Prosecco (prosecco) - wino musujące od włoskich mistrzów

Jeszcze 60-70 lat temu nazwa „Prosecco” odnosi się do winogron, z których wytwarza się to włoskie wino musujące, ale teraz „Prosecco” to nazwa kontrolowana przez pochodzenie, a sama odmiana, aby uniknąć pomyłek, otrzymała nową nazwę - Glera. Prosecco może obejmować inne odmiany winogron: Verdiso, Perera, Bianchetta, Chardonnay, dowolnego członka rodziny Pinot (blanc, gris lub noir), jednak udział jagód stron trzecich nie powinien przekraczać 15%.

Tło historyczne. W XVI wieku wino z Triestu, zwane Ribolla, było popularne we Włoszech. Producenci twierdzili, że jest to to samo antyczne wino, o którym wspominał Pliniusz Starszy w swoich pracach i którego właściwości lecznicze zostały uwielbione przez żonę cesarza Augusta z Libii.

Aby zapobiec myleniu przez kupujących cudownego napoju z winami z sąsiednich regionów o tej samej nazwie, Ribolle z Triestu nadało nową nazwę na cześć małej wioski, w pobliżu której pojawiło się to wino - Prosecco. Interesujące jest to, że według jednej wersji nazwa wsi pochodzi od słowiańskiego słowa „polana” - wąski wąski pas w lesie.

Do lat 60. Prosecco było wystarczająco słodkie i niewiele różniło się od Asti Spumante, ale technologia produkcji znacznie się poprawiła. Teraz wino musujące Prosecco ma moc 10-12%, jest prawie wytrawne i zgodnie z resztkową zawartością cukru dzieli się na trzy kategorie: brut (do 12 g / l), wyjątkowo wytrawne (12-20 g / l) i wytrawne (20-35 g / l).

Pierwsza oficjalna wzmianka o Prosecco pochodzi z 1593 r. Od tego momentu nazwę można uznać za zakorzenioną. W 2009 r. Wino Prosecco otrzymało status DOC i zostało „zarejestrowane” w regionach Veneto i Friuli-Venezia Giulia, nieco później dwie strefy zostały przydzielone do bardziej elitarnej kategorii DOCG. Pomimo faktu, że od początku XXI wieku winogrona Glera były uprawiane nie tylko we Włoszech, ale także w Brazylii, Australii, Rumunii i Argentynie, prawdziwe Prosecco może pochodzić tylko z tych włoskich regionów. Inne kraje europejskie również produkują wino musujące z tej samej odmiany winogron, ale zgodnie z prawem międzynarodowym napój musi mieć inną nazwę..

Poglądy Prosecco

W zależności od zawartości i intensywności bąbelków Prosecco DOC dzieli się na trzy typy:

• Spumante (silnie gazowany);
• Frizzante (lekko gazowany);
• Tranquillo (cicho bez gazu).

Udział tego drugiego rodzaju rzadko przekracza 5% całkowitej produkcji; takie wino prawie nie jest eksportowane i jest mało znane na świecie..

Kategoryzacja Prosecco jest nieco myląca, polka weszła w życie w 2009 r. Z nowymi przepisami, podczas gdy wiele terminów pozostało niezmienionych, chociaż nabrały nowego znaczenia.

Obecnie lista regionów DOC obejmuje następujące miejscowości: Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone, Treviso, Triest, Udine, Wenecja, Vicenza.

Prosecco Superiore DOCG jest dwojakiego rodzaju:

• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (produkowany tylko w Treviso);
• Podkategoria Rive - wino z określonego niewielkiego obszaru tej apelacji, w Conegliano Valdobbiadene jest 43 takich miejsc.
• Asolo Prosecco Superiore DOCG (produkty z miasta Asolo).

Najlepsze Prosecco uzyskuje się z jagód zebranych w winnicach na wzgórzu Kartitstse - wina mają najwyższą kategorię Grand Cru. Według legendy winiarze dotarli do tych miejsc jako ostatni, w wyniku czego owoce były przejrzałe, a wino nabrało specjalnego „słonecznego” smaku. Jednak ślepe testy nie potwierdziły specjalnego statusu Prosecco z Kartitze - sommelierzy nie zauważyli wyjątkowego smaku i ocenili tę odmianę nie wyżej niż reszta.

Ponadto czasami na etykiecie można znaleźć wzmiankę o kategorii IGT - nazwa według obszaru geograficznego. Takie Prosecco wydawano do 2009 r. (Przed uzyskaniem statusu DOC), zasady rządzące winem IGT są mniej rygorystyczne niż w przypadku nazwy kontrolowanej przez pochodzenie.
W tym wszystkim łatwo się pomylić, dlatego krótko podsumowujemy:

Do 2009 r .:

• Prosecco IGT - wszystkie wina produkowane poza regionami DOC.
• Prosecco Raboso IGT to różowe wino musujące wytwarzane głównie z odmiany Raboso. Teraz wino to nazywa się inaczej, ale w kolekcjach znajduje się wiele butelek starej próbki..
• Prosecco DOC. Wtedy był to tylko region Conegliano Valdobbiadene.

Po 2009 r .:

• Prosecco DOC - od 2010 roku wino może być produkowane w jednym z 9 regionów Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone, Treviso, Triest, Udine, Wenecja, Vicenza.
• Prosecco DOCG - z grubsza mówiąc, co kiedyś było DOC, ale teraz jest „powiększone”: regiony Conegliano Valdobbiadene i Montello e Colli Asolani.

Funkcje produkcyjne. Jednym z głównych powodów, dla których termin „szampan Prosecco” jest niepoprawny, jest fakt, że do produkcji tego wina musującego używa się metody Sharm zamiast szampana. Wtórna fermentacja odbywa się w autoklawach ze stali nierdzewnej, a nie w butelce (chociaż przepisy tego nie zabraniają). Tak więc wino butelkowane nie starzeje się szlachetnie, ale stagnuje i traci smak, dlatego Prosecco postanawia pić młode - nie starsze niż dwa lub trzy lata.

Jednak ostatnio punkt widzenia, że ​​doświadczony Prosecco ma również swój urok, został aktywnie propagowany, ale w dużej mierze zależy to od początkowej jakości surowca (który może być bardzo różny), warunków przechowywania i innych czynników.

Do lat sześćdziesiątych popularna była „metoda wiejska”, czyli wino pozostało do fermentacji w butelce, ale drożdże po fermentacji nie zostały usunięte. W rezultacie powstał mętny napój o niedoskonałym smaku, który musiał zostać wygładzony przez dodanie cukru.

Znani producenci. W regionie DOCG znani są następujący producenci: Nino Franko, Bisol, Villa Sandi, Mionetto, Merotto i Bottega produkują wino po bardziej przystępnych cenach..

Różnice od szampana

Jak pić Prosecco

Podobnie jak inne wina musujące, Prosecco podaje się schłodzone do 5-7 ° C w wysokich, cienkościennych szklanych kieliszkach. To bardzo demokratyczne wino, które nie jest spożywane na specjalne okazje, ale jako aperitif (przed posiłkami) lub po prostu dla przyjemności każdej okazji.

We Włoszech budżet Prosecco sprzedawano nawet w puszkach, dopóki wino nie uzyskało statusu DOC. Teraz, zgodnie z zasadami, napój może być sprzedawany tylko w szklanych butelkach, więc producenci musieli zmienić pojemnik.

W przeciwieństwie do szampana Prosecco ma niezbyt skomplikowany bukiet: nuty żółtego jabłka, brzoskwini, moreli, gruszki wyczuwalne są w lekkim, świeżym aromacie. Włoskie wino musujące jest częścią wielu popularnych koktajli: Aperol Squirt, „Bellini”, „Mimosa”, „Venetian Merchant”, a także Prosecco doskonale zastępuje droższy francuski odpowiednik.

Prosecco można jeść z pikantnymi przekąskami, daniami rybnymi, serami.