Z czego wykonana jest chacha: technologia produkcji
Dzisiaj alkohol ten jest szeroko rozpowszechniany w całym regionie Kaukazu, w krajach byłego Związku Radzieckiego i krajach Unii Europejskiej. Ale niewielu kochanków wie, czym jest ta chacha i z czego jest zrobiona, a jednak jest to narodowy gruziński alkohol, który należy do klasy brandy z powodu ściśnięcia. Słowo to jest tłumaczone z gruzińskiego jako „wyciskanie winogron”. Otrzymywany jest z frakcji stałej prasowanych winogron po fermentacji i destylacji..
Nazwa otrzymała oficjalny status w 2011 roku. Nazwa ta jest chroniona na terytorium Unii Europejskiej zgodnie z Porozumieniem lizbońskim w sprawie ochrony i międzynarodowej rejestracji nazw pochodzenia i oznaczeń geograficznych przyjętym między Gruzją a Unią Europejską.
Obecnie istnieją dwa rodzaje produkcji - w domu i przemysłowe.
Produkcja domowa
Zdecydowanie najbardziej popularnym sposobem produkcji alkoholu jest produkcja chachi w domu z prostymi przepisami, sprawdzone pokolenia. Chociaż istnieją niezliczone warianty smakowe tego napoju, taka technologia pozostaje mniej więcej taka sama. Najważniejszym warunkiem takiej produkcji jest wybór odpowiednich surowców do gotowania. Jest uważany za najlepszy do przygotowania alkoholu, który jest odmianami białych winogron o zwiększonej wydajności i kwasowości. Garbniki i barwniki w takich gatunkach są zawarte w najmniejszej ilości, co przy późniejszej destylacji pozwala uzyskać najczystszy produkt. Wyciskanie z takich odmian jest przechowywane w qvevri, specjalnych produktach ceramicznych podobnych do dzbanków. Przyszły alkohol jest w nich przez całą zimę. Wczesną wiosną, gdy ściśnięcie jest gotowe do następnego etapu, jest ono wyjmowane z qvevri i umieszczane w specjalnym urządzeniu destylacyjnym. W dużej miedzianej kadzi wlewa się powstały zacier. Cewka przymocowana do metalowego stożka jest przymocowana od góry. Następnie, tuż nad miedzianą kadzią, rozpala się ogień i utrzymuje go, aż alkohol zostanie całkowicie ugotowany. Po podgrzaniu zacier w nim skrapla się i wchodzi do osobnego pojemnika. W ten sposób otrzymuje się pożądany destylat..
—Jak pić czaczę - produkowaną w domu? Piją go czysto, jedząc słodycze lub pikle, w zależności od regionu, w którym spróbujesz.
Produkcja przemysłowa
W 2001 r. Rząd gruziński nadał chacha status „narodowego gruzińskiego napoju”, co naturalnie doprowadziło do dalszej produkcji przemysłowej. Główną różnicą między produkcją przemysłową jest mniejsze zużycie mączki winogronowej i zastąpienie jej niedojrzałymi winogronami. Ponieważ napój ten jest nadal produkowany na sprzedaż, wyciskanie nie dojrzewa naturalnie, ale poprzez dodanie drożdży i cukru. Zacier jest destylowany w specjalnych zbiornikach za pomocą filtrów, które pomagają - oczyścić czaczę - przed niechcianymi zanieczyszczeniami i osadami. Destylację przeprowadza się dwukrotnie w celu uzyskania alkoholu o pożądanej sile i czystości. Do powstałego napoju dodaje się czystą wodę źródlaną, a następnie butelkuje..
Niektórzy producenci przemysłowi wytrzymują alkohol w beczkach cisowych lub dębowych. Ta metoda starzenia pomaga alkoholowi uzyskać bardziej zrównoważony i kolorowy aromat i zmiękczyć smak, a także uzyskać bogaty złoty kolor. Napój jest zwykle dojrzewany w beczkach od 2 do 4 lat i kosztuje znacznie więcej..
Ile stopni na godzinę
Prawdziwi eksperci w swojej dziedzinie destylują produkt co najmniej dwukrotnie, aby zwiększyć wytrzymałość do 70 stopni lub więcej. Następnie rozcieńcza się według własnego uznania i doprowadza „stopień” do niezbędnego. W Gruzji 60 stopni jest uważane za dopuszczalną fortecę, chociaż są fani czystego produktu, ale jest ich niewielu. W sprzedaży detalicznej chacha ma zwykle wytrzymałość 40-65 stopni.
Specyfika produkcji w różnych krajach
Oprócz Gruzji w produkcję alkoholu zaangażowanych jest wiele krajów, w których tradycje przygotowywania alkoholu, choć podobne do gruzińskiego, mają wiele charakterystycznych cech.
Abchazja
Drugim najpopularniejszym po gruzińskim chachi jest Abchazja. Najbardziej znanym przedstawicielem jest „Achara”. Charakterystyczną cechą produkcji tego alkoholu jest stosowanie destylatów z materiałów do wina stołowego. Następnie destylat jest uzupełniany plackiem winogronowym. Kolejne etapy są podobne do tradycyjnych. Ostatecznie powstały napój rozcieńcza się zmiękczoną wodą i umieszcza na krótki czas w beczkach. Zastosowanie wina w preparacie pomaga alkoholowi uzyskać jasne kwiatowe odcienie i zmiękcza jego smak..
Armenia
Chacha jest produkowana w tym regionie zgodnie z tradycyjną gruzińską recepturą z białych winogron z dodatkiem cukru. Charakterystyczną cechą tego produktu jest jednak jego bliskość do takiego napoju alkoholowego jak wódka z winogron kizlyarka. Dowodem na to jest zmniejszona moc napoju oraz użycie specjalnie przygotowanej wody. Podobnie jak w produkcji Abchaz używa się tutaj destylatów winnych. Przedstawicielem armeńskiej strony jest wódka winogronowa „Chacha Guguli srebrny”.
Rosja
Przedstawicielem tego regionu jest Fanagoria, produkowana na terytorium Krasnodar. Charakterystyczną cechą alkoholu jest materiał używany do produkcji. Wyciskacz jest wytwarzany z technicznych winogron Chardonnay, które są szeroko stosowane do przygotowywania win ze względu na przyjemny owocowy smak. Aby poprawić smak, dodaje się winogrona techniczne odmian Bianca i Aligote. Firma stosuje potrójną destylację w celu uzyskania produktu najwyższej jakości..
Komentarze
Bardzo specyficzny i silny zalew. Chociaż smak jest zdecydowanie owocowy, pali się gorzej niż wódka..
Próbowaliśmy domowej roboty, przyjaciele robią na jabłkach. Smaczne, choć mocne. Opcje zakupów nie pojawiły się.