Whisky w domu - najlepsze przepisy i technologia gotowania

Przepisy kulinarne

W tym artykule powiem ci, jak zrobić whisky w domu przy użyciu klasycznej technologii stosowanej w Irlandii i Szkocji. Przepis jest podobny do zwykłego bimberu, ale dodaje się kolejny krok - naleganie na drewno dębowe, które trwa sześć lub więcej miesięcy. Nie możesz dostać dobrego drinka wcześniej..

Instrukcje krok po kroku

Dla tych, którzy nie chcą angażować się w tak długie przygotowania, mogę zaoferować szybki przepis na whisky. Wystarczy rozcieńczyć alkohol do fortecy 40-50 stopni i nalegać na trociny dębowe przez 7-10 dni (gdy smak pasuje, filtr).

Najpierw musisz przygotować trociny: zalać wrzącą wodą, spuścić wywar za godzinę, zalać zimną wodą, spuścić po dniu, a następnie wysuszyć drewno na słońcu. Zamiast alkoholu rzemieślnicy używają zwykłej wódki lub bimberu.

Oczywiście otrzymujesz alkohol tylko zdalnie przypominający prawdziwą taśmę klejącą, ale poświęcasz minimum czasu i wysiłku.

Z jęczmienia uzyskuje się whisky jednosłodową, która jest najwyższej jakości. Ale możesz zrobić dwu- lub trójskładnikowe napoje, mieszając różne rodzaje słodu. Na przykład jęczmień, żyto, kukurydza lub pszenica. Ogólne proporcje składników nie zmieniają się..

Słód kiełkuje się w domu lub kupuje w wyspecjalizowanych sklepach. Pochodzenie surowców nie ma fundamentalnego znaczenia. Radzę zwracać uwagę na jakość wody. Woda źródlana lub woda przepuszczana przez filtr oczyszczający, ale bez odwróconej osmozy, jest idealna. Nie możesz się gotować!

1. Zmiażdżyć słód do stanu gruboziarnistego grysu, pozostawiając cząstki skórki ziarna. W żadnym wypadku nie powinna to być mąka. Konieczne jest tylko rozbicie ziaren na małe kawałki. Prawidłowe mielenie słodu do whisky pokazano na zdjęciu. Jeśli kupiłeś słód gruntowy (najlepsza opcja dla początkujących), pomiń ten krok.

Właściwe szlifowanie

2. Podgrzej duży metalowy pojemnik z wodą na kuchence do temperatury 70 ° C.

3. Powoli wlewaj słód do gorącej wody, ciągle mieszając drewnianym młotkiem lub kijem. Powinna być jednorodna mieszanina bez grudek.

4. Doprowadź brzeczkę do temperatury 65 ° C (bardzo ważne), szczelnie zamknij pokrywkę i utrzymuj stabilną temperaturę (plus lub minus 2-3 stopnie) przez 90 minut, sprawdzając i mieszając co 10-15 minut. Aby zachować zgodność z reżimem temperaturowym, wystarczy okresowo ogrzewać pojemnik w małym ogniu. Pod koniec procesu górna część brzeczki rozjaśni się, a owsianka opadnie na dno.

Pod wpływem temperatury rozpocznie się scukrzanie brzeczki - rozkład skrobi na cukier i dekstryny (substancje rozpuszczalne). Następnie podczas fermentacji drożdże przetwarzają cukier w alkohol.

5. Zdejmij pokrywkę z patelni i jak najszybciej schłódź zawartość do 25 ° C, na przykład umieszczając w wannie z zimną wodą. Szybkie chłodzenie nie pozwoli na rozmnażanie się drobnoustrojów w pożywce, co zapobiegnie kwaśności.

6. Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcjami na opakowaniu..

7. Wlej brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego, dodaj drożdże, wymieszaj.

8. Przenieś pojemnik do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 18–25 ° C, zainstaluj uszczelkę wodną.

9. W zależności od jakości surowców, aktywności drożdży i temperatury fermentacja trwa od 3 do 15 dni. W tym czasie raz dziennie należy usunąć zasłonę wodną i wymieszać zacier czystymi rękami lub drewnianym kijem.

Gdy śluza wodna nie przepuszcza pęcherzyków przez 1-2 dni, brzeczka stała się lekka i gorzka w smaku (nie czuje się słodyczy), możesz przejść do następnego etapu.

Ready Mash

10. Wlać zacier do kostki destylacyjnej przez durszlak, aby oddzielić granulkę (nierozpuszczoną część słodu), która może spalić się podczas procesu destylacji, powodując gorycz whisky.

11. Destyluj powstały zacier na bimberu. Podczas pierwszej destylacji nie dziel produktu na frakcje („głowy”, „ciało” i „ogony”). Zakończyć wybór, gdy siła destylatu w strumieniu spadnie poniżej 38 stopni.

Otrzymuje się około 5-6 litrów bimberu jęczmiennego o sile 40 stopni. Wydajność zależy od wydobywalności słodu - procentu zawartej w nim skrobi. Im wyższa ekstrakcja, tym lepiej.

Pierwsza destylacja jęczmienia

12. Zmierz siłę i określ ilość czystego alkoholu. Rozcieńczyć destylat wodą do 20% i ponownie destylować. Spuścić pierwsze 12% ilości czystego alkoholu do osobnego pojemnika. Są to „głowy” - frakcja zawierająca szkodliwe substancje. Psuje smak domowej whisky i jest niebezpieczny dla zdrowia..

Następnie zbierz „ciało” - główną frakcję. Zatrzymaj wybór, gdy forteca wyjściowa (w strumieniu) spadnie poniżej 45 stopni. Wynik to 3-4 litry gotowego produktu.

Jeśli chcesz, możesz przeprowadzić trzecią destylację, dzieląc wydajność na frakcje, jak w drugim przypadku (wybór frakcji górnej - 2-3%). Poprawi to jakość destylatu, ale będzie pracochłonne.

13. Nadszedł czas na naleganie bimberu zbożowego na dąb. Możliwe są dwie opcje. Pierwszym jest zakup dębowej beczki, wlanie destylatu i trzymanie go w piwnicy przez co najmniej 6 miesięcy. Drugim jest użycie kołków dębowych. Beczki są preferowane, ale takie pojemniki są nadal bardzo rzadkie w gospodarstwie, więc dalej rozważymy technologię nalewania whisky na kołkach dębowych.

Odpowiednie drewno o średnicy pnia 30–35 cm (wiek dębu 50 lat). Kora, trociny i wióry zawierają zbyt wiele garbników, które sprawiają, że smak whisky jest ostry, dlatego nie nadaje się.

Podziel pniaki dębu na kawałki o grubości 5-8 mm. Kołki powinny być umieszczone wzdłuż długości w słoikach lub innych szklanych pojemnikach wybranych do infuzji.

Zalej drewno wrzącą wodą, po 10 minutach osusz bulion, moczyć przez 30 minut w zimnej wodzie, a następnie wysuszyć na słońcu. Złożyć kikuty do starzonych słoików (po 10-15 sztuk), wlać destylat rozcieńczony do 45-50 stopni.

Następnie szczelnie zamknij pokrywki i włóż do piwnicy na 6-12 miesięcy. Wolna migawka poprawia smak.

Po 6 miesiącach nalegania

14. Przefiltruj gotową domową whisky przez kilka warstw gazy, wlej do butelek do przechowywania i szczelnie zamknij zatyczkami.

Po roku starzenia napój jest gotowy, możesz zacząć smakować.

Co zrobić, jak nalegać i jak gryźć?

Nawet doświadczeni winiarze nie odważą się natychmiast zrobić whisky w domu: aby uzyskać wysokiej jakości napój, musisz być w stanie prawidłowo obsługiwać aparat destylacyjny.

Musisz kupić składniki, których nie znajdziesz na półce każdego sklepu - na przykład, enzym amylazy.

Ale wynik jest wart wysiłku i czasu: whisky w domu jest prawie nie do odróżnienia od teraźniejszości. Zaryzykuj?

Komponenty

Z czego zrobione są whisky??

Skład whisky obejmuje:

słód jęczmienny;
mąka kukurydziana lub nasiona;
drożdże
kora dębu.

Kora dębu służy do nadania napojowi specyficznego smaku. Zgodnie z zasadami ma wytrzymać napój alkoholowy przez lata w dębowej beczce, aby pochłonąć bogaty aromat rośliny wieloletniej.

Ale nie każdy z nas ma w domu dębowe beczki. Trzymanie takich pojemników w mieszkaniu w mieście jest irracjonalne. Muszę użyć zamiennika - kora dębu, który wlewa się do dna pojemnika przeznaczonego do zaparzania whisky.

Przejdźmy do przepisów. Jak robią whisky? Zwrócimy uwagę na 2 metody, a Ty spróbujesz zrobić z nich domową whisky, a następnie podzielisz się z nami wynikami. Zgodziłem się?

Jak zrobić whisky w domu?

Robienie whisky własnymi rękami jest obarczone trudnościami - jednym z nich staje się długi okres oczekiwania na końcowe „dojrzewanie” napój Zajmuje 6-7 miesięcy, a nawet rok, zanim alkohol osiągnie pożądaną siłę i aromat.

Dlatego za kilka tygodni będziemy gotowi zrobić whisky w domu na nadchodzące wakacje. Musisz zacząć wcześniej.

Pszenica

Zbierz składniki:

mąka pszenna (kilogram);
nasiona kukurydzy (8 kg);
słód jęczmienny (7 kg).

Będziesz także potrzebował wody (30 l) i drożdży (100 g).

Mielimy ziarna kukurydzy, starając się osiągnąć delikatne kruszenie. Następnie bierzemy 50-litrowy pojemnik i wlewamy otrzymane grys kukurydziany, mąkę pszenną, wlewamy wodę, wszystko mieszamy.

Podpalamy mieszaninę, czekamy cztery i pół godziny. Po usunięciu przyszłej whisky z ognia na krótki czas przykrywamy pojemnik ciepłym kocem. Wlej do niego słód jęczmienny i drożdże. Pozostaw na 8 dni.

Następnym krokiem jest dwukrotna destylacja naparu. Budujemy filtr z:

kruszony węgiel aktywny;
wata;
gaza.

Filtrujemy. Bierzemy czysty pojemnik o pojemności 50 litrów, kładziemy korę dębu na dno, wylewamy płyn. Teraz jedyną trudnością pozostaje odczekać rok. Następnie przy stole podaje się domowy alkohol..

Żyto

Domową whisky żytnią otrzymuje się według podobnej receptury. Whisky żytnia o drugim imieniu - „Amerykański„- również przygotowane przy użyciu destylacji. Wytrzymuje przerwy temperaturowe! Zostanie to omówione bardziej szczegółowo poniżej. Tak więc bierzemy:

niesłodowane żyto (1,8 kg);
słód żytni (0,45 kg);
jęczmień (0,45 kg);
woda (7,6 l);
drożdże prasowane (100 g);
enzym amylazy (1 łyżeczka);
jogurt na zakwasie (4 łyżeczki).

Zrób to sam whisky. Podgrzewamy wodę do 71º i wlewamy do niej słód z ziarnem. Teraz staramy się obniżyć temperaturę - powinna ona osiągnąć wartość 68 ° C - i trzymać mieszaninę przez 1 godzinę. To jest przerwa temperaturowa. Nieprzestrzeganie warunków nie pozwoli na przygotowanie napoju o wymaganej mocy.

Dodaj enzym amylazy - przytrzymaj przez kolejne 45 minut w tej samej temperaturze. Ostudzić brzeczkę, włożyć do zbiornika fermentacyjnego. Wlać drożdże, drożdże i pozostawić na 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Pozwól mu wędrować.

Usuń zacier z osadu, przefiltruj, wlej do kostki destylacyjnej. Będą 2 destylacje: jedna przy maksymalnej prędkości, druga - rozcieńczona do 25% produkcji alkoholu (jest to destylacja frakcyjna).

Destylat należy utrzymywać na spalonej korze dębu lub zrębkach przez 20 sekund.

Więc rób whisky w domu. Przepisy różnią się nieznacznie: używają pszenicy, żyta, jęczmienia. Istnieje sposób na nadanie napojowi specjalnego dymnego smaku - tak jak Szkoci. Tradycyjnie używają torfu, aw naszym sklepie możesz kupić gotowy dodatek.

Jack Daniels

Wśród odmian gotowych napojów szczególnie znana jest whisky Jack Daniels. Fakt jest niezwykły: duchowny - Dann Call stał u początków swojej produkcji. Pod jego kierownictwem w gorzelni pracował inteligentny chłopiec, któremu później udało się przekształcić produkcję whisky w dochodowy biznes..

Gotowy napój składa się w 80% z destylatu kukurydzianego. A złożony proces filtrowania nadaje mu szczególnego smaku - whisky jest wielokrotnie przepychana przez węgle drzew klonowych.

Napój smakuje dobrze, jest dość miękki, praktycznie nie ma w nim olejków fuzlowych. Marka Jack Daniels jest ceniona za to na całym świecie..

Koktajle

Wśród koneserów uważa się, że picie whisky jest konieczne w czystej postaci, aby poczuć jej smak. Ale dla tych, którzy nie są przyzwyczajeni do mocnego alkoholu, może to być poważny test siły. Dlatego wymyślono przepisy na koktajle, które pozwalają cieszyć się whisky dla tych, którzy nie lubią mocnego alkoholu.

Przyjemna whisky z sokiem pomarańczowym. Może być bezpiecznie oferowany kobietom, które wolą niski poziom alkoholu. Napój jest bardzo orzeźwiający - nadaje się na letnie imprezy. Whisky i sok mieszamy w wysokiej szklance w proporcji od 1 do 3. Aby zabarwić smak i dodać słodycze, zwilżamy krawędzie szklanki wodą i posypujemy cukrem. Plasterek pomarańczy w szklance sprawi, że napój będzie bardziej atrakcyjny.

Dobra whisky z sokiem z granatów. Proporcje są takie same. Możesz je jednak zmieniać - dopóki nie uzyskasz idealnego połączenia smaku dla siebie. Czasami 2 rodzaje soków są mieszane i dodawane do whisky.

Whisky z sokiem wiśniowym to słodki, atrakcyjny wygląd, prawdziwy „kobiecy” napój. Wrzuć do kieliszka jagody wiśni - to będzie ostatni szlif!

Niż przekąska?

Co jest podawane z whisky? Pytanie martwi organizatorów wakacji i przyjęć - i to nie na próżno. Miłośnicy napojów uważają: „zepsuć” smak whisky z każdą przekąską jest niedopuszczalny. Zgadzają się rozpoznać jedynie plasterek gruszki lub jabłka jako danie, które można spożywać ze szlachetną whisky.

Można to jednak argumentować: whisky często pojawia się na stole podczas domowych uczt i spółdzielni w pracy - co oznacza, że potrzebna jest jakaś przekąska. Nie możesz pić alkoholu bez przekąski przed lub po, ponieważ podrażnia on ściany żołądka.

W przypadku alkoholu oferujemy gościom:

dania rybne;
chude mięso;
ser.

Szkoci uwielbiają drinka tuńczyk. Bardzo cenili łososia wędzonego..

Konieczne jest rozróżnienie, które przekąski podawać z whisky, butelkowane w czystej postaci lub jako część koktajli. Jeśli jest to zwykła whisky, staramy się, aby jedzenie na stole było „poważniejsze”: sery, mięso, ale niezbyt tłuste odmiany i w małych ilościach. W przeciwnym razie wątroba będzie trudna do poradzenia sobie z konsekwencjami. Dobry jako towarzysz do picia sushi, bułek, krewetek.

Jeśli robisz koktajle na bazie whisky, weź trochę owoców. Mocne jabłka luzem, gruszki, winogrona, owoce cytrusowe są odpowiednie na stole, na którym whisky miesza się z sokami.

Panie pokochają ciasto owocowe i pierniki. Ciemna czekolada nabiera szczególnego uroku w tej okolicy. Eksperyment - weź czekoladę z dodatkami, na przykład z ostrą papryką. Łyk chłodnego koktajlu i kawałek ciemnej czekolady - okaże się interesujący!

Samodzielne robienie alkoholu nie jest łatwym zadaniem. Ale jeśli naprawdę chcesz stworzyć oryginalny mocny napój własnymi rękami - wypróbuj! Mamy nadzieję, że nasze przepisy pomogą Ci w tym..

A jeśli masz już doświadczenie w tworzeniu domowej whisky - napisz do nas, chętnie opublikujemy Twoje wskazówki. Spróbujmy razem zrobić mocny szkocki napój o oryginalnym smaku. Na pewno jest dobry - nic dziwnego, że jego popularność nie spada od 2 wieków.

5 przepisów kulinarnych

Jak zrobić whisky w domu z bimberu? Whisky to tradycyjny szkocki mocny alkoholowy napój aromatyczny, który jest wytwarzany z różnych rodzajów zbóż w procesach fermentacji, słodowania, destylacji i długiego starzenia w beczkach dębowych.

Ze względu na złożoność technologii nie możemy powtórzyć całego procesu wytwarzania i starzenia tego klasycznego napoju w domu, jednak możemy zrobić pozór - nie mniej smaczny i pachnący cud, w tym celu konieczne jest zaopatrzenie się w dębowe kostki (poniżej podamy kilka przepisów na przedmiot obrabiany), wysokiej jakości oczyszczone bimber, o zawartości alkoholu 30-50 procent, woda destylowana do rozcieńczania, szklane pojemniki i oczywiście cierpliwość i zapał.

Klasyczna whisky różni się od bimberu tylko dwiema rzeczami: surowcami (płatki zamiast cukru) i długim starzeniem się w dębowych beczkach. W przeciwnym razie napoje te są bardzo podobne..

Właśnie dlatego rosyjscy barmani wpadli na pomysł, by „dostosować” swój produkt do reklamowanego brytyjskiego odpowiednika. Jednocześnie pojawiło się kilka metod wytwarzania whisky z bimberu..

Przy właściwym podejściu większość ludzi nie odczuwa różnicy.

Aby zbliżyć się do oryginału, radzę robić whisky z bimberu pszenicznego, ale w przypadku jego braku wystarczy zwykły cukier. Przed naleganiem bimber należy dobrze wyczyścić, w przeciwnym razie oleje fuzlowe unieważnią wszelkie wysiłki. Najlepszą opcją jest podwójna destylacja, w skrajnych przypadkach można to zrobić z węglem.

Whisky ma kolor żółty lub jasnobrązowy z powodu długiego starzenia się w dębowych beczkach (co najmniej 2 lata). Ale w domu jest za długi i drogi. Dlatego będziemy działać inaczej - nalegamy na bimber na wyciągu z dębu, który jest szybszy i znacznie tańszy.

Opcja 1. Naśladowanie smaku i zapachu whisky

Najłatwiejsza opcja przy minimalnym czasie.

Składniki

bimber (45%) - 3 l;
kora dębu - 3 łyżki stołowe;
węgiel drzewny - 50 gramów;
suszone morele (śliwki) - 6-8 jagód.

Kora dębu sprzedawana jest w aptekach. Węgiel można wytwarzać niezależnie, spalając drewno brzozowe, drzewa owocowe lub ten sam dąb. Wybór drzewa nie ma znaczenia.

Gotowanie:

Przynieś bimber do fortecy 45 stopni. Jest to bardzo ważne, aby zrobić to teraz, ponieważ już skończona domowa whisky znacznie traci smak po rozcieńczeniu.
Zmiel węgiel drzewny do stanu zakurzonego.

Dodaj kory dębu do słoika (gotowanego na parze we wrzącej wodzie przez 10 minut, osusz bulion, zalej zimną wodą przez 15 minut i zdekantuj), węgiel drzewny i suszone morele. Wlej półtora litra bimbru, dobrze wymieszaj. Uzupełnij pozostały bimber. W banku nie powinno być wolnego miejsca, to znaczy, że musisz wypełnić go do szyi.
Dokładnie zamknij pokrywę i umieść w ciemnym, chłodnym miejscu na co najmniej 10-14 dni.
Gdy smak napoju jest odpowiedni, przefiltruj uzyskaną whisky przez filtr z gazy bawełnianej, aby usunąć korę dębu i ślady węgla drzewnego.

Opcja 2. Symulacja starzenia w beczkach

Technologia jest nieco bardziej skomplikowana niż w poprzednim przypadku, ale wynik jest bardziej wiarygodny. Wymagane będą trociny dębowe i mocny bimber (50–65%). Wódka nie jest odpowiednia, ponieważ jej siła jest niewystarczająca. Odpowiednie tablice i stojaki są sprzedawane w każdym sklepie z narzędziami.

Technologia:

Pokrój listwy (deski) na kawałki. Na szerokość powinny przechodzić przez szyjkę puszki, w której whisky jest zrobiona z bimberu. Optymalna długość jednego elementu wynosi 75% wysokości pojemnika.
Owinąć przygotowane kawałki folią i smażyć w piekarniku przez 3 godziny. Temperatura smażenia zależy od pożądanego efektu:

lekki aromat dębu - 120 ° C;
wyraźny smak - 150 ° C;
odcień waniliowy - 205 ° C;
nuty dymne - 215 ° C;
smak migdałowy - 270 ° C.

Spalić uzyskane kęsy dębowe za pomocą palnika gazowego, aby stały się lekko zwęglone na całym obszarze.
Włóż 2-4 listwy do słoika, zalej bimber, szczelnie zamknij słoik pokrywką.
Aby wytrzymać 3-4 miesiące w ciemnym, chłodnym miejscu. Dłuższe przebywanie (1 rok lub dłużej) poprawia smak domowej whisky.

Opcja 3. Naleganie bimberu na trociny dębowe

Metoda jest prawie identyczna z poprzednią, ale zamiast osełek stosuje się korę i trociny. Kolejny interesujący punkt - w celu zmniejszenia ilości garbników trociny odparowuje się we wrzącej wodzie.

Przepis na Whisky

Zasadniczo produkcja whisky praktycznie nie różni się od zwykłego domowego piwowarstwa. To zajmie tylko kilka niezwykłych składników i dużo cierpliwości. Aby stworzyć bazę dla whisky, musisz wziąć następujące produkty:

- 5,6 kg słodu jęczmiennego;
- 6,4 kg grysów kukurydzianych;
- 0,8 kg mąki pszennej;
- 80 g alkoholu. drożdże
- 24 l wody.

Wszystkie te składniki można kupić w sklepie, ale będziesz musiał sam zrobić słód. Aby to zrobić, posortuj odpowiednią ilość ziarna jęczmienia, przenieś do dużego pojemnika. Wlać wodę, aby przykryć parę palców i moczyć przez kilka godzin.

Następnie posyp warstwą około 5 cm na płaskiej powierzchni w ciepłym miejscu i pozostaw do kiełkowania przez kilka dni (zwykle od 7 do 10). Jak tylko ziarna wykiełkują, muszą zostać wysuszone i zmielone. W rezultacie mamy słód jęczmienny.

Teraz możesz przejść do procesu tworzenia bimberu.

Połącz kaszę kukurydzianą i mąkę w dużym pojemniku.
Wlać całą niezbędną wodę na receptę.
Postaw na małym ogniu i z ledwie zauważalnym gotowaniem odstaw na co najmniej 5 godzin, od czasu do czasu mieszając.
Ochłodzić powstałą ciecz do 30–40 °.
Osobno wymieszaj słód i drożdże, lekko zwilż. Umieść masę na patelni z podstawą dla bimberu, wymieszaj.
Ogrzej się kocem i pozostaw na tydzień na fermentację w ciepłym miejscu.
Gdy tylko zacier będzie gotowy do wypędzenia bimbru (wskazane jest zastosowanie podwójnej destylacji) i na pewno oczyścić go z olejów fuzlowych.

Pozostaje spuścić bazę bimbru do dębowej beczki, zakorkować i umieścić w chłodnym pomieszczeniu. Nalegaj, ile siły wystarczy, najlepiej około roku, ale nie mniej niż kilka miesięcy.

Nalegać na korę dębu

Jeśli nie ma możliwości zastosowania klasycznego przepisu, ale istnieje dobry bimber i chęć przekształcenia go w whisky, możesz użyć mniej skomplikowanego sposobu. Oznacza to, że po prostu nalegaj na mocny napój na różne składniki, takie jak kora dębu. Oczywiście w tym przypadku nie możemy rozmawiać o prawdziwej whisky. Powstały napój będzie jedynie jego imitacją..

Gotowanie w domu

Przygotowanie whisky niewiele różni się od procesu warzenia w domu. Jedyną rzeczą jest to, że musisz nalegać na dębowe sztabki przez 6 miesięcy, aby uzyskać przyzwoity smak i aromat. Klasyczna whisky jest nalegana w dębowych beczkach, ale ponieważ niewiele osób ją ma i trudno ją zdobyć, używa się drewna dębowego.

Jak zrobić whisky w domu - czego potrzebujesz

Słód Jęczmienny - 8 kg.
Woda - 32 litry.
Drożdże - 300 g tłoczone lub 50 g suchej.
Wort Pan.
Termometr.
Alkoholometr.
Długa drewniana łyżka lub metal.
Zbiornik do opróżniania brzeczki.
Zamek wodny.
Durszlak lub sito grube.
Aparat destylacyjny (bimber).
Szklany pojemnik.
Bar dębowy (wiek drzewa 50 lat).

Whisky single malt jest wytwarzana z jednego rodzaju zbóż, ale można również użyć mieszanki kilku w tej samej proporcji, ale w sumie takiej samej ilości jak w jednym słodzie.

Możesz dodać kolejne 1-2 gatunki. Podstawą jest słód jęczmienny.

Jak zrobić whisky w domu - proces

Po kiełkowaniu i suszeniu słód jest kruszony do grubego mielenia lub można kupić gotowe. Nie ma potrzeby czyszczenia. Najważniejsze są wszystkie cząstki ziarna, łusek i skrobi. W tym celu jest zmiażdżony..

Wodę wlewa się na patelnię i umieszcza na kuchence gazowej lub elektrycznej i doprowadza do temperatury 70 stopni. Najważniejsze jest stosowanie wody filtrowanej lub źródlanej, ale w żadnym wypadku nie jest gotowana lub tylko z kranu. Od tego zależy bezpośrednio jakość oryginalnego produktu..
Słód jest stopniowo nalewany. Powinien być stale mieszany, aby nie tworzyły się grudki.
Po zaśnięciu słód woda ostygnie, więc musisz doprowadzić temperaturę do 65 stopni i utrzymywać ją przez 90 minut przy zamkniętej pokrywie, mieszając co 10 minut. Gotowość procesu można zrozumieć na podstawie stanu brzeczki, na powierzchni stanie się jaśniejsza, a owsianka opadnie na dno. Najważniejsze jest stabilna temperatura (+ - 2 stopnie), w przeciwnym razie proces scukrzania zatrzyma się i nie będzie działał ponownie.
Wyjmij patelnię z pieca i szybko ostygnij w łazience do temperatury 25 stopni. W przeciwnym razie brzeczka może stać się kwaśna. Lub użyj miedzianej rurki chłodzącej.
Wlej brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego, zasypiając już aktywowane drożdże.
Po wymieszaniu pozostaw w ciemnym miejscu na 3-15 dni w temperaturze 20-25 stopni i zainstaluj uszczelkę wodną. Mieszaj zacier raz dziennie. Szybkość fermentacji będzie zależeć od jakości wody i jakości drożdży. Gotowość można określić po tym, jak uszczelnienie wodne przestanie uwalniać gazy przez kilka dni, a smak stanie się gorzki.
Wlać zacier do kostki destylacyjnej, filtrując durszlak lub duże sito. W przeciwnym razie nierozpuszczalny słód może palić się podczas destylacji..
Aby wyprzedzić zacier do fortecy w strumieniu 38 stopni, bez podziału na frakcje (głowa, ciało, ogon). Otrzymasz 40-stopniowy bimber jęczmienny. Może mniej, w zależności od zawartości skrobi w słodzie. Po ustaleniu ilości czystego alkoholu rozcieńczyć wodą do 20 procent i ponownie go wyprzedzić.
Pierwsze 12 procent produkcji jest odprowadzane osobno. Ta część nazywa się „głową” i zawiera substancje niebezpieczne dla zdrowia. Przeprowadzając ciągłe pomiary, gdy forteca spadnie do 45 stopni, przestań zbierać. Ta część nazywa się „ciałem”. Cała reszta to „ogony”. Rezultat wyniesie około 3-4 litrów gotowego produktu.

Blok dębowy jest podzielony na paski o szerokości 5 mm, a wysokość zależy od szklanych pojemników, w które zostanie nalany gotowy produkt.
Zalej drewno wrzącą wodą przez 10 minut. i opróżnij napar z czasem. Natychmiast wlać na zimno przez 30 minut, a następnie wysuszyć.
Zanurz paski w szklanym pojemniku na 10 sztuk i wlej gotowy produkt. Zakorkować mocno pokrywkami i pozostawić do zaparzenia na 6 do 12 miesięcy, jeśli to pożądane. Im dłużej whisky jest podawana, tym lepiej.

Istnieje wiele przepisów na whisky i każda z nich jest dobra na swój sposób..

Przestrzegając wszystkich zasad i reżimów, a mianowicie temperatury, jakości wody, jakości uzyskanego alkoholu i długiego czasu ekspozycji belkami dębowymi, otrzymujesz pyszną i pachnącą whisky. A dzięki doświadczeniu i znajdowaniu własnych niuansów, a może nowych przepisów, za każdym razem okaże się to coraz lepsze.

Popularne domowe przepisy na mocne alkohole

Whisky to mocny aromatyczny napój alkoholowy o niskiej zawartości cukru, wytwarzany z różnych rodzajów roślin. Jest wytwarzany przez destylację, słodowanie i długie starzenie w dębowych beczkach. W dzisiejszym artykule przyjrzymy się niektórym popularnym domowym przepisom na whisky..

Jak zrobić drinka?

Pierwszymi producentami tego szlachetnego napoju byli mnisi, którzy używali go jako leku. Następnie chłopi, którzy handlowali uprawą badlands na wyżynach Irlandii i Szkocji, dowiedzieli się o technologii, którą wymyślili..

Szybko zorientowali się, jak opłacalna jest produkcja i sprzedaż whisky, co docenili przedstawiciele wszystkich grup ludności. Ten smaczny mocny napój był spożywany przez wszystkich, w tym zwykłych chłopów i szlachetnych arystokratów. Został pierwotnie wykonany z tanich, niedrogich surowców, takich jak jęczmień lub kukurydza..

Później przepisy zaczęły się poprawiać, uzupełniając je innymi składnikami. Jeśli chodzi o samą technologię, sam proces został wkrótce licencjonowany i przeniesiony na poziom przemysłowy.

Klasyczna whisky jest wytwarzana z kiełkujących ziaren kukurydzy, jęczmienia, pszenicy lub żyta. Materiał roślinny wlewa się do wielkich kadzi, wlewa zimną wodą i moczy przez dwa do czterech dni.

Następnie ziarna suszy się i kiełkuje. Ten etap trwa około dwóch tygodni. W tym czasie część skrobi zawartej w zbożach przekształca się w cukier.

W odpowiednim czasie kiełkowanie zostaje zatrzymane, a ziarno suszone w ogniu.

Następnie wszystko to jest mielone i wlewane gorącą wodą, osiągając całkowite rozpuszczenie cukru. Otrzymaną brzeczkę schładza się, wlewa do odpowiednich pojemników i łączy z drożdżami.

Od tego momentu rozpoczyna się etap fermentacji, trwający około czterdziestu ośmiu godzin. W rezultacie powstaje tak zwane mleko słodowe, które następnie poddaje się podwójnej destylacji.

W tym procesie główny strumień płynu wchodzi do pojemnika wypełnionego wodą, co zmniejsza moc przyszłego napoju.

Następnie wszystko to wlewa się do dużych beczek i pozostawia do pełnego dojrzewania. Teoretycznie proces ten trwa około tygodnia. Ale w praktyce, aby dostać prawdziwą whisky, musisz poczekać co najmniej trzy lata.

Główne składniki

Dla tych, którzy nie mają możliwości zakupu prawdziwego napoju w sklepie, możesz polecić stosowanie jednego ze słynnych przepisów na whisky. Oczywiście będzie to udana imitacja, jak najbliższa oryginałowi.

Podstawą do otrzymania domowego napoju jest najczęściej słód. Można go kupić w wyspecjalizowanych sklepach lub wykonać samodzielnie.

W tym drugim przypadku będziesz musiał dodatkowo poczekać co najmniej dwa lub trzy tygodnie, aż nasiona wykiełkują.

Oprócz słodu do whisky dodaje się słód, kora dębu, zrębki, suszone śliwki, suszone morele, płynny dym, syrop cukrowy, szafran, suszone jabłka, wędzone gruszki, a nawet przyprawy. Wszystkie te składniki nadają przyszłemu napojowi niepowtarzalny smak i aromat..

Zrębki

Wiele przepisów na whisky wykorzystuje ten składnik. Ale niestety nie można go po prostu kupić w sklepie. Dlatego będziesz musiał ciężko pracować, aby go przygotować. Kłody dębu są dzielone na wióry, dokładnie myte pod bieżącą wodą i moczone przez 24 godziny, okresowo zmieniając wodę.

Pod koniec wyznaczonego czasu wlewa się je do roztworu sody i inkubuje przez kolejne sześć godzin. Następnie wióry są myte bieżącą wodą i parowane w podwójnym bojlerze. Po dwóch godzinach są one wyjmowane z urządzenia i suszone w ciepłym miejscu przez jeden dzień, okresowo umieszczane w kuchence mikrofalowej lub piekarniku. Aby whisky nabrała bogatszego smaku, możesz trzymać frytki przez krótki czas na grillu.

Opcja ze słodem

Technologia opisana poniżej pozwala stosunkowo szybko uzyskać smaczny napój budżetowy, który przypomina prawdziwą irlandzką whisky. W takim przypadku nie musisz dużo inwestować w zakup podstawowych składników. Wszystko czego potrzebujesz to:

1 kg kruszonego słodu.
4 litry miękkiej oczyszczonej wody.
10 g suchych drożdży.

To jeden z najlepszych przepisów na whisky. W domu nawet ten, który robi to po raz pierwszy, może go łatwo odtworzyć. Słód wlewa się do pojemnika z wodą podgrzanego do 65-68 stopni, przykrytego ciepłym kocem i pozostawionego na kilka godzin.

Następnie wszystko to schładza się jak najszybciej do 25-30 ° C i łączy z uprzednio sfermentowanymi drożdżami. Na tym etapie naczynia są uszczelniane i umieszczane pod uszczelką wodną.

Po około 48 godzinach, kiedy zacier praktycznie przestaje fermentować, jest filtrowany dowolną dostępną metodą, destylowany i leżakowany przez kilka miesięcy w dębowej beczce.

Opcja mąki pszennej

Poniższy przepis na domową whisky umożliwia przygotowanie mocnego napoju o bogatym smaku i przyjemnym aromacie. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

1 kg mąki pszennej.
8 kg ziaren kukurydzy.
7 kg słodu jęczmiennego.
100 g drożdży.
30 l przegotowanej wody.
Trociny Dębowe.

Ziarna kukurydzy są mielone na zboża i łączone z mąką. Wszystko to wylewa się wodą i gotuje przez cztery i pół godziny, nie zapominając od czasu do czasu mieszając.

Pod koniec wyznaczonego czasu naczynia są usuwane z ognia, owijane i pozostawiane na krótki czas. Gdy temperatura brzeczki osiągnie 30 stopni, dodaje się do niej drożdże i słód. Wszystko to pozostało na 8 dni.

Następnie zacier jest dwukrotnie destylowany przez bimber, filtrowany i nalegany w beczce, na dno której wylewa się trociny dębowe.

Opcja szafranu

Korzystając z opisanej poniżej technologii, uzyskuje się wyjątkowo smaczny napój o lekkim „zadymionym” zapachu.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

1 litr dobrej wódki.
2 krople płynnego dymu.
50 g kory dębu.
30 ml naturalnej sherry.
2 łyżki. l syrop cukrowy.
50 g domowego bimberu.
25 g szafranu.

Wlej kora dębu ze szklanką wódki i nalegaj przez dwie godziny. Następnie ciecz jest filtrowana, w połączeniu z płynnym dymem i syropem cukrowym. Dodaje się tam sherry i bimber. Wszystko to rozcieńcza się pozostałą wódką..

Wskazane jest dodawanie ostatniego w małych porcjach, aby nie zepsuć produktu końcowego. W ostatnim etapie szafran dodaje się do pojemnika z przyszłą whisky, uprzednio podawany do szklanki wódki i leżakowany w niej przez co najmniej dwa tygodnie.

Wszystko to jest butelkowane i zakorkowane..

Zamiast szafranu można w razie potrzeby użyć tańszych i tańszych składników. Jedną alternatywą byłaby skórka brązowego chleba. Jest malowany proszkiem, przechowywany przez trzy dni w ciepłym, suchym miejscu, a dopiero potem dodawany do przyszłego napoju.

Liście omanowe można również stosować w ten sam sposób. W tym celu dwadzieścia gramów materiału roślinnego wlewa się do szklanki wódki i nalega na kilka dni.

Jeśli nie masz czasu lub ochoty na bałagan z przygotowaniem dodatkowych składników, możesz po prostu dodać trochę barwnika spożywczego do przyszłej whisky.

Opcja z jęczmieniem perłowym

Fani mocnego alkoholu z pewnością nie zlekceważą oryginalnego przepisu na whisky z bimbru. Przygotowany zgodnie z nim napój ma przyjemny pikantny smak i ma bogaty brązowy odcień. Aby zrobić podobną whisky, potrzebujesz:

3 l bimbru na bazie cukru.
400 g prażonego jęczmienia perłowego.
1 łyżka. l herbaty.
2 ząbki.
10 ziaren pieprzu.

Smażony i schłodzony jęczmień perłowy wlewa się do bimberu. Przyprawy i herbata są tam dodawane. Wszystko to pozostaje na kilka tygodni w dowolnym ciemnym miejscu. Po czternastu dniach napój jest filtrowany, jeśli to konieczne, słodzony i wlewany do pojemników w celu dalszego przechowywania.

Opcja z korą dębu i suszonymi owocami

Zwracamy uwagę na kolejny interesujący przepis na domowej roboty whisky z bimberu. Jego wartość polega na tym, że nie wymaga ogromnych kosztów finansowych..

Aby samemu przygotować mocny i aromatyczny napój, potrzebujesz:

3 l bimbru.
3 łyżki. l apteka kora dębu.
50 g węgla.
7 śliwek lub suszonych moreli.

Kora dębu jest zalana wrzącą wodą. Po dziesięciu minutach płyn jest dekantowany i zastępowany czystą zimną wodą. Po kwadransie kora jest ponownie filtrowana i wlewana do słoika, na dnie którego znajduje się już kruszony węgiel i suszone owoce.

Wszystko to wylewa się z połową istniejącego bimbru, doprowadza do 45% wytrzymałości, dobrze miesza i łączy z resztkami alkoholu. Napełniony słoik jest szczelnie zamknięty pokrywką i wysyłany na dwa tygodnie do ciemnego, ale nie chłodnego pokoju.

Po określonym czasie napój jest filtrowany i nalega.

Opcja z sherry

To jeden z najlepszych domowych przepisów na whisky. Interesujące jest to, że wiąże się z użyciem ciekłego dymu, który nadaje końcowemu produktowi szczególny aromat. Aby zrobić taki napój, będziesz potrzebować:

1,05 l bimbru.
50 g kory dębu.
2 krople płynnego dymu.
20 g sherry.
1 łyżka. l syrop cukrowy.

Aby odtworzyć ten przepis na whisky z bimberu w domu, kora dębu wlewa się do szklanki bimbru i nalega na dwie godziny. Następnie płyn jest filtrowany i łączony z dymem, syropem cukrowym i sherry. Dodaje się tam 50 g bimbru i dobrze miesza. Na koniec napój rozcieńcza się pozostałym alkoholem..

Opcja Apple

Miłośnikom domowego alkoholu zaleca się zwrócenie szczególnej uwagi na kolejny bardzo dobry przepis na whisky..

Ponieważ wymaga to użycia specjalnego pakietu żywności, sprawdź z wyprzedzeniem, czy masz wszystko, czego potrzebujesz. Tym razem będziesz potrzebować:

3 l 45% bimberu.
4 g kory dębu.
8 śliwek.
8 ząbków suszonego jabłka.
30 g cukru trzcinowego.
8 g wiórków dębowych.
½ łyżeczki płynny dym.

Kora dębu jest gotowana na parze we wrzącej wodzie, suszona i wlewana do słoika. Reszta składników jest wysyłana do niego i nalewana przez nich do domowego naparu. Wszystkie są dokładnie mieszane, osiągając całkowite rozpuszczenie cukru i czyszczone w ciemnym miejscu. Po kilku tygodniach ciecz jest filtrowana, ponownie łączona z kawałkami drewna dębowego i inkubowana przez kolejne dwa miesiące.

Opcja z suszonymi morelami

Ten przepis na whisky obejmuje piętnaście dni ekspozycji napoju. Dlatego musisz go ugotować przez pewien czas przed proponowanym urlopem. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

5 l bimbru o sile 40-45 stopni.
750 g suszonych moreli (z pestką).
Kora Dębu.
50 g węgla drzewnego na grilla.

Aby powtórzyć ten przepis na whisky, wystarczy wymieszać wszystkie niezbędne składniki w jednym pojemniku i wlać je bimbru. Po czternastu dniach płyn filtruje się gazą i wacikiem. Aby poprawić smak, napój jest przechowywany przez kolejne trzy tygodnie w temperaturze pokojowej..

Opcja wędzonej gruszki

To jeden z najlepszych przepisów na whisky. W domu możesz łatwo przygotować pachnący mocny napój, którego smak nie jest gorszy od przechowywania analogów.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

6 l 50% bimberu.
8 ząbków wędzonej gruszki.
30 g cukru.
8 ząbków suszonego jabłka.
16 suszonych moreli.
½ łyżka deserowa płynnego dymu.
Kora dębu i zrębki.

Wszystkie składniki wkłada się do odpowiedniego słoika, wypełnionego bimbru i pozostawia na czternaście dni w dowolnym ciemnym miejscu. Po upływie wyznaczonego czasu ciecz jest filtrowana, ponownie łączona z korą dębu i zrębkami i nalegana przez co najmniej dwa miesiące.

Technologia napojów

Whisky to przyprawiony mocny destylat aromatyczny przygotowany z różnego rodzaju surowców zbożowych, głównie jęczmienia, pszenicy, żyta i rzadziej gryki. Siła whisky wynosi 35-50 stopni, rzadkie odmiany whisky mają wytrzymałość do 60 stopni. Kolor jest przeważnie jasnobrązowy.

Tradycyjnymi krajami produkującymi są Szkocja i Irlandia. Technologia i metody produkcji napojów w tych regionach są bardzo różne. Szkocka whisky ma ostrzejszy dymny smak, ponieważ torf jest używany do suszenia słodu.

Irlandczycy nie używają torfu do fumigacji, napój uzyskuje się z mniej wyraźnym smakiem i bardziej miękkim, ponadto jest destylowany trzykrotnie.

Ponadto, destylat dojrzewa w dębowych beczkach, im dłuższy czas ekspozycji, tym lepszy i smaczniejszy, może być starzony w beczkach od 3 do 20 lat.

U podstaw whisky jest bimber, więc wytwarzanie whisky w domu jest całkiem wykonalne. W tamtych czasach w naszych czasach nie pojawił się żaden poważny sprzęt.

Posiadanie mniej dobrego bimberu łatwo jest powtarzać w domu różne przepisy na whisky.

Różne rodzaje whisky (słód, zboże):

1. whisky Malt(whisky słodowa) wytwarzana wyłącznie z czystego słodu jęczmiennego.

Single malt(whisky single malt) wyprodukowana ze słodu w jednej konkretnej destylarni;

Słód kadziowy(whisky słodowa beczkowa) - mieszanka kilku whisky słodowych z różnych gorzelni;

S.ingle cask - (whisky słodowa) pobrana z jednej beczki.

2. Ziarna whisky (whisky zbożowa) wytwarzana głównie z ziarna i niewielkiej porcji słodu jęczmiennego.

Mieszana whisky (mieszaną whisky) otrzymuje się przez zmieszanie słodu i whisky zbożowej;

3. Burbon (bourbon) - Amerykańska whisky z kukurydzy.

Robienie whisky w domu

Whisky single malt jest uważana za napój najwyższej jakości. Poniżej zostanie opisana szczegółowa technologia samodzielnego przepisu na whisky w domu.

Aby to zrobić, domowa whisky potrzebuje bimberu, słodu jęczmiennego, wody, dreszczy i dębowej beczki.

Jest to przepis na wytwarzanie whisky według białego schematu, tzn. Brzeczka jest filtrowana z ziaren, w przeciwieństwie do czerwonego schematu, w którym moszcz jest fermentowany z ziarnami.

Słód. Słód jęczmienny jest głównym składnikiem do produkcji whisky słodowej. Można go kupić w specjalnych sklepach internetowych. Słód do whisky można wytwarzać w domu, ale jest to długa i żmudna praca, która zajmie ci dwa tygodnie..

Jak zrobić słód domowy, opisano na stronie. Na początek zaleca się stosowanie słodu podstawowego do piwa. Słód podstawowy można stosować w kopcu do 100%.

Najczęstszy Pilsner (Pilsner), Pale ale (Pale ale), Wiedeń (Wiedeń). Każdy taki słód można stosować w czystej postaci lub można wytworzyć mieszaninę tych słodów..

Istnieją również specjalne słody do różnych smaków. Karmel, melanoidalny, kwaśny. Ich udział w kopcu nie powinien być większy niż -10%.

Aby uzyskać jeden litr napoju o sile 40 °, musisz wziąć 2 kg słodu podstawowego.

Drożdże. W przypadku whisky lepiej jest używać specjalnych drożdży, ale ich wadą jest wysoka cena. Możesz użyć piwa typu lager lub drożdży piwnych. Drożdże Lager produkują napój bezalkoholowy podobny do irlandzkiej whisky. Ale jeśli z jakiegoś powodu nie było możliwe znalezienie takich drożdży, możesz użyć pieczenia.

Woda. Wskazane jest używanie czystej wody źródlanej do whisky; można kupić wodę butelkowaną. Jeśli używana jest woda z kranu, należy ją najpierw przechowywać w zbiorniku lub bojlerze w ciągu dnia.

Składniki

Słód Jęczmienny - 10 kg;
Woda do zacieru - 30 l;
Woda do prania - 10 l;
Drożdże suszone - 50 gr.

Przepis na whisky:

Przygotowanie słodu.
Zacieranie.
Rumienić się.
Napar z drożdży.
Fermentacja.
Destylacja zacieru.
Destylacja frakcyjna.
Ekstrakt destylatu.

Przygotowanie słodu. Słód mielimy w specjalnym młynie walcowym. Mielenie nie powinno być bardzo dokładne (w mące). Zbyt mały ułamek utrudni filtrowanie przyszłej brzeczki. Jeśli nie ma takiego młynka, możesz użyć młynka do kawy lub młynka albo miksera.

Zacieranie. Zadaniem zacieru jest przekształcenie skrobi słodowej w fermentowalny cukier - maltozę. Aby to zrobić, zmieszany słód z wodą poddaje się pewnym zmianom temperatury przez wymagany czas..

Do zacierania zaleca się stosowanie specjalnych naczyń z systemem filtrów o pojemności 50 litrów. Możesz zrobić z kotłem kuchennym o wymaganej objętości.

Do zacieru wygodnie jest użyć specjalnej torby, jak na poniższym rysunku.

Podgrzej wodę do 70 ° C, wlej słód, ciągle mieszając, aby nie było grudek. Po wytworzeniu słodu temperatura spadnie do 63-65 ° C. Będzie to pierwsza przerwa temperaturowa, którą należy utrzymywać przez 80-90 minut. Staraj się wytrzymać wszystkie przerwy temperaturowe w danej temperaturze, plus lub minus 2 stopnie.

Po pierwszej przerwie kontrolę scukrzania można przeprowadzić przez badanie jodu. Aby to zrobić, kroplę jodu kapie się na czysty biały spodek, wybiera się kroplę brzeczki i kapie obok jodu, a obie krople są połączone czystą różdżką. Jeśli kolor jodu pozostaje niezmieniony, wszystko odbywa się poprawnie. Następnie wykonuje się drugą przerwę 72 o długości 15 minut i trzecią przerwę 78 w ciągu 2-3 minut.

Płukanie i filtrowanie. Do mycia woda musi zostać podgrzana w innym naczyniu do 78-80. Proces mycia ziaren pozwoli ci wyekstrahować pozostały cukier powstały podczas przygotowania zacieru. Gdy brzeczka jest filtrowana przez system filtrów, delikatnie wlej wodę na granulkę, aby nie zakłócić warstwy filtra.

Gotową filtrowaną brzeczkę można gotować w razie potrzeby. Następnie należy go schłodzić do 2-30 stopni, można to zrobić za pomocą agregatu chłodniczego - urządzenia chłodzącego wykonanego z rury miedzianej lub ze stali nierdzewnej. Jeśli nie ma agregatu, możesz umieścić pojemnik z brzeczką, na przykład w łazience z lodem lub zimną wodą. Po schłodzeniu brzeczki należy ją przenieść do zbiornika fermentacyjnego.

Zastosowanie drożdży i fermentacja. Czysta brzeczka musi zostać napowietrzona przed wytworzeniem drożdży, to znaczy nasycić ją tlenem. Można to zrobić, wlewając brzeczkę do innego pojemnika z wysokości.

Następnie przygotuj drożdże zgodnie z instrukcjami. Ustaw drożdże, zamknij pojemnik pokrywką i zainstaluj zamek wodny, ograniczając dostęp powietrza do brega. Braga na whisky powinna wędrować w temperaturze 25-30 stopni.

Temperaturę tę można utrzymać, instalując podgrzewacz akwariowy w zbiorniku fermentacyjnym. Okres fermentacji zacieru słodowego wynosi 3-5 dni. Możesz określić gotowość zacieru pod koniec wydzielania się dwutlenku węgla, nawet zacier staje się gorzki, w smaku wyczuwa się delikatny zapach alkoholu.

Pierwsza destylacja. Celem pierwszej destylacji zacieru jest uzyskanie surowego alkoholu (niskie wino) przy maksymalnej wydajności. Braga wciąż wlewa się do sześcianu bimberu. Goniąc zacier do wody. Zgodnie z przepisem, wydajność powinna wynosić 8-10 litrów surowca o wytrzymałości 28-30 stopni. Należy go rozcieńczyć wodą do 20 stopni i ponownie wyprzedzić.

Destylacja frakcyjna. Druga destylacja frakcyjna jest przeprowadzana na alambiku miedzianym, ale zrobi to inny aparat, taki jak kolumna piwa. Wlej surowiec do kostki, a przy niskiej mocy zabierz frakcję głowy wynoszącą 10% alkoholu absolutnego (AC) około 300 ml. Przy wyborze celów musisz także skupić się na zapachu. Wlej głowy lub użyj do potrzeb technicznych.

Następnie wybierz część do picia „serce”, która będzie w przybliżeniu 2 litrami destylatu o łącznej mocy 85–90. Następnie nastąpi wybór frakcji ogona..

Musisz być ostrożny, ponieważ wybór ogonów może zrujnować napój, ale w ogonach jest aromat ziarna, który bierze udział w kształtowaniu smaku whisky. Całkowity brak ogonów sprawi, że napój będzie bez smaku.

Dlatego skup się na swoim smaku. Niektórzy lubią bogatszy smak, inni odwrotnie.

Ekstrakt destylatu. Gotowy destylat musi zostać uszlachetniony i przetworzony w prawdziwą whisky. Odbywa się to poprzez ekstrakcję destylatu w dębowej beczce. Do starzenia whisky single malt w domu stosuje się beczki od 10 litrów.

Beczka powinna być wcześniej przygotowana. Aby to zrobić, moczy się go przez miesiąc wodą, a następnie wino dojrzewa w nim przez kilka miesięcy, a dopiero potem wlewa się whisky. Destylat rozcieńcza się wodą do wytrzymałości 55–60 stopni i wlewa do góry w beczce.

Czas ekspozycji zależy od kilku kryteriów: objętości beczki, napełnienia, miejsca przechowywania. Na przykład w 10-litrowej beczce po starzeniu wina można uzyskać porządny napój po pół roku lub roku. Jeśli nie ma beczki, możesz użyć chipsów dębowych, również przygotowanych, nasączonych winem lub sherry.

Ale wynik jest wyraźnie gorszy. Dlatego zdecydowanie powinieneś dostać beczkę do produkcji whisky w domu ze słodu. Starą whisky rozcieńczyć wodą do pożądanej mocy, butelkować i cieszyć się smakiem aromatycznego alkoholu.

Jak widać, wytwarzanie whisky w domu nie jest tak trudne, w rezultacie napój jest czasami lepszy niż drogie elitarne marki.