Whisky islay - charakterystyczny smak torfu i nie tylko
Islay Whisky to rodzaj taśmy samoprzylepnej produkowanej w rzeczywistości na szkockiej wyspie Islay (Islay). Whisky Islay to nazwa chroniona, a wyspa jest jednym z pięciu głównych szkockich regionów specjalizujących się w produkcji destylatu słodowego. Na Islay jest 9 dużych przedsiębiorstw. To popularne centrum turystyczne, znane wszystkim miłośnikom dobrej whisky. Festiwal Słodu i Muzyki (Fèis Ìle) odbywa się tutaj w maju..
Whisky marki Islay
Gorzelnie znajdują się na południowo-wschodnim wybrzeżu Laphroaig, Lagavulin i Ardbeg. Produkują whisky z charakterystycznym torfowym „zamgleniem”. Degustatorzy zauważają „leczniczy” smak lokalnych marek z nutami jodu, alg i soli.
Gorzelnia Caol la na północnej stronie wyspy znany jest również z silnego aromatu torfowego swoich produktów, ale whisky Bunnahabhain nie może pochwalić się tak oryginalną funkcją.
„Woda żywa” z Bowmore wydziela trochę torfowego dymu i dojrzewa w beczkach z drewna wiśniowego. Gorzelnia Kilchoman znajduje się blisko morza i uruchamia taśmę klejącą single malt. Bruichladdich rzadko używa torfu i produkuje dżin z wyjątkiem taśmy samoprzylepnej, a „najmłodsza” destylarnia Ardnahoe została otwarta dopiero w 2019 r. i jak dotąd nie zasłynęła niczym.
Brytyjski książę Karol Charles woli whisky Laphroaig od alkoholi.
Historia
Niektórzy historycy uważają, że produkcja whisky rozpoczęła się w Irlandii i przeniknęła do Szkocji właśnie przez wyspę Islay w XIII wieku, kiedy miejscowy pan poślubił córkę barona z Ulsteru.
Pierwszą gorzelnią oficjalnie zarejestrowaną na wyspie w 1779 r. Był Bowmore (z powodzeniem działa do dziś). W różnych okresach w Islay pracowało jednocześnie do 23 produkcji whisky, dziś jest ich tylko dziewięć.
Dawni pamiętają jeszcze gorzelnię Port Ellen, która przestała istnieć w 1983 roku. Ten producent produkował aromatyzowaną i nasyconą whisky, marka ta wciąż znajduje się na rynku i jest ceniona prawie na wagę złota.
Charakterystyka lokalnej whisky
Charakterystyczną cechą taśmy samoprzylepnej w ogóle, a zwłaszcza whisky z wyspy Islay jest „dymny” posmak. W Szkocji słodowany jęczmień suszy się nad otwartym ogniem, a torf z lokalnych mokradeł stosuje się jako paliwo - uwalnia także fenol, który nadaje napojowi charakterystyczny aromat.
Zawartość fenolu w whisky jest mierzona w ppm (ppm). Na przykład na dziesięcioletniej taśmie klejowej Ardbeg parametr ten wynosi 24 ppm. Również w bukiecie whisky z wyspy Isla znajdują się nuty alg, solanki, carbolic, jabłka, wędzonej ryby.
Uważa się, że dla początkującego degustatora lokalna taśma klejąca będzie mocna, ponadto niezwykły „dymny” smak nie jest odpowiedni dla wszystkich. Jednak na wyspie wytwarzane są mniej surowe próbki, bez „zamglenia”, ale z bogatym owocowym bukietem i aksamitną teksturą, na przykład Bunnahabhain 12, Bunnahabhain 18, Caol Ila Unpeated.
Jak pić whisky z wyspy Islay
Mocną i ostrą whisky z wyspy Islay najlepiej połączyć z obfitym i ciężkim jedzeniem. Na przykład podaje się klopsiki, wieprzowinę z grilla, salami. Dobra jest również ciemna czekolada, smażone warzywa i dojrzały ser..
Ogólne zasady połączeń gastronomicznych działają z taśmą klejącą: mięso o niskiej zawartości tłuszczu, sałatki warzywne, sery i plastry mięsa, owoce morza, suszone owoce i orzechy powinny być podawane na alkohol lekki i „owocowy”. Im mocniejsza whisky i bogatszy bukiet, tym trudniejsza może być przekąska..
Najważniejsze jest to, że jedzenie nie powinno być zbyt ostre i nie „przysłonić” aromatu napoju. Marki o wyraźnym smaku torfu nie powinny być łączone z wędzonymi mięsami.