Chacha winogronowa w domu - prosty przepis

Gruzińska chacha jest przygotowywana z winogron, jej prosty przepis nie wymaga specjalnych umiejętności i wiedzy i jest przygotowywany w domu. Każdy właściciel winnic lub tylko właściciel, na którego terytorium jest dużo soczystych jagód, stara się zrealizować dojrzałość produktu i zamienić go w przyjemny napój.

Prawie wszyscy robią dobre wino z domowych winogron, ale nadal nawet nie podejrzewają, że dojrzałe jagody można wykorzystać do produkcji chachi.

Każdy może zrobić ten kaukaski napój w domu, nie spędzając dużo czasu. Dość często porównuje się go do brandy, ale sami twórcy przepisu twierdzą, że to prawdziwa wódka winogronowa.

Każda gruzińska wioska ma swój własny przepis na ten alkohol. Nie różnią się bardzo od siebie, więc smak jest prawie identyczny. Powinieneś dowiedzieć się, jak zrobić chachę w domu, bez specjalnych umiejętności..

Zgodnie z tradycjami Gruzji i innych krajów, które produkują chachę, nie jest zwyczajowo dodawać do napoju cukru lub drożdży. Niemniej jednak udowodniono, że w tych regionach samo winogrono jest słodsze, więc inne narody będą musiały dodać cukier w proszku.

Dodaj drożdże?

Jeśli chodzi o drożdże, jest to kwestia gustu. Dla niektórych smak i smak tego składnika jest niedopuszczalny, a nawet nieprzyjemny, ponieważ nieco przypomina bimber. Niemniej sami Gruzini uwielbiają więcej chacha z drożdżami, ponieważ dzięki nim można przyspieszyć proces gotowania co najmniej 2 razy.

Ale eksperci twierdzą, że przepis bez drożdży jest zdrowszy dla zdrowia, więc najlepiej trochę poczekać.

Aby destylacja zacieru nie zakończyła się spaleniem skórki winogron, należy ją przefiltrować przed zabiegiem. Wtedy przyszła chacha nie będzie miała nieprzyjemnego płonącego zapachu, a zwłaszcza smaku.

Warto zauważyć, że w ojczyźnie napoju zwyczajowo przygotowuje się produkt o zawartości 55-60% obj., Ale ludzie nie są przyzwyczajeni do picia napojów o takiej sile, więc musisz destylować chachę, aż znak twierdzy pokaże 45% obj. i poniżej.

Prosty przepis bez drożdży

Aby przygotować 3,5-4 litrów mocnego napoju, należy:

• 7,5 kg przejrzałych winogron, najlepiej Isabella;
• 13-14 litrów destylowanej miękkiej wody;
• 4 kg granulowanego cukru.

Założyciele tego przepisu mówią, że możesz używać i niedojrzałe jagody, to tylko doda pikanterii i słabej kwasowości przyszłej chacha.

1. Na początek wszystkie winogrona wraz z gałązkami należy złożyć do największego basenu.
2. Przed przygotowaniem napoju zaleca się dokładne zetrzeć jagody, aby nie pozostały całe jagody w pojemniku.
3. Wszystkie soki i kości powinny przechodzić przez skórkę.
4. Bardzo zabronione jest mycie winogron przed gotowaniem, w przeciwnym razie wszystkie żywe drożdże umrą na powierzchni jagód, co spowoduje proces fermentacji.
5. Po dokładnym ugniataniu jagód wlej równomiernie cukier i 5 litrów wody podgrzanej do 27-29 °.
6. Następnie całą płynną masę miesza się, najlepiej drewnianym sztyftem, do maksymalnego rozpuszczenia granulowanego cukru.

Po wszystkich powyższych prostych procedur całą masę należy wlać do szklanego naczynia o bardzo wąskiej szyi. W tym przypadku butelka 30-40 litrów jest idealna. Zaleca się zainstalowanie zamka wodnego w postaci rękawicy na górze, po uprzednim wykonaniu otworu na jednym z palców.

Butelkę należy zainstalować w ciepłym pomieszczeniu, w którym temperatura powietrza wynosi co najmniej 22 °, ale nie więcej niż 28 °. Raz na 2 dni pojemnik należy otworzyć, a zawartość wymieszać. Jeśli nie zostanie to zrobione, napój może nie dojrzeć w pełni..

Koniec fermentacji zwykle zależy od stanu uszczelnienia wodnego. Po napompowaniu rękawicy procedura fermentacji jest dość aktywna. Po zdmuchnięciu uszczelnienia wodnego prawdopodobne jest, że proces fermentacji jest już zakończony i można przejść do następujących operacji.

Destylacja, ile stopni powinno być

1. Gdy zacier będzie gotowy, dokładnie ściśnij ciasto i odcedź cały powstały płyn przez kilka warstw gazy.
2. Już obrany zacier można wlać do kostki destylacyjnej specjalnego bimberu.
3. Destylację należy przerwać natychmiast po spadku fortecy Chachi do 20 °.
4. Po pierwszej destylacji musisz zmierzyć uzyskaną ilość napoju. Zwykle wynosi od 5 do 7 litrów.
5. Następnie skoncentrowaną ciecz rozcieńcza się taką samą ilością wody i kieruje do kolejnej destylacji.
6. I dopiero pod koniec tej procedury napój jest w pełni gotowy do spożycia.

Z drożdżami

Aby uzyskać średnio 3 litry pełnego chachi, należy wziąć:

• 5 kg mączki winogronowej,
• 15 l oczyszczonej wody,
• około 2-3 kg cukru do smaku,
• 50 g suchych drożdży lub 25 g prasowanego analogu.

Na początku przygotowywania napoju wlej mączkę winogronową do pojemnika, w którym będzie fermentować.

Jeśli używasz już przetworzonego posiłku, który był już używany do produkcji wina, powinieneś wziąć go prawie 2 razy więcej niż wcześniej wskazano. Będziesz potrzebował butelki o pojemności 30 l, nie mniej.

1. Następnie wlej cukier, zmiażdżone drożdże i wodę podgrzaną do 29 ° do zbiornika fermentacyjnego.
2. Następnie należy dokładnie wymieszać całą masę, aby cukier mógł jak najlepiej rozpuścić się w wydalanej cieczy.
3. Następnie na szyjce butelki instalowany jest zamek wodny, który powinien ściśle przylegać. Podobnie jak w poprzednim przypadku, może to być zwykła gumowa rękawica z otworem w 1 palcu.
4. Pojemnik jest instalowany w ciepłym miejscu, w którym temperatura powietrza nie jest niższa niż temperatura pokojowa.
5. Wstrząsaj zawartość butelki raz dziennie. Jest to konieczne, aby przyspieszyć proces fermentacji..
6. Po kilku tygodniach zawartość butelki nabierze gorzkiego smaku, rękawica opróżni się, a proces fermentacji zostanie zatrzymany.

• Całą masę winogron należy dokładnie przefiltrować, najlepiej przez filtr bawełniany. Następnie należy powtórzyć wszystkie etapy przeprowadzane podczas destylacji zacieru w celu przygotowania bimbru.
• Ciecz najpierw wlewa się do sześcianu i podpala. Gdy siła napoju spada do 30% obj. a poniżej zaleca się zatrzymanie procedury destylacji.
• Powstały materiał należy rozcieńczyć wodą, aby siła wynosiła 20% obj., I zastosować dodatkową destylację.

W żadnym wypadku nie należy zapominać, że „głowa” i „ogon” nie nadają się do użycia. Pierwsze 10% to głowa, ale ostatnie 10% to ogon. Ten płyn zawiera wiele toksycznych substancji, które mogą powodować ciężką niestrawność..

Powstałą gotową czaczę należy rozcieńczyć wodą, aż uzyskasz niezbędną siłę. Najlepsza opcja dla naszego obszaru to 50% obj. Pij lepiej po 2 tygodniach osiadania. Wtedy uzyska nowe przyjemne nuty aromatyczne i smakowe..

Smak chachy po wyjściu zależy od odmiany winogron, którą użyłeś do zrobienia napoju..

Tradycyjny gruziński

Przygotowanie takiego napoju jest uważane za najprostsze. Aby zrobić chachę w domu zgodnie z tym przepisem, konieczne jest przygotowanie dojrzałych winogron i cukru pudru.

1. Na początek powinieneś przygotować tak zwaną brzeczkę. Dojrzałe winogrona Isabella należy usunąć z gałązek i dobrze zagnieść w specjalnym pojemniku. Bardzo ważne jest, aby nie myć jagód, aby proces fermentacji zachodził bez użycia drożdży. Pojemnik musi być emaliowany.
2. Na 1 litr pełnej brzeczki z kruszonymi jagodami zwykle przyjmuje się 50 g cukru. Ten szeroki pojemnik jest przykryty pokrywką lub innym pojemnikiem o tej samej średnicy i pozostawiony do zaparzenia w ciepłym miejscu. Brzeczka musi być mieszana każdego ranka..
3. Po około 5 dniach ciasto wyskoczy. Następnie cały płyn należy wlać do szklanego pojemnika, a następnie 2 razy destylować, zgodnie z zasadami poprzedniej receptury. Wynikiem będzie mocny, ale jednocześnie wyrafinowany napój winogronowy.

Jeśli posiadasz winnice i nie wiesz, gdzie umieścić plony, zrób chachę.

Przeczytaj również artykuł: wino jabłkowe w domu!