Rum domowy

Rum w domu nie będzie prawdziwym rumem, będzie raczej jak imitacja, całkiem niezły. Ale miej nadzieję, że nie zrobisz prawdziwego „Bacardi” w swojej kuchni.

Prawdziwy rum jest bardziej skomplikowanym dziełem. Przygotowują go w ten sposób: wyciśnij sok z łodyg trzciny cukrowej, powoli podgrzej i weź cukier. Pozostaje melasa (melasa), która jest rozcieńczana wodą, wprowadza drożdże i czeka na wszystkie te fermenty. Dwukrotnie destyluj powstałą kompozycję (czasami dodając przyprawy i smaki). Po destylacji otrzymuje się rum, który wysyła się do starzenia w dębowych beczkach..

Ale jeśli nie ma jednego standardu produkcji, to w zasadzie każde stworzenie „pod rumem” można nazwać jednym.

Jeśli początkowo nie ufasz przepisom na robienie domowego alkoholu, lepiej pójdź do sklepu i kup markowy rum, ale jeśli podoba ci się eksperyment, oznacza to, że tu jesteś!

Wszystkie domowe przepisy na rum można podzielić na dwa rodzaje: 1) z fermentacją i destylacją oraz 2) w postaci nalewki.

Jednocześnie szczerze mówimy, że nie ma takiego przepisu, w którym sensowne byłoby zastąpienie zwykłego cukru cukrem trzcinowym. I chociaż w niektórych przypadkach wspomniana jest ostatnia różnica w smaku gotowego produktu, nie poczujesz.

Przepis na „Real Rum”

Przygotuj:

• melasa trzcinowa - 2,5 kg
• cukier - 2,5 kg
• woda destylowana - 20 l
• suche drożdże - 45 gramów

Syrop trzcinowy jest potrzebny, aby alkohol stał się rumem. Można go kupić w sklepach internetowych. Używając zwykłej melasy cukrowej, otrzymasz regularny bimber cukrowy.

Zamiast wody destylowanej dopuszczalne jest przyjmowanie wody butelkowanej lub źródlanej o dobrych wskaźnikach organoleptycznych i mikrobiologicznych.

Dodatkowo będziesz potrzebować:

• 30 litrowy emaliowany pojemnik z pokrywką (chan)
• zamek wodny (można to zrobić samodzielnie)
• areometr (do pomiaru gęstości zacieru)

Musisz gotować w ten sposób:

1. Zanurz melasę i cukier w wodzie. Pojemnik z tym rozwiązaniem umieszczamy na kuchence. Musimy połączyć komponenty, ale rozwiązania nie można przegrzać - maksymalna temperatura ogrzewania wynosi 80 ° C. W procesie rozpuszczania często mieszaj, ponieważ rozpuszczanie melasy jest procesem spokojnym. Gdy roztwór stanie się jednorodny, doprowadzaj go do wrzenia, ale za pomocą pierwszych bąbelków natychmiast wyjmij z pieca.
2. Gdy kompozycja ostygnie do temperatury 28-30ºC (ładnie - ciepło), musisz wlać do niej drożdże. Aby były bardziej poprawne, rozcieńcz je wcześniej w ledwo ciepłej przegotowanej wodzie (niewielka ilość).
3. Zamykamy powstałą mieszaninę pokrywką, instalujemy uszczelkę wodną i umieszczamy ją w ciepłym pomieszczeniu, aż zacznie fermentować.
4. Teraz musisz poczekać na „szlam zacierowy”. Oznacza to, że codziennie musisz pobrać próbkę zacieru, wymieszać i zmierzyć jego gęstość (za pomocą areometru). Gdy zacier nie zmieni gęstości przez trzy dni, można go destylować. Zwykle „ssanie zacieru” trwa półtora tygodnia.
5. Destylację przyszłego rumu przeprowadza się na bimberku nadal (najlepiej przyssawką, gdzie „drób” się uspokoi) z oddzieleniem „głów” - są to początkowe 100 ml destylatu (należy je przelać), „serca” - kolejne 3 litry dobrego „rumu” i „ogony” ”, Który można dodać do następnej porcji zacieru przed przystąpieniem do destylacji.
6. Po otrzymaniu całego destylatu należy go ponownie destylować. Aby to zrobić, weź „serce” bimbru i resztki „ogonów”, wymieszaj z 1 litrem wody i destyluj, ponownie dzieląc produkt na frakcje.
7. Gotowy rum jest przezroczysty i lekki. Aby było idealne, wysyłaj go na 1-3 lata do dębowych beczek lub do szklanych słoików ze specjalnie przygotowanymi dębowymi kołkami.

Kołki są przygotowywane w następujący sposób: są moczone przez 24 godziny w ciepłej wodzie (bez zmiany), a następnie kolejny dzień - w zimnie (zmieniane co 6 godzin), a następnie są przechowywane w piekarniku na blasze do pieczenia w temperaturze 150-170ºС przez 2-3 godziny. Teraz są gotowi.

Do starzenia beczki z rumem nadają się nie tylko z dębu, ale także z jesionu. Napój w nich jest bardziej miękki niż w dębie. Zamiast kołków można użyć nieobranych orzechów sosny lub ich skorup.

1. W razie potrzeby rozcieńczyć rum po starzeniu.
2. Jeśli zdecydujesz się dodać skręt, możesz, przed destylacją rumu po raz drugi, nalegać na 7-10 dni (w ciemnym miejscu) z jednym lub więcej z następujących składników: wanilia, kawa, kardamon, cynamon, goździki, gałka muszkatołowa, śliwki i tym podobne.

Przepisy na szybką symulację rumu

Tutaj wszystko nie jest takie proste - istnieją dziesiątki przepisów, ale wszystko dlatego, że każdy nowy składnik w kompozycji (lub jej brak) jest nowym przepisem. Wiele upraszcza przepis na rum, mieszając wódkę i esencję rumową. Cóż, wszystko zależy od smaku.

Natychmiast określamy, że:

• przepisy na podobny plan (bez destylacji) to zwykłe nalewki, które można przygotować za pomocą wódki, alkoholu lub bimbru. Aby zdobyć odpowiednią fortecę, bardziej odpowiednie jest gotowanie rumu na bimberu lub alkoholu
• rodzaj cukru - trzcinowy lub zwykły - nie ma znaczenia
• jeśli nie przyjmujesz przypalonego cukru (karmelu) w alkoholu z powodu ciosu w trzustkę, zastąp go miodem (najlepiej ciemnym)
• ilość cukru (karmelu) w przepisach można dostosować, na przykład zmniejszyć jego ilość
• jeśli nie przyjmiesz żadnych przypraw lub ich nie masz, po prostu pomiń ten składnik w przepisie - napój nie ucierpi

Przepis na imitację rumu „Zacapa”, Gwatemala (jest bardzo podobny)

Przygotuj:

• bimber lub alkohol 45-50% - 2 l
• cukier (do karmelu) (w razie potrzeby - miód) - 40 gr.
• kora dębu - 5 g.
• cukier waniliowy - 1 g.
• kawa mielona - 1/4 łyżeczki (bez slajdów)

W razie potrzeby składniki można proporcjonalnie zwiększyć, a jako podstawę alkoholową weź wódkę.

Musisz gotować w ten sposób:

Wszystkie suche składniki miesza się w szklanym pojemniku i napełnia alkoholem. Domagaj się składu przez około 2 tygodnie w nieoświetlonym miejscu. Wstrząsaj napojem codziennie, z wyjątkiem ostatnich 2 dni - aby osad całkowicie opadł. Ostrożnie wlej rum uzyskany za pomocą cienkiego gumowego węża..

Jeśli to możliwe, wytrzymaj ten alkohol, jeśli nie w dębowej beczce, a następnie w zamkniętej puszce z dębowymi kołkami od 1 miesiąca do 3 lat.

Przepis na imitację rumu „Stroh”, Austria (ze śliwkami i ziołami)

Przygotuj:

• bimber lub alkohol 45-50% - 0,5 - 0,6 l
• śliwki (małe) - 5 szt. (15 gr.)
• wióry dębowe - 15-20 gr.
• syrop karmelowy (w razie potrzeby miód) - 10-15 ml
• orzeszki piniowe - 12 szt..
• cykoria (trawa i kwiaty) - 3 gr.
• Dziurawiec - 2 gr.
• kwiaty szałwii - 2 g.
• zioła krwawnika - 2 g.
• kardamon - 1 gr.

W razie potrzeby składniki można proporcjonalnie zwiększyć, a jako podstawę alkoholową weź wódkę.

Musisz gotować w ten sposób:

• Nalegaj 10 dni w nieoświetlonym miejscu. Wstrząsaj napojem codziennie, z wyjątkiem ostatnich 2 dni - aby osad całkowicie osiadł na dnie.
• Usuń suszone śliwki i frytki ze słoika, włóż je do czystego słoika i odstaw napój na kolejne 4-6 godzin.
• Wlej alkohol do słoika z frytkami i suszonymi śliwkami - ostrożnie, używając cienkiego gumowego węża (lub gazy). Trzymaj przez kolejny tydzień.
• Ponownie wlej rum do nowego słoika (przez wąż), a następnie przełóż przez filtr z gazy bawełnianej.
• Skosztuj łyżki napoju i, w razie potrzeby, osłódź ją cukrem trzcinowym..
• Rum nie moczyć w dębowej beczce, a następnie w zamkniętym słoju z dębowymi kołkami od 1 miesiąca do 3 lat.

Przepis na imitację nalewki „Captain`s Rum”

(OJSC „Ussuri Balm”)
Przygotuj:

• bimber lub alkohol 45-50% - 1 l
• syrop karmelowy (w razie potrzeby miód) - 10 ml
• cukier (miód) - 75 gr.
• kora dębu - 5 g.
• śliwki (duże) - 1 szt..
• goździki - 1-2 pąki
• na czubku noża: wanilina, cynamon, gałka muszkatołowa, melisa, mielona kawa

W razie potrzeby składniki można proporcjonalnie zwiększyć, a jako podstawę alkoholową weź wódkę.

Musisz gotować w ten sposób:

1. W szklanym pojemniku umieszczamy kawę, kora dębu, śliwki, syrop karmelowy i alkohol. Nalegamy 1 tydzień przy codziennym wstrząsaniu (bez dostępu do światła).
2. Wysyłamy pozostałe składniki (oprócz cukru) do słoika i trzymamy przez kolejne 1-1,5 tygodnia.
3. Filtruj i filtruj kompozycję.

Robimy syrop z cukru, schładzamy i wlewamy do rumu, aby go zmiękczyć i osłodzić. Odstaw na kolejny tydzień i przefiltruj ponownie..