raz przy produkcji domowego szampana „starzeje się” przez co najmniej sześć miesięcy. Im dłuższy czas ekspozycji, tym lepiej.

    Oferujemy obejrzenie filmu na temat robienia szampana w domu:

    Produkcja Aviva (Aviva) i innych znanych marek genialnych napojów

    Champagne Aviva - nowość hiszpańskich winiarzy. Jednak zaczęli produkować genialny szampan już we Francji, dodając do napoju jadalne złoto, co oczywiście ma ogromny wpływ na jego cenę. W Hiszpanii stosuje się specjalne barwniki, które są nieszkodliwe dla zdrowia, nadając alkoholowi lśniący i niezwykły wygląd.

    Niestety, mistrzowie nie odkryli jeszcze, jak zrobić szampana perłowego, którego barwnika używają, decydując się zachować tę tajemnicę. Reszta to po prostu bardzo słodkie wino musujące, w którym przybliżona proporcja zawartości cukru zatrzymuje się na poziomie 40.

    Podsumowując to, co zostało powiedziane, warto zauważyć, że zawsze lepiej jest kupować wysokiej jakości szampana od znanego producenta i cieszyć się smakiem, niż pić tanie podróbki lub zawracać sobie głowę produkcją.

    Podobne

    Menu