Dom perignon

House Perignon - znana marka rocznika szampana od firmy Moët & Chandon (Washes Chandon). Napój został nazwany na cześć benedyktyńskiego mnicha, który poświęcił swoje życie badaniom jakości win musujących. Jednak wbrew popularnej legendzie pobożny ojciec nie wynalazł metody szampana, a jedynie ją ulepszył.

Wino vintage (znane również jako millesimny) powstaje z jagód zebranych w ciągu jednego roku.

Historia

Dom Perignon (1638-1715) jest francuskim mnichem i stróżem piwniczki winiarskiej klasztoru, co znacznie poprawiło technikę produkcji wina. Jego wynalazki obejmują:

• korek do szampana z drucianym musem-uzdą (wcześniej wtyczka była wycinana ze zwykłego drewna);
• technika mieszania różnych odmian winogron w celu zrekompensowania ich wad i podkreślenia zalet;
• butelka szampana wykonana z grubszego szkła, dzięki czemu pojemnik rzadziej pęka;
• białe wino z ciemnych odmian winogron (obierz jagody, a dopiero potem wyciśnij sok).

Perignon Champagne House od razu został pomyślany jako prestiżowy produkt, pomysł na jego pojawienie należał do Anglika Laurence`a Venna. Pierwsza część zawierała rocznik 1921. Nowa marka stała się dostępna dla klientów dopiero w 1936 roku, chociaż rok wcześniej firma wysłała 300 butelek nowego szampana do swojego partnera, Simona Bros. & Co, która z kolei „nagrodziła” najlepszych klientów butelkami House Perignon.

Marka natychmiast przyciągnęła uwagę: ekskluzywny szampan został zdeponowany w winnicach miliarderów, wiele pierwszych partii z początku XX wieku wciąż znajduje się na współczesnych aukcjach. W aromacie napoju dominowały nuty drzewa sandałowego, wanilii i praliny.

Od 1943 roku szampan House Perignon produkowany jest w butelkach stylizowanych na XVIII wiek. Od 1947 roku Moët & Chandon całkowicie oddzielił produkcję napojów od innych produktów. W 1959 roku pojawiła się różowa wersja (Dom Pérignon Rosé).

Teraz House Perignon jest uważany za jedną z najbardziej prestiżowych marek szampana, było to musujące wino, które zostało podane na weselu księcia Karola i Lady Diana, jest kupowane na drogie i ekskluzywne uroczystości. Ceny butelek zaczynają się od 15 000 rubli (stan na grudzień 2018 r.).

Moët & Chandon

Moët & Chandon to francuski producent wina i dóbr luksusowych (ten ostatni we współpracy z LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton SE), jeden z największych producentów szampana, znaczący gracz na rynku win musujących. Firma została założona w 1743 r. Przez kupca wina Claude`a Moëta, dzisiaj posiada prawie 1200 hektarów winnic i produkuje 28 milionów butelek szampana rocznie..

Laurence Venn był utalentowanym brytyjskim publicystą, który pracował w londyńskim biurze Moët & Chandon. To on opracował koncepcję stworzenia szampana o wyjątkowej jakości. Jak zaplanował Lawrence, wino miało być dystrybuowane po uprzedniej subskrypcji brytyjskiej arystokracji - oczywiście po cenach znacznie wyższych niż przeciętny rynek. Więc House Perignon otrzymał status elitarnego szampana dla elity.

Roczniki

Dom Perignon jest szampanem w stylu vintage, co oznacza, że ​​zawsze jest produkowany z jednego roku uprawy i do tego wybierane są tylko najlepsze lata. W latach 1921–2009 było tylko 42 partii białego wina i 24 róż. Zazwyczaj przerwa między wydaniami trwa co najmniej dwa lata, dwa owocne lata z rzędu to rzadki sukces, spadający tylko kilka razy w historii marki.

Charakterystyka Dom Perignon

Dom Perignon jest zawsze zbiorem Pinot Noir i Chardonnay, chociaż proporcje nie są ustalone i mogą się zmieniać każdego roku. Na przykład w Rose 1990, odmiany były używane w równych częściach, aw białej wersji z 1982 roku było to 60% Chardonnay, podczas gdy w 1969 roku stosunek był odwrotny i tyle było Pinot Noir.

Objętość uwalniania nie jest określona, ​​ale zwykle wynosi co najmniej 2 miliony butelek. Wino dojrzewa na osadzie przez co najmniej 12 miesięcy, do edycji 2017 wykorzystano zbiory z 2009 r. Świeże wino pachnie sianem, brioche, bergamotą, białymi kwiatami. Aged House Perignon nabywa nuty świeżego tostu i kawy.

Plénitudes

Dzięki francuskiemu terminowi przetłumaczonemu jako „kompletność”, producenci wina Moët & Chandon określają starzenie się szampana House Perignon, mierzone nie w latach, ale w „punktach kontrolnych”.

Pierwszy „punkt” przypada na 7 lat dojrzewania w piwnicy, drugie wino mija na przełomie 12-15 lat, a trzeci - między 30 a 40 lat starzenia. Na butelce „pełność” jest oznaczona odpowiednio oznaczeniem P1, P2 lub P3.

Jak pić szampana House Perignon

Sami producenci zalecają serwowanie do szampana następujących par gastronomicznych: smażone karczochy, ravioli z wołowiną, sałatka brzoskwiniowa, ziemniaki z grilla, kawior.

Jednak każde wydanie House Perignon jest tak wyjątkowe i różni się od poprzednich odmian, że lepiej jest wybrać przekąskę do wina z danego roku, ogólne zalecenia słabo pomagają.