Jak i z czego wykonany jest szampan

Szampan to podgatunek wina musującego wytwarzanego w prowincji Szampanii przy użyciu specjalnej technologii..

Oprócz pierwotnej fermentacji każdy etap produkcji ma cechy, od których różni się napój wina musujące, stworzony dowolną inną techniką.

Szampan jest podzielony na gatunki zarówno przez winogrona, z których produkuje się brzeczkę, jak i przez ilość cukru dodanego podczas odtłuszczania.

Podczas wtórnej fermentacji w szczelnie zamkniętej butelce bakterie emitują dwutlenek węgla, który nie mając ujścia zaczyna rozpuszczać się w cieczy: zarówno zwykłe wino musujące, jak i szampan.

Ekstrakt z szampana

Pod koniec fermentacji butelki pozostawia się w piwnicy na okres 12 miesięcy, co stanowi minimum zgodnie z prawem szampańskim w przypadku starzenia się martwych i rozkładających się drożdży.

Im dłużej napój jest narażony na ten efekt, tym delikatniejszy i bardziej wyrafinowany staje się jego smak i aromat. Chociaż minimalny okres wynosi jeden rok, w praktyce średnia wynosi cztery.

Remuage

Na tym etapie osad powstały podczas procesu fermentacji zbiera się w pobliżu szyi. W tym celu butelki są przesuwane z poziomej do pionowej z szyjką w dół, wkładane do specjalnych stojaków muzycznych, gdzie będą obracane przez kilka dni, aby osad nie przylgnął do ścian, a wszystkie osiadną w pobliżu szyjki.

W słynnych gorzelniach produkujących elitarne odmiany szampana proces ten odbywa się ręcznie, przy masowej produkcji - za pomocą sterowanych komputerowo palet tłuszczu. Urządzenia te zostały wynalezione w gorzelniach. Cava.

Degorgeazh

W celu całkowitego wyeliminowania osadu szyjkę butelki obniża się do roztworu soli o temperaturze -18 ° C. Następnie jest odkorkowany i pod ciśnieniem gazu wylatuje mieszanina mrożonego szampana i osadu, a wraz z nim część napoju.

Aby zrekompensować tę stratę, do butelki dodaje się dawkę, jest to również trunek ekspedycyjny (koniak, wino i syrop cukrowy), a po ponownym zamknięciu korkiem z korka przytrzymywanym przez mysz - znanym wszystkim drutem.

Ilość cukru w ​​likierze zależy od rodzaju szampana: brutalny, półwytrawny, słodki itp. Klasyczne odtłuszczanie odbywa się ręcznie, co wymaga wielkich umiejętności z gorzelni, po raz pierwszy zostało przeprowadzone w 1800 r. Przez mistrzów domu wdowy Clicquot, zanim osad nie został usunięty, a ciecz pozostała dość mętna.

Współczesna degradacja odbywa się za pomocą specjalnego urządzenia przy minimalnym zaangażowaniu człowieka..

Przygotowanie przed sprzedażą

Butelki są wycierane, etykieta marki jest przyklejona, a napój jest gotowy do sprzedaży..

Radziecka technologia

W ZSRR powstał „radziecki szampan”, który był zasadniczo winem musującym i został wyprodukowany w technologii zbiorników metodą Sharm.

Nowoczesne GOST w Rosji pozwala na wytwarzanie wina musującego o nazwie „szampan” na kilka sposobów: klasyczny, zbiornikowy i ciągły przepływ, z których ostatni jest najczęściej używany.

Na półkach sklepów można go znaleźć pod takimi markami jak „Santo Stefano—, —Abrau Durso—, Dolce Vita lub —Bolle—.

Klasyfikacja

Z czego zrobiony jest szampan

Jedna z klasyfikacji oparta jest na odmianach winogron używanych do sporządzania musującego napoju. Dozwolone są białe chardonnay, czerwony pinot noir i pinot mniej.

Możesz również zrobić szampana przy użyciu innych odmian używanych do jego produkcji wcześniej, ale ta praktyka nie jest powszechna.

Napój zrobiony z białego chardonnay jest „biały z białego”, jeśli zastosowano czerwony pinot noir lub pinot mniej, to „biały z czarnego”. Nawet szampan z czerwonych jagód ma jasny kolor, a wszystko to dzięki bardzo starannie wytłoczonemu systemowi.

Inną rzeczą jest „różowy” szampan, na przykład „Ruinart” - róża, uzyskiwany albo przez dłuższy kontakt skórki i soku, albo przez dodanie niewielkiej ilości, średnio 5%, czerwonego wina po zmieszaniu.

Ile cukru dodaje się do szampana

Pod koniec drugiej fermentacji i starzenia do napoju dodaje się inną ilość cukru, co daje kilka klas szampana:

• „Doux”, lub słodki, zawiera ponad 30 kalorii, co odpowiada 2 łyżeczkom cukru na 150 ml;
• „Demi-sec”, lub półsuche, zawiera 20-30 kalorii, które można porównać z 1-2 łyżeczkami na 150 ml;
• „Sec”, lub suchy, 10 do 20 kalorii, co odpowiada w przybliżeniu 3 / 4-1 łyżeczki cukru na 150 ml;
• Extra sec, lub wyjątkowo suchy, zawiera 7-10 kalorii, co odpowiada w przybliżeniu 1 / 2-3 / 4 łyżeczkom cukru na 150 ml;
• - „brut” -, lub najsuchszy, od 0 do 7 kalorii, co odpowiada mniej niż 1/2 łyżce stołowej cukru na 150 ml;
• „Extra brut”, nadmiernie suchy lub wyjątkowo brutalny, od 0 do 5 kalorii, co jest porównywalne z 1/4 łyżki stołowej cukru na 150 ml;
• „Brut nature”, np. „Brut zero”, nsuchy lub całkowicie suchy, zawiera od 0 do 2 kalorii, cukier nie jest umieszczany w takim szampanie.

Zamiast posłowie

Wytwarzanie szampana to złożony proces z wieloma subtelnościami i niuansami, wymagający wysokiego rozróżnienia i specjalistycznej wiedzy z gorzelni.

Do tego poziomu można przypisać Dom perignon lub „Kryształ” stworzony przez Ludwika Rederera dla cesarza Rosji Aleksandra II, ale jego cena jest więcej niż wysoka.

Dla tych, którzy chcą delektować się dobrym drinkiem za bardziej umiarkowane pieniądze, odpowiednie są produkty takich francuskich marek, jak „Mum”, „Bollinger” lub „Moet & Chandon”..