Wino pinot noir (pinot noir) - cechy, odmiany i kultura użytkowania

Z francuskiego Pinot noir tłumaczy się jako „czarny guz”. Nazwa napoju wynikała z kształtu szczotki winogron zdalnie przypominającej szyszkę jodły.

W różnych kulturach wino ma wiele interesujących nazw:

• Blau burgunder,
• Pinot czarny,
• Pinot Negro,
• Gałka lub okrągła rana.

Pinot noir jest uważany za jeden z najpopularniejszych rodzajów czerwonego wina, który dał początek wielu różnym markom. Nie zawsze nawet najbardziej wyrafinowani sommelierzy potrafią określić wśród najsubtelniejszych aromatów i smaków, że wino należy do tej marki.

1. Niemcy,
2. Nowa Zelandia,
3. USA,
4. Mołdawia,
5. Australia,
6. Szwajcaria,
7. Kanada,
8. Japonia.

Poniżej znajdują się kraje, których produkcja zyskała uznanie najbardziej wymagających krytyków..

Francja

W swojej ojczyźnie Pinot Noir jest jedenastą najpopularniejszą marką. Oprócz dużych winnic w Burgundii region Côte d’Or jest uważany za drugi co do wielkości..

Bogactwo odcieni i aromatów zapewnia glebę tego obszaru, licząc ponad sześćdziesiąt rodzajów gleby i gleby.

Bogactwo nut owocowych ujawnia odmiana winogron uprawiana w Sancerre - jego bukiet jest bardziej miękki w porównaniu do bordowego i bardziej wyrafinowany. Oczywiście warto zwrócić uwagę na prowincję Szampanii, w której długa tradycja robienia szampana stanowiła drugie życie dla tej odmiany.

Funkcja: złożoność, kapryśny smak.

Istnieją zarówno odmiany wiejskie (odcienie świeżego siana, mieszanki rolnicze), jak i kwiatowe (róże, owoce, fiołki itp.).

Nowa Zelandia

Pinot noir został sprowadzony do tego kraju Nowego Świata w latach siedemdziesiątych, jednak jego masowa produkcja znacznie wzrosła w ciągu ostatniej dekady..

Młode winorośle w Nowej Zelandii różnią się od starych, więc Pinot noir uprawiany w regionach Wellington, Marlborough i Środkowego Ortago różni się nieco od starych próbek Burgundii. Niemniej jednak ta odmiana jest drugim najczęściej eksportowanym winem w tym kraju..

Funkcja: brak motywów wiejskich, często można znaleźć aromaty dżemu i dżemu nasyconego.

Pomoc! Pod koniec lat dziewięćdziesiątych Saint Clair Estate Wines wprowadziło na rynek pierwszy vintage Pinot Noir, chwalony przez krytyków za bogaty aromat z kwaskowatością i nutami wiśni i malin..

Chile

Wilgotny i umiarkowany klimat chilijski położył podwaliny pod uprawę Pinot noir w regionach takich jak:

• Środkowa dolina,
• San Antonio,
• Leida,
• Itata,
• Maul,
• Dolina Kolchagua.

Jedną z najbardziej znanych marek jest Montes, która jest eksportowana do ponad stu szesnastu krajów na świecie. Wino z Chile jest uważane za jedno z najbardziej eleganckich i delikatnych..

Funkcja: egzotyczne kombinacje mentolu, przypraw, czekolady.

USA

Amerykańscy winiarze zaczęli uprawiać Pinot noir pod koniec XX wieku. Najbardziej udane były prace deweloperów z Kalifornii. Większość ocenianych producentów skupiła się w regionach Sonoma, Santa Barbara, San Benito i Carneros.

Oprócz Kalifornii powstaje również Pinot Noir w Oregonie, Waszyngtonie, Aydah i Nowym Jorku.

Znajomość amerykańskiego Pinot Noir, krytycy doradzają zaczynając od marek Roberta Mondavi, których winnice są uważane za najlepsze po francuskich próbkach.

W bukiecie rezerwy Pinot Noir można znaleźć echa:

• porzeczki,
• orzechy laskowe,
• kora dębu,
• ziarna kawy,
• jeżyna.

Funkcja: „Otwarty” smak wina, dostosowany do potrzeb mieszkańców USA, zachowuje francuską surowość napoju. Zapach otwiera się stopniowo, pozostawiając długi posmak. Niektórzy krytycy porównują California Pinot do oglądania filmu ze słynną pokręconą fabułą.

Europa

Naznaczony subtelnością smaku marki od producentów marek włoskich, niemieckich i austriackich. Tutaj odmiany mają unikalne nazwy - Pino Nero, Blauburgunder i Spatburgunder.

Funkcja: smak jest zimniejszy, bardziej rygorystyczny, jednak w połączeniu z owocami bukiet nabiera lekkiego charakteru.

Film opowiada o historii i geografii uprawy winogron Pinot Noir:

Odmiany winogron

W porównaniu z innymi odmianami Pinot noir jest bardziej podatny na mutacje, co doprowadziło do napełnienia Burgundii nowymi markami - Pinot Blanc pochodzi z różowego Pinot Gris, który wraca do zmutowanego Pinot Noir.

Jest ważne! Odmiana winogron Pinot noir to zgrabne niebiesko-czarne skupiska, których waga osiąga sto dwadzieścia gramów w połączeniu z małymi półkolistymi liśćmi o ciemnozielonym kolorze. Lekko wydłużony kształt prawie fioletowych jagód jest otoczony najlepszą, ale mocną skórką i zawiera soczyste delikatne mięso.

Pinot jest bardzo wrażliwy na zmiany pogody, skoki temperatury i poziomy wilgotności. - Czynniki te są kluczowe dla kształtowania smaku wina. Ciepły klimat pozwala winogronom dojrzewać dość szybko, ale nie pozwala na maksymalne otwarcie bukietu.

Różnice między odmianami zależą również od składu gleby, na których uprawia się winorośl. Jest to szczególnie widoczne na przykładzie Burgundii, której długość wynosi trzysta kilometrów od południowych brzegów do północnych dolin. Styl wina, w zależności od producenta, jest bardzo zróżnicowany - od bogatego taninowego, kwaśnego aromatu po miękki i aksamitny.

Charakterystyczne cechy odmian Pinot noir obejmują:

1. Aromaty przypraw: cynamon, liść laurowy, trufla, koper włoski;
2. Nuty fioletowe;
3. Odcienie truskawek i wiśni;
4. Odległy zapach mokrych liści i skoszonej trawy;
5. Aromaty buraka ćwikłowego (stąd wyrażenie „aromaty podwórka”, co sugeruje pewną przyziemną odmianę).

Odmiany Burgund są uszeregowane w następujący sposób:

• Grand cru - odmiany z obszaru Côte de Nuits, które leży poniżej Dijon;
• Cru - elitarne odmiany z enklaw małych wiosek More-Saint-Denis, Vougeot, Chambol-Musigny, Vaughn-Roman.

Pomoc! Pinot Noir to jedna z trzech uznanych odmian do produkcji win musujących (jest ich tylko siedem na świecie).

Odmiany

Złożoność procesu produkcyjnego Pinot noir, który bierze pod uwagę wiele czynników (klimat, mieszanie itp.), Doprowadziła do tego, że każdy rodzaj Pinot jest zupełnie inny od drugiego.

Na przykład francuski Santene nie ma prawie nic wspólnego z nowozelandzkim Otago. Nawet pozornie powiązane nazwy Wołna i Pommar, znajdujące się w Burgundii i oddzielone tylko jednym kilometrem, mają swój niepowtarzalny aromat i smak..

Wśród popularnych francuskich mieszanek są:

• Mieszanka szampana (chardonnay pinot i pinot mniej);
• Połączenie gry noir;
• Złożone pinot, chardonnay i mniej.

Taka mieszanka odmian pozwala winiarzom eksperymentować z tonami i odcieniami wina.

Jak wybrać odpowiedni?

Red Pinot ma tak szerokie odcienie smakowe, że wybór wina to prawdziwa loteria. Przezroczysta czerwień w świetle Pinot często poddawana jest dodatkowej kolorystyce.

Wielu producentów korzysta z technologii, aby stworzyć bogatszy napój:

1. Naleganie na miazgę (wewnętrzną warstwę kory drzewa);
2. Pizhazh (warstwa powierzchniowa brzeczki fermentacyjnej z pulpy i skórki jest „doprowadzana” na dno zbiornika);
3. Delestage (brzeczkę wylewa się z dolnego kranu na powierzchnię zbiornika fermentacyjnego);
4. Starzenie się napoju w dębowych beczkach.

Stąd oczywiste różnice w smaku. Dlatego doświadczeni sommelierzy zalecają zakup Pinot noir w miejscu jego produkcji, koncentrując się na krajowej barwie wina.

Wina z Pinot Noir są bardzo różnorodne, zarówno pod względem smaku, jak i ceny - zaczyna się koszt takiego napoju od 400 rubli.

Pomoc! Marki Fanagoria Cru Lermont (Cru Lermont) z grupy spółek Fanagoria z siedzibą w Rostowie nad Donem są bardzo popularne w Rosji.

Obejrzyj raport wideo na temat wina Pinot Noir:

Warunki użytkowania

Podawane do stołu schłodzonego do 14-17 stopni.

Zaleca się jeść z jedzeniem o bogatym smaku:

• Dziczyzna (jagnięcina, dziczyzna);
• Pasztet
• Makaron
• Obfite ciasta;
• Ptak.

Pinot noir dobrze komponuje się z pikantnymi przyprawami do smaku potraw mięsnych.

Butelkę Pinot Noir należy otworzyć godzinę lub pół godziny przed podaniem, aby napój zawierał „żywy” aromat.

Ponieważ wino jest uważane za odświeżające z bukietem wypełnionym mineralnymi odcieniami i tzw. element „gry nietoperzy”, musi „oddychać”.