Pinot noir: kapryśne wino o zmiennym smaku

Wino Pinot Noir kojarzone jest jednocześnie z luksusowymi ucztami towarzyskimi i zabawnym piciem bohemy: przedział cenowy za butelkę tego napoju może sięgać kilkuset euro. Lekkie czerwone wino o delikatnym zmiennym smaku jest równie mile widzianym gościem na przyjęciu koktajlowym, uroczystej kolacji i rodzinnej kolacji.

Winogrona Pinot Noir często służą jako surowce do szampana, ale ta odmiana słynie nie tylko z zaangażowania w najpopularniejsze wino musujące na świecie. Pinot Noir - zazdrosny i nastrojowy winogrono, praktycznie nienadające się do mieszania (mieszania) z innymi odmianami.

Tło historyczne. Nazwa Pinot noir jest tłumaczona z francuskiego jako „czarny guz” - i rzeczywiście, gęste skupiska o stożkowatym kształcie, składające się z małych mocnych granatowych jagód, przypominają szyszki.

Istnieje kilka wersji pochodzenia Pinot noir. To wino jest bardzo starożytne, znane Rzymianom, Fokianom i Persom. Uważa się, że odmiana winogron Pinot Noir jest bezpośrednim potomkiem Vitis Sylvestris i przodkiem co najmniej 16 nowoczesnych odmian, w tym Chardonnay, Aligote i innych.

Francuzi są pewni, że Pinot noir jest oryginalnym winem burgundzkim i z oburzeniem odrzucają wszelkie inne hipotezy. Rzeczywiście, w IV wieku w Burgundii uprawiano odmianę Moriyon Noir, a tysiąc lat później bezpośrednia wzmianka o Pinot Noir została już odnotowana w dokumentach klasztornych. Następnie, w XIV wieku, książę Burgundii Filip Odważny nakazał wyciąć winnice Gamay - rustykalną i bezpretensjonalną odmianę, która jest równie popularna wśród chłopów i szlachty, aby sadzić winogrona Pinot Noir na pustych terytoriach.

Geografia. Pinot noir to wybredna odmiana, która wytwarza mizerne zbiory. Jagody te łatwo zarażają się chorobami winogron, a cienka skóra może pokryć się szarą zgnilizną. Sama winnica lubi chłodny klimat i preferuje umiarkowanie suche gleby wapienne. Każda zmiana pogody może spowodować gwałtowne pogorszenie smaku wina, Pinot noir nie toleruje mrozów, deszczy, zbyt upalnych dni, silnych wiatrów.

Oprócz Francji ten winogron jest uprawiany również w innych krajach europejskich, na Ukrainie, w USA, Japonii, Nowej Zelandii. Często jeszcze obfity plon musi być sztucznie przerzedzony, aby zapewnić optymalne warunki dla pozostałych jagód.

Ta odmiana wygenerowała wiele klonów, mutacji i „chimerów”: Pinot Blanc, Pinot Gris, a nawet Pinot Red Velvet. W samej Francji ponad 50 klonów Pinot Noir zostało oficjalnie uznanych, badaczom trudno jest ustalić z absolutną pewnością, która z odmian była przodkiem reszty.

Funkcje technologii produkcji. Pinot noir jest jednym z najbardziej wrażliwych win. Nawet nienaganne przestrzeganie sprawdzonej technologii produkcji i zgodność z referencyjnymi warunkami pogodowymi nie gwarantują doskonałego napoju.

Pinot Noir to odmiana o niskiej różnorodności, co oznacza, że ​​nawet najbardziej wykwalifikowany winiarz nie będzie w stanie uzyskać bogatego rubinowego koloru z tego winogrona z bogatym przepełnieniem palety. W najlepszym przypadku będzie to półprzezroczysty napój o niskiej zawartości substancji barwiących..

Producenci wybierają niesamowite sztuczki, aby nadać winu przynajmniej trochę koloru. Nalegając na miazgę, pizhazh (zanurzenie „czapki” z miazgi i skórki, która tworzy się na powierzchni brzeczki fermentacyjnej, w głębi), usuwanie (przenoszenie brzeczki z dolnego kranu zbiornika fermentacyjnego do „czapki” z góry), starzenie się w dębowych beczkach, nie jest to pełna lista stosowane metody malowania.

Smak win Pinot Noir. Chociaż producenci wina mówią, że „Bóg stworzył Cabernet Sauvignon, a diabeł stworzył Pinot Noir” (wskazując, jak trudno jest dbać o rozproszoną odmianę), sommelierzy i koneserzy z całego świata uwielbiają to wino za jego wyjątkowy złożony smak.

Właściwości organoleptyczne nigdy się nie powtarzają: nawet dwa łyki z jednej szklanki będą miały zupełnie inny smak, nie wspominając o dwóch butelkach, a nawet sąsiednich winorośli.

W młodym winie wyczuwalne są nuty czerwonych jagód: wiśni, truskawek, malin. Dojrzały napój nabiera bardziej dojrzałego aromatu, w którym pachną jesiennym lasem i mokrą glebą. W posmaku znów pojawiają się kwiaty i jagody - tym razem czarna porzeczka, śliwka, fiołki.

Pinot Noir starzeje się nierównomiernie, z wieloma głupimi fazami - okresami, gdy wino traci smak i staje się gorsze niż kilka miesięcy temu. Problem polega na tym, że nie można z góry obliczyć tych okresów, więc przechowywanie Pinot Noir jest loterią: otwierając butelkę starzonego alkoholu, właściciel nie wie, czy będzie cieszyć się pysznym napojem, czy też będzie musiał zadowolić się zwykłym winem bez dodatków..

W ciepłych krajach wino Pinot Noir zyskuje dodatkowo dżem, lekko wytrawny smak, staje się słodszy. Nie da się jednak w pełni opisać smaku tego mistrzowskiego wina: w każdej apelacji, na każdym drzewie, jego własny Pinot Noir rośnie z unikalnymi niuansami i akcentami, od słodyczy do gęstej czekolady.

Funkcje krajowe. Organoleptyczny wina zależy również od kraju pochodzenia. Wynika to z warunków klimatycznych i różnych metod pracy z winogronami..

• Francja (głównie Burgundia). Bardzo złożony, kapryśny smak. Z takim samym prawdopodobieństwem spotkasz amatora „kwiatowego” Pinot Noir (o aromatach róż i owoców) oraz „wiejskiego” (o zapachu gospodarstwa i świeżego siana) dla amatora.
• Nowa Zelandia W Nowym Świecie Pinot Noir jest prostszy bez smaków farmy. Jednocześnie smak jest dość złożony.
• USA Spośród stanów USA Oregon osiągnął największy sukces w produkcji Pinot Noir. Lokalne wina dostosowane do otwartego charakteru Amerykanów, ale zachowały francuski manieryzm. Bogaty, soczysty, pełen smaku. Koneserzy polecają także kalifornijską Pinot Noir: fale różnych aromatów udają się nawzajem, pozostawiając krótki przyjemny posmak i wrażenie, jak po obejrzeniu filmu ze słynnie zakręconą fabułą.
• Republika Południowej Afryki Smak dżemu i dżemu.
• Niemcy Początkowo zimny i surowy smak ujawnia się w zaskakująco lekkim i przewiewnym bukiecie..
• Chile Egzotyczny i wcale nie drogi Pinot Noir: z mentolem, czekoladą, przyprawami.

Jak wybrać wino Pinot Noir. Według ekspertów wybór tych win dla laika jest prawie zawsze loterią. W takim przypadku musisz albo mieć przyjaciela sommeliera, albo kupić wino w miejscu jego produkcji, koncentrując się na powyższych krajowych cechach smakowych.

Jak pić wino Pinot Noir

To lekkie pikantne wino o orzeźwiającym smaku owoców i minerałów dobrze komponuje się z gęstymi i ciężkimi potrawami: jagnięciną, daniami z tłustego mięsa, ryb, makaronów, obfitymi ciastami. Drogie napoje można spożywać z delikatnymi pastami, dietetycznym mięsem, drobiem.

Aby wino w pełni się otworzyło, butelkę należy otworzyć pół godziny lub godzinę przed podaniem - w ten sposób pachną owoce, las i zwierzęta (tak zwany zapach „dzikiej zwierzyny”, jeden z podstawowych składników bukietu Pinot Noir będzie wyraźnie wyczuwalny) ) Temperatura serwowania - 14-17 ° C.