Co to jest whisky?

Whisky - alkohol, którego nazwa dosłownie tłumaczy się jako życiodajna woda. Jego siła (może zawierać nie tylko 40, ale także 50% alkoholu) co roku podbija świat. To nie jest napój wspaniałych imprezowiczów, ale spokojni, pewni siebie ludzie.

Whisky otrzymuje się przez destylację sfermentowanej brzeczki z ziarna. Kiedy whisky staje się dojrzała, jest mieszana - mieszana z wodą i alkoholem, a czasami do tych celów stosuje się wino lub substancje aromatyczne..

Kolor whisky waha się od jasnego miodu i złotego bursztynu po luksusowy kasztan..

Whisky to intrygująca mieszanka filozofii i pacyfikacji, prowadząca swoich kochanków w świat zmysłowych snów. Jest kochany nie tylko przez mężczyzn takich jak mityczny James Bond lub prawdziwy Walter Scott, ale także przez kobiety, których żywym przykładem jest Margaret Thatcher, żelazna dama z Wielkiej Brytanii, która wielokrotnie smakowała moc energii z tego dość mocnego napoju.

Największe branże napojów to Szkocja i Irlandia..

Historia whisky.

Nazwa „whisky” została przyjęta przez Celtów za ten wspaniały alkohol, ale istnieje również wersja łacińska - aqua vitae - „woda życia”. Ale od końca XIX wieku nazwa napoju została napisana w dwóch wersjach: „whisky” i „whisky” (w zależności od przynależności terytorialnej producenta). W tym celu na terytorium Rosji prowadzona jest debata na temat gramatycznej płci tego słowa. Jak dotąd nie ma wiarygodnej odpowiedzi mężczyzny na słowo „whisky” lub średnią.

Ustalenie prawdziwej ojczyzny tego alkoholu jest tak trudne, jak określenie jego rodzaju. Szkoci i Irlandczycy od wieków kłócą się o prymat.

Szkoci są motywowani faktem, że zastępując winogrona ziarnem jęczmienia w procesie destylacji otrzymali „wodę życia”. I ten proces odziedziczyli po krzyżowcach, którzy pożyczyli go na Wschodzie. Jednocześnie Brytyjczycy, którzy namiętnie podbili kraj, zakochali się w napoju, ale nie potrafili wymówić nazwy, przekształcając ją z „uisge” w „uisce” i „fuisce”, następnie w „uiskie”, a na koniec w „whisky”.

Ale Irlandczycy przedstawiają nie mniej przekonujące argumenty, że św. Patryk (patron Irlandii) wynalazł whisky, która pojawiła się tylko u wybrzeży ich zielonych wysp i natychmiast podjęła działalność charytatywną: zaczął produkować „żywą wodę” i wyruszyć na drogę prawdziwych pogan. Wspominają także Enesa Coffeya, który na początku XIX wieku zaczął ulepszać kostkę destylacyjną do whisky i osiągnął w tym bardzo znaczący sukces.

Jednocześnie Szkoci przeciwdziałają im, ponieważ był to tylko przeróbka, podczas gdy pierwsza instalacja kostki destylacyjnej ujrzała światło od lekkiej ręki ich krewnego, Szkota Roberta Steina.

Jeśli pominiemy te niekończące się spory, możemy śmiało zauważyć, że whisky każdego z tych krajów zasługuje na szacunek i podziw.

Początkowo producentami whisky w Szkocji byli mnisi. W klasztorach stosowano aparat destylacyjny wykonany z najprostszych konstrukcji. Jednocześnie udział gotowego napoju był bardzo niewielki. Ale nie potrzebowali wiele - w tamtych czasach whisky służyła jako lek.

Dopiero gdy technologia opuściła mury klasztorów i stała się dostępna dla rolników, znacznie wzrosła produkcja whisky. Było to źródło dobrego dochodu oprócz tradycyjnej hodowli bydła..

Tak więc w 16-18 wieku „woda życia” była produkowana we wszystkich okręgach Szkocji. Ale to nie była tradycyjna whisky. Napój bardziej przypominał bimber, rzadko był wysyłany do starzenia, pił prawie natychmiast. Co więcej, whisky produkowano nie tylko z jęczmienia - do produkcji trafiło każde ziarno: żyto, owies itp. Kilkakrotnie destylując alkohol uzyskano więcej whisky.

Z biegiem czasu whisky stała się narodowym alkoholem w Szkocji, ale pod koniec XVI wieku, z powodu złych zbiorów w jednym z lat, parlament pozwolił na wytwarzanie go tylko do warstwy szkockiej szlachty i szlachty. Ponieważ prawo to nie powstrzymało produkcji whisky wśród rolników, a jedynie zepchnęło ją pod ziemię, w połowie XVII wieku rząd nałożył na nią podatek akcyzowy.

Monopol na produkcję whisky rozprzestrzenił się tylko na 8 największych przedsiębiorstw. Jednocześnie małe i średnie wypędzono z rynku nie sankcjami, ale pomocą żołnierzy. Z beznadziejności ci ostatni przenieśli się wraz z „biznesem” na wieś. Jak na ironię jakość whisky produkowanej przez małych przedsiębiorców była wyjątkowa, a popyt na produkty podziemne był wyższy niż na „oficjalny”. Ponadto 8 niefortunnych fabryk, pomimo ich mocy, nie było w stanie sprostać stale rosnącym wymaganiom ilościowym. Ostatecznie rząd poddał się i obniżył podatek od produkcji whisky dla wszystkich kategorii producentów.

W tym czasie na wyspach Islay (Szwajcaria) pojawiła się whisky, która różni się od wszystkiego innego. Z powodu tajnej produkcji nastąpiły zmiany w technologii produkcji. Aby przyspieszyć produkcję napoju zbożowego z jęczmienia, producenci zaczęli go suszyć na torfowym dymie, który nadał whisky smak „wędzonego”. Przechowywanie napoju w pobliżu wybrzeża morskiego napełniło go jodem i lekkim aromatem morskiej bryzy.

Wiek XIX był po prostu krytyczny dla whisky - instalacja wprowadzona przez Coffeya pozwoliła zrobić napój na dużą skalę, pojawiły się przedsiębiorstwa produkujące tylko whisky, a jednocześnie robili z nią wszystko, co chcieli, aż do zmieszania kilku odmian. W procesie produkcyjnym wykorzystano każde ziarno, zauważalnie spadła jakość napoju, ale ze względu na wielkość produkcji whisky stała się znana na całym świecie.

Dzięki mnichowi Johnowi Korowi szkocka whisky ma również oficjalną datę założenia - 1494, kiedy Skarb Królewski odnotował zakup pół tony słodu do produkcji whisky.

Irlandzka whisky nie wygląda jak szkocka nie tylko do smaku - miała inną technologię produkcji: torf nie był używany do suszenia ziarna, kostki destylacyjne były ogromne, a do produkcji zastosowano potrójną metodę destylacji. Wszystko to działo się historycznie, głównie w wyniku tej samej walki z podziemiem. Jednak w końcu Irlandczycy stają się miękcy, aksamitni i głęboko w swojej bukiecie whisky, która na przestrzeni wieków stała się tylko lepsza.

XXI wiek otworzył dla nas nie tylko szkocką i irlandzką whisky, ale także whisky innych krajów - producentów takich jak USA, Kanada, Japonia. Każda nowa whisky wcieliła się w charakter jej producentów: amerykańska moc, kanadyjska - wyrafinowanie, japońska - harmonia.

Amerykanie zakochali się w whisky, ale wzięli inne surowce za podstawę do jej produkcji i ostatecznie dostali whisky tubylczej Ameryki. Bez niego już go nie ma: złodziej z źrebakiem w jednej ręce i butelką whisky w drugiej jest wizytówką Stanów Zjednoczonych. Whisky w Stanach Zjednoczonych jest wytwarzane z pszenicy, żyta i kukurydzy na drodze ciągłej destylacji zamiast destylacji. Spalili beczki do przechowywania napoju z ogniem. Alkohol nabrał tempa zarówno pod względem produkcji, jak i siły: procent alkoholu w whisky czasami osiągał 80%. Był rozcieńczony i kochany jako wolność.

Ale pod koniec XIX wieku, kiedy produkcja whisky stała się powszechna, prawo ogłosiło zakaz sprzedaży, produkcji i używania jakiegokolwiek alkoholu. To była bomba. Jednak zakaz prowadzenia „oficjalnej” działalności gospodarczej zawsze prowadzi do rozwoju nielegalnego. W szczególności zaczęła się rozwijać przemyt alkoholu i nielegalna produkcja alkoholu w Ameryce. W rezultacie mafia „alkoholowa” została pokonana przez Franklina Roosevelta, który uchylił zakaz. Produkcja whisky w tych „wojnach” była bardzo dotknięta i zaczęła nabierać nowego rozpędu dopiero pod koniec XX wieku.

W Kanadzie whisky doceniano już od pierwszych chwil kolonizacji. Ale wśród różnych odmian whisky zupełnie nowe podejście do jej produkcji należało do Hirama Walkera. Był w stanie zrobić czystą whisky z żyta, lekką i nieagresywną. Jednocześnie udało mu się zachować cały aromatyczny zakres napoju. Kupujący ubóstwiali go za to..

Japończycy, pożyczając whisky od Europejczyków, doprowadzili ją do perfekcji. Z jednej strony całkowicie skopiowali szwajcarski model do produkcji napoju, ale wprowadzili do niego własny styl, co odnotowano nawet w piosence Michaela Jacksona „The Word Guide to Wyisky”. Indywidualność japońskiej whisky o jasnym smaku, zmysłowym aromacie i szlachetnej elegancji. Nic dziwnego, że whisky jest ulubionym alkoholem w Japonii.

Whisky to arystokratyczny napój wolności i szlachetności, który w swojej historii przeszedł przez wojny, zakazy i kataklizmy, ale zdołał nie tylko zachować niezmienną miłość do siebie, ale także ją zwiększyć, rozprzestrzeniając się na ludzi z całego świata.