Co to jest i jak zrobić napój chacha?
Słynny kaukaski napój należy do tej samej kategorii, co węgierska terkelipalinka, grappa Włochy, rakia Bułgaria Te odmiany alkoholu są łączone w grupę wyciśniętych brandy.
Klasyczna opcja jest uważana za winogrono Chacha. Winogrona służą jako surowiec dla wielu mocnych napojów, ale w przeciwieństwie do tej samej brandy lub Armagnac, nie wykorzystuje materiału do produkcji winogron, ale ciasta, nasiona i niedojrzałe grona. Napój jest wykonany z materiału nieodpowiedniego do produkcji wina. Wielowiekowe tradycje przygotowania ukształtowały preferencje w wyborze odmian winogron, które różnią się w zależności od regionu. W większości obszarów Gruzji stosuje się odmiany takie jak Isabella i Kachich. W północnych regionach kraju i Abchazji wolą Rkatsiteli.
Po destylacji surowców powstały napój dojrzewa w beczce z dębu bagiennego - wtedy otrzymasz żółtą chachę lub natychmiast butelkowaną i zakorkowaną do przechowywania - będzie to biała chacha.
Żółty ma nieco większą cierpkość i szczególny aromat dzięki interakcji z drewnem dębowym; w białych odcieniach winogron są bardziej wyraźne.
Smak i ile stopni
Najsilniejszy alkohol na Kaukazie ma lekko ściągające działanie. Posmak ma wyraźne nuty młodych rodzynek, aw żółtej herbacie odcienie te są wyraźniejsze niż w kolorze białym. Łatwo się pije. Być może z tego powodu wśród bardziej znanych narodów wódki zyskała sławę jako trudny napój, który można łatwo spożywać w dużych ilościach, bez natychmiastowego zauważenia oznak zatrucia.
Jeśli zadasz Gruzinowi pytanie, chacha ile stopni zawiera najprawdopodobniej w odpowiedzi zwięzłe, a jednocześnie wyczerpujące - dużo. Ponieważ ten produkt jest tradycyjnie tworzony w domu, nie ma potrzeby mówić o ścisłej zgodności z jakimkolwiek standardem. Może to być zarówno 55, jak i 60% obj. Niektórzy miłośnicy egzotycznych smaków i wrażeń tworzą napój o temperaturze 70 stopni, ale nie jest łatwo znaleźć takie egzotyczne.
Dokładną odpowiedź na pytanie, ile stopni na godzinę, można podać tylko w winnicach. W warunkach produkcji żywności siła napoju jest ściśle regulowana przez ramy od 45 do 50% objętościowych.
Chacha jest produkowana na terytorium Gruzji i Abchazji. W 2011 roku gruzińscy winiarze otrzymali patent na nazwę tego napoju. Teraz oficjalnie tylko czekoladki można nazwać mocnym alkoholem owocowo-jagodowym produkowanym w Gruzji. Dlatego nazwa „Chacha ormiańska” nie jest do końca prawdziwa: napój ormiański o podobnej recepturze, technologii produkcji i właściwościach nazywa się Artsakh i, w przeciwieństwie do gruzińskiego odpowiednika, dojrzewa w beczkach z drewna morwy.
Korzyści i szkody
Jeśli mówimy o korzyściach zdrowotnych gruzińskiej wódki, najpierw warto pamiętać, że chacha poprawia trawienie i przyspiesza metabolizm w organizmie. Może również służyć jako doskonały lek na przeziębienie, jako przeciwzapalny, zmniejszający przekrwienie i rozgrzewający napój. W przypadku hipotermii ryzyko choroby można znacznie zmniejszyć, jeśli pijesz gorącą herbatę z dodatkiem tego napoju.
Regularne spożywanie czaczi w małych ilościach może być korzystne dla osób cierpiących na niskie ciśnienie krwi i niski napięcie naczyniowe..
Mimo wszystkich korzyści nie należy zapominać, że duże ilości alkoholu nigdy nie przyczyniły się do poprawy zdrowia. Ponadto musisz uważać na napój rękodzielniczy. Nawet najsilniejszy alkohol może doprowadzić do klasycznego zatrucia pokarmowego, jeśli zostanie wykonane z naruszeniem procesu i w niehigienicznych warunkach.
Jak zrobić w domu?
Pomimo faktu, że chacha jest gruzińskim napojem, rzadki miłośnik tego szlachetnego napoju w naszym kraju przynajmniej raz nie zastanawiał się, jak zrobić go w domu. Jeśli zdecydujesz się zrobić gruziński napój zgodnie ze wszystkimi zasadami, musisz być cierpliwy: surowy zacier powinien dojrzewać od 1 do 3 miesięcy, ponieważ właściwa chacha nie akceptuje stosowania cukru i drożdży hodowlanych.
W procesach fermentacji działają dzikie drożdże zawarte w surowcach. Dlatego nie możesz go umyć przed gotowaniem, ponieważ ryzykujesz zmywanie tych drożdży.
Uważa się, że klasyczną czaczą jest winogrono, ale jako surowiec można wziąć persimmons, morele, granaty, brzoskwinie, a nawet feijoa.
Do gotowania według klasycznej receptury mączkę winogronową stosuje się w połączeniu z niedojrzałymi wiązkami jagód.
Będziesz potrzebował 25 kg surowców i 50 l czystej niegotowanej wody.
Wymieszaj pokruszone winogrona, makuch i wodę w zbiorniku fermentacyjnym i zamknij migawka wodna. Mieszaj zawartość co 2-3 dni. Po zakończeniu fermentacji można rozpocząć destylację. W tym przepisie nie trzeba filtrować sfermentowanej masy, więc destylator musi być wyłożony słomą - aby ciasto nie spaliło się na ścianach.
Produkt destyluje się dwukrotnie, nie odcinając początkowej oleje fuzlowe. Jest to tradycja gruzińskich mistrzów, a jeśli chcesz się napić jak najbliżej autentyczności, nie powinieneś go łamać.
Po pierwszej destylacji rozcieńczyć powstały alkohol na pół wodą. Po drugim - rozcieńczyć do pożądanej fortecy. Napój butelkowy moczyć przez miesiąc w chłodnym, ciemnym miejscu..
Jak pić i co jeść?
Jeśli nie wiesz, jak pić chachę, jej siła i aromat powie ci. Pije z małych szklanek. Aromat najlepiej objawia się, gdy jest spożywany w ciepłej postaci (temperatura pokojowa). Jeśli jednak nie podoba ci się smak kadłuba, który czasami może być obecny w napoju o niezbyt wysokiej jakości, możesz go schłodzić do temperatury + 5 ... + 10 ° C.
Sposób jedzenia czaczi zależy od regionu i tradycji. Na zachodzie Gruzji coś słodkiego może stać się taką przystawką, na przykład suszone owoce, suszone figi lub kościelna. A mieszkańcy wschodniej części kraju preferują marynaty phali lub ostre.
Podobną cechą w tradycji picia tego kaukaskiego napoju jest to, że pije się go jako aperitif, pobudzając apetyt i przygotowując ciało na ucztę.
Na pytanie, jak pić czaczę, można odpowiedzieć z umiarem i z przyjemnością. W Gruzji zwyczajowo pomija się małą szklankę dla każdego nowego naczynia, które pojawia się na stole. Ale nie zapominaj, że wielkie świąteczne uroczystości w tym kraju tradycyjnie nie kończą się bez wina, a chacha jest raczej codziennym napojem..
Jeśli nie jesteś wielkim fanem czystej kaukaskiej wódki, może ci się spodobać koktajle z Chachi. Tradycyjnie kładą kawałki owoców i jagód, są dodawane likiery. Ten napój w pełni ujawnia słodkie nuty owocowe..
Spróbuj zrobić koktajl z wermutu.
Weź 2 części chachi, 1 część czerwonej lub różowej wermut i 1 część soku cytrusowego. Wymieszaj, wlej do szklanek. Dodaj jedną skórkę cytryny obranej i jeden plasterek pomarańczy jako dekorację.