Szkocka whisky

Szkocka whisky - bursztynowy i aromatyczny mocny alkohol (40-50%), legalnie przypisany Szkocji. Tylko tutaj wytwarzają prawdziwą taśmę klejącą, chronioną przez UE i WTO. Oczywiście whisky produkowana jest również w innych krajach, ale etykieta szkockiej whisky pojawia się tylko na butelkach z oryginalnym napojem ze Szkocji..

Historia taśmy klejącej

O tym, jak pojawiła się whisky, możesz przeczytać w innym artykule. Teraz mówimy o taśmie samoprzylepnej, która zamieniła się z leczniczej „wody życia” w dżentelmeńskiego drinka arystokratów.

Pierwszymi producentami prototypu nowoczesnej taśmy klejącej byli Celtowie, którzy mieszkali na szkockiej ziemi. Traktowali je ospą, porażeniem i kolką. W źródłach pisanych „woda życia” jest wspomniana znacznie później - w 1494 r.

Początkowo mnisi zajmowali się destylacją, w XVI wieku - arystokraci, ale w XVII wieku wszyscy byli zaangażowani w destylację.

Obecne akty prawne w Wielkiej Brytanii pozwalają na nazywanie wyłącznie szkockiej whisky:

• wyprodukowane ze słodu jęczmiennego i wody w gorzelniach Szkocji;
• destylowany z zachowaniem smaku surowców pierwotnych i 94,8% mocy;
• rozcieńczony do nie mniej niż 40% mocy;
• leżakowany przez co najmniej 3 lata w dębowej beczce o pojemności nie większej niż 700 litrów;
• niezawierający aromatów, aromatów ani innych dodatków.

Dlatego ani jednej whisky wyprodukowanej poza Szkocją nie można nazwać taśmą klejącą. Dotyczy to japońska whisky, technologia gotowania jest bardzo zbliżona do wersji szkockiej.

Słowo „whisky” jest jak paradoks. Stosuje się go zarówno u mężczyzn, jak iu środkowej płci. Dlatego wiedz, że w barze całkiem słusznie jest mówić nie tylko „moja whisky”, ale także „moja whisky”.

Technologia produkcji szkockiej whisky

Specjalnie dla tych, którzy uważają, że najlepsza szkocka whisky, opowiemy o głównych etapach przygotowywania szkockiej taśmy w środowisku produkcyjnym.

1. etap Przygotowanie zbóż. Jęczmień jest selekcjonowany, suszony i kiełkowany przez 7-15 dni. Następnie są ponownie suszone (gorący dym). Wióry torfowe, węglowe i bukowe są spalane w celu wytworzenia dymu. Ta obróbka nadaje alkoholowi „wędzony” smak. Torf pachnie inaczej w każdym obszarze. Może to być zapach alg i jodu, miodu i wrzosu. Dlatego każda szkocka szkocka jest wyjątkowa.

2 etap. Przygotowanie brzeczki. Słód uzyskany po suszeniu jest kruszony i nalewając wrzącą wodę, nalegać na 12 godzin. Następnie - połącz z drożdżami i pozwól fermentować.

3 etap. Destylacja Zacier jęczmienny destyluje się głównie trzykrotnie, uzyskując 20, 70 i 95% alkoholu. Produkt ostatniej destylacji (a ściślej jego „serce”) rozcieńcza się wodą, otrzymując 50–65% alkoholu.

4. etap Narażenie Scotch nabiera smaku, koloru i zapachu w dębowych beczkach. Nie są szczelnie zamknięte, a alkohol ma zdolność pochłaniania nie tylko odcieni drzewnych, ale także aromatów otaczających beczkę. Czas, który destylat spędzi w beczkach (a nie w butelkach) określa wiek whisky.

Tak się złożyło, że szkockie gorzelnie produkują 2 rodzaje alkoholu - szkocką whisky single malt i mieszane. Ich różnice i niuanse produkcyjne opisano w osobnym artykule..

W domu możesz ugotować imitację taśmy klejącej z bimbru. O innych metodach przygotowywania domowej whisky możesz przeczytać tutaj..

Rodzaje i marki szkockiej whisky

Klasyfikacja whisky jest złożona i niejednoznaczna. Tutaj wyróżniono główne kryteria i wymieniono najsłynniejszych przedstawicieli. Szkocką whisky można podzielić:

1. Według regionu pochodzenia

Obecnie w Szkocji ponad 100 fabryk produkuje ponad 2 tysiące marek taśm samoprzylepnych. Obszary produkcji znacznie wpływają na ich smak i aromatyczny bukiet:

• Speyside (Speyside). Referencyjny region whisky. Lekka mgiełka jego smaku jest zdominowana przez miód i irys.
• Highland (wyżyny). Przygotowano tutaj mocną, ale miękką whisky. W jego smaku wyczuwa się duet przypraw i kwiatów, orzechowej goryczy i czekolady. W zapachu dominuje słodka woń fajki lub grilla.
• Nizina (zwykła). Taśma klejąca jest aksamitna i sucha. Zamiast zadymienia wyczuwalne są w nim owoce i kwiaty. Potrójna destylacja ułatwia picie.
• Campbeltown (Campbeltown). Region cieszy się pikantną, miodowo-kwiatową taśmą klejącą o lekko słonym smaku.
• Islay (Islay Island). Obszar ten słynie z zadymionej i słonawej taśmy..
• Wyspa (Hebrydy i Orkady). Gorzelnie Scotch Whisky Association należą do regionu Highland. Taśma klejąca w regionie to słonawa mieszanka torfu i dymu.

1. Zgodnie z prawem Stowarzyszenia Szkockiej Whisky

• Single Malt (single malt). Taśma klejąca podwójnie destylowana ze słodu jęczmiennego i wody, wykonana w jednej gorzelni. Przedstawiciele: Highland Park, Auchentoshan;
• Pojedyncze ziarno (ziarno). Taśma klejąca gotowana w jednej gorzelni z jęczmienia i innych zbóż - żyta, pszenicy, kukurydzy;
• Mieszane (mieszane). Duet słodowej i ziarnistej taśmy klejącej gotowanej w różnych gorzelniach (w stosunku 2: 1);
• Mieszanka słodu (mieszanka słodu). Mieszanka pojedynczej słodowej taśmy klejącej z różnych gorzelni;
• Mieszane ziarno (mieszanka ziarna). Mieszanka taśmy klejącej z różnymi gorzelniami.

Mieszanki Scotch Whisky Association (mieszanki) są również podzielone na typy:

• „Standardowa mieszanka”. Niedroga taśma klejąca w wieku 3 lat. Jasni przedstawiciele: Ballantine`s, White Horse, Johnnie Walker Red Labe, Black & White, Dewar`s White Label, Teacher`s Highland Cream;
• „Mieszanka de luxe”. Whisky, która zawiera co najmniej 35% słodkiej taśmy klejącej i ma ponad 12 lat. Wyróżnieni przedstawiciele: Johnnie Walker Blue Label, Chivas Regal 12 years old, Ballantine`s Gold Seal, Cutty Sark (12 YO- 18 YO- Discovery), J&B (Jet, Reserve, Ultima), Famous Grouse (15 YO- 21 YO- Old Reserve ), Specjalna rezerwa Dewara;
• „Mieszanka premium”. Taśma samoprzylepna o ekspozycji ponad 12 lat, dostępna tylko dla milionerów i kolekcjonerów. Przedstawiciele elity: Johnnie Walker Black Label, John Player Special Rare, Hankey Bannister (15 YO-21 YO), J&B Rare.

W rzeczywistości ta klasyfikacja jest nieco bardziej skomplikowana, ponieważ:

• Oprócz Single Malt, taśma klejąca do słodu zawiera Single Cask Malt (jedna gorzelnia, jedna beczka, inny słód) i Pure Malt (różne gorzelnie, jedna beczka);
• Taśmy klejące „ziarno” obejmują Single Grain (czysty), Grain Single Barrel (różne napoje spirytusowe, jedna gorzelnia, jedna beczka), Pure Grain (różne gorzelnie, jedna beczka).

Każda osoba ma swój własny gust, ale przy wyborze taśmy zalecamy zwrócenie uwagi na najlepszych przedstawicieli - Ballantine`s, White Horse, Johnnie Walker i Chivas Regal. I to nie znaczy, że inne whisky są złe, po prostu, aby pokochać taśmę klejącą, musisz ją znaleźć.

Różnice szkockiej od whisky z innych krajów

Każdy kraj ma własną whisky, która z definicji nie jest już taśmą klejącą. Jednocześnie bracia ze szkockiej whisky z Francji i Japonii, Kanady i Wielkiej Brytanii mogą być dla siebie bardzo interesujący. Na przykład bourbon amerykańskiej kukurydzy, którego przedstawiciel - Jack Daniel`s jest znany nie tylko jako dobry alkohol, ale także jako składnik sosu.

Irlandzka whisky świetnie smakuje, co szczegółowo opisano tutaj. Jest w dużej mierze wyjątkowy, dlatego, podobnie jak inne whisky, pod pewnymi względami różni się od taśmy klejącej:

Kryterium różnicy	Szkocki	Irlandzki	Amerykański
obszar produkcyjny	Szkocja	Irlandia	USA
oficjalny napis na butelce	Szkocka whisky	Whisky	Bourbon-Tennessee Whisky
surowce	słód jęczmienny - jęczmień i destylat zbożowy	destylat jęczmienny i zbożowy	destylat kukurydziany
destylacja	podwójne lub potrójne	tylko trzykrotnie	ciągły
torfowa „wędzona” nuta dymu	jest obecny	brakuje	brakuje
starzenie beczek	stary, dąb, z sherry	świeże i stare dębowe beczki z porto, sherry itp..	nowe, zwęglone beczki z dębu (i nie tylko)

Jak pić szkocką whisky

Picie szkockiej nie różni się niczym od picia innej whisky. Jak to zrobić poprawnie, szczegółowo opisano tutaj..

Nie można jednak nie wspomnieć o specjalnej regulacji spożycia szkockiej whisky, zwanej „Five S”. Reguła oznacza, że ​​taśma potrzebuje:

• rozważyć;
• pociągać nosem
• Delektuj się
• połykać;
• napij się wody.

Piją chłodną taśmę klejącą (18-20 ° C), ze specjalnych szklanek. Czasami zamacza się w nich lód lub kamienie do whisky.

Najlepsze przekąski na taśmę klejącą, a także sposoby jej picia, opisano w innym artykule. Jeśli robisz koktajle z whisky, nie możesz w ogóle ugryźć.