Jak powstaje rum, technologia produkcji rumu

Rum to legendarny mocny napój alkoholowy, który jest doceniany za łagodny smak i wyjątkowy bukiet odcieni i posmaku. Definicja „rumu” nie obejmuje żadnej konkretnej formy. Rum może mieć różne moce, różne kolory, a do jego produkcji stosuje się różne metody i techniki wytwarzania. Niemniej jednak - jedno łączy wszystkie te napoje: prawdziwy rum można zrobić tylko z trzciny cukrowej.

Produkcja rumu

Produkcja rumu może odbywać się na dwa sposoby: rolniczy i przemysłowy. W pierwszym przypadku rum jest wytwarzany prawie ręcznie, ponieważ jego cena jest wyższa niż jego odpowiednik przemysłowy. Niemniej jednak, jeśli wszystkie tradycyjne metody produkcji rumu zostaną użyte do produkcji, wynik będzie więcej niż godny..

Metoda rolnicza obejmuje cięcie trzciny maczetą, a następnie siekanie trzciny specjalnymi siekierkami na małe kawałki. Z reguły stosuje się dolne części łodyg, ponieważ są bardziej soczyste i zawierają więcej substancji niezbędnych do uzyskania bogatego smaku. Powstałą masę posiekanych łodyg pozostawia się pod ciśnieniem, a sok przepuszcza się przez filtr i wlewa do beczek do fermentacji. Uważa się, że użycie dębowych beczek nadaje rumowi kolor i aromat, który jest znaczący dla tego napoju. Jednocześnie beczki muszą zostać spalone, ten szczegół sprawia, że ​​napój jest nasycony ciemnością. Aby sok naprawdę dobrze fermentował, dodano do niego drożdże. Po pewnym czasie (każdy prywatny producent uważa, że ​​konieczny jest inny okres), powstały zacier jest destylowany. Jest to tryb koniakowy lub „w przepływie”. W drugim przypadku drożdże są sztucznie dodawane do melasy. Ale przy destylacji koniaku smak napoju będzie bogatszy, a liczba stopni - duża.

Przy produkcji ręcznie robiony jest również rum najwyższej jakości. Ponieważ ta metoda pozwala tworzyć odmiany, które są najbardziej cenione na całym świecie. Co więcej, jest to jedyny sposób, aby prześledzić wszystkie etapy przygotowywania drinka w najdrobniejszych szczegółach, a jeśli występują odchylenia od normy, wyeliminuj je na czas. Producenci, którzy próbują zaoszczędzić pieniądze na ludzkiej pracy, świadomie rozumieją, że stosowanie zmechanizowanej produkcji na wszystkich etapach może zepsuć całą partię. Ponadto wszyscy producenci doceniają fakt, że rum produkcji ręcznej kosztuje znacznie więcej niż ten, który został wyprodukowany przemysłowo na wszystkich etapach produkcji.

Warto zauważyć, że niezależnie od tego, czy rum jest produkowany w rolnictwie, czy w fabryce, wszystko zaczyna się od zbioru trzciny. Jak dobrze zostanie wybrany i jak ostrożnie zostaną wybrane tylko dolne części łodyg, które są najbardziej soczyste i najsłodsze. Dalej - trzcina i tak jest siekana. Kolejny etap fermentacji sprawia, że ​​rum jest wyjątkowy dla każdej jego odmiany i gatunku.

Temperatura, w której sok będzie fermentować, wpłynie na jakość napoju. Niższe temperatury powodują, że rum jest ciężki. Dają mu te surowe nuty, za które tak bardzo go cenili piraci średniowiecza, ale które później stały się bardziej wyrafinowane i arystokratyczne.

Ale w rezultacie cała technologia produkcji sprowadza się do tego, że czysty alkohol o mocy 980% rozcieńcza się źródlaną wodą, co sprawia, że ​​rum jest napojem, który zwykliśmy pić.

Rodzaje rumu

Istnieją podstawowe odmiany rumu, które charakteryzują się kolorem. To biały rum, ciemne i złote ramki.

Biały - rum ma najczystszy smak. Zasadniczo jest to wyłącznie spirytus z trzciny cukrowej i woda. Ponieważ - biały rum jest materiałem na koktajle i kulinarne arcydzieła. Jego kochankowie zauważają miękkość smaku i nuty, których nie ma w żadnym innym napoju..

Złoty rum ma charakterystyczny odcień, który przypomina odcień whisky. Kolor zawdzięcza różnym dodatkom, takim jak przyprawy i karmel. Nie tak długo dojrzewa w dębowych beczkach, aby uzyskać ten ciemny kolor, który ma najbardziej popularny ze wszystkich rodzajów rumu - ciemny.

Ciemny rum to napój o najbogatszej historii i niepowtarzalnym smaku. Jest tak głęboki jak ciemny kolor rumu. Na świecie nie ma już napoju, który bez dodatku barwników miałby ten charakterystyczny kolor. Ciemny rum zawdzięcza starzeniu się w dębowych beczkach spalonych od wewnątrz. Głównymi nutami smakowymi są melasa i karmel. Mimo to smak rumu jest dość twardy i trochę niegrzeczny. Właśnie z powodu tych sprzeczności napój ten był kochany przez jego miłośników na całym świecie. Ciemny rum dodaje się do prac kulinarnych jako dodatek i nadaje niepowtarzalny odcień smaków. Przykładem tego jest słynne tiramisu, które bez rumu w zasadzie prawdopodobnie nie byłoby tak popularne.

Ponadto rodzaje rumu są podzielone według stopnia jego wytrzymałości, różnych dodatków i po prostu - jakości. Tak więc niektóre odmiany rumu można utrzymać na owocach i różnych przyprawach. Ponadto jakość i cechy napoju zależą od miejsca jego produkcji..

Przykładem tego jest Bacardi, który charakteryzuje kubański rum, który.

Produkcja i rodzaje Bacardi

Bacardi dzieli się również na dwa główne typy. Jest hałaśliwy, złoty i ciemny. Niemniej jednak najbardziej znaną i najstarszą odmianą jest ciemna Bacardi..

Warto zauważyć, że nie jest to tylko marka, nazwa marki i przynależność tych napojów do kultury kubańskiej. To cała historia, która stała się kultem i życiem tego niesamowitego napoju, który stał się znany na całym świecie ze swojej jakości i smaku..

Wszystko zaczęło się od Kuby. To tutaj powstał rum, który miał ostry, nieokrzesany smak, za co piraci tak bardzo go uwielbiali. Sprawili też, że napój stał się własnością całej ludzkości dzięki podróżom po oceanach. Już wtedy, będąc sławnym, ten rum był integralną cechą Kuby.

Jego smak nie zmienił się, dopóki kupiec wina, Don Facundo Bacardi, nie przybył na Kubę w pierwszej połowie XIX wieku. Tutaj spróbował drinka po raz pierwszy. Pomimo tego, że rum miał wtedy bardzo specyficzny smak i, delikatnie mówiąc, był napojem dla amatora, doświadczonego producenta i handlowca winem od razu zrozumiał, że ogromny potencjał kryje się w tym rażącym smaku.

Don Bacardi był całkiem dobry w chemii i wszystkim, co było związane z etapami produkcji napojów alkoholowych. W rezultacie zaczął eksperymentować. Było to najbardziej istotne na etapach fermentacji i destylacji. zwrócił również wielką uwagę na rodzaje drewna, z którego wykonane są beczki, w których rum będzie musiał się poddać starzeniu.

W rezultacie Facundo Bacardi zdecydował, że osiągnął smak, który można zaoferować do rozważenia całemu światu. Ten napój okazał się znacznie bardziej miękki niż rum, do którego przywykli miejscowi. Co mogę powiedzieć, że rum w oryginalnej postaci, w porównaniu do nowego napoju, Bacardi wyglądał teraz jak lek. Był silniejszy, a jego smak był znacznie trudniejszy.

Fakt, że rum Bacardi został nasycony białymi dębami amerykańskimi, sprawił, że jego smak był subtelny i delikatny. Beczki są wykonywane tylko ręcznie i do pewnego stopnia spalane od wewnątrz. A to daje rumowi ten kolor i pierwotnie jasny smak, którego Bacardi nie chciał stracić podczas swoich eksperymentów.

Napój stał się czystszy i bardziej miękki, ponieważ teraz przeszedł przez filtr węglowy. To sprawiło, że rum smakował bardziej neutralnie i był przyjemniejszy..

Podstawą do produkcji tego napoju był teraz specjalny rodzaj melasy - Melasa. Syrop trzcinowy błąka się w specjalnych pojemnikach przez 30-35 godzin. Tylko podczas fermentacji stosuje się unikalną hodowlę drożdży, która do dziś jest tajemnicą. Tajną hodowlę tych drożdży stosuje tylko Bacardi. W rezultacie nikt nie może powtórzyć produkcji tego napoju w swoim przedsiębiorstwie.

4 lutego 1862 r. W Companii została założona firma Bacardi, ponieważ Don Bacardi zdecydował, że musi podzielić się swoim wynalazkiem z całym światem. I nie zawiódł. Napój był tak nowy i niezwykły, a jednocześnie - miękki i wyrafinowany, że publiczność natychmiast zaakceptowała tę innowację.

Don Bacardi dostał to, czego chciał. Nawet dzisiaj, gdy najnowsze technologie są wykorzystywane do produkcji rumu, nikt nie może powtórzyć cech produkcji, które ta osoba znalazła. Miłośnicy rumu na całym świecie rozpoznają tę markę z zamkniętymi oczami. Ten rum ma zaskakująco łagodny smak, bogaty ciemny kolor i walory smakowe, które ten napój powinien początkowo mieć.