Wino musujące lub szampan prosecco

Od 1891 r. Tylko wino musujące produkowane we francuskiej prowincji Szampanii ma prawo nazywać się „szampanem”. Napój, często nazywany szampanem Prosecco, nosi swój nielegalny tytuł, ponieważ jest wytwarzany we Włoszech i jest stosunkowo niedrogim zamiennikiem francuskiego szampana. Początkowo tanie wino tanie, które było butelkowane nawet w puszkach aluminiowych, z czasem, w wyniku udoskonalenia technologii uprawy i przetwarzania winogron, zaczęły być cenione jako niezależne wino musujące, w tym elitarne odmiany.

Co to jest Prosecco

Prosecco to wino produkowane z odmiany winogron Glera zbierane tylko w dwóch regionach Włoch: Treviso w regionie Wenecji i Trieście w Firuli. Osobną kategorią jest Prosecco od Asolo i Conegliano Valdobiaden. Tak więc ten gatunek wina otrzymuje status apelacji..

Wcześniej, do 2009 roku, odmiana winogron Glera była również nazywana Prosecco. Jagody tej odmiany powinny zawierać co najmniej 85% w winie. Oprócz tego skład napoju może obejmować Verdiso, Perera, Bianchetta, Chardonnay, Pinot Blanc, biały Pinot Noir i kilka innych.

Prosecco - naturalne wytrawne wino musujące. Napój, podobnie jak większość odmian włoskiego białego wina musującego, zawiera tylko 11-12% alkoholu. Minimalna dopuszczalna ilość alkoholu w Prosecco wynosi 8,5%, czyli znacznie mniej niż w szampanie. To wino może być tylko białe. Czerwone i różowe Prosecco nie istnieje.

Wino ma świeży, pachnący bukiet z nutami zielonego jabłka, gruszki, białej brzoskwini, moreli, dojrzałych melonów. Są nuty kwiatowe wiciokrzewu. W bukiecie droższych odmian Prosecco można znaleźć aromat owoców tropikalnych, kremu bananowego, wanilii, orzecha laskowego, miodu. Pierwsze nuty aromatu są bardziej intensywne, a smak jest lekki, prosty i orzeźwiający..

Wino lub szampan

Szampan i Prosecco równie dobrze harmonizują z tymi samymi produktami. Często wybór zależy od ceny napoju lub wagi wydarzenia..

Biorąc pod uwagę kombinacje smakowe, Prosecco należy do win deserowych i dobrze harmonizuje z owocami, melonami, sorbetami i innymi lekkimi deserami. Ponadto podawane jest z białym mięsem, sushi i innymi daniami azjatyckimi. Są jednak bardziej tradycyjne włoskie kombinacje smaków: Prosecco to lekki napój orzeźwiający, więc podaje się go do dań kuchni śródziemnomorskiej (ryby, owoce morza, makaron, ser kozi, sery twarde, oliwki, prosciutto i inne wędliny).

Suche odmiany francuskiego szampana ze względu na wysoką kwasowość, takie jak Prosecco, podawane są jako aperitif, który stymuluje produkcję soku żołądkowego. Napój dobrze komponuje się z koktajlem z krewetkami i innymi owocami morza. Szampan jest najczęściej podawany z przysmakami: owoce morza, skorupiaki, drogie sery, kawior. Odmiany słodkie i półsłodkie dobrze komponują się z daniami głównymi i deserami.

Jaka jest różnica

Szampan i Prosecco są produkowane zgodnie z różnymi technologiami i różnymi odmianami winogron, co wpływa na bukiet i odcienie smaku tych napojów.

Szampan poddawany jest drugiej fermentacji w obecności drożdży przez dłuższy czas, dzięki czemu w bukiecie można poczuć aromat prażonego chleba, ciastek, sera. Pachnąca kompozycja drogiego szampana może zawierać owocowe nuty wiśni i skórki pomarańczy, migdałów. Dzięki technologii produkcji pęcherzyki powstałe w wyniku wysokiego ciśnienia wewnątrz butelki są ostre i długotrwałe..

Prosecco jest przechowywany w dużych pojemnikach pod niewielkim ciśnieniem, dzięki czemu jest bardziej pienisty, a bąbelki szybko znikają. Fermentacja trwa w butelkach szampana, dlatego wraz z wiekiem jego smak i bukiet stają się bogatsze, a Prosecco z wiekiem butelek, ponieważ wszystkie procesy w nim zatrzymane. Z tego powodu wino musujące jest spożywane młodo, jego wiek nie powinien przekraczać 2 lat.

Główną różnicą między tymi napojami jest cena. Oryginalny francuski szampan jest 2 razy droższy niż doskonałe naturalne Prosecco. Wynika to przede wszystkim z pochodzenia i technologii produkcji napojów. Prowincja Szampanii od dawna jest elitarnym regionem winiarskim. Technologia produkcji szampana jest znacznie bardziej skomplikowana, a ilość otrzymywanego napoju jest ograniczona.

Jak powstaje Prosecco

W przeciwieństwie do szampana, Prosecco jest wytwarzane metodą Sharma. Przed wprowadzeniem tej metody historia Prosecco i szampana rozwijała się w ten sam sposób: fermentację wtórną prowadzono w butelkach bez usuwania osadu drożdży. Zrób teraz napój, ale w małych ilościach.

Początkowo metoda Sharma negatywnie wpłynęła na jakość wina musującego. W wyniku wtórnej fermentacji w dużych ilościach uzyskano słodki musujący niskiej jakości. Po ulepszeniu technologii historia napoju poszła inną drogą - poprawiła się jej charakterystyka smaku i wzrosła sprzedaż. Wzrosło także lśnienie - zaczęły pojawiać się dłuższe i gładsze bąbelki, a bukiet stał się bardziej skomplikowany, wyrafinowany.

Dziś produkt zmniejszył ilość cukru, który jest dodatkowo wprowadzany w celu maskowania wad smakowych.

Technologia Charm (metoda zbiornikowa) obejmuje następujące etapy produkcji:

1. Po pierwotnej fermentacji spokojne wino podstawowe w dużych zbiornikach (akratofory) ze stali nierdzewnej zostaje wzbogacone drożdżami i cukrem, gdzie wtórna fermentacja odbywa się pod ciśnieniem 7-8 atmosfer.
2. Po zakończeniu wtórnej fermentacji pod ciśnieniem produkt destyluje się ze zbiornika do zbiornika, w wyniku czego ulega on filtracji, uwalniając się od osadu drożdży. Ponieważ ciśnienie w pojemnikach jest takie samo, proces nazywa się filtracją izobaryczną.
3. W celu dodatkowego oczyszczenia wino chłodzi się powyżej temperatury zamarzania. W wyniku stabilizacji soli kwasu winowego tworzą się kryształy, które wytrącają się i są usuwane przez ponowne filtrowanie..
4. Gotowy napój jest butelkowany pod ciśnieniem. W butelce z Prosecco jest to 2,5-3,5 bara, podczas gdy z szampanem - do 6,5 bara.

Fermentacja w dużych zbiornikach przyspiesza i zmniejsza koszty procesu produkcji wina. Ale pozbawia to Prosecco zdolności do dojrzewania osadu drożdży, zmniejszając w ten sposób jego trwałość w naturze.

Historia tego sposobu jest ściśle związana z wynalazkiem w 1895 r. „Autoklawu” do produkcji wina, który umożliwia utrzymanie pożądanego ciśnienia i temperatury w zbiorniku. W 1907 roku Eugene Charm zakończył adaptację tego projektu do warunków produkcji przemysłowej..

Poglądy Prosecco

W zależności od stopnia napowietrzenia istnieją 2 rodzaje Prosecco:

1. Spumante - gazowany. Ciśnienie w butelce z tym napojem wynosi 3 atmosfery. W takim przypadku wino poddaje się całkowitej wtórnej fermentacji.
2. Friszante i Gentile - lekko gazowany. Ciśnienie w butelce wynosi 2,5-3 atmosfer. Są to tańsze odmiany, bąbelki przestają grać w takim napoju na 5 minut.

Rzadkie (do 5% całkowitej produkcji) - wino niegazowane z odmiany winogron Glera-Kalmo lub Tranquillo.

W zależności od smaku i ilości cukru rozróżnia się następujące rodzaje napojów:

• Brut Cuvée - Bez cukru.
• Extrabrut - w 1 litrze napoju znajduje się od 3 do 6 g cukru.
• Brut - najsłodsza opcja - 1 litr napoju zawiera do 15 g cukru.

Według skali europejskiej od 2009 r. Słodkość napoju zależy od kategorii:

• Brut - 1 litr zawiera 12-15 g cukru.
• Extra Dry - do 17 g cukru w ​​1 litrze napoju.
• Suchy - w 1 litrze do 32 g cukru.
• Demi sec (Semi-dry) - zawiera cukier powyżej 32 g / l.

Wina z prowincji Treviso, która jest uważana za miejsce narodzin najlepszych odmian Prosecco, zwłaszcza „di Conegliano - Valdobbiadene”, „di Conegliano”, „di Valdobbiadene”, mają osobne oznaczenie. Wino z chronioną nazwą pochodzenia kategorii DOC, Veneto, Friuli Venezia Giulia Martini Prosecco.

Osobny pogląd jest rozważany i Prosecco Kartitstse. Winogrona dla niego są zbierane na wzgórzu o tej samej nazwie, którego wysokość wynosi 300 m. Ze względu na cechy geograficzne lokalizacji winogrona dojrzewają na stokach Kartitstse na dłużej, co znacznie wpływa na smak produktu końcowego. Prosecco wykonane z tego winogrona ma unikalne cechy. Jest oznaczony jako „Grand Cru”.

Jak pić Prosecco

We Włoszech Prosecco stosuje się o każdej porze dnia i na każdą okazję. W innych krajach suche wino musujące jest najczęściej stosowane jako aperitif..

1. Podawaj napój schłodzony do + 5 ... + 7 ° C w wysokiej wąskiej szklance na cienkim „flecie”, który służy do serwowania szampana, lub wąskiej szklance bez nogi. Naczynia są napełnione nie więcej niż 1/3 części, aby umożliwić „zabawę” napojowi i nie pozwolić się rozgrzać.
2. Niska zawartość alkoholu i świeży smak pozwalają spożywać wino jako napój bezalkoholowy. Prosecco jest pijany w najczystszej postaci. Jednocześnie wino to jest składnikiem koktajli, w szczególności Bellini, Spritz itp..
3. Koktajl Bellini został wynaleziony w Wenecji i jest mieszanką prosecco i puree brzoskwiniowego. W tym przypadku nuty owocowe napoju doskonale harmonizują ze smakiem przecieru owocowego. Jest to tradycyjny i popularny włoski napój świąteczny, który znajduje się w rejestrze oficjalnych koktajli Międzynarodowego Stowarzyszenia Barmanów w kategorii „Modne Klasyki”.
4. Kolejnym tradycyjnym włoskim koktajlem opartym na Prosecco jest wenecki spritz. W tym przypadku wino musujące łączy się z nalewką Aperol lub Campari i wodą sodową. Powstały napój podaje się jako aperitif.

Prosseko łączy się, podobnie jak szampan, z przecierem truskawkowym i sokami owocowymi: pomarańczowym, granatowym itp..

Metoda produkcji

Zdecydowana większość win musujących Prosecco produkowana jest zgodnie z metodą Sharma. W przypadku pełnych wersji spumante ta metoda jest jedyna. W przypadku półmusujących wersji frizzante dozwolona jest metoda wiejska, pozwalająca na osadzenie się w butelce gotowego wina.

Style Prosecco

W ostatnich latach Prosecco bardzo się zmieniło..

W latach 60. XX wieku Prosecco niewiele różniło się od miernych próbek musującego Asti. Był to niezrozumiały słodki pop, który mógł być nalewany przez każdego i wszędzie i sprzedawany zgodnie z życzeniem - nawet w aluminiowych puszkach. Próbki Prosecco wykorzystano nawet do celów edukacyjnych - jako przykład jakościowej różnicy między winem musującym produkowanym tradycyjną metodą fermentacji w butelce a winem produkowanym metodą Sharm (oczywiście na korzyść pierwszego).

Powyżej: tradycyjne szkło do prosecco produkowane zgodnie z metodą „wiejską” (wtórna fermentacja w butelce bez usuwania osadu drożdży). Odbywało się to prosecco aż do powszechnego wprowadzenia metody „uroku”. Zrób teraz (patrz poniżej)

Ale z biegiem czasu poprawiła się technologia uprawy winogron i produkcji wina, a wraz z nimi poprawiła się jakość win Prosecco. Gra bąbelków stała się płynniejsza i dłuższa, bukiet stał się bardziej złożony i cieńszy. Nie potrzeba już tyle cukru, ile wcześniej, aby ukryć liczne wady smaku. Prosecco zaczęto doceniać jako samodzielny napój, a nie tylko ważny dodatek do brzoskwiniowego przecieru w koktajlu Bellini. Po tych zmianach „w polu” powinna nastąpić zmiana ustawodawstwa i odpowiednie pozycjonowanie wina na rynku.

DOC Prosecco i Grade Grade

Niezwykle dziwna sytuacja ma miejsce, gdy region winiarski przyjmuje nazwę winogron. Barolo jest zrobione z Nebbiolo, nie Barolo, Chianti jest zrobione z Sangiovese, a nie Chianti.

Gdy popularność Prosecco stała się widoczna, jego potencjał w innych regionach Włoch i innych krajach europejskich, a nawet w każdym regionie winiarskim, który chce wprowadzić Prosecco na rynek. Na przykład działała już australijska firma Brown Brothers.

Chociaż „prawdziwe” Prosecco jest produkowane w ściśle określonych granicach jego strefy w Veneto, jak możesz zabronić innym umieszczania na etykiecie nazwy „Prosecco”, jeśli jest to nazwa odmiany, z której powstaje ich wino? Szampan może być wytwarzany tylko w granicach szampana, a okazuje się, że Prosecco może być butelkowany przez każdego, kto uprawia Prosecco.

Zmiany legislacyjne w stosowaniu nazw pozwoliły zatem ochronić historyczny region Prosecco - przynajmniej w Unii Europejskiej - i zobowiązały innych producentów wina musującego z odmiany Glera do wskazania innej nazwy na etykiecie. Poza prawem okazał się różowy Prosecco - mieszanka Gler i innych odmian (głównie Rabosa).

Nowe zasady pomogły samej marce Prosecco. Zobowiązali się do znacznego zmniejszenia wydajności wina na hektar dla win nowej kategorii DOC Prosecco, a także przewidzieli szereg dodatkowych warunków produkcji i większą kontrolę nad jego jakością.

• Zobacz podobną historię z winem i gracetto Pignoletto.

DOC Prosecco obejmuje trzy rodzaje win:

• Ciche wino Prosecco (fermo lub tranquillo)
• Półmusujące (Prosecco frizzante)
• Musujące (Prosecco spumante)

Ciche wersje Prosecco poza Włochami są rzadkie, wielu nawet nie wie o ich istnieniu. Nie wszyscy zauważają również różnicę między zamarzaniem a spumante: jest to różnica ciśnień między 2,5 a 3 bary.

Prosecco może być tylko białe. Nie ma czerwonego i różowego prosecco.

Zgodnie z prawem minimalna zawartość alkoholu w winie musującym Prosecco wynosi 11% (jest to mniej niż w szampanie). Obszar produkcji wina dla kategorii DOC Prosecco jest określony przez dwa okręgi: Treviso w Veneto i Triest w Friuli.

Dwie kolejne strefy produkcyjne Prosecco są podzielone na osobne kategorie Prosecco DOCG: - Asolo (Asolo / Colli Asolani) i

- Conegliano-Valdobbiadene.

W ramach Conegliano Valdobbiadene (DOCG) nadal istnieje podkategoria Ive (Rive) - wino z oddzielnej winnicy zlokalizowanej na małym określonym terytorium (na przykład wiosce). W lokalnym dialekcie Le Rive oznacza „fabuła”. Po słowie „Rive” na etykiecie podana jest faktyczna nazwa geograficzna miejsca, w którym znajduje się winnica. W sumie w przepisach wspomniano o 12 gminach i 31 wioskach - tj. 43 możliwe Rive.

Rive klasy Prosecco może być wykonane tylko w wersji musującej, ze stopniami spumante (tj. Najbardziej „karbonizowanymi”). A butelka powinna mieć rocznik.

Stopnie słodyczy Prosecco

Zgodnie z wydaniem z 2009 r. Reguły produkcji określają następujące stopnie słodyczy w zależności od zawartości cukru w ​​winach Prosecco (w skali europejskiej):

• Brut (brut) mniej niż 12g l
• Extra Dry 12-17 g / l
• Suchy (suchy) 17-32 g / l
• Pół sekundy (półwytrawne) 32-50 g / l

Można zauważyć, że wina musujące mają wyższą zawartość cukru w ​​porównaniu do win niegazowanych o tej samej kategorii słodyczy. Dla porównania: wytrawne wino niegazowane ma nie więcej niż 4 g / l wobec 12 g / l w winie musującym.

Wynika to z faktu, że wina musujące mają wyższą kwasowość, a także efekt dużej ilości dwutlenku węgla, co prowadzi do tego, że cukier w winach musujących jest słabszy.

Te same zasady wyraźnie zalecają nalewanie Prosecco do tradycyjnych szklanych butelek, a nawet podają listę dozwolonych kolorów szkła: żółty, zielony, brązowy lub ciemne przezroczyste szkło.

Prosecco di treviso

Taki napis można znaleźć na butelkach wina wyprodukowanych zgodnie z przepisami kategorii DOC Prosecco w prowincji Treviso.

Pozostałe wina Prosecco produkowane w Veneto (w prowincjach Belluno, Padwa, Wenecja) nie mają specyfikacji terytorialnych na etykietach, a jedynie napis Prosecco. Dlaczego tak Ponieważ prowincja Treviso uważana jest za miejsce narodzin najlepszych Prosecco, zwłaszcza Conegliano Valdobiaden i Collie Asolani, nawet nagrodzonych własnym, wyższej kategorii DOCG.

Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze

Conegliano Valdobbiadene Superiore di Kartitstse - twister języka, który stał się nazwą wąskiego kręgu win Prosecco kategorii Conegliano-Valdobbiadene DOCG, wytwarzanych specjalnie z winogron ze wzgórza Cartizze.

Dokładne terytorium zawartych tu działek nie jest wytyczone przez żadne wygodne linie, takie jak granice wioski, drogi lub koryta rzeki - co jest logiczne z punktu widzenia produkcji wina, ale zawsze powoduje trudności z administracyjnego punktu widzenia. Zasady apelacji Conegliano Valdobbiadene odłożyły kilka akapitów na określenie terytorium objętego oficjalną strefą produkcji wina w Cartizze. Ale ogólnie możemy powiedzieć, że ta strefa leży na północ od rzeki Piave, na wschód od miasta Valdobbiadene i na zachód od miejscowości Farra di Soligo.

Wzgórza na północy i wschodzie Valdobbiadene są jednym z najstarszych obszarów winiarskich Veneto. Możemy więc powiedzieć, że historia lokalnych winnic jest prawie tak imponująca, jak historia samego subalpejskiego krajobrazu.

Jak można się spodziewać, bliskość gór tworzy specjalny mezoklimat. W tym przypadku funkcja jest w zimnym sezonie wegetacyjnym. Nic więc dziwnego, że region zasłynął z win musujących. Bliskość Morza Adriatyckiego i Laguny Weneckiej w pewnym stopniu wygładza rozkład temperatur, ale nie w taki sam sposób, jak w przypadku bliższych wybrzeży Lison (Lison) i Bagnoli (Bagnoli). Klimat w Kartitstsa można warunkowo nazwać „alpejsko-kontynentalnym”.

Wybitni producenci Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze:

• Bisol
• Mionetto
• Nino franco
• Villa Sandi

Grave di stecca

Brut Grave di Stekka Nino Franco można nazwać wybitnym modelem Prosecco: to jedyne Prosecco, które otrzymało maksymalnie „3 szklanki” od autorytatywnego przewodnika po winach Gambero Rosso. I jedyne takie wino z metką cenową jest prawie jak szampan, mimo że jest wytwarzane zwykłą metodą zbiornikową, jak większość win Prosecco.

Wino należy do kategorii DOCG Valdobbiadene - jednego z najlepszych do win Prosecco - i można powiedzieć, że wyciska najwięcej z najlepszych terroirów do tych win.

Smak Grave di Stecca wyróżnia się niezwykłą elegancją, a nawet pewną złożonością nietypową dla Prosecco, pozostając całkowicie zrozumiałą dla niedoświadczonych fanów wina musującego. Wytwórnia Nino Franco - według właściciela firmy Primo Franco jest symbolem bijącego serca osoby, która robi coś ze szczególną pasją.

Prosecco col fòndo

Col fòndo oznacza osad. Unikalna kategoria win Prosecco, która jest produkowana zgodnie z „metodą wiejską” - tj. tak jak wcześniej wina musujące, przed pojawieniem się technologii zbiorników ... i technologii. Wtórna fermentacja (w wyniku której wino staje się musujące, tj. Gazowane) zachodzi w butelce (jak szampan), ale zużyte drożdże nie są następnie odfiltrowywane i pozostają w butelce jako osad.

Łatwiej jest powiedzieć, co mają ze sobą wspólnego, ponieważ istnieje wiele różnic. Zarówno Prosecco, jak i szampan są naturalnie musującymi winami, głównie wytrawnymi. Mają podobny kształt butelki :) Reszta to różnice:

• Miejsce produkcji Większość ludzi nazywa szampana dowolnym winem z bąbelkami, ale ściśle mówiąc, nie jest to prawdą. Zbiorowa nazwa takich win to „musujące”. A szampan i prosecco to wina kontrolowane przez pochodzenie. Prosecco może być produkowane tylko w północnych Włoszech: w regionach Veneto (główny region) i Friuli-Wenecji Julijskiej. Szampan - tylko w prowincji Szampania we Francji. I nie ma innej drogi.
• Odmiany winogron. W przypadku prosecco główną odmianą jest gllera (biała), w przypadku szampana głównymi odmianami są chardonnay (biała), pinot noir (czerwona), pinot less (czerwona).
• Metoda produkcji Szampan produkowany jest według drogiej pracochłonnej klasycznej technologii, która zapewnia długą ekspozycję gotowego wina na osady drożdży. Prosecco - uproszczoną i przyspieszoną metodą Sharma.
• Ciśnienie w butelce. Około 3,5 atm. Prosecco kontra prawie 6 atm. na szampana. Oznacza to, że liczba bąbelków w szampanie jest znacznie większa. Gwałtowna piana podczas nalewania może wydawać się taka sama, ponadto zależy to od temperatury butelki i temperamentu otwarcia, ale czas trwania pęcherzyków w szklance będzie inny.

• Smak i aromat. Styl szampana ma bardziej kwaśny smak i bardziej złożony bukiet w porównaniu do prosecco.

https://wineclass.citylady.ru/prosecco.htm

Pochodzenie

Co ciekawe, Prosecco rozpoczęła życie pod zupełnie inną nazwą. W Trieście, na początku XVI wieku, lokalne wino Ribolla utożsamiano z antycznym napojem Pucino, opisanym nie tylko przez Pliniusza Starszego w jego Historii Naturalnej, ale także chwalonym za właściwości lecznicze żony cesarza Augusta.

Konieczność odizolowania Ribolli od Triestu od win o tej samej nazwie z innych regionów Włoch doprowadziła ostatecznie do zmiany nazwy. Napój został ochrzczony na cześć rzekomego miejsca produkcji w starożytności - wioski Prosecco.

Pierwsza znana wzmianka o winie o nazwie „Prosecco” przypisuje się Anglikowi Fiennesowi Morisonowi, który odwiedzając północne Włochy w 1593 r. Szczegółowo opisał napój i postawił go na równi ze słynnymi winami republiki. W 1754 r. Termin Prosecco pojawił się w książce Aureliano Acanti Il roccolo Ditirambo.

Do lat 60. Prosecco było dość słodkie i tylko nieznacznie różniło się od wina Asti produkowanego w Piemoncie. Ale producenci nie stali w miejscu, intensywnie ulepszając swoją technologię. A dziś na rynku są wysokiej jakości napoje bezalkoholowe.

W 2008 r. Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano i Prosecco di Valdobbiadene otrzymały kategorię DOC. W 2009 r. - wino zostało ulepszone do klasy DOCG.

Produkcja

����Subskrybuj nasz instagram����

Napój o nazwie Prosecco może dziś pochwalić się nie tylko lwią częścią rynku win musujących, ale także rygorystycznymi regulacjami prawnymi dotyczącymi jego produkcji. Obszar produkcji jest ograniczony do części terytorium regionu Veneto, z wyjątkiem Rovigo i Werony oraz całego regionu Friuli-Wenecja Julijska.

Winogrono użyte do produkcji Prosecco nazywa się Glera. Jego zawartość powinna wynosić co najmniej 85% całkowitej masy surowców. Niewielką porcję jagód (nie więcej niż 15%) można uzupełnić odmianami: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio i Pinot Nero.

Metoda produkcji większości gatunków Prosecco jest znana jako metoda Sharma-Martinotti. Polega ona na tym, że po procesach winifikacji i filtracji wino jest wysyłane do fermentacji do autoklawów pod ciśnieniem. Produkt pozostaje w aparacie przez bardzo krótki czas (15-20 dni) w porównaniu z klasyczną fermentacją w butelce, typową dla produkcji francuskiego szampana.

Po zakończeniu wyżej opisanego etapu wino przenosi się do innego autoklawu i ponownie filtruje, aby zapewnić charakterystyczną przezroczystość. Następnie Prosecco jest butelkowane i zakorkowane plastikowym korkiem o typowym kształcie grzyba..

Istnieje wariant drogiego Prosecco, który wykonuje się klasyczną metodą fermentacji w butelce. Jest to tak zwany Prosecco Col Fondo. Jest bardzo ceniony, ale rzadko spotykany w sprzedaży..

Poziomy jakości

Do tej pory w sprzedaży są różne poziomy jakości Prosecco. Na obrazie, zgodnie z obszarem obszarów produkcji, tworzą rodzaj piramidy.

Szczyt tej liczby to napój niezrównany w swojej kategorii. Jeśli zaczniesz od dołu, lista poziomów będzie wyglądać następująco:

• Prosecco doc - Najpopularniejsza wersja napoju. Jest produkowany w 9 prowincjach regionu Veneto i Friuli-Venezia Giulia.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - Najbardziej skoncentrowana wersja Prosecco. Winogrona dla niego rosną na wzgórzach między gminami Valdobbiadene i Conegliano.
• Colli Asolani DOCG - wino, na butelkach których nie ma określenia Prosecco. Wyprodukowane w prowincji Trevisio (winnice na wzgórzach Montello i Coli Asolani).
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - produkt z pagórkowatego obszaru między Vittorio Veneto a Valdobbiadene, który obejmuje łącznie 43 gminy. Dostępne tylko w wersji musującej..
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - napój, którego powierzchnia produkcji jest ograniczona do zaledwie 0,4 ha ziemi na zachód od Valdobbiadene. Połączenie czynników glebowych i klimatycznych na tym obszarze jest uważane za najbardziej idealne dla winogron Glera. Co sprawia, że ​​bukiet smaków przyszłego Prosecco nie ma sobie równych w porównaniu z niższymi poziomami.

Niektóre winnice produkują kategorię Prosecco IGT. Niższa kategoria napoju odpowiada niższym wskaźnikom jakości. Należy jednak zauważyć, że tylko profesjonalni eksperci mogą określić różnicę w smaku i aromacie.

Odmiany

W zależności od ciśnienia, jakim poddawany jest napój podczas procesu produkcji i butelkowania, uzyskuje się następujące opcje Prosecco:

• Frizzante - ciśnienie w butelce jest mniejsze niż 3 atm. Minimalna zawartość alkoholu wynosi 9%. Łatwa, nie długa gra bąbelków w szklance.
• Spumante - ciśnienie - więcej niż 3 atm. Minimalna zawartość alkoholu wynosi 11%. Liczne, uporczywe granie bąbelków w szklance.

Dostępna jest również nieiskrząca wersja wina. We Włoszech nazywa się je spokojnie, co oznacza „cicho”.

Minimalna zawartość alkoholu wynosi 10,5%. Nie jest bardzo popularny, więc liczba produkowanych butelek rocznie nie przekracza 5% całkowitej objętości Prosecco. Jednak praktycznie nie jest eksportowany.

We wszystkich odmianach jest to napój w kolorze żółtej słomy o świeżym, owocowym smaku. Według poziomu słodyczy wina musujące dzielą się na:

• Brut (brut) - do 12 g na 1 litr cukru resztkowego (osy). Najnowsza wersja. Charakteryzuje się delikatnym aromatem z cytrusami, nutami kwiatowymi i motywami kwiatowymi..
• Wyjątkowo suchy - 12-17 g / l os. Tradycyjna opcja. Jest bogaty w aromaty owoców, jabłek i gruszek. Smak jest miękki, ale jednocześnie wytrawny..
• Suche lub suche - 17-32 g / l os. Różni się od innych wersji aromatem dojrzałych owoców z nutami tropikalnymi i pikantnym smakiem.

Nie musujące Prosecco jest prezentowane tylko w postaci suchej. Warto zauważyć, że do połowy lat 70. XX wieku jedynie Prosecco tranquillo było tradycyjne. Po wprowadzeniu metody Sharma-Martinotti producenci wina opanowali szeroką produkcję napojów musujących.

Które Prosecco jest warte spróbowania

Ogromna popularność i ogromna różnorodność gatunków Prosecco z jednej strony daje pole wyboru, z drugiej zaś wprowadza nabywcę w rodzaj impasu konsumenckiego. Jak pozostać na produkcie o optymalnym stosunku ceny do jakości? We Włoszech zarząd Vinibuoni d’Italia, który wymienia najlepszych producentów wina tego roku, pomaga rozwiązać ten problem. Według niego, stworzyliśmy listę priorytetowych butelek Prosecco:

1. Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014, winnica Cirotto di Asolo, cena 10-12 euro.
2. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, winiarnia Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, cena 10-12 euro.
3. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013, winiarnia Malibràn di Susegana, cena 13-15 euro.
4. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, winiarnia Sorelle Bronca di Vidor, cena 15-17 euro.
5. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, winiarnia Adami di Vido, cena 12-14 euro.
6. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, winiarnia Ruggeri di Valdobbiadene, cena 16-18 euro.
7. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014, producent Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, cena 12-14 euro.

W przestrzeni postsowieckiej Prosecco Martini jest szczególnie popularny. Słynna marka produkuje napój kategorii DOC o sile 11,5%. Ma kolor słomkowo-żółty, aromat jest delikatny z delikatnymi nutami owocowymi. Smak jest harmonijny, szeroki. Koszt wina w republice nie przekracza 5 euro za 0,75 litra.

Jak iz czym pić

We Włoszech Prosecco jest powszechnie używanym winem. Poza republiką często pije się go jako aperitif. Podobnie jak inne wina musujące, podaje się go schłodzonego (6-8 stopni). Najlepsze szkło to szkło w kształcie tulipana. Jego wysokość i harmonia długo utrzymują bąbelki, a szeroki zaokrąglony blat zbiera całą masę aromatów owocowych.

W przeciwieństwie do szampana Prosecco nie błąka się po butelce i z czasem jego perlage „zużywa się”. Dlatego piją wino młode (w wieku poniżej 3 lat). Chociaż wysokiej jakości napoje mogą być w wieku do 7 lat. Średnia zawartość kalorii w alkoholu wynosi 120 kcal.

Prosecco - niezwykle wszechstronne wino. Pasuje do szerokiej gamy potraw.. Ze względu na bogaty smak Prosecco Brut jest doskonałym dodatkiem do wszystkich rodzajów przystawek, pierwszych dań, makaronów, ryżu i risotto, do białego mięsa, ryb i serów (świeżych i średnich).

Wino niegazowane podawane z zupami lub omletami.

Wersja Extra Drive jest idealna jako aperitif. Jego łagodny smak doskonale uzupełnia owoce morza, rośliny strączkowe i białe mięso..
Suche Prosecco jest wystarczająco słodkie, aby towarzyszyć deserom, poza tym doskonale nadaje się do owoców i owoców morza (zwłaszcza małży).

Koktajle Prosecco

Współczesny konsument uwielbia eksperymentować, tworząc niezwykłe smaki. Barmani nie zignorowali popularnego wina, dzięki czemu jest duszą wielu koktajli. Zebraliśmy dla Ciebie kilka niezwykłych przepisów, które możesz łatwo przygotować w domu:

1. Eldorado: Tequila - 50 ml, Aperol - 40 ml, sok z mandarynki - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, kostki lodu.
2. Barracuda: Rum - 75 ml, likier Galliano - 25 ml, świeży sok ananasowy - 100 ml, Prosecco Extra-drive jako top.
3. Czerwony księżyc: sok arbuzowy - 80 ml, sok ananasowy - 40 ml, sok truskawkowy - 40 ml, Prosecco brut - 40 ml.
4. Rewolucja: sok ananasowy - 80 ml, syrop miętowy - 20 ml, świeża mięta - 3 liście, brązowy cukier - 1 łyżeczka, Prosecco Spumante Brut - 100 ml, jabłko i limonka, pokrojone w kostkę.

Wszystkie koktajle przygotowywane są w ten sam sposób. W shakerze lub mikserze ubij wszystkie składniki z wyjątkiem wina musującego (z wyjątkiem jabłek i limonki z Rewolucji, które są umieszczone na dnie szklanki). Napełnij szklankę schłodzoną lodem mieszanką i dodaj Prosecco. Kieliszek do wina można ozdobić plasterkiem dowolnego owocu.

Teraz słynne włoskie wino kryje przed Tobą znacznie mniej tajemnic. Pozostaje nam przekazać pałeczkę do twoich rąk, abyś mógł poszukać swojego Prosecco. Żyj zgodnie ze swoimi możliwościami, zakochaj się w przeciwieństwach i pamiętaj: „Wakacje bez Prosecco są niepełne zarówno dla burżuazji, jak i zwykłego człowieka!”

https://italy4.me/cucina-italiana/napitki/prosecco.html

Analogi

Pierwsze analogi Prosecco wymienione są w pracach starożytnego rzymskiego pisarza Pliniusza. To prawda, że ​​wino z odmiany Glera nosiło nazwę Puchino i nie musowało. Niemniej eksperci w technologii produkcji wina uważają, że Puchino można uznać za analogię Prosecco. Gdyby Rzymianie mieli technologię Sharma dwa tysiące lat temu, prawdopodobnie zaczęliby produkować wina musujące.

W tym czasie wino to było bardzo popularne ze względu na jego owocowy smak i umiarkowaną siłę, a co najważniejsze - ze względu na szczególną świeżość, którą wino nadało w upale. Dlatego odmiana winogron, a także tradycja wytwarzania białego wina, przetrwały do ​​naszych czasów, chociaż uległy wielu zmianom. Prosecco jest jednym z ważnych elementów włoskiej filozofii życia. Bez tego dolce far niente (wesołe lenistwo) nie byłoby tak piękne.

Ojczyzną wina są miasta Conegliano i Valdobbiadene. Miasta te znane są z leniwej nieostrożności. Wydaje się, że ich istnienie jest idealnym modelem życia dla Włochów. Dlatego fakt, że wino narodziło się tu dla przyjemności, wino na wakacje, wino, które jest wytwarzane stosunkowo prosto i szybko, nie jest niesamowitym faktem.

Jako produkt do handlu międzynarodowego wino to było rozważane dopiero w 1960 r. Do tego czasu Prosecco było własnością wyłącznie Włochów. Po wejściu na rynek światowy alkohol zyskał uznanie za rozsądne połączenie ceny i jakości. W 2000 r. Zaczęto wytwarzać wino w Argentynie, Australii, Rumunii i Brazylii. W 2008 r. Wielkość produkcji wzrosła we Włoszech.

Nowoczesne wino Prosecco powstaje z winogron Glera z dodatkiem Verdiso, Bianchetta i Perera. Prosecco - są to wina wytrawne lub wina o minimalnej zawartości cukru. Najdroższe winogrona Glera uprawiane są na wzgórzu Kartitstsa. Tutaj winogrona rosną na wysokości 1000 metrów nad poziomem morza. Dojrzewa na klastrach dłużej niż w większości winnic, co pozwala uzyskać niepowtarzalny smak. Wino ze wzgórza Kartitstse to najlepsze Prosecco, jakie istnieje.

Mówiąc szczerze o winie tej odmiany, warto od razu określić jej wartość. To jest wino o średniej cenie. Jest smaczny, przyjemny i aromatyczny (nuty gruszki, jabłka, moreli). Butelka Prosecco kosztuje znacznie taniej niż butelka przeciętnego szampana, a to jest jej główna zaleta.

Pod względem zawartości cukru można wyróżnić kilka rodzajów:

• Brut (brut) zawiera do 15 g / l cukru;
• Extra dry zawiera 12-20 g / l cukru;
• Suchy zawiera 20-35 g / l cukru.

Wina Prosecco o zawartości ponad 13% alkoholu są praktycznie nieobecne. Cały alkohol tego typu jest lekki, przezroczysty i przyjemny. Po dwóch latach starzenia wino zaczyna tracić smak i po prostu degeneruje się. Dlatego pij to młodo. Prosecco bardzo przypomina szampana. Ale to nie jest szampan! Produkcja wina musującego odbywa się zgodnie z metodą Sharma, a szampan wymaga wtórnej fermentacji w butelce, która jest droga i długa. Najbliższą opcją Prosecco do szampana jest brutalność.

Dzisiejsze Prosecco zyskało ogromną popularność, ponieważ można znaleźć wysokiej jakości wina o niskiej kategorii cenowej i elitarny brut z firmy Martini. Marka nabyła winnice we włoskim mieście Veneto i zaczęła wzbudzać emocje wokół swojej oferty. Sukces produktu był już przesądzony. To prawda, że ​​dziś brut jest daleki od najtańszego alkoholu, ale to już powstrzymuje kilka osób..

Jeśli weźmiesz pod uwagę klasyfikację win tej odmiany, okaże się, że Martini Prosecco brut jest daleki od najlepszych, jakie może zaoferować rynek. Klasyfikacja win Proseccop pod względem ceny lub jakości, jeśli chcesz, nie zależy od gatunków lub zawartości cukru. Chodzi o zupełnie inne właściwości..

• Najmniejsze wino musujące lub Spokojna (pokój) jest produkowany w małej ilości. Około 5% wszystkich produktów Prosecco wyprodukowanych we Włoszech należy do tej kategorii. To trunek średniej klasy.
• Prosecco spumante - To wino musujące, którego powtarzana fermentacja zachodzi pod ciśnieniem 3 atmosfer. Dotyczy to również średniej kategorii cenowej. To jest prawdziwy brut.
• Prosecco frizzante Jest skrzyżowaniem klas spokojnych i spumante. Takie wino jest eksportowane z Włoch w małych ilościach. Jego cena zależy od użytych winogron..
• Superiore de cartizze - najdroższy brut wyprodukowany z winogron z wyżej wspomnianego wzgórza Kartitstse. Wino z tego regionu ma status Grand Cru - nie można wymyślić wyżej.

Aby wybrać butelkę dobrego Prosecco, musisz dokładnie przestudiować etykietę. Wiesz już, czego można się spodziewać po tej lub innej klasie tego wina. Jeśli mówimy o geografii produkcji, to Prosecco nazywa dziś wina produkowane w regionach Veneto i Friuli-Wenecji Julijskiej.

Kieliszki do wina

Pomimo tego, że brut nie jest szampanem, podaje się go w niezmienionych szklankach, takich jak Flute - klasyczny kieliszek do szampana. Ta szklanka pozwala trzymać bąbelki dwutlenku węgla w napoju tak długo, jak to możliwe. Wino jest schłodzone, podobnie jak każdy szampan, do 8 stopni. Niemal zawsze wino musujące służy jako aperitif.

Chociaż jeśli przejdziemy do etykiety stołowej, białe wytrawne i półwytrawne należą do kategorii napojów alkoholowych, które można podawać z prawie każdym daniem. Jego lekka konsystencja i skromny smak nie są w stanie zepsuć uczucia jedzenia. Z drugiej strony niewielka kwasowość podczas posiłku nie zaszkodzi. Istnieje lista tych potraw i przekąsek, z którymi Prosecco zawsze dobrze się komponuje..

• Aperitif z owocami i bez przekąsek;
• Owoce morza i ryby to standardowe potrawy na szampana i wyjątkowa okazja;
• Białe mięso drobiowe i dziczyzna - uczta rodzinna, obiad dla dwojga;
• Desery - ciasta, lody, sałatki owocowe dobrze komponują się z brutem, który nie podnosi ich słodyczy, a jedynie ją podkreśla.

To wino doskonale nadaje się do gotowania z nim mięsa. Mięso w białym winie będzie bardziej miękkie z powodu pęcherzyków dwutlenku węgla. Wypróbuj, a nie pożałujesz!

Jeśli zapytasz w mieście Veneto, jakie jest najlepsze miejsce do picia Prosecco, odpowiedzą ci, że najważniejsze jest picie w zasadzie. Co więcej, nawet z dużej ilości tego wina głowa nie będzie bolała, a to jest plus!

https://nalivali.ru/vino/vinodelie/igristoe-vino-shampanskoe/prosekko-shampanskoe-bryut-martini.