Jak zrobić winogrono chacha w domu za pomocą prostego przepisu

Chacha to mocny napój alkoholowy, który jest przygotowywany na bazie mączki winogronowej.

Twierdza tradycyjnej gruzińskiej wódki, jak również nazywana jest chacha, ma około 60-70 stopni, czyli znacznie więcej niż „wódka” i whisky. Delikatny aromat i łagodny smak pozwalają na stosowanie go w czystej, nierozcieńczonej formie, jednak najczęściej ten alkohol jest stosowany do przygotowywania różnych koktajli i likierów.

Możesz zrobić domowej roboty czaczę bez dużego doświadczenia w takich eksperymentach, ale jest to pracochłonny i długi proces. Zastanówmy się więc, jak właściwie zrobić chachę z winogron w domu zgodnie z prostym przepisem i co jest do tego potrzebne.

Krok gotowania

1. W przygotowanej suchej pojemności stolitrovy rozłożyć 28-30 litrów wytłoków z winogron.
   
2. Ciasto rozcieńczamy 60-70 litrami ciepłej czystej wody o temperaturze około 25 stopni.
3. Wlej tam te same 15-17 litrów syropu dekstrozowego. Zapewniamy, że gdzieś około 10% objętości beczki pozostanie puste - pozwoli to normalnie fermentować masę.
   
4. Dokładnie wymieszaj powstałą masę długą drewnianą szpatułką lub łyżką, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Zamykamy szczelnie beczkę i instalujemy uszczelnienie wodne.
   
5. Wysyłamy pojemnik do ciepłego ciemnego miejsca w celu fermentacji przez około 3-4 tygodnie. W tym czasie mieszaj bazę fermentacyjną raz na kilka dni, niszcząc powstały film z wyskakujących winogron.
   
6. Pod koniec procesu fermentacji przepuszczamy napój przez kilka warstw gazy, ściskając ciasto i wyrzucając.
   
7. Powstały płyn winogronowy wlewa się do kostki destylacyjnej i podwójnie destyluje..
8. Gotową czaczę rozcieńczamy wodą, aby uzyskać pożądany stopień, a następnie wlewamy ją do szklanych butelek i przechowujemy w ciemnym miejscu przez około miesiąc. W tym czasie smak alkoholu stanie się miękki i zrównoważony..

Przepis na wideo Chachi

Aby bardziej szczegółowo zrozumieć, jak zrobić mocną czachę z ciasta winogronowego w domu, sprawdź prosty przepis na wideo. Na filmie zobaczysz krok po kroku proces gotowania klasycznego gruzińskiego zacieru, a także usłyszysz przydatne porady i wskazówki.

Jak iz czym podawać czaczę

• Tradycyjnie zwyczajowo podaje się czaczę w słynnych gruzińskich kielichach z rogów artiodaktyli. Jeśli nie, stosuje się miniaturowe szklanki do 50 ml..
• Dobrze postarzony i dokładnie oczyszczony alkohol zwykle ogrzewa się do temperatury pokojowej, a następnie podaje. Jeśli alkohol jest średniej jakości, lepiej go schłodzić do 5-10 stopni, aby odsłonić wszystkie nuty bogatego smaku winogronowego.
• Zalecana do użycia optymalna dawka chacha to 30-50 ml. Konieczne jest picie tego alkoholu małymi łykami, ciesząc się każdym łykiem i specyficznym smakiem winogron.
• Idealnie ten napój jest zalecany do jedzenia gruzińskich potraw. Na przykład chaczapuri, satsivi, chakhokhbili są doskonale połączone z czaczą. Wielu degustatorów woli używać chacha z kebabem, kapustą kiszoną lub sałatkami warzywnymi.

Podstawowe prawdy

• Jak zdobyć świeży posiłek? W żadnym wypadku nie myję winogron, ale usuwam je tylko z liści i usuwam zgniłe jagody. Następnie zmiażdż owoce winogron rękami lub stopami, a możesz zmiażdżyć wraz z gałązkami. Do domowego chachi potrzebujemy tylko ciasta, sok winogronowy można wykorzystać do stworzenia delikatnego i pachnącego domowego wina.
• Smak i aromat gruzińskiej czaczi będzie łagodniejszy, jeśli użyjesz mieszanki białego i czerwonego ciasta winogronowego.

• Przepis wskazuje ilość wyciśniętych ze świeżych winogron, ale jeśli używasz już sfermentowanego makuchu, to dwukrotnie. Ponadto świeży wyciśnięty zacier okaże się bardziej pachnący i bogaty, ponieważ świeży sok winogronowy nadal pozostaje w nich..
• Aby przyspieszyć proces fermentacji, możesz dodać drożdże winne, szczególnie polecane do robienia wina domowego. Takie drożdże nie zepsują smaku alkoholu, a fermentacja zajmie tylko 2-3 tygodnie.

Dekstrozę można zastąpić granulowanym cukrem granulowanym. W takim przypadku cukier będzie potrzebował o 12-15% mniej.

• Doświadczeni winiarze twierdzą, że alkohol przygotowany na dekstrozie ma łagodniejszy smak, całkowicie eliminuje nieprzyjemne zapachy i znacznie zmniejsza proces fermentacji. Ponieważ składnik ten jest trudno dostępny, a jego koszt jest wyższy niż w przypadku zwykłego cukru, oferuję przepis na przygotowanie dekstrozy w domu. Ogrzewamy trzy litry wody do co najmniej 80 stopni, a następnie wlewamy 6 kg granulowanego cukru do cieczy i przy ciągłym mieszaniu doprowadzamy roztwór do jednorodnej konsystencji cieczy. Następnie gotuj syrop przez dziesięć minut, upewniając się, że się nie pali. Następnie zredukuj ciepło do minimum i przygotuj roztwór na około godzinę. Następnie pozwalamy syropowi ostygnąć do minimum 27 stopni i można go używać zgodnie z przeznaczeniem.

Jest ważne

• Bardzo ważne jest, aby fermentacja odbywała się w ciepłym miejscu o temperaturze co najmniej 20–25 stopni. Jeśli temperatura jest niższa, proces fermentacji będzie przebiegał wolniej, a przy wyższej temperaturze drożdże dzikiego wina stracą swoją aktywność i mogą umrzeć.
• Zalecam mieszanie masy winogron podczas fermentacji raz na 1-2 dni, niszcząc uformowaną warstwę powierzchniową. W przeciwnym razie na tej warstwie może powstać pleśń, co znacznie obniży jakość produktu..

Główne oznaki wskazujące na zakończenie procesu fermentacji to brak syczenia i piany, całkowite ustanie pojawienia się pęcherzyków dwutlenku węgla, a także pojawienie się gorzkiego smaku i obecności lekkiego zapachu alkoholu. Nie martw się, że masa jest nieco gorzka, podczas dalszego przetwarzania ten smak zniknie.

• Doświadczeni producenci domowej roboty alkoholu doradzają w procesie filtracji, aby umieścić zmiażdżony węgiel aktywny, nadmanganian potasu lub sodę na gazie - pomoże to dodatkowo oczyścić powstały napój.

• Zgodnie z innym prostym przepisem chacha może być nasycona wiórkami dębowymi lub dojrzewana w dębowej beczce. Podobny napój będzie wyglądał jak brandy wysokiej jakości..

Przydatne informacje

• Przypuszczam, że zainteresuje Cię informacja o tym, jak pić chachę i jaką ilość, aby rano nie było kaca.
• Uważam też, że zdecydowanie powinieneś dowiedzieć się szczegółowo, z czego wykonana jest chacha i zapoznać się z najprostszymi przepisami na jej przygotowanie..
• Przechodząc do „czyszczenia chachi” w domu, musisz dowiedzieć się wszystkiego o tym, jak można go filtrować i jak zrobić to dobrze.
• Dla tych, którzy nie są fanami picia alkoholu w czystej, nierozcieńczonej formie, sugeruję zapoznanie się z przepisami - koktajle z czaczą—. Będą godnym dodatkiem na każdą ucztę..

• Radzę koneserom domowego alkoholu, aby bardziej szczegółowo dowiedzieli się, jak samodzielnie robiona jest brandy. Proponuję również zapoznać się z dobrymi artykułami opowiadającymi o tym - z czym pije się brandy -.

Teraz wiesz, jak zrobić pachnące, o niepowtarzalnym smaku chacha, które docenią nawet wybredni smakosze. Jeśli robisz ten gruziński napój inaczej, podziel się ze mną przepisem w komentarzach.