Jaka jest różnica między rumem a whisky? Technologia produkcji tych napojów

Historia produkcji napojów alkoholowych sięga najdawniejszych wieków. Znalezione naczynia z resztkami sfermentowanych napojów należących do epoki kamienia pozwalają wnioskować, że produkcja i spożywanie alkoholu miały miejsce już w epoce neolitu..

Wykaz rodzajów i odmian produkowanych obecnie napojów alkoholowych jest dość szeroki. Niski alkohol, średni alkohol i mocne napoje rozróżnia się w zależności od mocy..

1. Około 90% rumu jest uzyskiwane przemysłowo.
2. W takim przypadku surowce są kruszone i, w celu wyciśnięcia soku, umieszczane pod prasą.
3. Powstały sok jest podgrzewany (podczas gdy zamienia się w syrop), a następnie schładzany. W wyniku różnicy temperatur otrzymuje się cukier i melasę.
4. Za pomocą wirówki cukier i melasa są oddzielane od siebie.
5. Po tym melasa jest łączona w duże metalowe pojemniki, w których jest fermentowana..
6. Kolejnym etapem jest destylacja, której produktem jest napój alkoholowy o zawartości alkoholu 80–85%. Alkohol doprowadza się do pożądanej mocy, rozcieńczając go krystalicznie czystą wodą.
7. Ostatnim etapem produkcji jest starzenie, w wyniku którego rum uzyskuje niezbędny kolor i smak. Ten krok jest pożądany, ale nie wymagany..

W niektórych przypadkach alkohol jest butelkowany i wysyłany do sprzedaży natychmiast po rozcieńczeniu wodą. Ten rum jest najczęściej używany do robienia koktajli..

8. Podczas stosowania technologii rolniczej cały cukier zawarty w trzcinie cukrowej jest przetwarzany na alkohol.
9. Sok uzyskiwany z trzciny cukrowej poddaje się fermentacji; wynikiem jest słabe wino trzcinowe. Jego siła wynosi nie więcej niż 5-7 stopni.
10. Wino jest filtrowane, po czym wlewa się je do aparatu destylacyjnego i przeprowadza się dwie kolejne destylacje..
11. Ostatnim krokiem jest fragment, który jest zgodny z ogólnymi zasadami tego napoju..

Sugerujemy obejrzenie przydatnego filmu na temat produkcji rumu:

Technologia produkcji whisky

Cechy technologii produkcji, stosowane surowce i proces destylacji zależą od kraju produkcji whisky. Istnieją jednak zasady uniwersalne.. Klasyczna kompozycja whisky obejmuje:

• kiełkujący jęczmień (słód jęczmienny);
• drożdże
• woda źródlana.

Inne składniki mogą być dodane pod koniec produkcji..

Jednocześnie burbon produkowany w USA jest wytwarzany z kukurydzy..

1. W pierwszym etapie ziarno kiełkuje przez dwa tygodnie i suszy w specjalnej komorze, po usunięciu kiełków. Aby „zapalić” aromat przyszłego alkoholu w Szkocji, podczas suszenia używają dymu z torfu bagiennego.
2. Po wysuszeniu ziarno bada się na zawartość wilgoci i obecność chorób.
3. Następnie jest mielony, mieszany z wodą i po trzymaniu przez 8-12 godzin wlewa się go do specjalnego kotła.
4. Brzeczka jest powoli podgrzewana, zwykle przechodzi 4 warunki temperaturowe.
5. Przygotowaną brzeczkę miesza się z drożdżami alkoholowymi i wlewa do kadzi. Fermentacja trwa od 2 do 3 dni, co daje napój o sile około 5%.
6. Tę mieszaninę przesyła się do destylacji, która w większości przypadków jest przeprowadzana dwukrotnie (w Irlandii trzy razy). W rezultacie stopień napoju osiąga 70%, jest rozcieńczany wodą źródlaną do pożądanej mocy.
7. Następnie alkohol jest wysyłany do dębowych beczek przez co najmniej 3 lata w celu dojrzewania.
8. Po dojrzewaniu whisky jest mieszana lub wysyłana do lady w najczystszej postaci..
9. Po tym etapie w celu pełnego wymieszania napój jest ponownie wysyłany do beczek na kilka miesięcy.
10. Przed butelkowaniem, aby pozbyć się zmętnienia, filtruje się go przez papierowe membrany.

W tym przydatnym filmie możesz zapoznać się z technologią produkcji whisky:

Charakterystyka degustacji

Rum zyskuje kolor dzięki dodatkom, barwnikom, zależy to od stopnia oczyszczenia. Może być:

• srebrny;
• złoto;
• na czerwono;
• ciemno.

Whisky może być bezbarwne, ale częściej ma kolor od jasnej słomy do ciemnego bursztynu..

Starzony rum ma bogaty bukiet z nutami owoców i czekolady.. W zależności od regionu produkcji zapach whisky zyskuje inne nuty. Przyczyniają się do:

1. okres starzenia;
2. warunki destylacji;
3. materiał beczki;
4. suszenie ziarna.

Może mieć wędzony i ziemisty zapach, nuty przypraw, owoców, cukierków. Może mieć również smak:

• zboża;
• kawa
• orzechy
• Czekolada
• Iris
• Słód
• wiciokrzew;
• fiołki;
• mięta;
• wrzos;
• wosk pszczeli;
• tytoń
• skóra.

Co jest smaczniejsze??

Rum:

1. Napoje wytwarzane na wybrzeżu mają słony aromat z nutami alg i jodu.
2. Lekki rum ma delikatny smak i posmak orzechowo-miodowy.
3. Złoto i czerwień mają gamę smaku owoców, karmelu i przypraw..
4. Ciemny ma bogaty karmelowo-korzenny i mocny smak.

Whisky:

1. Odrobina torfu z nutami wędzonego i dymnego charakteru charakterystycznego dla szkockiej whisky.
2. Lekki z kwiatowym i karmelowym posmakiem - dla Irlandczyków.
3. Przyprawa z nutami pieprzu i dębu - charakterystyczna cecha kanadyjskiego napoju.
4. Japończyk ma niezwykłe kwiatowe nuty, które są uzupełnione dymnym i ziemistym wykończeniem.
5. Burbon ma smak karmelowo-waniliowy.

Który jest silniejszy?

• Twierdza Rum zaczyna się od 35% i osiąga 75%. Znaczki zawierające więcej niż 70 stopni są przeznaczone do produkcji stempli i pieczenia, ponieważ ich użycie w czystej postaci jest bardzo problematyczne.
• Siła whisky wynosi 40-65%. Często przed butelkowaniem napoju rozcieńcza się go wodą, aby zmniejszyć procent siły.

Tabela podsumowująca typowe cechy i różnice

Który napój - rum lub whisky warto wybrać - każdy sam decyduje. Wszystko zależy od preferencji smakowych. Powściągliwość jest bliższa jednej, piracka natura drugiej, a niektórzy ludzie lubią mieszać oba napoje w szklance. Najważniejsze jest, aby znać środek i nie przesadzać.