Klasyfikacja szampana: odmiany, rodzaje, nazwy

Menu

• Skład i siła szampana

• Rodzaj szampana w zależności od odmiany winogron
• Rodzaj szampana według zawartości cukru
• Rodzaj szampana według rodzaju producenta

• Winogrona Prawdziwy szampan powstaje z trzech odmian winogron - Pinot noir, Pinot mene, chardonnay.
• Naciskając Jagody są tłoczone w prasie pionowej, która nie trze skórki jagód. To uniemożliwia pomalowanie brzeczki w ciemnym kolorze. Następnie jest oczyszczany z zanieczyszczeń i staje się przezroczysty, bez obcych zapachów..
• Pierwotna fermentacja. Pierwsza fermentacja odbywa się w zbiornikach ze stali nierdzewnej lub w zbiornikach emaliowanych. Mali producenci używają dębowych beczek. Proces ten trwa jeden lub dwa tygodnie. To daje ciche, białe, wytrawne wino..
• Zgromadzenie Przed przejściem do drugiego etapu fermentacji brzeczka przechodzi etap montażu - mieszanie win z różnych odmian winogron.
• Wtórna fermentacja. W celu rozpoczęcia wtórnej fermentacji wino wlewa się do pojemnika i dodaje likier de tirage - mieszaninę cukru, drożdży saccharomyces cerevisiae i wina.
• Remuage. Na tym etapie pojemnik umieszcza się w pozycji poziomej w specjalnych stojakach muzycznych. Raz dziennie wstrząsa się i przechyla w dół gardłem. Podobna procedura jest konieczna, aby osad ze ścian stopniowo oddzielał się i schodził do korka, a szampan stał się przezroczysty.
• Deorgage. Szyje butelek umieszcza się w soli fizjologicznej w bardzo niskiej temperaturze - do -30 ° C. Gdy butelka jest odkorkowana, zamrożony osad wylatuje pod ciśnieniem gazu.
• Dawkowanie Naturalne straty napoju kompensowane są przez dodanie likieru dawkowego, który składa się z cukru rozcieńczonego w winie rezerwowym.
• Korkowanie i narażenie końcowe. Na ostatnim etapie butelki są zamykane specjalnymi korkami. Niosą nazwę producenta, Dom i słowo hampagne.

Skład i siła szampana

Skład chemiczny napoju jest bogaty w witaminy B2 i PP, zawiera również sód, potas, magnez, wapń, żelazo i fosfor. Większość win szampańskich ma siłę 10-13 °.

Istnieje kilka gatunków o niskiej zawartości alkoholu, około 6%, ale są one dość rzadkie. Alkohol może również występować w zakresie od 15 do 18 °.

Główne rodzaje i odmiany szampana

Rodzaj szampana w zależności od odmiany winogron

• cuvees de prestige - wykonane z winogron Grand Cru;
• blanc de blancs - zrobiony z białych winogron;
• puste de noirs - wykonane z czerwonych odmian;
• różowo-różowy szampan.

Rodzaj szampana według zawartości cukru

• Brut natura - ilość cukru nie przekracza 6 g / l.
• Brut - zawartość cukru nie więcej niż 15 g / l.
• Extra-dry - ilość cukru od 12 do 20 g / l.
• Sec i Dry - zawartość cukru waha się od 17 do 35 g / l.
• Co pół sekundy lub bogata - ilość cukru 33-50 g / l.
• Doux - zawartość cukru przekracza 50 g / l.

Rodzaj szampana według rodzaju producenta

• NM - kupowane są winogrona i materiały do ​​produkcji wina. Przykłady marek to Wdowa Clicquot, Mamusiu, „House of Perignon”, - „Myje” -.
• RM - producent jest właścicielem winnic i całkowicie kontroluje proces produkcji. ND - Wine House dostarcza alkohol pod własną marką, ale nie produkuje go samodzielnie.
• MA - to oznaczenie wskazuje, że znak nie jest własnością producenta ani właściciela winnicy. Restauracje i supermarkety zwykle posiadają takie marki..
• SR - alkohol produkowany jest przez stowarzyszenie winiarzy, pod kontrolą którego istnieje kilka marek.
• RC jest członkiem stowarzyszenia, które sprzedaje własną markę szampana.

Jak wybrać odpowiedni szampan i odróżnić go od podróbki

1. Najważniejsza zasada - nigdzie nie kupuj alkoholu. Wskazane jest robienie tego w specjalnych sklepach lub w supermarketach o dobrej reputacji..
2. Jeśli masz wątpliwości co do pochodzenia alkoholu, nie wstydź się i poproś o zaświadczenie. I nie kupuj produktów, dla których nie ma takiego dokumentu.
3. Zwróć uwagę na szkło, z którego wykonana jest butelka. Powinno być gładkie i ciemne. Jasne szkło służy tylko do różowego wyglądu..
4. Sprawdź folię, pod którą ukryty jest korek. Oryginalna folia leży idealnie gładka, a ta fałszywa marszczy się, może nawet podmuchami.
5. Etykieta jest magazynem przydatnych informacji, ale musi być również poprawnie wklejona. Ponieważ w większości przypadków w fabrykach do klejenia zaangażowana jest specjalna maszyna, pozostawia równoległe i jednakowo odległe ścieżki, które można zobaczyć z drugiej strony..
6. Następnie studiujemy napisy. Etykieta i etykieta przeciwna muszą zawierać nazwę marki, producenta, kraj, rodzaj napoju, w niektórych przypadkach winnicę, ilość alkoholu i cukru, objętość butelki i skład.
7. Korek jest najczęściej wykonany z materiału korowego, ale znajduje się również tworzywo sztuczne..
8. Podczas otwierania butelki należy zwrócić uwagę na obecność zamglenia - naturalnego dwutlenku węgla - i lekkiej bawełny. Gazowane podróbki nie mają takich właściwości.
9. Podczas nalewania szampana do szklanek postępuj zgodnie z zachowaniem się bąbelków. W prawdziwym alkoholu wspinają się po łańcuchu i pozostają przez długi czas. Na powierzchni cieczy tworzy się charakterystyczna korona bąbelków.

Jak podawać i spożywać szampana

• Szampan jest najczęściej podawany na specjalne okazje..
• Lepiej jest schłodzić napój w specjalnym wiadrze wypełnionym wodą i lodem w równych częściach. Przed otwarciem napój jest zwykle odwracany w celu zmieszania zimnej części z podgrzewaczem. W lodówce butelkę należy ułożyć poziomo.
• Alkohol zwykle schładza się do 6-9 ° C..
• Corking odbywa się przed gośćmi. Butelka powinna być skierowana z dala od gości pod kątem 45 °. Następnie folię usuwa się, muselet usuwa się, a korek ostrożnie usuwa.
• Do szampana stosuje się specjalne szklane kieliszki z wysoką nogą, które są wypełnione 2/3.

Przekąska

• Ser jest doskonałą przekąską do każdego rodzaju szampana.
• Sushi i ryby o niskiej zawartości tłuszczu najlepiej nadają się do suchych i półwytrawnych rodzajów alkoholu. Czarno-czerwony kawior - idealna przystawka do win szampańskich brut.
• Gotowane mięso, kaczka z jabłkami, stek dobrze komponują się z suchymi i różowymi odmianami.
• Lekko schłodzone zupy odpowiednie jako przystawka do każdego rodzaju szampana.
• Wytrawny, półwytrawny i różowy szampan świetnie komponuje się z pizzą.
• Jabłka, truskawki, ciastka z owocami, orzechy, lody, ciasta są również świetne jako przekąska.
• Oczywiście czekolada, szczególnie biała, to doskonała para na słodki wygląd szampana..

Koktajle

Szampan może być doskonałym uzupełnieniem koktajlu. Istnieje wiele przepisów, dzięki którym każde wakacje będą jeszcze jaśniejsze i smaczniejsze..

• Kir Royal. W tym koktajlu główną rolę odgrywa napój gazowany likier z czarnej porzeczki nadaje mu głębi i uroku.
• —Mimoza—. Prosty przepis z sokiem pomarańczowym i skórką dla tych, którzy lubią owoce cytrusowe.
• Rossini Pyszny koktajl z puree truskawkowym i lodem.
• Martini Royale. Mocniejszy przepis, z lekką goryczką limonki, orzeźwiającą miętą i słodkim białym wermutem.
• Flaming Szampana. Mocny i mocny koktajl z „wódką” i Campari.

Historia szampana

Odkrycie metode champenoise przypisuje się benedyktyńskiemu mnichowi domu Pierre`a Perignona. Można rozważyć tych, którzy wymyślili szampana. Pierre

Perignon był gospodynią klasztoru w Oville i zwracał szczególną uwagę na produkcję wina. Uważa się, że dzięki znacznej liczbie eksperymentów mnich mógł wydedukować idealną formułę, która pomogła alkoholowi prawidłowo się spienić. Perignon ma również pomysł dodawania różnych odmian winogron, który jest obecnie znany jako zbiór. Z jego zapasów butelki były zakorkowane korkami.

Szampan był butelkowany do 1728 r., A po wydaniu dekretu Ludwika XV użyto butelek. Ale alkohol produkowano w małych ilościach, a przyczyną tego było ciśnienie gazu w butelkach, które dosłownie je rozerwały. I tylko dzięki staraniom farmaceuty Jean-Baptiste

Francois, który udowodnił zależność wtórnej fermentacji i ilości cukru, butelki przestały wybuchać. Nieco później sama produkcja pojemnika uległa zmianie i stała się bardziej niezawodna..
Ograniczanie stało się również bardziej zaawansowane. Zamiast liny zastosowano teraz uzdy druciane do zabezpieczenia korka..

Wdowa z Clicquot jest nie mniej legendarna niż dom Perignona. Dzięki niej pojawiły się specjalne stojaki muzyczne, na których umieszczono butelki w końcowym etapie produkcji.

Do tej pory metoda została udoskonalona, ​​dzięki czemu możemy cieszyć się musującym napojem z najdelikatniejszą pianką.