Historia szampana: jak to wyglądało, rodzaje i smak win musujących

Kiedy przychodzi na myśl słowo „szampan” wakacje

i brzęczące okulary. Tymczasem napój musujący ma długą historię, o której każdy wielbiciel aromatycznego alkoholu jest po prostu zobowiązany wiedzieć..

Na początek należy zauważyć, że nie wszystkie napoje z nazwą są oznaczone na etykiecie nazwą szampana. Eksperci twierdzą, że każde prawdziwe wino musujące powinno mieć kilka cech.

Istnieje opinia, że ​​wina szampańskie zaczęły swoją procesję na przestrzeni wieków, nawet w starożytności..

Wino zakorkowane w starożytnej butelce znalazło bąbelki podczas fermentacji.

Wtedy „producenci wina” nie potrafili wyjaśnić tego zjawiska logicznymi argumentami, więc pojawienie się bąbelków w butelkach przypisywano żywiołom i siłom zewnętrznym. Istniały przekonania, że ​​wino zyskało „iskry” z powodu faz księżyca. Starożytni wierzyli również, że winni są sztuczki bogów..

W średniowieczu wina musujące były nadal uważane za „małżeństwo” w produkcji wina. W przypadku, gdy butelka „wędrowała”, winiarz poniósł nie tylko straty, ale także zaryzykował własne zdrowie. Pojemniki z zbuntowanymi napojami często eksplodowały nie tylko na półkach piwnicy, ale także w rękach mistrza, co dało początek winu musującemu „diabolicznemu”.

Mistycyzm doszedł do skutku dokładnie wtedy, gdy świat poznał wynalazek, który uczynił winiarstwo bezpieczniejszym zajęciem.. Mocna butelka ze zdeformowanym dnem niech napój wędruje bez wybuchu. Wynaleziono również innowację, która mocno umocowała korek na szyi. Wynalazek zapuścił korzenie, a drut jest nadal używany..

Pochodzenie samych bąbelków zostało „odkryte” w 1662 roku. Właśnie wtedy Christopher Merrett, pochodzący z Anglii stwierdził, że przyczyną powstawania gazu jest cukier w składzie win. Od tego czasu musowanie napoju przestało być przypisywane pewnym wyższym siłom i całkowicie „posłuszne” były ludzkie ręce.

Tak czy inaczej, szampan ma tę samą długą historię, co samo wytwarzanie wina. Ale… co to jest szampan we współczesnym świecie?

Historia współczesna

Dokładne pochodzenie musującego napoju nie jest znane. Większość wersji opowiadających o pochodzeniu wina musującego bardziej przypomina legendy niż prawdziwe fakty..

Ale sądząc po kulturze picia i szacunku dla alkoholu, miejscem narodzin szampana jest najprawdopodobniej Francja. Tutaj kochają i czczą musujący alkohol. Francuzi również stworzyli coś specjalnego komitet kontroli produkcji wina musującego. Zgodnie z zasadami ustanowionymi w organizacji szampan można nazwać tylko tym winem, które zostało wyprodukowane z tych odmian winogron, które są uwzględnione w „dozwolonej” siódemce. Musi być uprawiany w ściśle określonych regionach kraju. W praktyce stosuje się tylko kilka z tych rodzajów winogron..

Pomimo jasnych ram dla produkcji szampana, wina musujące są produkowane w innych krajach. Producenci zapożyczyli pomysł i nazwę, jednak każda wytwórnia win ma swój własny przepis..

Prawie wszystkie kraje na terytorium byłej Unii mogą pochwalić się kilkoma własnymi markami szampana. Taki „plagiat” nie przeszkadza konsumentowi, ponieważ na prawdziwe francuskie wino musujące nie stać.

Klasyfikacja szampana

W zależności od użytych winogron, a także smaku i wyglądu, istnieją różne rodzaje win musujących.

Odmiana winogron

Do produkcji napoju można stosować jedną odmianę winogron lub kilka. Te rodzaje szampana, w których owoce się nie mieszają, nazywane są „vintage”.

Doświadczeni winiarze we Francji wolą wytwarzać wina w latach sukcesów, kiedy zbiory winogron są najbogatsze. Taki napój nazywa się „szampanem millesimino”.

Wina, w których mieszane są dwie lub więcej odmian winorośli, nazywane są nie vintage lub nie vintage. Najbardziej odpowiednie odmiany Rozważane są następujące rodzaje jagód winnych:

• Pinot noir,
• Chardonnay,
• Pinot Meunier.

Niektórzy producenci wolą mieszać odmiany po wyprodukowaniu wina. Takie produkty są uważane za gorszej jakości i nie są mile widziane przez większość koneserów..

Najcenniejszy jest szampan vintage..

Słodycz

W zależności od tego, jak słodki jest przygotowany szampan, istnieją pewne jego odmiany.. Słodkość jest kluczem do zrobienia drinka.. A zawartość cukru jest ważnym wskaźnikiem. Nazwy szampana klasyfikowane według słodyczy:

1. Brut. Dziś jest najczęściej sprzedawanym napojem wśród napojów musujących. Zgodnie z zasadami Brut powinien zawierać nie więcej niż 15 gramów cukru na litr płynu
2. Brutalna natura. Bardziej wyrafinowana odmiana. Elitarny szampan wykonane z ściśle kontrolowanych produktów niektórych odmian. Losowe winogrona nie mogą być składnikiem takiego napoju. Podczas fermentacji wino wydziela niewielką ilość cukru. Około sześciu gramów słodyczy na litr.
3. Extra dry. Słodszy i mniej „suchy” alkohol. Gotowy produkt zawiera od 10 do 20 gramów glukozy.
4. Dry lub Seco. W skali słodyczy wino to znajduje się w dziale win „wytrawnych”. Zawartość cukru w ​​nim przekracza 17 gramów na litr. Wino wytrawne ma aż 35 gramów.
5. Półsek zwany także Semi-seco. Półsłodkie wino musujące, w którym znajdziesz średnią ilość słodyczy - od 30 do 50 gramów na litr.
6. Duxe lub Dulce. Wino deserowe z kategorii słodkiej. Najbardziej „cukrowa” odmiana - słodki szampan zawiera 50 gramów glukozy na litr. Uważany za najsuchszą klasę.

Kolor

Kolor szampana jest nie mniej ważny niż jego smak. Większość konsumentów jest przyzwyczajona do złotego odcienia. Ale koneserzy wiedzą, że elitarne napoje są w innych kolorach. Lista napojów musujących:

• Biały. Jest oznaczony słowem „Blanc” na butelce i odnosi się do klasy „lekkiej”. Do jego produkcji uprawia się winogrona Chardonnay. Szampan.
• Blanc de noirs. Ten napój ma czerwony kolor. Aby przygotować czerwony szampan, producenci wina uprawiają czerwone odmiany winorośli.
• Różany szampan. Różowy ma niezwykły romantyczny odcień. Jest wytwarzany przez zmieszanie dwóch winogron: białego i czerwonego.
• Cuvees de prestige. Najbardziej „elitarny” kolor. Złoty jest uważany za najbardziej wykwintny napój. Prawdziwe „płynne złoto” jest produkowane w prowincji Szampanii, w której urodził się napój..

Produkcja i jej tajemnice

Produkcja wina sakrament. Produkcja wina musującego jest tajemnicą, spowitą magią stuleci i nasyconą talentem winiarzy. Prawdziwe odmiany szampana różnią się od marek „działających”. Podczas ich przygotowywania przestrzegane są jasne zasady. Cały proces pokazuje szacunek do napoju i hołd dla tradycji.

Wszystkie odmiany szampana mają swoje przepis. Ale są wspólne cechy każdej produkcji.

Aby dostać najwyższej jakości wina szampańskie, zbiór rozpoczyna się wcześniej niż w celu przygotowania zwykłego wina. Przed rozpoczęciem zbioru producenci wina sprawdzają ilość cukru w ​​winogronach. Nie powinno to być za dużo.

Sok uzyskany z czerwonych lub białych jagód jest podatny na fermentację. Następnie powstająca brzeczka nadaje się do mieszania - płyn miesza się z innymi gatunkami soku lub wina, w zależności od pożądanego rezultatu..

Następnie surowce są butelkowane i układane pionowo w piwnicach. Okresowo obracając pojemniki, producenci wina zapobiegają osadzaniu się naturalnego osadu na ścianach. Następnym krokiem jest obrócenie pojemników „na tyłek”.

Po pewnym czasie wino stoi w tej pozycji, jest odkorkowane i oczyszczone z osadu. Jeśli smak wina nie spełnia wymagań, ponownie nadaje się do miksowania. Po powtórzonej procedurze produkt ponownie zamyka się w butelkach i pozostawia do osadzenia. Fragment musi trwać co najmniej rok. Czasami producenci win wytrzymują to przez trzy lata.

Popularne w różnych krajach

Każdy kraj, w którym uprawia się winorośl, może pochwalić się własnym, oryginalnym winem. Najbardziej szanowani winiarze wyróżniają się produkcją win „cygańskich” - musujących.

Francja

Tak więc Francja podała światu nie tylko klasyczny przepis na szampana, ale także kilka odmian nie mniej popularnych w swoich regionach:

• Creman. Musujący napój, swoją nazwę zawdzięcza kremowemu smakowi. Wino produkowane jest przez szampana..
• Limu. Robią taki napój w Langwedocji.

Włochy

Produkcja napojów musujących we Włoszech rozpoczęła się znacznie później niż we Francji. Nie powstrzymało to jednak kraju winiarskiego przed zajęciem wiodącej pozycji wśród producentów musujących..

Najpopularniejsze marki szampana we Włoszech:

• Asti Włoskie wino z francuskimi korzeniami. Jest uważany za „wizytówkę” włoskiego wina musującego. Bardzo popularny szampan w kraju i za granicą.
• Prosecco. Najbardziej „budżetowe” wino musujące. Mimo dostępności, gorąco kochany przez koneserów.
• Lambrusco. Wino z odmian czerwonych winogron. Ma trwały posmak z całej gamy odcieni.
• Francacorta. Drogi szampan. Bardziej popularny i droższy niż Asti. Kontrola jakości marki.
• Oltrepo Pavese. Elitarny napój. Jest skarbem narodowym i bardzo rzadko jest eksportowany z kraju..
• Fragolino. Ekonomiczna opcja wśród win musujących. Jest ceniony nisko i jest popularnie nazywany słodkim „kompotem” truskawek.

Jak pić „złoto”

Jak każdy „historyczny” napój, szampan ma swoje własne zasady picia. Koneserzy pamiętają i szanują błyszczące „prawa”:

• Okulary w kształcie fletu - z wydłużoną nogą i spiczastym dnem;
• Istnieją również wymagania dotyczące mycia kieliszków do wina: po spłukaniu kieliszki są wycierane naturalnym ręcznikiem;
• Szkło musi być wypełnione dokładnie w dwóch trzecich;
• Idealna temperatura do serwowania szampana wynosi od 6 do 8 stopni;
• Zbyt zimny szampan oznacza zepsucie go. Dlatego oprócz lodu w wiadrze musi znajdować się woda;
• Współcześni producenci wina wolą „ciche” odkorkowanie. Otwieranie wina bawełną jest uważane za złą formę;
• Po otwarciu wina szyjkę butelki należy oczyścić czystą szmatką wykonaną z naturalnych tkanin;
• Suchy szampan jest zwykle spożywany z lekkimi przekąskami..

Szampan to wieki i doświadczenie winiarzy zamknięte w butelkach i nasycone wieloletnią tradycją. Bez względu na to, jak fizycy wyjaśniają obecność bąbelków, producenci wina wiedzą, że w grę wchodzi magia. Nie wierzysz Popij dobre wino musujące!