Isabella chacha w domu - najlepsze przepisy

Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak zrobić pyszną prawdziwą gruzińską chachę z winogron Isabella. Ten napój będzie ozdobą każdego świątecznego stołu. W zależności od technologii przygotowywania otrzymuje się ekskluzywny produkt alkoholowy, który pomimo swojej wysokiej wytrzymałości jest łatwy do picia i ma miękki, przyjemny smak.

Opis napoju winogronowego

Chacha nazywa się gruzińską brandy winogronową, czyli elitarnym rodzajem alkoholu.

Chachowie nazywają każdy produkt destylacji owoców południowych: brzoskwinie, morele, śliwka wiśniowa, mandarynki, ale prawdziwa czacha na Kaukazie jest wytwarzana tylko z winogron Isabella i Rkatsiteli.

To starożytny napój przygotowywany w Gruzji przez wiele stuleci, a każdy szanujący się klan miał własne przepisy i tajemnice kulinarne, które zostały przekazane następnemu pokoleniu.

We współczesnej Gruzji ten produkt jest przygotowywany w domu., staromodny sposób i na skalę przemysłową. W obu przypadkach przepis, technologia i smak mogą się nieznacznie różnić..

Produkt wytwarza się z niedojrzałych winogron lub płatków winogronowych metodą destylacji jednorazowej lub dwukrotnej. Następnie uzyskaną ciecz rozcieńcza się wodą i butelkuje.

Jednak czasami chacha nie jest rozcieńczana wodą, nawet pomimo wysokiego poziomu siły.

Jak wybrać winogrona

Jakość i smak produktu końcowego będą zależeć od wyboru surowca. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, które odmiany nadają się do przygotowania napoju, a także zgodnie z kryteriami wyboru jagód.

Odmiany produktu alkoholowego

Tradycyjne odmiany do produkcji chachi są uważane za „Kachich”, „Isabella” (na terytorium Abchazji, Adżaria). We wschodniej części kraju odmiana Rkatsiteli służy do sporządzania napoju.

Jeśli jednak nie można użyć tych odmian, możesz wybrać dowolną inną, której tradycyjnym miejscem wzrostu jest Gruzja lub Krym.

Podczas stosowania białych odmian jagód napój okaże się bardziej kwaśny, orzeźwiający, orzeźwiający. Ale ciemne odmiany nadają produktowi końcowemu miękki, bogaty, głęboki smak.

Odmiany lepiej wybrać cukier - wystarczający poziom cukru zapewni normalne procesy fermentacji.

Wymagania dotyczące jagód

Aby przygotować napój, potrzebne są odpowiednio niedojrzałe winogrona, musisz zebrać jagody przed okresem pełnego dojrzewania. Jeśli używasz odmiany Isabella, z terminami dojrzewania we wrześniu-październiku, musisz zbierać jagody kilka tygodni wcześniej.

Do odbioru ważne jest, aby wybrać suchy, słoneczny i spokojny dzień. W żadnym wypadku nie należy zbierać plonów w deszczową lub mokrą pogodę, ponieważ woda zmyje skórkę z drożdży.

Jest ważne! Główną zasadą przy wytwarzaniu chachi nie jest mycie jagód winogronowych, ponieważ biała powłoka zawierająca naturalne drożdże z dzikich winogron jest zmywana. Bez nich proces fermentacji będzie niemożliwy..

Następnie rozważamy etapami proces przygotowania produktu z jagód Isabella.

Gotowanie zacieru

Do przygotowania zacieru potrzebne będą następujące składniki:

• 10 kg jagód;
• 15 l wody źródlanej lub filtrowanej (do dodania na różnych etapach przygotowania);
• 5 kg cukru pudru (można podać do smaku).

Musisz również przygotować duży pojemnik - najlepiej mieszać szklaną butelkę o pojemności 20-30 litrów, kruszarkę do jagód i długą drewnianą szpatułkę do mieszania.

1. Jagody nie muszą być myte, oddzielane od kiści. Musisz używać winogron wraz z grzebieniami i nasionami. Zmiel go specjalną kruszarką lub dokładnie spłucz rękami.
2. Dodaj cukier do mieszanki, zalej 5-7 litrów wody, której temperatura powinna wynosić + 25 ° С.
3. Przenieś mieszaninę winogron do szklanego pojemnika i przykryj ją uszczelką wodną. Pojemność należy usunąć w ciemnym, ciepłym miejscu o temperaturze + 22-28 ° C.
4. Średnio przez 3-4 dni rozpoczyna się proces fermentacji. W tym przypadku wyskakuje miazga. Musi być ogrzewany kilka razy dziennie drewnianą szpatułką. Po pierwsze, w ten sposób chacha jest nasycona aromatem i smakiem grzbietów i skórek, a po drugie, miąższ nie będzie w stanie zakwasić i zepsuć całego napoju.
5. Pozostaw mieszaninę na 3-4 tygodnie.

Jest ważne! Pojemnika nie można napełnić do góry, w przeciwnym razie mieszanina rozleje się podczas fermentacji: około 10-15 cm przestrzeni należy pozostawić na krawędzi.

Po zakończeniu tworzenia gazu zacier można uznać za gotowy do dalszego przetwarzania. Jeśli używasz mączki winogronowej, należy ją zalać wodą w ilości 15-16 litrów na 10 kg surowca.

Oddziel sok

Ten etap jest niezwykle prosty i polega na filtrowaniu produktu.. Wskazane jest stosowanie sita i gazy do ostrożnego oddzielania cząstek stałych, ponieważ jeśli dostaną się jeszcze do bimberu, mogą spalić i zepsuć smak końcowego napoju.

Destylacja zacieru

Proces destylacji Chacha pod wieloma względami pokrywa się z tym podczas destylacji bimbru. Istnieją dwie opcje procesu:

• pojedyncza destylacja - produkt końcowy będzie bardziej nasycony, będzie jednak zawierał wiele substancji obcych niebezpiecznych dla zdrowia;
• podwójna destylacja - produktem wyjściowym będzie czysty destylat o łagodnym smaku i bez zapachu kadłuba i substancji niebezpiecznych, które między innymi powodują silny kac.

Jest ważne! Podczas destylacji konieczne jest użycie miernika alkoholu, aby ustalić, kiedy ciecz musi zostać podzielona na frakcje.

Zobaczmy, jak przebiega proces destylacji:

1. Umieść czaczę w kostce destylacyjnej. Wykonaj procedurę destylacji bez rozdzielania cieczy na frakcje.
2. Do otrzymanej ilości płynu dodaj 5-6 litrów wody.
3. W procesie drugiej destylacji należy spuścić 10-12% pierwszej cieczy i taką samą ilość cieczy uzyskanej na końcu. Ten ostatni łączy się, gdy forteca zaczyna spadać do 45 °.
4. Teraz możesz wyczyścić napój gazą i węglem aktywnym. Aby to zrobić, umieść warstwę gazy i kilka tabletek węgla aktywnego na dnie konewki, a następnie przepij napój cienkim strumieniem.
5. Na ostatnim etapie konieczne jest dodanie resztkowej ilości wody, aby doprowadzić produkt do pożądanej mocy.

Zgodnie z tym przepisem należy uzyskać około 5 litrów chachi. Jednak ilość produktu końcowego będzie zależeć od zawartości cukru w ​​winogronach, ilości cukru dodanego przez Ciebie, szczególnych cech preparatu, dlatego wskazujemy tylko przybliżoną objętość napoju na wylocie.

Rozlanie i przechowywanie czaczu z Isabelli

Po drugiej destylacji i oczyszczeniu produkt można wlać do szklanych butelek.

Można pić natychmiast po przygotowaniu, jednak dla bogatszego smaku i aromatu jest przechowywany przez 30–45 dni w ciemnym miejscu, a temperatura nie powinna być niższa niż + 15-20 ° С. Tak więc chacha dojrzewa i nabiera unikalnych nut aromatu i smaku..

Aby uzyskać produkt najwyższej jakości, po podwójnej destylacji chacha można wlać do dębowych beczek. Czas ekspozycji może się różnić..

Na przykład, jeśli zostawisz chachę w drewnianej beczce na kilka lat, otrzymasz niezrównany szlachetny napój o cudownym aromacie.

Surowo zabrania się przechowywania napoju w plastikowym pojemniku, ponieważ alkohol zmieni smak, aromat i zostanie zepsuty.

Funkcje i zasady użytkowania

Aby wypić napój, który sprawia przyjemność i nie prowadzi do niepożądanych konsekwencji, należy przestrzegać prostych zaleceń:

• Alkohol podaje się w zwykłych kieliszkach do wódki.
• Temperatura serwowania zależy od jakości napoju. Jeśli czacza jest dobrze oczyszczona i postarzona, można ją podawać bez wstępnego chłodzenia. Produkt średniej jakości lepiej jest schłodzić do 10 ° C.
• Przystawka do alkoholu może być inna. Na przykład słodkie lub pikantne potrawy serwowane są w różnych częściach Gruzji. Ale w większości przypadków wszystko, co jest w domu, kładzie się na stole. Twarde sery, tradycyjne dania gruzińskie, dania mięsne, sałatki i owoce dobrze komponują się z napojem.
• Aby uniknąć silnego zatrucia i porannego kaca, chacha nie należy mieszać z innymi napojami alkoholowymi..

Warto również pamiętać o spożywanej ilości, ponieważ jest to napój alkoholowy, a niekontrolowana pasja może mieć katastrofalne konsekwencje..

Nawiasem mówiąc, sami Gruzini z wielkim szacunkiem dla tego produktu piją go na małej szklance dziennie w zimnych porach roku.

Jak każdy napój alkoholowy, produkt ma przeciwwskazania do stosowania: okres ciąży i karmienia piersią, wszelkie choroby serca i naczyń krwionośnych, problemy z przewodem pokarmowym (wrzód, zapalenie żołądka itp.), wiek dzieci.

Z zastrzeżeniem technologii przygotowania i stosowanych środków, negatywne konsekwencje przyjmowania chachi nie wystąpią. Alkohol ma łagodny, lekko cierpki, głęboki smak i działanie rozgrzewające, w małych dawkach działa tonizująco, przeciwzapalnie i przeciw przeziębieniowo. Jesteśmy pewni, że po przygotowaniu takiego drinka na pewno będziesz w stanie zaskoczyć swoich gości!

Proste gruzińskie przepisy kulinarne

Według mieszkańców Gruzji chacha winogronowa to napój, który nie ma sobie równych na naszej ziemi. Istnieją legendy, że sam Pan Bóg dał swój przepis Gruzinom i uważa się, że wszystko, co boskie, odnosi się do rajskich nektarów.

Historia napoju sięga czasów starożytnych..

Metody jego wytwarzania były dziedziczone z pokolenia na pokolenie, dzięki czemu spoczęły na naszych czasach i pozwoliły każdemu koneserowi alkoholu stworzyć autentyczną gruzińską czachę winogronową z winogron w domu.

Które winogrona wybrać

Wybierając winogrona do chacha, zaleca się preferowanie odmian o wysokiej kwasowości. Najlepiej nadają się jagody winne pochodzenia kaukaskiego lub krymskiego. Za najlepszą opcję uważa się wczesne białe odmiany, które nadadzą chacha wyraźną kwaskowość i świeży, orzeźwiający aromat. Jeśli weźmiesz ciemne winogrona, napój okaże się miękki, z bogatym i głębokim bukietem.

Przed wykonaniem chachi niepożądane jest mycie winogron, ponieważ na ich skórze znajduje się naturalna biała powłoka zawierająca dzikie drożdże. Jeśli jednak nie masz pewności, że uprawa nie była traktowana chemikaliami, lepiej jest ją oczyścić wodą, usuwając zgniłe jagody i liście.

Czego potrzebujesz do zrobienia drinka

Zanim zaczniesz tworzyć czaczę, powinieneś przygotować naczynia i narzędzia, które z pewnością będą potrzebne podczas pracy:

• aparatura do destylacji;
• pojemniki, w których brzeczka będzie wędrować;
• do przygotowania posiłku potrzebna jest szeroka patelnia lub miska;
• gaza do filtrowania brzeczki;
• węgiel aktywowany lub węgiel drzewny, wata i lejek do oczyszczania destylatu.

Gruziński przepis

Tradycyjny gruziński przepis na robienie chachi z winogron wymaga użycia następujących składników:

• 10 kg mączki winogronowej;
• 4–5 kg granulowanego cukru;
• 30 litrów przegotowanej wody;
• 120 g drożdży alkoholowych.

Ciasto uzyskuje się ze świeżych winogron, krusząc je ręcznie, podczas gdy dozwolone jest kruszenie zarówno pojedynczych jagód, jak i całych klastrów. Czasami, jako podstawę chacha, używają ekstraktów pozostałych po wytworzeniu wina, ale w tym przypadku zajmie to 2 razy więcej produktu, ponieważ winogrona już dostarczyły winu niektóre naturalne substancje potrzebne do stworzenia chacha.

Proces przygotowywania napoju obejmuje kilka następujących po sobie etapów:

Uważa się, że prawdziwa chacha winogronowa jest wytwarzana bez użycia cukru, jednak wielu profesjonalnych bimberów nadal stosuje cukier granulowany, aby przyspieszyć fermentację i uzyskać większy napój.

W celu fermentacji winogron dodaje się do ciasta cukier, ciepłą wodę i drożdże, a następnie powstałą mieszaninę pozostawia się na około 1 miesiąc w chłodnym miejscu w temperaturze powietrza od 14 do 20 stopni Celsjusza.

Temperatura może być wyższa (do +28 ° C), ale w tym przypadku istnieje ryzyko utraty niesamowitego aromatu winogron, z którego słynie Chacha.

Braga jest uważana za gotową, gdy przestają w niej tworzyć się pęcherzyki powietrza, ciecz staje się lekka, a miazga opada na dno pojemnika. Aby upewnić się, że jest gotowy, możesz użyć specjalnego urządzenia do pomiaru gęstości cieczy - areometru. Jeśli jego wydajność jest mniejsza niż 1,002, zacier można wysłać do aparatu destylacyjnego.

Sfermentowaną mieszaninę destyluje się po dokładnym przefiltrowaniu przez cerę, ponieważ znajdująca się w aparacie miazga może się wypalić i nadać napojowi nieprzyjemny przypalony smak i zapach. Jeśli destylację przeprowadza się za pomocą pary, ciasta nie można przefiltrować.

Destylacja odbywa się w dwóch etapach. Pierwszym jest surowy alkohol, który destyluje się bez podziału na frakcje, aż do osiągnięcia fortecy 30–40 stopni. Następnie powstały produkt oczyszcza się, dla którego watę umieszcza się w lejku, węgiel drzewny lub węgiel aktywny umieszcza się na górze, a destylat wlewa się do cienkiego strumienia.

W drugim etapie odbywa się destylacja frakcyjna - początkowo frakcja głowicy („głowa”) jest oddzielana w ilości 10-12%, a następnie pozostały produkt jest destylowany. „Głowę” wylewa się, ponieważ w czystej postaci stanowi zagrożenie dla zdrowia lub jest rozcieńczana wodą i używana do celów domowych.

Chacha można pić natychmiast po destylacji, ale w celu uszlachetnienia i nadania intensywnego smaku rozcieńcza się go wodą do wymaganej mocy i butelkuje w szklanych butelkach, pozostawiając go średnio przez 1 miesiąc. W tym czasie napój staje się bardziej miękki i zrównoważony. Aby uzyskać czaczę przypominającą koniak, możesz nalegać na nią w dębowych beczkach lub na dębowych wiórach.

Prosty przepis bez drożdży z soku

Jeśli chcesz pozbyć się charakterystycznego posmaku drożdży, możesz użyć prostszej receptury, która nie wymaga użycia drożdży. Główną zasadą tej metody nie jest mycie jagód, aby nie usuwać naturalnych drożdży ze skórki. Aby zrobić Chachi, potrzebujesz:

• 15 kg winogron;
• 15 litrów wody;
• 5 kg cukru.

Początkowo winogrona są kruszone, następnie powstałą masę wlewa się ciepłą wodą, wlewa cukier, przykrywa pokrywką i pozostawia do fermentacji. Codziennie otwieraj pojemnik i dobrze wymieszaj zacier.

Po zakończeniu fermentacji mieszaninę sączy się i wysyła do bimbru. Brzeczka jest destylowana, odcinając „głowę” i „ogon”, oczyszczana i poddawana ponownej destylacji.

W drugim etapie głowy i końcowe frakcje ponownie usuwa się i rozcieńcza wodą do pożądanej siły.

Bez względu na metodę przygotowania pij czaczę z umiarem - nie więcej niż 120 ml na raz.

Powodem tego jest wysoka zawartość alkoholu metylowego, co może mieć negatywny wpływ na funkcjonowanie nerwów wzrokowych i wątroby..

Ponadto picie w małych ilościach pozwala nie upić się, ale jednocześnie docenić niezapomniany smak gruzińskiego alkoholu i naprawdę zrozumieć, dlaczego Gruzini uważają ich chacha za najlepszy napój.

Technologia i gotowanie

Chacha to mocny napój alkoholowy z Gruzji. Wizytówka każdej gruzińskiej restauracji lub kawiarni, której napój, jak wierzą sami Gruzini, nie ma sobie równych na całej ziemi, a sam Bóg dał im przepis chachi. Spróbujmy dowiedzieć się, czym jest ten słynny napój i jak zrobić chacha w domu..

Chacha jest wytwarzana z owoców winogron lub wyciskanej substancji z winogron, która jest pozostałym materiałem po wytworzeniu wina. Należy do brandy na bazie soku winogronowego. Do produkcji chachi zjada się dużą liczbę winogron różnych odmian.

Klasyczna odmiana do produkcji gruzińskiej brandy od dawna jest odmianą rekatsiteli. Chacha jest najczęściej wytwarzana z najpopularniejszej odmiany izabelli. Wynikowa siła napoju waha się od 45 do 50 stopni, czasem dochodząc do 80, ale w bardzo rzadkich przypadkach.

Historia przepisu na czaczę sięga daleko w przeszłość, do tej pory niektórzy obserwowali, argumentując, gdzie wcześniej pojawiła się czacza, w Gruzji lub Abchazji. Ale to tylko spory. W 2011 roku Gruzja opatentowała prawo do produkcji chachi..

Ciekawy fakt związany z tym napojem uważa się za przypadek, gdy I.V. Stalin podał kilka butelek chachi do Roosevelta i Winstona Churchilla. Nazywając to „specjalnym rodzajem” wódki.

Prezydenci bardzo lubili gruzińską „wódkę”, według plotek Churchill, następnie zamówił całe pudełko.

Chacha jest najczęstszym alkoholem w Gruzji i innych krajach kaukaskich. A to dlatego, że chacha jest wytwarzana w domu..

Zakupiona chacha jest poszukiwana tylko wśród turystów, szanujący się Gruzini powinni wiedzieć, jak zrobić chachi od najmłodszych lat.

Przepisy Chacha są przekazywane z pokolenia na pokolenie, a niektóre dynastie chroniły swoje tajne przepisy od stuleci..

Prawdziwy przepis

Spory trwają do dziś, co jest prawdziwą receptą na Chachi. Ale jak się okazało, jest to bardzo proste, różni się jedynie gotowaniem. Wiele zależy od ludzi i obecności na terytorium odpowiedniej ilości wymaganych winogron, dzięki czemu Chachi zamienia się w cały pomysł. Aby zrobić klasyczną chachę, potrzebujesz:

• winogrona - 15 kg lub wytłok z owoców winogron w ilości 10 kg jest koniecznie odmianą rakatsiteli;
• przegotowana woda - 15 litrów;
• cukier - 5 kg.

Jeśli nie ma ciasta winogronowego, musisz to zrobić, tylko bez tego, dzięki czemu chachi traci swoje znaczenie, a uzyskana mieszanka nie będzie nawet w 50 procentach podobna do prawdziwego napoju. Od czasów starożytnych aksakals robili chachę tylko w dębowych lub tekowych beczkach, rzadziej w szklanych pojemnikach. Dzięki temu chacha miała wyjątkowy bursztyn.

Gotowanie w domu

Robienie czachi w domu jest dość proste, ale musisz ściśle przestrzegać przepisu. Nawiasem mówiąc, tylko w tym przypadku będzie można cieszyć się smakiem, którego nie można znaleźć nawet w najdroższej butelce Chachi w sklepie. Aby zrozumieć, jak zrobić chachę w domu, rozważ dwa główne sposoby.

• 10 kg ciasta odmiany winogron Rkatsiteli lub Isabella
• 30 litrów przegotowanej lub destylowanej wody
• 4-5 kg ​​cukru
• 120 gr. drożdże (najlepiej alkohol)

Aby przygotować ten przepis na chachi, potrzebujesz ciasta, ale nie wyciśniętego dużo, potrzebujesz 25 procent soku, aby pozostać w nim, aby powstały chacha miał chłodny zapach. Jako zacier można użyć szklanej butelki o pojemności około 50 litrów. Dalej ściśle w punktach

1. Wyciśnięte owoce winogron (ciasto) wlewa się do pojemnika, dodaje cukier i drożdże.
2. Woda jest nalewana, w żadnym wypadku nie gorąca, aby drożdże „działały”.
3. Wszystko dokładnie miesza się i umieszcza w ciemnym miejscu, w temperaturze pokojowej, na 2 tygodnie, aby fermentacja osiągnęła pożądany poziom.
4. Przez 2 tygodnie mieszaj powstałą mieszaninę codziennie..
5. Powstały zacier będzie musiał przecedzić przez cerę w celu oddzielenia miazgi, która może spalić się podczas destylacji w urządzeniu do przygotowywania bimbru.
6. Powstały spirytus winogronowy jest ponownie destylowany w bimbru, który jest teraz kruszony na „ogony” i „głowy”. Ochładza i rozwodzi się do pożądanych stopni.
7. Sortuj w butelkach 1,5 i 2 litrów, pozostaw do zaparzenia na kolejne 2 tygodnie.
8. Pijemy i cieszymy się.

Gotowanie bez drożdży

Jest na to drugi przepis. Wadą takiego preparatu jest to, że bez drożdży chacha błąka się dłużej, ale pozbywasz się niezbyt przyjemnego zapachu drożdży, którego nie można uniknąć przy przygotowywaniu pierwszego przepisu. Będziesz potrzebował:

• 15 kg niedojrzałych owoców winogron, lub nie warunek (nadaje się Isabella)
• 10 litrów czystej wody i 30 litrów na pot
• 7-9 kg cukru

Proces gotowania należy podzielić na kilka kroków:

1. Winogrona muszą być dobrze zmiażdżone, bardzo ważne jest, aby nie myć ich przed tym wszystkim, ponieważ zawiera elementy niezbędne do fermentacji. Winogrona dobrze zmięte, do stanu jednorodnej masy, a następnie napełnij je pięcioma litrami czystej, najlepiej przefiltrowanej wody. Przykryj butelkę gazą, następnie podgrzej i odczekaj 3-5 dni.
2. Najpierw destylujemy ciasto bez kruszenia. Następnie wykonujemy destylację na parze lub na małym ogniu, ale lepiej i bardziej niezawodnie jeździć na parze, lepiej złożyć ciasto i zawiesić od środka urządzenia, aby uzyskać chłodny aromat. Pastwisko się skończyło, dostajesz około 10-14 litrów alkoholu. Do tego należy dodać kolejne 10-15 litrów wody destylowanej i destylować następnym razem. Następnie oddzielamy część „głowy” i bierzemy bazę. W rezultacie otrzymujemy około 4-7 litrów silnego chachi (około 80 stopni). Idealnie wlej wszystko do dębowej beczki i nalegaj na około 3 tygodnie, ale opcja ze szklaną butelką jest całkiem odpowiednia.

Jak pić

Aby docenić cały smak chacha, musisz go pić bez żadnych zanieczyszczeń. Naturalna czacha, pomimo swojej siły i wysokiego stopnia, bardzo łatwo się pije. Dlatego porównanie go z wódką jest co najmniej niedopuszczalne.

Brandy winogronowe bardzo często stosuje się do przygotowania bardzo mocnych i pysznych koktajli. Jest całkiem do przyjęcia, że ​​chacha jest pijana w parze z colą lub duszkiem, ale znawcy krzyczą głośno: „to niemożliwe!”.

Dla tych, którzy boją się wysokiego poziomu napoju, możesz spróbować bardzo smacznych koktajli..

Sakartwell - Piękna gruzińska nazwa i odurzający aromat spodoba się nawet najbardziej wyrafinowanemu miłośnikowi alkoholu. Do gotowania potrzebujesz:

• 50 ml chachi,
• 20 ml wermutu, lepsze niż czerwone
• 15 ml - wódka, najlepiej cytryna

Wszystkie składniki miesza się w wytrząsarce, wlewa je do szklanki i wlewa lód. Lepiej nie dodawać lodu do shakera, ponieważ zepsuje smak, dodając nadmiar płynu, który rozcieńczy koktajl. Podawany z plasterkiem cytryny.

Batomi Fiz - Lekki koktajl w barze welk. Koktajl zawiera:

• 40 ml chachi
• 2 łyżeczki syropu cukrowego lub 4 łyżki cukru pudru
• 15 ml soku pomarańczowego
• 10 ml soku z cytryny

Wlej chachę do shakera, dodaj lód, wlej sok pomarańczowy i cytrynowy, dobrze wstrząśnij. Koktajl wyjściowy okazuje się raczej słaby, w niektórych przypadkach do powstałego koktajlu dodaje się sodę, sprite lub colę. Przyozdobionym plasterkiem pomarańczy lub cytryny.

„Sunny Georgia”

• 50 ml gruzińskiego napoju
• 150 ml soku winogronowego
• limonka i świeża mięta

Koktajl jest wytwarzany ściśle według przepisu, aby poczuć całą paletę smaku. Będziesz potrzebował wysokiej szklanki, najpierw musisz ją dobrze schłodzić, włóż do zamrażarki lub pojemnika na lód.

Wlej czaczę i sok winogronowy. Wyciśnij wapno do pojemnika i włóż kilka liści świeżych liści mięty, wszystko wymieszaj łyżką. Powstały koktajl ozdobiony jest małą kiścią winogron.

Chacha to okręt flagowy kaukaskich alkoholi, wielu myli go z wódką, ale nie jest to przypadek. Jest to różnorodna brandy winogronowe, takie jak włoska grappa lub peruwiańskie pisco. Jest to dość wysokiej jakości napój, ale jest zaskakująco łatwy do picia. Aby poczuć naturalny smak i aromat chachi, lepiej wypróbować go w naturalnej formie, ponieważ należy go rozkoszować.

Przydatne wskazówki

Wytwarzanie czaczi może być domowe (klasyczne) oparte na starożytnych tradycjach lub przemysłowe w różnych gorzelniach, nawet na terytorium krajów Kaukazu. Przepisy mają oczywiście inne podstawy technologiczne i sposób, w jaki sposób uzyskany alkohol.

Podstawą chacha jest alkohol uzyskiwany z winogron, najczęściej niedojrzały lub nie kondycjonowany, który nie jest wykorzystywany do produkcji napojów winnych. Ale preferowane są zgniecione winogrona i pozostają po produkcji wina. Jak mówią dawni ludzie, tylko wysokiej jakości winogrona mogą wytwarzać produkty wysokiej jakości.

Chacha w domu nie jest trudnym procesem, ale będziesz musiał uzbroić się w cierpliwość i spełnić niektóre warunki z doktoratem.

Wszystkie napoje alkoholowe mają początkowo wysoką moc, chacha nie jest wyjątkiem. Aby nie szkodzić zdrowiu, czaczę należy oczyścić. Można to zrobić za pomocą konwencjonalnego nadmanganianu potasu, węgla aktywnego i popiołu.

• Świeża czacha pachnie raczej nieprzyjemnie i ten zapach należy usunąć. Użyj do tego kryształów nadmanganianu potasu. Dodaj do alkoholu na każde 3 litry 3 gramy kryształów i umieść w ciemnym miejscu na 3 dni. Następnie zobaczysz, że w herbacie pojawiły się ciemne płatki - osad, który trzeba będzie zdekantować.
• Dodaj garść orzeszków piniowych wielkości dłoni do mocnego napoju. Postaw alkohol na tydzień, a wszystkie nieprzyjemne oleje wchłaniają orzechy w siebie. Następnie odcedź płyn i wyrzuć go.
• Połóż kilka paczek węgla aktywowanego na gąbce i wlej chachę przez kolejny lejek do innego pojemnika.
• Wlej popiół drzewny na dno butelki, gdzie wlejesz czaczę. Wlej do niego alkohol. Po tygodniu po prostu ponownie uruchom czaczę, aby pozbyć się popiołu, który wchłonął oleje z kadłuba.

Nic dziwnego, że chacha jest ulubionym napojem alkoholowym wszystkich górali. Dla tego ludu uważa się go za środek pomagający osiągnąć długowieczność. Kolejny można leczyć na przeziębienia i kaszel. Ale nie możesz tego nadużywać, bo to wciąż alkohol.

Jak zrobić mocny napój z ciasta - etapy destylacji

Chacha gruzińska jest uważana za jeden z najpopularniejszych napojów alkoholowych w Rosji i krajach WNP. Do dziś nadal robią to z winogron w domu..

Istnieje wiele opcji wytwarzania alkoholu, w zależności od instrumentu, metod fermentacji, wyciskania lub destylacji. Tradycyjna gruzińska chacha zrobiona z mączki winogronowej.

Lepiej jest pić czysty nierozcieńczony napój, chociaż często jest on używany do robienia koktajli..

Chacha gruzińska to 50–60% napój alkoholowy, którego głównym składnikiem są winogrona. Na zdjęciu wygląda jak białe wino.

Inna nazwa to gruzińska wódka, chociaż należy do marki wyciskanej brandy. W domu napój jest często robiony z ciasta winogronowego, które pozostaje po zrobieniu wina lub soku.

W Gruzji używają odmiany Rkatsiteli; w Abchazji kochają Isabellę.

Główną zasadą gotowania jest mycie owoców winogron jest zabronione, ponieważ na skórce jagód znajdują się drożdże. W przeciwnym razie mieszanina po prostu nie wędruje;.

Kości nie można wyjąć, nadają napojowi słynny oryginalny smak. Zgodnie z klasyczną domową recepturą jagody miesza się z wodą, cukrem i rzadziej - z drożdżami..

Nie trzeba ich dodawać, same winogrona mogą dobrze fermentować.

Aby zrobić napój, musisz wziąć głęboką miskę lub patelnię, kilka misek do fermentacji, aparat do destylacji i szyjkę z uszczelnieniem wodnym. Sprzęt można kupić w Internecie, wybierając ze zdjęcia.

Do zbioru lepiej wybrać odmianę winogron o wysokiej kwasowości. Turecki jest zbyt delikatny, a Krym lub Krasnodar są całkiem odpowiednie. Są one również nazywane „jagodami winnymi”.

Najbardziej nasycony jest napój, w którym mieszane są 2-3 odmiany winogron, na przykład z białego i kaukaskiego.

Istnieją cztery etapy gotowania:

1. gotowanie zacieru;
2. destylacja;
3. podstawowe czyszczenie gorzelni;
4. wtórna destylacja zacieru.

Fermentacja winogron

Aby przygotować pyszną czaczę najwyższej jakości, zaleca się przeprowadzenie fermentacji bez cukru. Wielu wciąż dodaje go, aby przyspieszyć fermentację. Drożdże również pomagają przyspieszyć proces gotowania..

Często nie są konieczne - samo winogrono jest podatne na fermentację. Jeśli zdecydujesz się zrobić chachę z drożdżami, kup alkohol, ale nie do pieczenia ciast i naleśników. Smak napoju zależy od jakości wody. Nie mieszaj wody z kranu.

Musisz kupić butelkowane i przepuścić przez filtr.

Aromat zależy od temperatury. Przygotowanie czaczi powinno odbywać się w temperaturze 15–20 ° С. Proces fermentacji trwa co najmniej 1,5–2 miesięcy.

Jeśli temperatura w pomieszczeniu przekroczy 20 stopni, ucierpi jakość produktu, specjalny aromat zniknie. Podczas fermentacji zacier powinien bulgotać z bąbelkami, a miąższ (zmiażdżone jagody) powinien wypływać.

Mieszankę należy mieszać codziennie. Kiedy jagody opadną na dno, a bąbelki przestaną pływać, napar można uznać za gotowy.

Destylacja zacieru

Technologia destylacji Chacha jest taka sama jak w przypadku bimbru. Kwasowość produktu nie powinna przekraczać wartości 3,0–3,2, mierzonej za pomocą miernika pH. Gotowy zacier wlewa się do aparatu destylacyjnego i powoli ogrzewa. Pierwsze 10-12% brzeczki musi zostać osuszone - to czysty alkohol. Nie możesz go użyć, ale możesz go później wykorzystać do celów medycznych.

Przestają spuszczać alkohol, gdy odczyt licznika alkoholu spadnie poniżej 40-45 stopni. Następnie pobierana jest główna frakcja chachi. W takim przypadku musisz monitorować odczyt urządzenia.

Możesz określić siłę bez obecności licznika alkoholu. Konieczne jest podpalenie małego destylatu w osobnej łyżce. Jeśli mieszanina pali się, nadal spuszczaj destylat (czysty alkohol).

Główną frakcję należy rozcieńczać wodą i kilkakrotnie destylować.

Destylacja po raz drugi

Przed destylacją czaczi po raz drugi konieczne jest oczyszczenie pierwotnego destylatu. Filtracja odbywa się na różne sposoby: z użyciem węgla aktywnego, papieru lub nadmanganianu potasu..

W pierwszym sposobie watę umieszcza się na lejku aparatu, a następnie węgiel, który wlewa się do destylatu cienkim strumieniem. Im wolniej płynie, tym lepiej chacha się oczyści. Czyszczenie nadmanganianem potasu wymaga dokładności. Pobrano 50 ml przegotowanej wody i 2 g nadmanganianu potasu na litr zacieru.

Roztwór wylano do destylatu i pozostawiono na 10 godzin, a następnie przesączono przez lejek z bawełną.

Przepis

Technologia wytwarzania pysznej wódki z winogron nie jest tak prosta, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Przepisy zawierają wiele niuansów. Na przykład schłodzone winogrona wędrują szybciej.

Jagody należy zbierać tylko przy suchej pogodzie, ponieważ podczas deszczu tablica z dzikich drożdży znika. Destylatu destylowanego nie można oczyścić mlekiem, wpłynie to na smak. Aby zrobić chachę z winogron w domu przypominającą koniak, nalega się w dębowych beczkach lub na zrębkach, korze.

Poniżej znajdziesz najpopularniejsze przepisy na gruziński napój..

• Czas: 60 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6-7 osób.
• Zawartość kalorii: 235 kcal / 100 g.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: gruzińska.
• Trudność: średnia.

Prawidłowo przygotowane chacha w smaku można porównać do drogiej brandy wysokiej jakości. Napój sporządzony zgodnie z klasyczną gruzińską technologią okazuje się mocny, ale miękki w smaku.

W przeciwieństwie do bimberu lub wódki, po chacha nie ma kaca, zwiększa się ucisk i bóle głowy. Napój jest często używany do celów medycznych..

Składniki

• mączka winogronowa - 1 kg;
• cukier - 600 g;
• woda - 3 l.

Metoda gotowania:

1. Wlać ciasto do dużego rondla, zalać wodą i dodać 180 g cukru.
2. Dokładnie mieszaj, aż powstanie jednorodna mieszanina..
3. Wlej resztę cukru i ponownie wymieszaj.
4. Zamknij zacier pokrywką i pozostaw na 10-12 dni. Zaleca się stosowanie uszczelnienia wodnego, ale odpowiednia jest również emaliowana pokrywa. Braga należy mieszać co 1-2 dni.
5. Po zakończeniu fermentacji spuść płynną część i umieść na scenie. Pozostały posiłek można ponownie wykorzystać do nowej partii.
6. Wykonaj dwie destylacje z wyborem frakcji, będziesz potrzebował licznika alkoholu. 5-10% zacieru to alkohol absolutny.
7. Wskazane jest rozcieńczenie chacha do 40%, chociaż wielu pozostawia 54%.
8. Pozwól napojowi parzyć przez co najmniej dwa dni, a nawet lepiej przez trzy tygodnie..

Z cukrem

• Czas: 2 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 50 osób.
• Zawartość kalorii: 235 kcal / 100 g.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: gruzińska.
• Trudność: powyżej średniej.

Robienie pysznej chachy jest o wiele łatwiejsze, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Będziesz potrzebował trzech głównych składników.

Zamiast tradycyjnego ciasta często stosuje się zmiażdżone winogrona, jabłka, a nawet rodzynki. Chacha domowej roboty z Gruzji stanie się prawdziwym odkryciem na świąteczny stół. Skład napoju zawiera wiele przydatnych substancji. Smak można porównać do drogiej brandy lub koniaku.

Jak gotować: z wyprzedzeniem zaopatrz się w surowce, przygotuj licznik alkoholu, pułapkę na wodę i bimber.

Składniki

• woda destylowana - 30 litrów;
• cukier - 5 kg;
• drożdże winne - 30 g;
• mączka winogronowa - 10 kg.

Metoda gotowania:

1. Znajdź zbiornik fermentacyjny i wylej mączkę winogronową.
2. Wlej cukier oddzielnie z wodą w proporcji 1 kg na 6 litrów wody. Zacznij gotować na wolnym ogniu, aż powstanie syropowata masa. Ochłodzić do 25 ° C i wlać do patelni z ciastem.
3. Drożdże winne zmielić zgodnie z proporcją 10 g na 10 litrów zacieru, dodać do garnka.
4. Zainstaluj syfon do fermentacji..
5. Pozostaw brzeczkę na co najmniej 10 dni, mieszaj codziennie i zdejmij korek z miazgi. Gotowy zacier nie powinien tworzyć gazów i bulgotać.
6. Oddzielić płyn od wytłoków z winogron, wlać do kostki destylacyjnej.
7. Chacha należy prowadzić dwukrotnie. Po pierwszym etapie napój nadal ma smak olejków fuzlowych.
8. Po drugiej destylacji rozcieńczyć czaczę wodą, aż alkoholomierz pokaże 40% mocy.
9. Wlać nalewkę do szklanych butelek, pozostawić na 10 dni.

Bez cukru

• Czas: 60 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 205 kcal / 100 g.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: gruzińska.
• Trudność: średnia.

Bezcukrowa technologia produkcji chachi przypomina domową recepturę bimberu. Napój z mączki winogronowej ma niepowtarzalny smak i zapach. Z powodu braku cukru chacha okazuje się silniejsza, lekko cierpka..

Aby napój przypominał drogą, markową brandy, zaleca się naleganie w dębowych beczkach przez kilka miesięcy.

Składniki

• Ciasto dowolnej odmiany winogron (można łączyć) - 10 kg.

Metoda gotowania:

1. Umieść winogrona w misce i zetrzyj jagody rękami. Następnie przykryj pojemnik gazą, przechowuj w temperaturze pokojowej.
2. Przez 7-10 dni dokładnie wymieszaj ciasto rękami, jednocześnie obniżając podniesioną miąższ.
3. Odcedź sok z ciasta i destyluj bimber 2 razy.
4. Po pierwszej destylacji oczyść destylat nadmanganianem potasu lub węglem aktywnym..
5. Po drugiej destylacji wlej płyn do butelek i pozostaw na 3 tygodnie.

Przepis Isabella

• Czas: 2 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 7-8 osób.
• Zawartość kalorii: 256 kcal / 100 g.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: gruzińska.
• Trudność: powyżej średniej.

Isabella Chacha w domu jest zrobiona z dojrzałych winogron.

Jednocześnie konieczne jest uważne monitorowanie, aby liście, gałęzie, niedojrzałe jagody nie dostały się do bragi. Może to wpłynąć na smak napoju - okaże się zbyt gorzki, cierpki. Pęczki zawierają wiele szkodliwych substancji. Jest to jedna z cech winogron Isabella..

Odpowiednio przygotowane chacha z tej odmiany jest dobre dla zdrowia, dobrze smakuje i praktycznie nie powoduje kaca.

Składniki

• jagody winogronowe - 5 kg;
• drożdże winne - 40 g;
• woda - 15 l;
• cukier - 2 kg.

Metoda gotowania:

1. Wstępnie umieść winogrona na jeden dzień w zamrażarce, to usunie nadmiar wilgoci, przyczyni się do fermentacji.
2. Pozostaw winogrona do rozmrożenia na 3 godziny.
3. Dojrzałe jagody w głębokiej misce i dobrze zmiażdżyć.
4. Wlać 15 litrów wody o temperaturze pokojowej.
5. Zmiel drożdże, dodaj do zacieru. Zaleca się cukier, aby wypełnić równe części 3 dni z rzędu i dokładnie wymieszać.
6. Zamknij zacier szczelnie pokrywką, pozostaw na 11 dni.
7. Odcedzić płyn oddzielnie od ciasta.
8. Destyluj napój 2 razy przez bimber. Po pierwszym etapie destylat należy oczyścić węglem aktywnym.
9. Na koniec butelkuj czaczę i pozostaw na 2 tygodnie. Powinno się okazać 3 litry napoju dla smakoszy, pamiętaj, aby zrobić zdjęcie jako pamiątkę.

Prosty przepis

Chacha to tradycyjny napój z Gruzji i Abchazji. Wiele o nim słyszało, ale nie wszyscy mają prawdziwe pojęcie o tym, jaki to napój. W rzeczywistości jest to brandy winogron wykonane w specjalny sposób.

W zależności od użytych surowców alkohol ten przyjmuje różne odcienie smaku i aromatu..

Bohaterką dzisiejszego artykułu będzie chacha winogronowa w domu, prosty przepis na gotowanie, czytaj dalej.

Przygotowanie do gotowania

Zgodnie z tradycją alpinistów czaczę należy spożywać w małych szklankach przed posiłkami. W wielu wioskach w Gruzji zwyczajowo pije się szklankę brandy z winogron, a przed pracą w mroźne dni ogrzewa ciało i zwiększa wytrzymałość.

Ten napój alkoholowy jest uważany za eliksir długowieczności, a zgodnie z tradycją uważa się go za złą formę do picia podczas świątecznych świąt. Stopień domowej wódki może osiągnąć 70, podczas gdy fabryczny napój rzadko jest silniejszy niż 55 stopni.

Jeśli sam produkujesz brandy winogronowe, możesz nie tylko dostosować siłę do osobistych preferencji, ale także być pewnym jakości alkoholu.

Podstawą napoju jest zacier z odpadów z produkcji wina i niedojrzałych winogron, które nie nadają się do wina. Same winogrona mogą być jasne lub ciemne..

W pierwszym przypadku dostajesz napój o orzeźwiającym aromacie i lekkiej kwaskowatości. Druga opcja pozwoli uzyskać delikatniejszy bimber z głębokim owocowym bukietem..

Pomimo wysokiej wytrzymałości alkohol jest bardzo łatwy i miękki do picia, to jest jego przebiegłość.

Jeśli winogrona, wzięte jako podstawa z prywatnego ogrodu, mają pewność, że plony nie zostały przetworzone chemikaliami, nie można ich umyć, ponieważ dzikie drożdże są niezbędne do fermentacji. Ale jeśli nie ma gwarancji, lepiej jest spłukać, ale w takim przypadku trzeba będzie wspomóc proces fermentacji.

Przed przystąpieniem bezpośrednio do przygotowania chacha z winogron w domu, prosty przepis, który zostanie podany później, musisz przygotować naczynia i narzędzia.

• Bimber dowolnego projektu.
• Pojemniki do fermentacji lepiej jest, jeśli jest to butelka, aby nie komplikować instalacji uszczelnienia wodnego.
• Umywalka lub duża duża patelnia odpowiednia do przygotowania ciasta.
• Gaza, aby odcedzić brzeczkę.
• Urządzenia do oczyszczania destylatu (węgiel aktywny, wata i lejek).

Jeśli wszystko jest gotowe, przejdź do samego procesu.

Zgodnie z tradycyjną gruzińską recepturą alkohol przygotowuje się bez użycia drożdży i cukru. Ale ze względu na fakt, że nie wszystkie odmiany winogron rosnące w Rosji mają pożądany poziom zawartości cukru, czasami składników tych nie można pominąć. Dlatego rozważamy dwa przepisy na przygotowanie napoju, z drożdżami i bez.

Przepis na drożdże

Dodatek drożdży i cukru przyspiesza proces fermentacji, dlatego robienie domowej roboty chachi rzadko się nie odbywa. Ponadto zwiększają wielkość produkcji napojów..

Składniki

• wyciskanie winogron - 10 l;
• cukier - 5 kg;
• suche drożdże 100 g (surowe, prasowane 500 g);
• woda 30 l.

Obecny skład jest przeznaczony na 50 litrów brzeczki. Jeśli początkowo jest mniej materiału, wówczas kompozycję należy zmniejszyć zgodnie z proporcjami. Zazwyczaj chacha przygotowywana jest równolegle z domowym winem. Oznacza to, że sok winogronowy jest używany do sporządzania brzeczki winnej, a brandy jest wyciskana.

Prosty przepis z drożdżami

1. Rozcieńczyć drożdże w niewielkiej ilości ciepłej wody (nie więcej niż 35 stopni, w przeciwnym razie bakterie umrą). I odstaw trochę w ciepłe miejsce (około godziny).
2. Wymieszaj surowce winogronowe, cukier i drożdże w pojemniku fermentacyjnym i zalej ciepłą wodą. Preferowana temperatura płynu nie wyższa niż 25 stopni.

• Mieszamy brzeczkę i instalujemy uszczelkę wodną. Jeśli nie ma urządzenia, rękawica medyczna z nakłuciem na palec poprawi sytuację. Najważniejsze jest, aby wykluczyć dopływ powietrza do zbiornika i pozwolić na ucieczkę utworzonego dwutlenku węgla.
• Moszcz musi być umieszczony w ciemnym, ciepłym miejscu do aktywnej fermentacji Raz na dwa dni musi być dokładnie wymieszany..
• Proces aktywnej fermentacji na drożdżach zajmuje około 10 dni. Pod koniec procesu zacier stanie się lekki, wytrąci się, a uszczelnienie wodne przestanie przepuszczać bąbelki. Sam płyn nabiera gorzkiego smaku. Oznacza to, że możesz rozpocząć destylację..
• Przed rozpoczęciem procesu destylacji należy odcedzić zacier, jest to konieczne, aby pozbyć się resztek ciasta, które spalą się po podgrzaniu i zepsują smak napoju. Aby to zrobić, najpierw ciecz jest odprowadzana z osadu przez wąż, a następnie filtrowana za pomocą filtra papierowego lub gazy.
• Zacier oczyszczony z resztek winogron wlewa się jeszcze do bimberu i przechodzi do pierwszej destylacji. W takim przypadku proces jest przeprowadzany w wysokiej temperaturze, a cały bimber jest pobierany, aż jego stopień spadnie do 30%.
• Konieczne jest powtórzenie procesu z cieczą uzyskaną po pierwszej destylacji, tym razem bimber dzieli się na frakcje. Pierwszej frakcji (około 8% całkowitej objętości) nie można pić, jest to niebezpieczna ciecz o wysokiej zawartości alkoholu, należy ją oddzielić i wlać. Następnie zbierany jest średni wynik powtarzanego zaciągu, aż stopień bimberu spadnie do 40.

Powstały napój jest już końcowym rezultatem. W nim należy zmierzyć całkowitą zawartość alkoholu i, jeśli to konieczne, rozcieńczyć czystą wodą do 40-60% zgodnie z życzeniem.

Bez drożdży

Ta opcja przepisu jest bliższa tradycyjnej. Chacha okazuje się być smaczniejsza i pachnąca, bez charakterystycznego smaku drożdży. Ale powinieneś być cierpliwy, ponieważ proces przygotowywania napoju zajmie dużo czasu.

Składniki

• winogrona - 5 kg;
• woda - 5 litrów;
• cukier - 1 kg.

Głównym warunkiem jest to, że winogrona nigdy nie powinny być myte, w przeciwnym razie dzikie drożdże potrzebne do fermentacji zostaną utracone, a napój nie będzie działał.

1. Winogrona należy zmiażdżyć, zalać ciepłą wodą, dodać cukier i umieścić w ciemnym, ciepłym miejscu w celu przeprowadzenia pierwszej fermentacji. Przykryj pojemnik gazą. Brzeczkę należy mieszać co 2-3 godziny, aby uniknąć pleśni.
2. Po zakończeniu procesu fermentacji należy zainstalować uszczelkę wodną lub gumową rękawicę i umieścić pojemnik w cieple w celu aktywnej fermentacji. Proces trwa około 2 miesięcy. Zakończenie zostanie zgłoszone przez hartowaną śluzę wodną lub upadłą rękawiczkę, sama brzeczka rozjaśni się i wytrąci osad.
3. Ciecz jest odprowadzana z osadu, filtrowana i poddawana pierwotnej destylacji..
4. Pamiętaj, że powtarzamy destylację, dzieląc czaczę na frakcje. Że pierwszą część należy zalać, a środkową część wziąć, aż stopień spadnie do 40%.
5. Otrzymany bimber należy rozcieńczyć do wymaganej siły i odstawić na chwilę. Wystarczy kilka dni.

Chacha winogronowa w domu, prosty przepis, który podano powyżej pod względem jakości, będzie jak najbardziej zbliżony do tradycyjnego gruzińskiego napoju.

Musisz wypić drinka w małych szklankach w małych ilościach. Pomimo wysokiej mocy, chacha jest niezwykle łatwa i przyjemna do picia, więc szansa na posunięcie się za daleko przy alkoholu jest bardzo duża.

Przepisy krok po kroku

Jeśli jesteś zainteresowany tym, jak zrobić chachę z winogron, jabłek, mandarynek w domu, sprawdź ten artykuł. Podzielę się sekretami domowego wyrobu alkoholowego, opowiem wam wiele interesujących tematów.

Chacha to napój alkoholowy z Gruzji. Niektórzy nazywają wódkę winogronową Chacha, ale tak nie jest, ponieważ w rzeczywistości jest to brandy. Wódka jest produkowana przez destylację, a chacha jest wytwarzana przez destylację..

Prawdziwa czacha powstaje w Abchazji i Gruzji. Jest produkowany zarówno w domu, jak iw przedsiębiorstwach. Siła tego księżyca wynosi średnio 50 stopni. Niektórzy rzemieślnicy wytwarzają produkt o temperaturze 70 stopni.

Prawie wszyscy mieszkańcy Gruzji wiedzą i wiedzą, jak zrobić chachę. Według lokalnych mieszkańców umiarkowane spożycie chmielowego napoju ma pozytywny wpływ na ciśnienie krwi i cerę. Używaj w małych dawkach, ponieważ forteca osiąga w niektórych przypadkach 70 stopni.

Klasyczny gruziński przepis

Jakość gruzińskiego bimbru zależy bezpośrednio od odmiany winogron i technologii produkcji.

SKŁADNIKI:

• wyciskanie winogron - 10 l.
• cukier - 5 kg.
• drożdże - 0,1 kg.
• schłodzona przegotowana woda - 30 l.

GOTOWANIE KROK PO KROKU:

1. Wszystkie składniki oprócz drożdży są umieszczane w szklanym słoju. Drożdże są dodawane na końcu. Temperatura wody powinna wynosić 25 stopni. Cieplejsza woda negatywnie wpłynie na fermentację.
2. Pojemność umieszcza się w ciepłym, nieoświetlonym pomieszczeniu na około dwa tygodnie. Ułóż gazą i okresowo mieszaj zacier.
3. Po tym czasie przychodzi moment destylacji. Najpierw miazga zebrana na powierzchni jest usuwana. Aby to zrobić, przepuść płyn przez gazę.
4. Przenieś zawartość naczynia do bimberu. Włącz gaz i stopniowo zwiększaj temperaturę.
5. Po pierwszej destylacji uzyskuje się lekko mętną ciecz o nieprzyjemnym zapachu. Druga destylacja rozwiąże problem..

Teraz wiemy, jak zrobić chacha w domu. Postępuj zgodnie ze wskazówkami, przygotuj wspaniały gruziński bimber, który rozweseli każdą firmę.

Gotowanie

W każdej wiosce Kaukazu nadal przechowują technologię wytwarzania klasycznej czachi winogronowej.

1. Do gotowania użyj ciasta winogronowego. Napełnij 15 kg ciasta dużym szklanym naczyniem, dodaj 5 kg cukru i zalej 5 litrów czystej wody. Wszystko dokładnie wymieszać.
2. Przykryj naczynie folią i umieść w ciepłym miejscu na około tydzień. Dokładnie mieszaj miksturę każdego dnia..
3. Po określonym czasie z powierzchni mieszaniny, której udało się sfermentować, zbierz miazgę. Następnie zacier wlewa się do bimberu i przeprowadza się pierwotną destylację..
4. Rezultatem jest pierwotna chacha winogronowa o nieprzyjemnym zapachu kadłuba. Napój jest ponownie destylowany w celu wyeliminowania wady..
5. Pod koniec procedury alkoholowy płyn jest butelkowany i wysyłany do ciepłego miejsca na 40 dni..

Teraz wiesz, jak zrobić chachę z winogron. Domowy napój ma wyśmienity aromat i nadaje się na każdą okazję. Twierdza osiąga 70 stopni.

Z jabłek

Chacha jest zwykle wytwarzana z winogron. Niemniej jednak nie każdy może dostać posiłek z winogron. Sytuacja z jabłkami jest inna; są one sprzedawane wszędzie. Przepis na robienie jabłek jest prosty. Technologia ta niewiele różni się od winogron i nie jest bardziej skomplikowana niż technologia piwa.

Produkt z jabłek nie może być nazwany pełnoprawną chachą, ponieważ wygląda bardziej jak wzmocniony cydr.

Niektórzy rzemieślnicy używają do produkcji jabłek z gruszkami, inni dodają ziemniaki. To zależy od osobistych preferencji smakowych i skali wyobraźni..

PRZYGOTOWANIE:

1. Czyste jabłka są kruszone i umieszczane w 100-litrowej beczce lub puszce.
2. Mieszankę jabłkową wlewa się do wody i dodaje 10 kg cukru. Wszystko wymieszaj i pozostaw na około półtora tygodnia..
3. Zakończenie procesu fermentacji określa się w następujący sposób: jeśli resztki jabłek opadną na dno, wszystko jest w porządku.
4. Po tej destylacji. Zamiast metalowej rury użyj plastikowej torby. W przypadku fajki czacha jabłkowa ma inny smak. Trudno powiedzieć, dlaczego tak się dzieje, ale praktyka wyraźnie to pokazuje..
5. Ze stu litrów zakwasu otrzymuje się 12 litrów wysokiej jakości produktu, którego wytrzymałość sięga 50 stopni.

Jeśli nie ma winogron, użyj jabłek. Jak zrobić chachę z jabłek, właśnie powiedziałem. Powodzenia w produkcji wina!

Z mandarynek

Jeśli robisz czachę z mandarynki, otrzymujesz egzotycznego drinka i doskonałą alkoholową ucztę.

SKŁADNIKI:

• wyciśnięcia mandarynki - 10 kg.
• przegotowana woda - 5 l.
• cukier - 3,5 kg.

PRZYGOTOWANIE:

1. Wymienione składniki są wysyłane do dużego szklanego naczynia i dobrze mieszane..
2. Przykryj pojemnik pokrywką i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji.
3. Po tygodniu miazgę usuwa się, a powstałą masę przenosi się do bimbru.
4. Destylowany zgodnie ze standardowym schematem. Aby napój był lepszy, przeprowadzają destylację wtórną. Rezultatem jest krystalicznie czysta ciecz..
5. Nalegać i butelkowane na około półtora miesiąca, aby nalegać.

Technologia wytwarzania czachi mandarynkowej jest prosta, ale zajmuje dużo czasu. Jeśli zamierzasz gotować, bądź cierpliwy.

Jak pić

Na końcu materiału zastanowimy się, jak pić chachę, ponieważ niewłaściwe użycie mocnego alkoholu może powodować problemy.

1. Okulary Grappa pije się z kieliszków brandy i zwyczajowo wlewa się chacha do zwykłych kieliszków do wódki..
2. Temperatura zasilania. Na wskaźnik ma wpływ jakość produktu. Jeśli napój dojrzeje i zostanie oczyszczony, pić w temperaturze pokojowej. Jeśli jakość nie jest powyżej średniej, ochłodź do 10 stopni.
3. Dawkowanie Gruzini piją w małych porcjach. Mieszkańcy uważają napój za symbol długowieczności. Każdy lokalny właściciel z pewnością znajdzie butelkę winogronowego bimberu.
4. Przystawka Niektórzy ludzie serwują napoje słodkie, a inni wolą pić pikantne przysmaki, takie jak solony łosoś. Rdzenni mieszkańcy Abchazji nie porządkują i nie serwują tego, co chcą na stole.
5. Mieszanie Tradycyjnie piją w czystej postaci. Często zmywane suchym winem domowej roboty. Ominąwszy dwie szklanki bimberu winogronowego, piją lampkę wina. Ta kombinacja staje się przyczyną szybkiego zatrucia, a rano oczekuje silnego kaca.

Sprawdziliśmy, jak pić i robić chachę w domu. Dodam, że na podstawie napoju uzyskuje się doskonałe koktajle.

Podzielę się małym sekretem, który pomoże zapewnić jakość chachi. Zanurz palec w napoju i zbliż się do źródła ognia. Jeśli płomień całkowicie wypali się i nie zaszkodzi palcu, powiedz z pewnością, że napój jest naturalny i wysokiej jakości.