Szkocka whisky - popularne marki i cechy wyróżniające

Jednym z najszlachetniejszych i najsilniejszych napojów alkoholowych na świecie jest oczywiście szkocka whisky.. Ten napój jest uważany za niezbędny atrybut męskich spotkań i dekoracji baru w każdym domu.. Na obecność głębokiego zgryzu ma wpływ nie tylko technologia produkcji, ale nawet warunki atmosferyczne i kształt kostki destylacyjnej.

Ten fakt zobowiązuje producentów wina, zastępując przestarzały sprzęt, do zamawiania dokładnie tego samego, wykonanego według specjalnych długoterminowych rysunków, w których uwzględnia się nawet najmniejsze pęknięcia i nieregularności aparatu. W przeciwnym razie może dojść do utraty właściwości organoleptycznych napoju, a jego prawdziwi koneserzy zauważą to bez większego wysiłku..

Prawda o szkockiej taśmie ze Szkocji

Prawdziwa szkocka whisky to geograficznie ustalona nazwa napoju. A fakt, że wszyscy znamy słowo whisky, jest niczym innym, jak próbą producentów z innych krajów, aby przekazać swoje napoje alkoholowe za rzekomo prawdziwą taśmę klejącą.

W przypadku tej taśmy samoprzylepnej ważne są wszystkie etapy produkcji: od początkowej produkcji słodu do końcowego starzenia gotowego produktu w dębowych beczkach. Ponadto cały proces należy przeprowadzić dokładnie w Szkocji i z zastrzeżeniem pewnych warunków, które obejmują:

• Wyjątkowo naturalne składniki - woda, drożdże, inne uprawy zbożowe (ziarna muszą być nienaruszone) oprócz głównego słodu;
• Aby końcowy napój otrzymał i zachował smak początkowych surowców, resztkowa zawartość alkoholu powinna być mniejsza niż 94 procent;
• Moc whisky na końcowym etapie produkcji powinna pozostać na poziomie 4 stopni;
• Minimum 3-letnie starzenie w beczkach, których objętość nie powinna przekraczać 700 litrów;
• Brak jakichkolwiek aromatów (karmel jest wyjątkiem).

Jeśli chodzi o etymologię nazwy tego napoju alkoholowego, ma on swoje korzenie w gaelickim „uisce”, co dosłownie tłumaczy się na słowo „woda”. Wiele źródeł nazywa to „wodą” z epitetem „na żywo”.

Najprawdopodobniej przyczyną tej interpretacji jest fakt, że pierwotne użycie whisky było wyłącznie środkami medycznymi: napój ten był stosowany w leczeniu wielu chorób zakaźnych, a nawet ospy. Niemniej jednak cechy jakościowe taśmy samoprzylepnej tamtych czasów pozostawiły wiele do życzenia, ponieważ rzadko była używana jako aperitif.

Technologia produkcji

Raz jeszcze należy podkreślić: najważniejsze w przypadku whisky (szkockiej) jest zaangażowanie Szkocji. Absolutnie wszystkie etapy produkcji, w tym butelkowanie, muszą odbywać się ściśle w kraju. Jeśli nawet ten ostatni jest wykonywany poza Szkocją, takiej whisky, de facto, nie można uznać za rzeczywistą.

Sam proces produkcji wygląda następująco:

1. Jęczmień wybranych odmian jest najpierw suszony, a następnie moczony przez 7-14 dni w celu kiełkowania ziaren. Po kiełkowaniu zboże jest uważane za słodzone i podlega dalszej obróbce..
2. Ziarna porośnięte jęczmieniem, wyjęte z wody, wysuszone. Robią to jednak nie w zwykły sposób, ale w specjalny sposób - za pomocą gorącego dymu pochodzącego ze spalania wiórów bukowych, węgla drzewnego i torfu. Ten etap jest najważniejszy w produkcji napoju, ponieważ szkocka whisky otrzymuje to samo, bez żadnego porównywalnego „wędzonego” smaku. Ziarno suszy się wyłącznie przy użyciu lokalnego torfu, który jest unikalny w każdym obszarze Szkocji. Na przykład torf wyspowy ma aromat jodu i alg, a torf górski i zwykły ma miód i wrzos. Wszystko to ma znaczący wpływ na aromatyczny bukiet przyszłej taśmy klejącej..
3. Gotowy słód poddaje się mieleniu do stanu przypominającego mąkę i wlewa wrzącą wodą przez 0,5 dnia.
4. Tak otrzymaną brzeczkę wlewa się do specjalnych kadzi, dodaje się do niej drożdże i tę mieszaninę pozostawia się do fermentacji. W wyniku tego drugiego otrzymuje się mleko słodowe lub lekki zacier, który ma wytrzymałość 5%.
5. Następnie mleko słodowe poddaje się dwu- lub trzykrotnie destylacji w kostkach destylacyjnych. W wyniku pierwszej destylacji powstaje tak zwane „słabe wino”, które ma naturalną siłę 20% - powtarzana destylacja daje prawie prawdziwą whisky o temperaturze 70 stopni. Jeśli chcesz dostać napój o jeszcze większym stopniu, poddaje się go trzeciej destylacji w kostkach destylacyjnych. Na początku i na końcu każdego cyklu destylacji destylatory oddzielają pierwszą porcję i ostatnią część destylatu i nie pozwalają im na dalszą produkcję. Odbywa się to, ponieważ to te części destylowanego napoju mają najsilniejszy zapach z kadłuba i zawierają wiele szkodliwych związków.
6. Powstały mocny napój alkoholowy rozcieńcza się oczyszczoną wodą do mocy 50-65 stopni.
7. Gotowaną młodą whisky wlewa się do dębowych beczek (beczek), gdzie dojrzewa przez co najmniej trzy lata.

Osobno należy powiedzieć trochę o samych dębowych beczkach: uważa się za idealne, jeśli beczki, w których dojrzewa whisky, były wcześniej używane do przechowywania innych napojów alkoholowych (na przykład bourbon lub hiszpańskiej sherry) - uważa się, że może to wzbogacić smak szkocka whisky. Jeśli chodzi o filtrowanie i butelkowanie gotowej whisky, nie ma podstawowych cech.

Znaczki

Na poziomie legislacyjnym (zgodnie z prawem Szkocji) prawdziwa szkocka whisky dzieli się na 5 rodzajów.

Single malt

Single Malt Whisky.

Jego produkcja odbywa się w granicach jednej gorzelni i do tego używa się wyłącznie słodu jęczmiennego. Warunkiem produkcji single malt scotch tape jest 2-krotna destylacja, a także starzenie się wyłącznie w dębowych beczkach przez co najmniej trzy lata. Jednak często zdarza się, że whisky single malt dojrzewa w takich pojemnikach przez 8-12, a nawet 20 lub więcej lat.

Jednoziarnisty

Whisky zbożowe.

Jego produkcja, starzenie i butelkowanie odbywa się również w granicach jednej gorzelni, jednak w procesie wykorzystuje się nie tylko słód jęczmienny, ale także zanieczyszczenia innych upraw. Warunkiem produkcji whisky zbożowej jest rozłączność technologii stosowanej do tego celu z technologią produkcji whisky single malt.

Mieszane

Mieszane Whisky.

Okazuje się, że w wyniku zmieszania kilku whisky single malt z jednym lub kilkoma rodzajami whisky zbożowej, które są produkowane w całkowicie różnych gorzelniach w Szkocji.

Słód mieszany

Mieszana whisky słodowa.

Mieszanka szkockiej whisky single malt produkowanej przez kilka różnych gorzelni.

Mieszane ziarno

Mieszanka Whisky Zbóż.

Jest to mieszanka kilku ziaren tego mocnego napoju wyprodukowana w całkowicie różnych szkockich gorzelniach..

Najbardziej popularną i wysokiej jakości powyższą taśmą klejącą jest oczywiście szkocka single malt (single malt whisky). Powodem tego jest brak jakichkolwiek zanieczyszczeń plus podwójna destylacja przy zachowaniu czystości technologii - wszystko to sprawia, że ​​taśma single-malt jest przykładem lub standardem dla wszystkich innych rodzajów whisky.

Fragment

Oprócz cech produkcyjnych whisky wyróżnia się również czasem starzenia się tego szlachetnego i wyrafinowanego napoju alkoholowego. W zależności od stopnia ekspozycji istnieje wiele rodzajów taśm samoprzylepnych. Jednak wśród tego zestawu wyróżniają się trzy główne typy

Standardowa mieszanka

Poszczególne alkohole tej mieszanki, zgodnie ze szkockim prawem, muszą się starzeć co najmniej trzy lata.

Standardową mieszanką numer jeden na świecie jest Johnnie Walker Red Label, w szkockim stanie - Famous Grouse, w Europie - Ballantine, w Stanach Zjednoczonych - Dewar. Prawie każdy rynek ma swoich liderów, jednak wymienione wyżej marki są głównymi graczami na kluczowych rynkach ich segmentu.

Od tego czasu każda z dużych firm zajmujących się produkcją whisky z pewnością ma standardowe mieszanki to mieszanka standardowa, która jest najlepiej sprzedającym się produktem i stanowi fundament fundamentów ich działalności.

Luksusowa mieszanka

Wszystkie alkohole tej mieszanki dojrzewają przez co najmniej 12 lat.

Różnica między mieszanką De Luxe a innymi mieszankami polega na wyższym odsetku whisky słodowej. Liczba ta wynosi średnio 35 procent. Najbardziej znane marki tej klasy to Chivas Regal 12 years old, a także Johnnie Walker Black Label. Marki te, jako liderzy w swojej klasie, nieustannie i uparcie konkurują ze sobą..

Super premium

Do napojów tej klasy należą takie marki jak Chivas Regal, Glenlivet itp..

Ekspozycja na szkocką taśmę klasy Super-premium nie może być mniejsza niż 12 lat, najczęściej jest to whisky typu single malt, zachowująca całe bogactwo i wyrafinowanie aromatu i smaku prawdziwej taśmy szkockiej. Czasami jednak można znaleźć mieszankę whisky klasy Super-premium.

Nie zawsze oznacza to, że mają gorsze właściwości aromatyczne lub smakowe, ale mimo to osoba, która kiedyś smakowała whisky single malt Super-premium z dużym prawdopodobieństwem, zauważy znaczącą różnicę między takimi napojami, chociaż należą one do najwyższej klasy taśmy klejącej.

Jaka jest różnica od irlandzkich marek?

Być może najbardziej znaczącą różnicą jest trzykrotna destylacja irlandzkiego napoju w porównaniu do dwukrotności szkockiej. Ten pozornie nieistotny niuans ma bardzo wrażliwy wpływ na aromatyczne i smakowe właściwości napojów.

Szkocka whisky w żadnym wypadku nie jest codziennym napojem i nie każdy jest w stanie w pełni docenić jej głębię, spokój i elegancję. Jeśli jednak zdecydujesz się poczuć w pewnym sensie arystokratę, uważamy, że napój taki jak szkocka whisky najlepiej nadaje się do tego.

Przeniesienie whisky na ducha jest niemożliwe, a ktoś nie wyobraża sobie życia bez niej. Każdy ma swoje preferencje dotyczące aromatu i smaku. Najważniejsze w degustacji jest poznanie miary.