Odmiana winogron pinot noir

Pinot noir to czarny guzek przetłumaczony z francuskiego. Jest uprawiany jako techniczne czerwone winogrono Pinot Noir, to znaczy jest wykorzystywane do produkcji czerwonych, różowych i niektórych białych win. Winogrono to jest również wykorzystywane do produkcji win szampańskich. Wielu winiarzy uważa, że ​​z tej odmiany można zrobić najlepsze wino. Większość producentów wina z różnych krajów i regionów uprawia Pinot Noir do produkcji wina niegazowanego i musującego..

• Pinot mniej.
• Pinot Gris.
• Pinot Blanc.

Pod koniec ostatniego tysiąclecia we Francji istniało około czterdziestu sześciu odmian Pinot noir. W 1925 r. Winiarze z Południowej Afryki skrzyżowali ten szczep z winogronami Senso, aby uzyskać Pinotage..

Opis wina

Z czerwonych winogron Pinot noir produkuje wina o smaku lekkim i średnim. W smaku tego wina będą obecne czerwone porzeczki i jeżyny. Pewne warunki klimatyczne uprawy dają zauważalny smak drewna.

Cienka skórka jagód winogronowych ma zatem niewielką ilość pigmentu napój jest znacznie lżejszy niż inne czerwone wina.

Pinot noir pasuje do drobiu, szynki, jagnięciny i wieprzowiny. Cechy uprawy i cechy winogron pozwalają na produkcję ograniczonej ilości wina, co czyni go bardziej pożądanym.

Sekret Galów

Winogrono to, z prawa, jest uważane za jedną z pierwszych technicznych odmian winogron specjalnie hodowanych w celu produkcji wina. W starożytnym Rzymie, na początku pierwszego tysiąclecia, Rzymianie próbowali stworzyć napój alkoholowy, naśladując galerie. Te próby trwały około trzystu lat..

Gaul, dzisiejsza Francja, widział mocny czerwony sok z dzikich winogron Pinot noir przed Rzymianami, i nie wiadomo ile lat. Ten napój miał silny aromat i niepowtarzalny smak, cechy te pozostały do ​​tej pory.

Przez wiele lat produkcja wina we Francji pozostawała jednym z najwyższych priorytetów. Opis uprawy winogron i produkcji wina został przekazany najemnym pracownikom i chłopom pracującym w winnicach. Stopniowo rozprzestrzeniają się po okolicznych krainach.

Kto wie, co mogłoby się stać z tą odmianą winogron, gdyby Kościół katolicki nie wybrał jej do stosowania w sakramentach. Patronat Kościoła katolickiego spowodował rozpowszechnienie winogron Pinot Noir.

W każdym kościele Burgundii, w każdym klasztorze uprawiano ten winogrono. W VI wieku istniała ogromna liczba winnic, zarówno kościelnych, jak i prywatnych. Po rewolucyjnym przejęciu ziemi z kościoła w 1789 r. Wszystkie te małe winnice przeszły do ​​prywatnych posiadłości i uprawiane przez właścicieli.

Francuska Burgundia uprawia Pinot Noir i otrzymuje stale doskonałe zbiory, co jest rzadkością w tej odmianie winogron..

Z Burgundii na całym świecie

Najbardziej odpowiednim regionem, w którym uprawia się Pinot Noir, jest Burgundia. Oto słynny „Złoty stok”, tzw. Côte d`Or, wzgórza rozciągające się na ponad 50 kilometrów, szerokość grzbietu wynosi trzy kilometry.

Naturalne warunki klimatyczne oraz położenie wzgórz nadają się najlepiej do uprawy Pinot Noir na całym świecie.

Najlepsze wino można wyprodukować z Pinot Noir, jeśli winogrona rosną na wzgórzach, których łagodne nachylenie jest skierowane na wschód. Ten czynnik może zagwarantować długotrwałe i niezbędne ciepło słoneczne..

Wszystko to odpowiada wzgórzom Côte d’Or, którego gleba jest wypolerowana kredą.. Umożliwia to utrzymanie wyższej temperatury gleby i doskonałego drenażu..

Oprócz Burgundii na świecie było jeszcze kilka miejsc do produkcji wysokiej jakości winogron Pinot Noir. Ta liczba obejmuje:

• Willamette Valley w USA.
• Martinborough, Waipara i Central Otago, podobne doliny Nowej Zelandii.
• Inkerman, region Chersoniu Ukrainy.

Oregon Willamette Valley, odpowiednia do uprawy winogron o umiarkowanym chłodnym klimacie. Ten czynnik jest najważniejszy dla uprawy pinot noir..

Epoka lodowcowa wzbogaciła tę dolinę żyznym wulkanicznym mułem. Dzięki temu, dolina jest jedną z najlepszych ziemi pod uprawy. Dolina ma doskonały naturalny system odwadniający, wystarczającą ilość ciepła słonecznego i światła. Ameryka Północna i Południowa produkuje najlepsze wino Pinot Noir w regionie, w dolinie Willamette.

Nowa Zelandia słynie z dolin Martinborough, Waipara i Central Otago. Mają takie same warunki klimatyczne i współrzędne geograficzne..

To właśnie jakość boskiego wina Pinot Noir rozsławiła Central Otago. Położenie tej doliny, najrzadszej kontynentalnej strefy klimatycznej, zapewniającej optymalny czas wegetacji winogron.

Obszar Otago Środkowego jest stosunkowo niewielki, więc nie będzie stanowił regionu znaczącego winiarstwa. Lokalni winiarze to rozumieją i próbują skupiają się na jakości wina i robią to. Większość ekspertów zgadza się, że wino produkowane w tej dolinie może konkurować z napojami z Burgundii, butelkowanymi w najlepszych latach zbiorów.

Oczywiście są inne regiony na świecie, w których winiarze produkują wina tej odmiany, niektóre mają wszelkie szanse na sławę. Możemy wyróżnić winiarzy: Okanogan Valley w Kanadzie, Pinot Nero we Włoszech i Niemczech. W Europie wyróżniają się mistrzowie Szwajcarii, Austrii, Serbii i Ukrainy. Napoje w Południowej Afryce dają nadzieję, w Azji - Chiny zaczęły produkować dobre wina tej odmiany. W Ameryce Łacińskiej - Chile zajmuje należne mu miejsce, jakość napoju.

Słynne winnice

Domain de la Romanes-Conti

Oczywiście nie ma sensu wymieniać wszystkich winnic Burgundii, mówiąc o najbardziej znanym z nich. Wino z tej winnicy, co roku, na każdej wystawie, jest wysoko oceniane przez koneserów i degustatorów, jest uważane za standard wskaźnika jakości - Domain de la Romanes-Conti.

Każdy łyk napoju rozlanego w tej winnicy ma niepowtarzalne doznania smakowe. Wielu koneserów uważa się za szczęściarzy, jeśli udało im się zdobyć butelkę takiego wina. Średni koszt butelki to ponad 150 USD, a wcześniejsze zbiory są bardzo drogie.

Willamette, USA Oregon

Wysokiej jakości pinot noir znajduje się nie tylko w Burgundii. Winiarze wyhodowali doskonałego Pinot Noir w Willamette Valley, USA. Wino wykonane z tego winogrona ma najwyższe oceny. Jest chwalony na całym świecie i uważany za jeden z najlepszych na dwóch kontynentach w Ameryce.

Gleba doliny jest podobna do burgundzkiej. Godny pozazdroszczenia naturalny system odwadniający. Akcent czystego bukietu owocowego, głębia smaku i jego nasycenie nadane są napojowi z owoców winogron wyhodowanych w tej dolinie.

Mount Edward Nowa Zelandia

Kolejna winnica o warunkach uprawy podobnych do dolin Burgundii. Założycielem tych winnic jest Alan Brady. Szukał w Nowej Zelandii miejsca o idealnych warunkach do uprawy Pinot Noir. Stał się pionierem nie tylko w produkcji wysokiej jakości Pinot Noir, ale także w całej Nowej Zelandii..

Ta winnica produkuje wino w ograniczonych ilościach. Wybrane odmiany winogron trafiają do produkcji Brady. Swoje ogromne doświadczenie inwestuje w każdą partię. Opis napoju Mount Edward - delikatny owocowo-truskawkowy odcień, bardzo przyjemny smak.

Proces produkcyjny

Każdy winiarz ma własną metodę produkcji Pinot noir, najczęściej te cechy nie podlegają ujawnieniu. Przyjrzyjmy się ogólnie przyjętemu przepisowi na produkcję wina Pinot Noir.

Uprawa winogron

To wytrawne wino zaczyna żyć w postaci winogron, nastrojowe i zepsute. Do jego wzrostu wymagana jest duża ilość światła słonecznego, wystarczająca ilość wilgoci i dobry system drenażowy. Trudno połączyć chłodny klimat i długie ciepło może zagwarantować dobre zbiory.

Dla wysokiej jakości plonów konieczne jest zorganizowanie sztucznej ochrony przed owadami i chorobami. Na jakość życia wpływa również czas przebywania klastrów. Im dłużej jagody pozostaną na gałęzi, tym będą słodsze. Warunki pogodowe decydują o czasie żniw kombajnu, ale w każdym razie żniwo przypada na wrzesień - październik na półkuli północnej i marzec - kwiecień na południu.

Przygotowanie surowca

Kolejnym etapem jest przetwarzanie surowców. Jakość przyszłego wina zależy bezpośrednio od czasu poświęconego na przetwarzanie i wczesnego rozpoczęcia fermentacji.

Winogrona są szybko transportowane do miejsca, w którym są wysyłane do kruszarki. Produkuje siekanie jagód i sprzyja tworzeniu się soku. Sok pozostaje razem ze skórką, więc garbniki zabarwiają przezroczysty sok Pinot Noir.

Fermentacja

Fermentacja zachodzi w pojemniku na sok dodaje się specjalne drożdże winne. Z tego powodu w soku powstaje alkohol - jest to produkt uboczny życiowej aktywności mikroorganizmów jedzących naturalny cukier.

Ponadto uwalniane jest ciepło i dwutlenek węgla, aby je usunąć, konieczne jest zapewnienie dobrej wentylacji w pomieszczeniu. Po przekształceniu cukru w ​​alkohol umierają mikroorganizmy drożdżowe.

Wino Pinot Noir nie potrzebuje długotrwałego kontaktu ze skórą, jak winogrona Merlot, dlatego konieczne jest uważne monitorowanie nasycenia wina. Po osiągnięciu pożądanego tonu wino jest oddzielane od ciasta i przenoszone do osobnego pojemnika.

Kolejny etap fermentacji odbywa się w dębowych beczkach lub w naczyniach ze stali nierdzewnej. Ale idealnie nadają się opakowania dębowe, które dodatkowo nadają napojowi wyjątkową taninę i pikantny smak.

Fragment

Rozlane beczkę wino przenosi się do piwnicy w celu przechowywania lub w innym chłodnym i suchym miejscu. Raz na trzy do czterech miesięcy, wino przechodzi dekantację. Dzieje się tak, gdy osad jest oddzielany od cieczy.

Równolegle z dekantacją przeprowadzane jest napowietrzanie (sztuczne napełnianie wina tlenem), co pomaga zmiękczyć taninę Pinot Noir. Napowietrzanie odbywa się tylko w pierwszym roku dojrzewania, w kolejnych latach wino go nie potrzebuje.

Po dwóch latach przechowywania wino przechodzi ostatnie dwa zabiegi.

1. Aby wchłonąć nadmiar garbników, uciekają się do białka jaja, dodając go do wytrawnego napoju.
2. Ostateczne dekantowanie.

Gotowe do picia wino butelkowane.

Szampan

Podczas produkcji szampana Pinot Noir i win musujących sok zbiera się podczas kruszenia, zanim skórka zacznie plamić sok. Rozpocznij produkcję napoju musującego wraz z produkcją wina niegazowanego.

Jednym z ważnych szczegółów w produkcji szampana jest szklana butelka, która może wytrzymać wysokie ciśnienie krwi. Ciche wino, drożdże i syrop cukrowy są umieszczane w pojemniku. Pojemnik jest zamknięty szczelną pokrywką.

W procesie fermentacji cukru wytwarzany jest alkohol i dwutlenek węgla.. Brak tlenu i wentylacji powoduje rozpuszczenie gazu w cieczy. Po przetworzeniu całego cukru bakterie umierają, wytrącając się.

Szampan jest utrzymywany poprzez równomierne obracanie i przechylanie butelki. W określonym czasie butelka znajduje się w pozycji pionowej, korkiem do dołu. W tej pozycji oczekuje się całkowitego wytrącenia - wino jest gotowe do oczyszczenia.

Osad jest zamrażany przez umieszczenie szyjki butelki w specjalnym roztworze chłodzącym. Po zamrożeniu osadu otwórz pojemnik i usuń osad wraz z korkiem.

Wolna przestrzeń butelki jest wypełniona słodkim winem, zamknięta korkiem, włożona do drutu i owinięta folią. Wszystko, jest szampan.

Degustacja

Na początek warto zbadać napój w świetle. Dojrzałość wina można określić według koloru: młode czerwone wino Pinot Noir ma ciemny nasycony ton, dojrzały napój wyblaknie.

Lekki obrót szkła pomoże podkreślić subtelne odcienie aromatu. Młode wino ma silny zapach owoców, a dojrzałe wino z nutą ziemi lub drewna..

Teraz powinieneś trzymać trochę płynu w ustach. Poczujesz zapach wina przez nos, oto prawdziwy smak boskiego napoju.

Smak i aromat stopniowo się zmieniają. Zaleca się połknięcie połowy płynu i odczucie dodatkowej gamy aromatów. Pozostałe wino stworzy trwały smak - posmak. Różne wina mają różny czas trwania tego uczucia, im lepszy napój, tym dłużej smak pozostaje w ustach.

Ostatnim etapem degustacji jest wyplucie pozostałej części wina, którą można pić.