Rodzaje i odmiany elitarnego szampana

Naturalny szampan z francuskiej prowincji Szampania jest jednym z najczęstszych napojów alkoholowych na świecie. Elitarny szampan zajmuje szczególną pozycję w szerokiej gamie marek i gatunków. Są to arcydzieła winiarstwa, które eksperci nazywają „płynnym złotem”, podkreślając jego status i cenę.Szampan 1

W 1882 roku Dom Szampana połączył się w Syndykat Handlowy, który bronił nazwy Szampan, inicjując procesy sądowe zarówno we Francji, jak i za granicą..

Syndykat handlowy sprawił, że słowo „szampan” nie stało się popularnym rzeczownikiem do win musujących.

Dziś interesy producentów i kupców z prowincji Szampanii są realizowane przez Międzybranżowy Komitet Wina Szampańskiego utworzony w 1941 r..

Francuski szampan jest wytwarzany według ściśle regulowanej technologii z 7 odmian, ale większość producentów jest ograniczona do trzech: białego Chardonnay, czerwonego Pinot Noir i Pinot Meunier.

Rodzaje szampana rozróżnia się według ilości cukru w ​​produkcie końcowym:

  1. Brut - zawiera do 1,5% cukru.
  2. Brut Natur (Extra Brut, Brut Zero) - kategoria najbardziej wyrafinowanych, elitarnych napojów. Alkohol zawiera do 0,6% cukru.
  3. Extra Dry - słodkie napoje zawierające do 20 g cukru w ​​1 litrze.
  4. Suchy, Seco - zawiera 17 g cukru w ​​1 litrze.
  5. Demi Sec (Semi Seco) - półsuche odmiany zawierające 3-5% cukru.
  6. Duxe (Dulce) - słodkie napoje (5% cukru).Szampan 2

Wymagania dotyczące napoju

Winogrona do elitarnych napojów są zbierane tylko ręcznie. Czas kontaktu soku ze skórą podczas ekstrakcji jest skrócony do minimum. Tylko w tych warunkach otrzymasz czysty, lekki napój bez ściągającego posmaku taniny. Każda odmiana jest tłoczona trzykrotnie, niezależnie od siebie. W przypadku odmian elitarnych stosuje się tylko przepływ grawitacyjny i sok wyciśnięty z pierwszego tłoczenia.

Smak i jakość przyszłego napoju zależy w dużej mierze od poprawności drugiej fermentacji w butelkach. Są one początkowo umieszczane w pozycji poziomej, a następnie stopniowo, dzień po dniu, obniżają szyję w dół, zmieniając kąt nachylenia. Tara jest zawsze odwrócona wokół własnej osi. Ten proces nazywa się remuage. Konieczne jest rozjaśnienie napoju..

Jeśli dwutlenek węgla powstały podczas drugiej fermentacji pozostaje w butelce, powstaje standardowe ciśnienie 6 barów. Aby to zrobić, przed zatkaniem do napoju dodaje się 18 g cukru i 0,3 g specjalnych drożdży.

Pod maksymalnym kątem butelki wytrzymują od 2 do 8 lat. Elitarny szampan musi dojrzewać przez co najmniej 4 lata. Następnie osad usuwa się przez zamrożenie szyjki butelki. Następnie wykonują dozowanie - dodawanie składników w celu przywrócenia objętości - cukru wino („Expeditionary alkohol»).

Bańka nazywa się „perle”, pojęcie powstaje ze słowa „perle” - perła. W butelce naturalnego szampana o standardowym rozmiarze 0,75 litra powinno być co najmniej 100-250 milionów. Napoje produkowane przez Méthode Champenoise charakteryzują się długim (ponad 15 minut, a czasem 20 godzin), ale niezbyt intensywnym graniem w bańki. Jednocześnie bąbelki są małe, unoszą się, tworząc eleganckie spiralne kaskady.

Rodzaje i klasyfikacja

Klasyfikacja szampana według koloru wygląda następująco:

  1. Biała (Blanc) to najlżejsza odmiana o delikatnym kremowym odcieniu winogron Chardonnay.
  2. Blanc de noirs - jasny szampan z ciemnych winogron.
  3. Różany szampan - różowe napoje, które uzyskuje się przez wydłużenie czasu kontaktu soku winogronowego ze skórą podczas ekstrakcji lub przez dodanie czerwonego wina do białego. Często mają bogaty smak taniny..
  4. Cuvees de prestige - złoty szampan, elitarna kategoria, to samo „płynne złoto”.Szampan 3

Z najwyższej jakości winogron produkujemy odmiany szampana Cuvée de Prestige (Cuvee de Prestige) najbardziej elitarnych marek. Producent może wykorzystać plon jednego roku lub mieszankę surowców z różnych lat (roczniki).

Elitarny francuski szampan to często millesim - składający się z jednego roku uprawy. To może nie być rocznik (NV / Non Vintage) - stworzony z plonów bieżącego roku. Winogrono o szczególnie udanym roku nazywa się vintage. Na etykiecie takiego napoju wskaż rok zbioru, a czasem napoju „Millésime”.

Popularne marki szampana dla smakoszy

Najlepsze wina szampańskie produkowane są przez słynne Szampańskie Domy:

  1. Veuve Clicquot Ponsardin Są to drinki w kolorze złotym z piękną i długotrwałą grą bąbelków, eleganckim smakiem i wyrafinowanym bukietem. Wdowa syna założyciela, Nicole Clicquot-Posarden, przyniosła chwałę Domowi. Pod kierunkiem Madame Clicquot uzyskano pierwszy czysty szampan.
  2. Moet i Chandon. Od 1886 roku ta marka szampana jest rozpoznawalna dzięki czarno-złotej wstążce i czerwonej pieczęci woskowej na brzegu folii. Dom dostarcza napoje do stołu Elżbiety II. Jego kolekcja ma oryginalny napój vintage, który marka produkuje od 1936 roku, - Moet & Chandon Dom Perignon.
  3. House Perignon (Dom Pérignon). Marka produkuje luksusowe wina klasyczne od 1936 roku. Poznaj markę poprzez etykietę w postaci tarczy. Nazwa marki pochodzi od mnicha - House of Pierre Perignon. Dom produkuje 2 drogie napoje najwyższej jakości - Dom Pérignon Rose i Dom Perignon Oenotheque.
  4. Louis Roederer Produkowana jest tutaj marka szampana Louis Roederer Cristal, najbardziej pożądana wśród rodzimej elity - napój o oszałamiającej jakości. Został opracowany w 1876 roku dla Aleksandra II. Dom produkuje tylko 500 tysięcy butelek rocznie, co potwierdza jego ekskluzywność i prestiż. Jest ozdobiony złotym kolorem..
  5. Koło (Krug). Dom przestrzega rygorystycznych tradycji produkcyjnych i słynie z napojów najwyższej jakości, dojrzałości i złożoności. Pierwotna fermentacja odbywa się tylko w drewnianych beczkach. Wino tej marki jest często wykorzystywane do długoterminowych inwestycji, ze względu na możliwość długotrwałego szlachetnego starzenia (ponad 30 lat).
  6. Bollinger Dom został założony w 1829 roku. Jej produkty należą do pięciu liderów jakości. Najlepsza marka szampana - Bollinger Grande Annéе. W 1992 r. Izba przestrzega własnej „Karty etyki i jakości”. Rodzinne przedsiębiorstwo produkuje 1 milion butelek rocznie.
  7. Salon Jest to jeden z najmniejszych producentów szampana, założony w 1921 roku przez Eugene`a Salona. Dom produkuje musujące millesimo tylko na bazie Chardonnay i tylko w latach najlepszych zbiorów. Dom produkuje nie więcej niż 50 tysięcy butelek i nie rocznie. Najlepsze domy w stylu vintage - zbiory z 1990 r.Szampan4

Ocena najlepszych win szampańskich

Dzisiaj Top wygląda następująco:

  1. Philipponnat Clos des Goisses Brut 2004 - Wino Chardonnay. Bukiet zawiera nuty skórki cytryny, gruszek, orzechów laskowych, mięty.
  2. Bruno Paillard Extra Brut N.P.U. 2003 - najlepsza marka win musujących zebranych po upalnym lecie. Ma świeży, jasny i wieloaspektowy smak z nutami miodu.
  3. Clos Lanson Blanc de Blancs Brut 2006 Domy Lanson wykonane z Chardonnay ze specjalnej winnicy w ramach Reims. To jest edycja limitowana. Ma jasny owocowy smak z mineralnym posmakiem.
  4. Louis Roederer Cristal 2009. Jest to mieszanka Grand Cru. Charakteryzuje się satynową fakturą z delikatnym perlage.
  5. Taittinger Collection Champagne 2008. Pomimo nazwy szampana, jest to kolekcja Comtes de Champagne z Chardonnay o lekkim i czystym smaku.

Najlepszy szampan czasami nie należy do wiodących Domów.

Podobne

Menu