Cava hiszpańska: demokratyczne wino musujące zamiast szampana

Dla mieszkańca postradzieckiej przestrzeni nazwa „kava” w odniesieniu do wina brzmi trochę dziwnie, w większości języków słowiańskich słowo to oznacza „kawa”. W rzeczywistości nazwa napoju pochodzi od hiszpańskiego (a raczej katalońskiego) „cava” - „piwnica”. Tam, w chłodnych i ciemnych winnicach, prawie 150 lat temu pojawił się pierwszy „hiszpański szampan”.

Klasyczny smak cava jest lekki, owocowo-kwiatowy z akcentami cytrusowymi. Bazę tę można uzupełnić różnymi odcieniami: nuty wędzone, aromat mentolowy, niuanse orzechów, malin i przypraw.

Tło historyczne. Pewnego razu młody don José Raventos, właściciel szanowanej winnicy Codorniu, założonej w 1551 r., Udał się w podróż do Europy. Ludzie, aby zobaczyć, pokazać się, ofiarować swoje uczciwe „ciche” wino zagranicznym koneserom. Po wizycie w prowincji szampana winiarz tak bardzo zachwycił się oryginalnym smakiem wina musującego, że postanowił odtworzyć szampana dokładnie w domu, w Hiszpanii..

Pomysł był tylko częściowo udany: w ojczyźnie Jose nie rosły odmiany winorośli Pinot Noir, Pinot Meunier i Chardonnay wymagane przez przepis. Legenda głosi, że przedsiębiorczy właściciel właśnie wziął pierwsze trzy odmiany, które pojawiły się na jego ramieniu, a kombinacja była tak udana, że ​​nadal jest uważana za odniesienie. Tak czy inaczej, w 1872 roku wyprodukowano pierwszą butelkę wina musującego w Katalonii, a winogronami Macabeo, Charello i Parellada były jego surowcem..

Początkowo producenci ściśle przestrzegali francuskiej metodologii, ale z czasem zdali sobie sprawę, że na świecie jest już jeden szampan, nie będzie drugiego - i nie było to wymagane. Zamiast powtarzać obcy prototyp, lepiej stworzyć coś własnego, nie gorzej. Tak więc musujące wino kava uzyskało swoją obecną formę i status.

Jak rodzi się kava

Technologia produkcji oparta jest na klasycznej metodzie. Najpierw musisz zebrać - na prawdziwą cava nadają się tylko najbardziej dojrzałe jagody zebrane ręcznie. Następnie sok z pierwszej ekstrakcji umieszcza się w zbiornikach (zbiornikach), gdzie zachodzi pierwotna fermentacja (fermentacja). Powstały materiał winny jest butelkowany, dodawane są drożdże winne, cukier i - czasami - sok winogronowy, przykryty tymczasowym korkiem i przechowywany w piwnicach. Po kilku miesiącach cukier całkowicie się rozpuszcza i rozpoczyna się fermentacja wtórna..

Aby pozbyć się napoju z osadu drożdży, konieczne jest przeprowadzenie remuage i degorgage. Butelkę ostrożnie odwraca się do góry nogami, a pochyloną część zamraża. Następnie naczynie powraca do pierwotnej pozycji, tymczasowy korek jest usuwany, a ciśnienie wewnętrzne popycha osad zgromadzony na szyi. Wyrafinowane wino jest ponownie zamknięte, teraz z korkiem, i ponownie ukryte w piwnicy, gdzie będzie musiało „osiągnąć” stan przez kilka kolejnych miesięcy.

Tak wygląda tradycyjna technologia, ale niektórzy producenci po prostu „pompują” napój dwutlenkiem węgla. Tego wina nie można nazwać ani elitarnym, ani po prostu jakością - można uzyskać tylko tani odpowiednik prawdziwego wina musującego, ze skromnym bukietem i cechami o obniżonej jakości.

Gatunki Kava

Hiszpańskie wino Cava jest głównie białe, ale można również znaleźć odmiany różowe, choć w ujęciu procentowym stanowią one zdecydowaną większość. Według ekspozycji ten napój musujący należy do następujących rodzajów:

• Cava - fragment z 9 miesięcy;
• Cava Reserva - fragment z 15 miesięcy;
• Cava Gran Reserva - fragment z 30 miesięcy.

Pod względem ilości cukru kava może być dowolna: od Brut Nature (cukier nie jest dodawany), a skończywszy na Dulce (zawartość cukru przekracza 50 g / l).

Oprócz trzech klasycznych odmian winogron, mieszanka może obejmować również Chardonnay, Malvasia, Garnacha, Monastrel i inne smaki - wszystko zależy od producenta i jego wizji praw autorskich..

Najlepsi producenci

Codorniu - Najbardziej znany i klasyczny producent cava. Do tej winnicy należał Don Jose Rventos, wino musujące firmy zdobyło złoto na międzynarodowych wystawach niejednokrotnie, a nawet Francuzi wielokrotnie przyznawali, że Cava Codorniu nie jest gorsza od szampana. Wytwarza 10% całej hiszpańskiej cava, więc wybór jest szeroki, ale niedoświadczony smakosz powinien rozpocząć znajomość od drinka ze słynnego wina Codorniu Pinot Noir.

Freizenet. Drugi najbardziej znany producent „hiszpańskiego szampana”. Najważniejszym punktem domu - działają tylko z autochtonicznymi (lokalnymi) odmianami winogron, więc uważa się, że to tutaj możesz spróbować cava referencyjnej, jaka powinna być. Najbardziej znanym winnym odświeżaczem jest Carta Nevada. Trzy klasyczne odmiany winogron dojrzewają w równych proporcjach, 33% każda, bez zanieczyszczeń i dodatków. Nienagannie zrównoważony smak, idealny przepis. Również ta winnica słynie z wina Cordon Negro: tutaj stosunek odmian winogron jest przesunięty w kierunku Parelyada (40%), dzięki czemu napój „brzmi” bardziej wyrafinowany i mniej kwaśny.

Augusti Torello. W porównaniu z pierwszymi dwoma mastodontami jest to bardzo skromna ekonomia, zaledwie 30 hektarów, ale dzięki niewielkim rozmiarom właściciele są w stanie skrupulatnie obserwować wszystkie subtelności związane ze zbiorem i produkcją napoju. Najsłynniejszy producent wina - Kava Kripta brut natur gran rezerwa czteroletnia ekspozycja.

Gramona. Profesjonalni sommelierzy, mówiąc o osobistych preferencjach dotyczących alkoholu, bez słowa nazywają cava z tego domu - i takie recenzje mówią o reputacji winnicy znacznie wymownie niż jakakolwiek reklama. Słynne wino „Gramona” - rezerwat kava Argent gran, stare wino musujące, 100% Chardonnay.

Różnica między cava a szampanem

Nie oznacza to, że wino cava zastąpiło szampana w swojej niszy - raczej podążyło równoległą ścieżką rozwoju, stając się francuskim kuzynem nie konkurentem, ale kuzynem.

Biorąc pod uwagę, że zasada szampana jest podstawą do produkcji wina musującego cava, samo wino początkowo nazywano „szampanem z piwnicy”, oczywiste jest, że te dwa napoje mają ze sobą wiele wspólnego - tak jak powinno być w przypadku kuzynów mających wspólnych przodków. Istnieje jednak wiele różnic, a oto najważniejsze:

1. Prawdziwy szampan produkowany jest tylko w jednej francuskiej prowincji - szampanie. Cava jest „akredytowana” w 159 hiszpańskich gminach, w tym w Tarragonie, Walencji, Kraju Basków i innych. Jednak około 90% wina musującego jest produkowane w Pendes w Katalonii..
2. Jak wspomniano powyżej, lokalne winogrona są używane do produkcji wina musującego, chociaż niektóre przepisy wymagają użycia innych winogron..
3. Hiszpańskie winnice nie mają oceny, co utrudnia ocenę ich jakości.
4. Minimalny czas dojrzewania cava jest o połowę krótszy niż szampana..
5. Szampan jest zwykle słodszy.
6. Cava jest znacznie tańszy niż jego francuski odpowiednik. Cena jednej butelki zaczyna się od 2 euro, chociaż górny pasek oczywiście nie jest ograniczony. Aby określić budżet „wina”, należy pamiętać o prostej zasadzie: biała cava jest zawsze droższa niż róż, a słodki napój jest tańszy niż suchy.

Jak pić cava

Kava nie jest winem kolekcjonerskim, należy go pić natychmiast po zakupie. Na stole napój podaje się schłodzony do 5-8 ° C, biorąc pod uwagę, że temperatura wina musującego wzrasta o kilka stopni co pięć minut.

Picie cava wynika z kieliszków takich jak „kieliszek do wina” lub „tulipan”. Ta forma pozwala zapachowi się otworzyć, ale nie znika. Szklankę napełnia się maksymalnie 2/3, powoli wlewając napój, aby uwolnić jak najmniej piany. Pomimo tego, że mówimy o dość demokratycznym i niedrogim alkoholu, prawdziwi koneserzy z pewnością zauważą piękną grę kolorów i światła w przezroczystym naczyniu, zwracają uwagę na liczbę i wielkość bąbelków, zauważają lepkość napoju.

Jeśli szampan jest zwykle spożywany z ostrygami i kawiorem, to z cava wszystko jest prostsze: pije się go zarówno w wakacje, jak i podczas lunchu, napój dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, serami, rybami. Tosty Pan Con Tomate są uważane za klasyczną hiszpańską przekąskę do wina musującego: grillowany chleb z czosnkiem i pomidorami.