Przepis na domowej roboty winogrono chachi

Chacha to mocny napój zawierający alkohol wykonany z winogron. Jest szeroko rozpowszechniony na Kaukazie, a przede wszystkim w Abchazji i Gruzji. Tradycyjny gruziński napój ma siłę aż 65-70 stopni! Historia powstania czaczi sięga wieków, kiedy przepisy na robienie tego napoju były utrzymywane w ścisłej tajemnicy, a debata na temat jego miejsca pochodzenia (Abchazji lub Gruzji) nie zakończyła się do dnia dzisiejszego.

Jednak produkcja chacha została oficjalnie opatentowana w Gruzji (2011 r.).. Kupuj chacha jest poszukiwana tylko wśród turystów, podczas gdy rdzenni mieszkańcy Kaukazu wolą gotować ją samodzielnie, przekazując przepisy od ojca do syna, od dziadka do wnuka.

W środkowej Rosji, a także w regionach północnych, czaczę wytwarza się z winogron Isabella. Jest to najpopularniejsza odmiana, która charakteryzuje się bezpretensjonalnością, mrozoodpornością i wysoką wydajnością. Winogrona Isabella są szeroko stosowane do produkcji napojów alkoholowych w centralnej strefie Rosji. Jagody służą do robienia dżemów, soków, przetworów, mocnego domowego bimberu i smacznego wina z nich..

Jak zrobić chacha w domu?

Chachi jest przygotowywany w kilku etapy:

• najpierw ciasto, które pozostało po produkcji napojów winnych, umieszcza się w ceramicznych naczyniach (qvevri), gdzie pozostaje do wiosny. Zimą zacier zdaje się całkowicie fermentować, po czym jest destylowany w specjalnych kostkach destylacyjnych;
• zacier przelew w miedzianym kociołku z pokrywką z dziobkiem, dla lepszego uszczelnienia szyja jest pokryta sadzą i ziemią. Miedzianą rurkę zastępuje się na czubku pokrywy, zastępując cewkę. Przepuszcza się go przez pojemnik z zimną wodą, podczas gdy wszystkie związki są pokryte ciastem z mąki kukurydzianej;
• kładą paliwo (drewno opałowe) pod kocioł i zaczynają jeździć chachi.

Przepis na domowej roboty winogrono Chachi

Podstawą napoju jest wyciskanie winogron pozostające po produkcji wina. Czasami zacier chaga powstaje z całych winogron.

Tradycyjna gruzińska chacha jest wytwarzana z wody i makuchy, a cukier i drożdże nie są używane. Jednak ze względu na niską zawartość cukru w ​​winogronach Isabella należy jeszcze dodać cukier i dodać wodę, aby zmniejszyć kwasowość. Aby zrobić chachę, potrzebujesz następujących elementów składniki:

• woda - 30 l;
• cukier - 5-7 kg;
• mączka winogronowa - 10 l.

Robienie chachi w domu

Przygotowanie. Świeży Wingrad jest oczyszczony ze zgniłych jagód i liści. W żadnym wypadku nie należy go myć, ponieważ biała powłoka na powierzchni jagód to dzikie drożdże potrzebne do rozpoczęcia procesu fermentacji zacieru.

Winogrona muszą zostać zmiażdżone rękami lub stopami, i można to zrobić razem z grzebieniami. Aby zrobić chachę, potrzebne jest tylko ciasto, a powstały sok służy do domowego wina. Jeśli nie ma wyciskania winogron, należy go przygotować, ponieważ bez tego składnika gotowa chacha będzie wyglądać trochę jak prawdziwy napój.

Od czasów starożytnych aksakals przygotowywali bimber winogronowy w tekowych lub dębowych beczkach, dzięki czemu napój nabiera wyjątkowego aromatu.

Jak zrobić chacha w domu?

Gotowanie chachi w domu nie jest trudne. Jedynym warunkiem uzyskania smacznego i wysokiej jakości napoju jest ścisłe przestrzeganie przepisu..

Istnieją dwa główne przepis chachi w domu:

• woda destylowana lub przegotowana - 30 l;
• Mączka winogronowa Isabella lub Rkatsiteli - 10 kg;
• drożdże (najlepiej alkohol) - 120 g;
• cukier - 4-5 kg.

W tym przepisie musisz wziąć niezbyt wyciśnięte ciasto, w którym powinno pozostać około 25% soku. Jest to konieczne, aby zachować aromat winogron w produkcie końcowym. Jako pojemnik idealnie nadaje się 50 litrów szkło butelka.

• Ściśnięcie wlewa się do pojemnika, po czym dodaje się drożdże i cukier.
• Następnie wlewa się ciepłą wodę, aby drożdże zaczęły działać..
• Składniki dokładnie miesza się i pozostawia w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 2 tygodnie w celu fermentacji..
• Mieszaninę należy okresowo mieszać przez cały okres fermentacji..
• Powstały zacier powinien zostać przefiltrowany przez cerę, aby oddzielić miazgę, która podczas procesu destylacji może się spalić.
• Powstały alkohol winogronowy jest ponownie wykorzystywany destylować przez księżyc, ale teraz z odcięciem głów i ogonów. Ciecz schładza się i rozcieńcza do pożądanej siły.
• Teraz musisz zapakować napój w butelki i nalegać na kolejne dwa tygodnie.
• Chacha jest gotowa - wypij i ciesz się!

Jak zrobić Chacha z winogron bez drożdży?

Przygotowanie napoju zgodnie z tym przepisem zajmie więcej czasu, ponieważ bez drożdży drożdże wędrują dłużej. Ta metoda pozwala uniknąć pojawienia się niezbyt przyjemnego zapachu drożdży związanego z napojem przygotowanym zgodnie z poprzednim przepisem.

Składniki:

• czysta woda - najpierw 10 l, potem kolejne 30 l;
• winogrona niedojrzałe lub niespełniające norm (najlepiej Isabella) - 15 kg;
• cukier - 7-9 kg.

Proces gotowania dzieli się na następujące etapy:

• owoce muszą być dokładnie pomarszczone, ale nie należy ich myć, ponieważ na skórze znajdują się elementy niezbędne do fermentacji. Wlej miazgę wodą (najlepiej przefiltrowaną) w ilości pięciu litrów. Przykryj pojemnik gazą i pozostaw w ciepłym miejscu na 3-5 dni;
• najpierw wyciśnij destylowany bez zmiażdżenia. Następnie destylację przeprowadza się na parze lub na małym ogniu. Pierwsza opcja jest lepsza, ponieważ ciasto jest zawieszone w bimberu, co pozwala zachować unikalny smak. Na wyjściu powinieneś dostać około 10-14 litrów płynu zawierającego alkohol. Następnie dodaj wodę destylowaną (20-25 l) i wyślij czaczę do ponownej destylacji. Następnie musisz oddzielić głowę od podstawy, w wyniku czego otrzymujemy około 4-7 litrów mocnego napoju (około 80 stopni). Idealną opcją byłoby umieszczenie chacha w dębowej beczce, gdzie należy nalegać na trzy tygodnie. Ale w tym samym celu możesz użyć szklanej butelki .

Jak oczyścić czaczę z zanieczyszczeń?

Do procedury czyszczenia potrzebujemy:

• węgiel aktywny;
• nadmanganian potasu;
• orzeszki piniowe;
• woda
• dwa pojemniki;
• lejek;
• wata;
• jesion drzewny (dąb, brzoza lub buk);
• sól.

Istnieją różne sposoby na usunięcie napoju zanieczyszczeń. Porozmawiajmy o najpopularniejszych z nich..

Jak obrać Chacha z manganem?

Podobnie jak każdy inny bimber, tak ma chacha ostry smak, raczej nieprzyjemny zapach i wielka siła. Jednym z najprostszych i najtańszych sposobów oczyszczenia napoju z olejów fuzlowych jest zastosowanie nadmanganianu potasu (nadmanganianu potasu).

W tym celu należy rozcieńczyć ciecz do fortecy 40-45 stopni i dodać do niej mangan w ilości 2-3 g / 3 l, wymieszać roztwór i nalegać przez 2-3 dni. Pod koniec procesu zauważysz, że na dnie zbiornika powstały czarne płatki - są to szkodliwe zanieczyszczenia, które należy usunąć. Chacha jest ostrożnie wlewany do innej puszki, filtrując ją przez bawełnę.

Węgiel aktywny

Ta metoda jest uniwersalna, ponieważ można ją stosować zarówno podczas destylacji, jak i na jej końcu. W pierwszym przypadku konieczne jest użycie lejka, w którym wcześniej umieszczono bawełnę, kawałek gazy i warstwę węgla aktywnego. To urządzenie jest subjet świeżo ugotowane bimber lub przejść przez niego już ustalony napój.

Jeśli opróżnienie czaczi jest trudne, węgiel aktywowany można wlać bezpośrednio do pojemnika (40-50 g produktu / 1 litr napoju). Następnie nalega się na płyn przez dwa tygodnie, od czasu do czasu mieszając. Następnie przejdź przez filtr bawełniany.

Orzeszki piniowe

Orzechy sosny służą również jako doskonały środek do czyszczenia bimberu. Konieczne jest wlewanie orzechów do pojemnika z napojem w ilości 1 garści na 1 litr, nalegać przez dwa tygodnie. Następnie przepij napój przez filtr i wrzuć orzechy.

Popiół drzewny i sól

Uszlachetnić napój można przesiać popiołem drzewnym (buk, dąb lub brzoza) i zwykłą solą. Te składniki są wlewane do zacieru. Po destylacji wódkę winogronową rozcieńcza się do 30-40 stopni i wielokrotnie destyluje, ale już bez tych dodatków.

Przez zamrażanie

Bardzo interesujący sposób czyszczenia bimberu, który jest aplikacji niskie temperatury. Chacha wlewa się do trwałych, mrozoodpornych naczyń i umieszcza w zamrażarce. W procesie zamrażania woda usuwa wszystkie szkodliwe zanieczyszczenia, w wyniku czego napój jest tak czysty jak łza, którą należy wlać do osobnego pojemnika.

Wódka winogronowa jest ulubionym i bardzo popularnym napojem wszystkich narodów Kaukazu. Górale są w pełni przekonani, że to ona przyczynia się do utrzymania zdrowia rasy białej i przedłużenia życia ludzkiego. Odpowiednio przygotowany napój jest stosowany w leczeniu wielu chorób. Nie należy ich jednak nadużywać - w końcu to wciąż alkohol!