Brandy calvados boulard (calvados bulard) - cechy i rodzaje wyrafinowanego napoju

Wszyscy wiemy bardzo dobrze i wielu z nas próbowało tak dobrze znanego napoju jak koniak. Jego ojczyzną, znaną również wszystkim, jest Francja. Ale jeśli uważasz, że we Francji jest to najpopularniejszy mocny napój - jesteś w błędzie. We Francji piją Calvados. Według statystyk calvados we Francji jest pijany około dwa razy więcej niż Armagnac, a ten drugi - więcej niż koniak.

Dziś dowiesz się nie tylko, jaki to napój, ale także zobaczysz, jak rodzi się jedna z jego odmian.

Calvados (FR. Calvados) - brandy jabłkowe lub gruszkowe uzyskane przez destylację cydru z francuskiego regionu Dolnej Normandii. Twierdza - około 40 stopni.

Pierwsza wzmianka o produkcji Calvados związana jest z imieniem Gilles de Hubertville, który w 1553 r. W swoim pamiętniku wspomina o praktyce destylacji cydru. Napój ma swoją nazwę od nazwy jednego z departamentów Normandii - najpierw w mowie potocznej w połowie XIX wieku, a później został ustalony w zasadach „Appellation d’Origine Contrôlée” (AOC) w 1942 r..

Calvados ma wiele tradycji w swojej ojczyźnie. Na przykład tradycja „le trou Normand” („dziura normańska”) - wypijanie niewielkiej porcji calvadosu między daniami z bardzo długim wchłanianiem pokarmu. Uważa się, że wywołuje to apetyt..

Zobaczmy teraz, jak powstaje Calvados Boulard

Boczek Calvados - firma rodzinna prowadząca swoją historię od ponad 170 lat. Pierre-Auguste Boulard założył firmę w 1825 roku, a dziś przedstawiciel piątego pokolenia rodziny - prawnuk Pierre-Auguste, Vincent Boulard zarządza tą znaną na całym świecie firmą.

Każde pokolenie pozostawiało swój osobisty wkład firmie. Calvados Boulard posiada sady jabłkowe w apelacji Pay d`Oge, w 100% samowystarczalne w Calvados. Jest to wyjątkowa różnica między Boulardem a innymi producentami Calvados..

Własne surowce pozwalają na pełną kontrolę jakości produktu. Szeroka linia produktów firmy znana jest na całym świecie z wysokiej jakości napojów i udanej strategii eksportowej, którą od początku XX wieku konsekwentnie realizuje Calvados Boulard..

Dzisiaj 80% Calvadosu produkowanego przez Bulara trafia na rynki światowe..

Pochodzenie Calvados - napój z francuskiego regionu Normandii - przypisuje się XVI wieku.

Początkowo produkowano go wyłącznie z jabłek, ale teraz, w zależności od obszaru geograficznego produkcji, istnieją trzy rodzaje calvadosu: „Calvados” z gruszek i jabłka z Normandii - „Calvados Pays d`Auge” z jabłek na Pays d`Auge - „Calvados Domfrontais” z jabłek i gruszek w obszarze Domfrontais, których objętość powinna wynosić co najmniej 30%.

Boulard xo uzyskane przez zmieszanie kilku odmian calvados z apelacji Pays d’Auge. Liczba odmian zastosowanych w zespole sięga 20, a ich starzenie waha się od 8 do 15 lat.

„Boulard XO” to wspaniały Calvados, który ma złożony aromat, a także zrównoważony i łagodny smak z trwałym posmakiem.

Wspaniały Bular XO w eleganckim pudełku może być świetnym prezentem dla miłośników wysokiej jakości napojów - dla mężczyzn i kobiet!

Calvados to silny napój alkoholowy produkowany w Normandii przez destylację jabłecznika. Los Calvadosa jest częściowo podobny do losu Armagnaca. Będąc w cieniu koniaku, napoje te unikały nadmiernej komercjalizacji i przez wieki, podobnie jak ukochane dzieci, były wychowywane w ciszy małych gospodarstw.

W przeciwieństwie do uprawy winorośli w prowincji Cognac uprawa jabłek i gruszek nigdy nie była główną działalnością chłopstwa w Normandii. To wyjaśnia wyjątkowy charakter Calvados - francuskiego napoju „dla siebie”.

Podobnie jak absynt, który rozpoczął swój marsz dookoła świata od Afrykańskich Sił Ekspedycyjnych, Calvados zawdzięcza swoją sławę przede wszystkim francuskim żołnierzom pierwszej wojny światowej. I oczywiście Erichowi Marii Remarque!

Sady w Normandii są wyjątkowe. Teraz rosną głównie tak zwane „jabłka cydru”. Były one specjalnie hodowane i różnią się od jabłek stołowych pochodzeniem hodowlanym. 48 odmian oficjalnie zalecanych do produkcji cydru.

Jabłka - delikatne, gorzkie, lekko gorzkie i kwaśne - są wybierane i mieszane przez każdego producenta na różne sposoby, zgodnie z tajnymi proporcjami przekazywanymi z pokolenia na pokolenie. Jabłka cydrowe są mniejsze niż zwykłe i niezwykle bogate w garbniki..

Główne kryteria selekcji to właśnie zawartość garbników w powstałej brzeczce i jej kwasowość.

W sierpniu jabłka przybywają do gorzelni, gdzie określają ich dojrzałość. Zgodnie z zasadami jabłka nie są specjalnie myte.

Ich mycie i czyszczenie odbywa się podczas ruchu w strumieniu wody w specjalnym magazynie. Tam są one dodatkowo płukane wodą źródlaną i suszone. Następnie wyciska się z nich brzeczkę.

Naturalna fermentacja brzeczki trwa pięć tygodni i daje cydr - napój o niskiej zawartości alkoholu o sile 4–6%.

Zwróć uwagę, że cydr wcale nie jest zadowolony z roli młodszego brata Calvadosa. Zajmuje bardzo wyjątkową niszę na rynku..

Po serii operacji technologicznych wlewa się go do butelek szampana i zamyka korkiem. Taki niedestylowany cydr w pełni zachowuje lekki i delikatny aromat dojrzałych, soczystych jabłek.

Francuzi uwielbiają to jako niedrogą i oryginalną alternatywę dla szampana, w tym przy stole noworocznym.

Kolejną odmianą cydru jest Pommeau de Normadie (Pommo de Normandy), napój wytwarzany z kombinacji cydru (50%) i wybranych calvados (50%).

Pommo de Normandy dojrzewa w dębowych beczkach przez co najmniej 14 miesięcy. Jego siła wynosi 17%. W Moskwie napój ten otrzymał już nazwę „Ladies Calvados”, ponieważ jest niezwykle miękki i delikatny.

Pommeau de Normadie łączy w sobie wszystkie zalety cydru i calvadosu.

Pomysł destylacji cydru od dawna zajmuje jego producentów. Pierwsza pisemna wzmianka o destylacji jabłecznika pochodzi z 1553 roku i należy do pewnego Gilles de Hubertville.

W 1741 r., Pod naciskiem kanclerza Henri Francois d’Agesson, Rada Królewska zdecydowała o obowiązkach i przywilejach normańskich producentów likierów cydrowych.

W sąsiednich prowincjach używano tej nazwy ze szkodą dla normandzkich producentów, którzy nie byli w stanie bronić swoich praw w sądzie..

Dopiero w 1942 r. Wydano dekrety rządowe, które regulowały procedurę produkcji calvadosu i przypisały jej kategorię AOS.

Teraz cydr jest destylowany albo w „alambic charentais” (Calvados Pays d’Auge), albo w aparacie takim jak „patent wciąż”. Aby uzyskać prawdziwy Pays d’Auge Calvados, wymagana jest podwójna destylacja cydru. Twierdza ukończonego Calvadosu - około 40%.

Następnie, w chłodnych ciemnych piwnicach, winiarze stoją perłę Normandii w czterystu baryłkowych dębowych beczkach: w nich calvados nabiera bursztynowego koloru, subtelności i bogactwa bukietu.

Podobnie jak w przypadku koniaku producenci Calvados po starzeniu się roztworów alkoholowych sporządzają mieszanki, których przepisy są również tajemnicą i dumą każdego domu.

Oficjalni producenci calvadosa dzielą się na trzy główne grupy:

Calvados du Pays d’Auge AOC (Calvados Pei d’Ozh) - najlepsze Calvados wyprodukowane na małym obszarze, na granicy trzech działów.

Calvados AOC. Calvados jest produkowany na większym obszarze, a jego produkcja nie jest tak dokładna i droga. Chociaż dostają tutaj świetne drinki, zwłaszcza w Norman Grove (Bessin, na południu kanału La Manche). Niedawno pojawiła się kolejna nazwa - Calvados Domfrontais (Calvados Domfronte).

W ocenach renomowanych publikacji najlepszy producent Calvados du Pays d’Auge AOC jest uważany za destylarnię „Busnel”. Ale nie mniej znane są Calvados Boulard (Boulard), Pere Magloire (Per Magloire), Coquerel (Cockerel).

Podczas serwowania Calvados powinien mieć temperaturę pokojową. Wlewa się go do kieliszków koniaku. Świetnie komponuje się z owocami, czekoladą i kawą. Calvados - król pokarmu, idealny napój do uzupełnienia posiłku.

Ale jeśli menu składa się z wielu potraw, możesz je wypić między nimi. W każdym razie na północy Francji istnieje wielowiekowa tradycja „przechylania” szklanki Calvadosa przy każdej zmianie posiłku.

Rytuał ten nazywa się „trou normand”, co można przetłumaczyć na rosyjski jako „Norman fossa”.

Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie skontrolowane zakłady produkcyjne przypominają MUZEUM, a nie jakąś produkcję.

To właśnie podczas produkcji tej marki automatyki było ich najwięcej.

Calvados, część pierwsza

W niedawnej ankiecie na temat kolejnego offtopiku Calvados pokonał. Niech tak będzie.

Listopad będzie poświęcony temu konkretnemu napojowi, ale postaram się też pamiętać o whisky.

Zaczynamy od rozgrzewki na najtańszym Calvadosie, który przyszedł mi do ręki, wszystkie trzy kosztują około 30-40 USD za butelkę. Natychmiast zauważę, że ustawię oceny w zwykłym formacie, ale notatki będą w krótszym formacie, ale naraz po trzy, więc będziemy mieli czas, aby spróbować więcej.

Więc dzisiaj mamy tę trójcę

Pierwszy Calvados z bardziej ogólnej nazwy DOC Calvados i jest wytwarzany metodą pojedynczej destylacji w kolumnie. Boulard i Chateu du Breuil, podobnie jak wszystkie Calvados z regionu Pays d’Auge, są destylowane poprzez podwójną destylację w miedzianych alambikach. Dobra („płetwa”) w pierwszych dwóch egzemplarzach mówi o starzeniu przez co najmniej 2 lata.

Berneroy Fine Calvados (40%, AOC Calvados)

Bernerois Fin. Mocny, lekki aromat z charakterystyczną oleistością diacetylu (masło), wanilia, jabłka są już stare, leżą, lekko utlenione w powietrzu. Gruszki Ładna rolnicza postać Norman cydry z podwórkiem i krowią tortillą w oddali.

Smak jest dość łagodny, bez młodzieńczej surowości młodej brandy, nie ma tak dużo smaku, lekka owocowa, maślana nuta, z krótkim powrotem świeżego jabłka w posmaku, który natychmiast znika.. 7.5 Podobało mi się - lżejsze, świeższe niż inne i łatwe do picia.

To prawda, że ​​jeśli wrócisz do niego po tym samym Boulard - jest już postrzegany znacznie mniej pozytywnie - wszystko wydaje się bardzo prymitywne.

Chateau du Breuil Fine Calvados (40%, AOC płaci d’Auge)

Chateau du Breuil Fin. Całkiem podobny do Berneroya, chociaż destylacja jest zupełnie inna. Okazało się, że jest jeszcze bardziej rolnikiem, z wyraźniejszymi aromatami farmy bydła. Jabłka nawet nie leżą, a stary utleniony rdzeń jabłka z silnym metalicznym akcentem.

Ogólnie powiedziałbym, że jest bardziej alkoholowy (bardzo odległe nuty rozpuszczalnika i acetonu). Od razu smakuje pełniej - zmięte jabłka pobite, ale bardzo metaliczne, utlenione.

Chociaż jest łatwy do picia, znacznie ostrzejszy niż Berneroy, istnieje ognisko alkoholowego gorąca, które można nazwać pikantnymi przyprawami, jeśli naprawdę chcesz. 7.4

Boulard Grand Solage Pays d’Auge Calvados (40%, AOC Pays d’Auge)

Bular Gran Solyazh. Jest to coś w rodzaju innego wieku od 2 do 5 lat. Jest to oczywiście najbardziej szlifowana trójca. Praktycznie nie ma nut farmy, jabłka są świeże. Aromat jest ogólnie dość gęsty, wyczuwa się tło ze świeżymi tonami ogrodowymi, brzoskwinią, a nawet nutami drzewa sandałowego.

Ale nie robi wrażenia na smaku - ma nawet ciało, fakturę, źle wyrażone przyprawy, ale absolutnie nic nie jest jasne. Już od jabłka było jedno utlenione metalicznie przypomnienie, małe jądro jabłka. Wygląda na to, że wszystko przeszło na dalszy plan, nie pozostawiając niczego na pierwszym planie.

Ale jest posmak, a ona nawet nie mówi, że jest krótki i wręcz przeciwnie. 7,7

Początek jest dość optymistyczny, ponieważ jest to najniższy poziom.

Calvados (Calvados): historia, rodzaje, przepis i zasady picia

Calvados to mocna (40-55%) francuska (normańska) brandy o bogatym smaku i aromacie. Jest to destylat jabłkowo-gruszkowy dojrzewający w dębie. Ale aby nazwać produkt destylacji calvados, potrzebujesz specjalnego zezwolenia. W ten sposób wygląda jak szampan i koniak, tequila i grappa.

Historia Calvados

Pionierami w produkcji brandy jabłkowego byli Wikingowie. W 15-16 wieku. mieszkali w północno-zachodniej części Francji (Normandia) i podczas morskich „spacerów” oddawali się temu alkoholowi.

O Calvadosie po raz pierwszy wspomniano w 1553 r. Gilles de Hubertville, pisząc w Dzienniku technologię produkcji tego alkoholu. W 1741 r. Francuska Rada Królewska ustaliła zasady jej produkcji..

Po rewolucji francuskiej w Normandii utworzono mały departament Calvados, który stał się małą ojczyzną napoju. Jednak nadal nie jest jasne, czy brandy nosi nazwę tego regionu, czy dwóch lokalnych skał, popularnie zwanych „calva dorsa”.

Remarque rozsławił ten napój, zapewniając opinię publiczną, że brandy nie jest pijana, ale wdychana.

Podczas reżimu Vichy rząd francuski przyznał AOC status napoju - najwyższy krok w hierarchii alkoholu i przestał go używać do celów wojskowych (jako paliwa do czołgów).

Obecnie przy produkcji ekskluzywnej brandy zatrudnionych jest 10 tysięcy gorzelni, zaś francuscy liderzy to firmy: Lecompte - Christian Drouin - Boulard - Magloire - Pere - Roger Groult.

Fakty historyczne:

• we Francji piją go 3 razy więcej niż brandy;
• zapoczątkował „normańską dziurę” - tradycję picia między potrawami podczas długiej uczty;
• był ulubionym napojem Ericha Remarque i często znajdowano go na stronach jego „Łuku Triumfalnego”;
• Francuz Georges Simenon uczynił swoją postać Megreet wielkim koneserem brandy jabłkowej;
• Hiszpanie twierdzą, że nazwa brandy została wymyślona przez ich rodaków-żeglarzy na cześć legendarnego statku „San Salvador”, wyrzuconego na brzeg Normanu;
• alkohol ten był sprzedawany w ZSRR, ale w tamtych latach nie był popularny.

Technologia produkcji Calvados

Produkcja Calvados na skalę przemysłową (jak w domu) obejmuje kilka obowiązkowych etapów:

1. etap Wybór surowców. Jabłka z cydru nie są używane wszystkie z rzędu, ale tylko małe i piękne, pachnące i zbierane ręcznie. Odmiany są specjalnie selekcjonowane i „mieszane”. Czasami do kompozycji wprowadza się do 50 odmian jabłek.

Wszystkie są podzielone na 4 rodzaje - kwaśny (20%), gorzki (10%), słodko-gorzki (60%) i słodki (10%). Czasami zamiast gorzkich lub gorzkich jabłek stosuje się gruszki (ale nie więcej niż połowę wszystkich wybranych surowców).

Te same proporcje stosuje się do domowej brandy..

2 etap. Pierwsze cydr. Owoce są posiekane i wysłane do kadzi do maceracji (na 2-3 godziny). Następnie następuje usunięcie soku (pod ciśnieniem) i jego fermentacja. Zwykły cydr 2 miesiące wędrujący po alkoholu rzemieślniczym 3-6 miesięcy.

3 etap. Destylacja Alkohol jabłkowy (4,5–7%) jest destylowany na różne sposoby: niektórzy producenci robią to dwa razy (w alambikach „koniakowych”), inni - raz (w cylindrycznych kostkach destylacyjnych).

4. etap Narażenie Powstałe destylaty - „akwawity” są wysyłane nie tylko do porowatych dębowych beczek, które są spalane od wewnątrz. Przez cały okres starzenia są one nalewane wiele razy z beczki na beczkę.

Proces rozpoczyna się od młodych beczek wzbogacających alkohol w taninę, a kończy w starym.

Ponadto destylaty są dodatkowo „zamężne” (montowane lub mieszane), mieszając dwuletnie „akwawity” ze starszymi braćmi.

Rodzaje i odmiany Calvados

Brandy jabłkowe to napój mieszany. Jest klasyfikowany według różnych kryteriów..

1. Przez starzenie się beczki:

• młody (2-latki): w porządku, Trois pommes (3 jabłka), Trois etoiles (3 gwiazdki). Są to lekkie brandy z ledwo wyczuwalnym uderzeniem jabłek;
• doświadczony (3-latki): Vieux, Reserve. Smak przedstawicieli poczuł dębową gorycz, aromat - szlachetność owoców;
• dojrzałe (4-latki): „Very Old” (V.O.), „Very Superior Old Pale” (V.S.O.P.). Nasycony, ciężki alkohol nabiera ciemnozłotego lub bursztynowego odcienia;
• dodatkowe (od 6 do 15 lat): „Hors d’Age”, „Napoleon”, „Extra”, „Extra Old” (X.O.). Jest to brandy z ciemnego bursztynu o złożonym, różnorodnym smaku, w której przeplatają się migdały i czekolada, kawa i wanilia, przyprawy i jabłka;
• Elita: wiek 15 i 12 lat. Butelka wskazuje konkretną liczbę lat spędzonych w alkoholu w beczkach;
• rocznik: brandy z tagami „1946” / „1973”.

1. Zgodnie ze standardami przypisanymi do odwołań (obszarów):

• AOC to ponad 6 tysięcy producentów, którzy dostarczają 74% całej brandy jabłkowej do sieci dystrybucyjnej. Alkohol jest przygotowywany bez ścisłych zasad, po destylacji i leżakowaniu przez 2 lata (minimum);
• Calvados Pays d Auge to około 3 tys. Producentów wytwarzających brandy mleczno-jabłkowy (bez gruszek w składzie) z sześciomiesięczną fermentacją, podwójną destylacją, co najmniej 2-letnie starzenie. Dostawy elitarnej brandy Calvados Pays d Auge stanowią 25%;
• Calvados Domfrontais to nieco ponad 1,5 tysiąca producentów dostarczających mieszankę 70% jabłek i 30% gruszek z jedną destylacją i minimalnym starzeniem wynoszącym 3 lata. Produkty stanowią tylko 1% całej brandy.

Jak wybrać Calvados

Podróbki dobrego alkoholu nie przeszły brandy jabłkowej. Jak nie wpaść na szarlatanów?

Prawdziwa brandy jabłkowa:

• ma odcienie bursztynu, bez zanieczyszczeń, osadów i zmętnienia;
• nie sprzedawane w wątpliwych miejscach, kioskach;
• nie sprzedawane w tanich lub plastikowych butelkach;
• drogie (od 25 dolarów amerykańskich);
• ma podatek akcyzowy;
• ma równomiernie wklejoną i wysokiej jakości drukowaną etykietę bez śladów kleju;
• kolekcjonerskie i drogie znaczki pakowane są w drewniane pudełka;
• ma certyfikat jakości.

Informacje na etykiecie:

• kod kreskowy Francji;
• forteca;
• nad główną etykietą - rok destylacji;
• u góry etykiety - wymagany jest napis „D´ORIGINE CONTROLLE”;
• pośrodku etykiety znajduje się nazwa marki i wiek alkoholu (fragment);
• w centrum etykiety poniżej znajduje się jedna z trzech apelacji (Calvados Domfrontais, Calvados Pays d Auge lub AOC).

Jak pić Calvados

W tej kwestii wiele zależy od tego, ile lat ma napój, a także od firmy..

Czas picia:

• brandy z dojrzewaniem do 4 lat (na przykład Calvados Boulard Grand Solage) pije się jako aperitif - przed posiłkami;
• w przerwach między posiłkami (podczas „dziury normańskiej”) Calvados Boulard VSOP lub Calvados Pere Magloire VSOP są dobre;
• drogie przyprawione odmiany, takie jak Calvados Christian Druen lub Calvados Benerua XO, należy delektować się po jedzeniu.

Okulary dla Calvados:

• sniftery koniakowe (wypełnione 1/3);
• wino (wypełnione 1/3);
• szklanki w kształcie tulipanów (wypełnione 3/4);
• w skrajnych przypadkach - kieliszki brandy, kieliszki alkoholowe lub kieliszki do wódki.

Jak pić calvados (sposoby):

• delektowanie się w czystej postaci i rozgrzewanie „koniaków” w dłoniach (drogie marki);
• z lodem lub kamieniami do whisky (nowa etykieta);
• z tonikiem lub innym alkoholem - rum, likiery, piwo, whisky (niedrogie marki, takie jak Calvados de Maitre Pierre);
• w zestawach koktajlowych (niedrogie młode odmiany).

Calvados jest również używany:

• W gastronomii - do pieczenia mięsa i zmiękczania dziczyzny, rozluźniania ciasta, aromatyzowania sosów, deserów, ciast;
• Do płonących potraw - podawanie „ognistego” mięsa;
• Aby zrobić fondue - smażony chleb jest zanurzany w mieszance 3 części wina i 1 części brandy jabłkowej, a następnie kruszony w serze.

Co jeść Calvados

Po zrozumieniu, jak pić calvados, przechodzimy do przekąsek. Idealne połączenie z brandy jabłkową i gruszkową będzie:

• Bułka francuska
• miękkie francuskie sery - Pont l`Eveque, Livarot, Camembert itp.;
• owoce morza;
• krojone owoce;
• gorzka i gorzka czekolada;
• ciastka z czekoladą i kawą;
• lody czekoladowe lub waniliowe;
• mięso z sosami owocowymi / jagodowymi.

Wpływ na ciało

Zdolność gruszek jabłkowych, a także dębu (z których powstają beczki) do przenoszenia swoich właściwości na destylaty, pozwoliła brandy jabłkowej stać się bardzo przydatnym napojem.

Korzyści dla organizmu:

• Witaminizacja witaminami z grupy B;
• nasycenie makro- i mikroelementami, na przykład potasem, żelazem;
• normalizacja poziomów taniny i pektyny (niezbędne aminokwasy);
• eliminacja szkodliwych rodników;
• zapobieganie objawom miażdżycowym i onkologii;
• wzmocnienie naczyń krwionośnych i układu odpornościowego;
• normalizacja metabolizmu lipidów;
• wzbudza apetyt, wspomaga trawienie;
• łagodzi stres, stres.

W przeciwnym razie możesz kupić:

• uzależnienie lub alkoholizm;
• nadwaga;
• zaburzenia psychiczne;
• ryzyko zaostrzenia przewlekłych i rozwoju śmiertelnych chorób - niedokrwistość, wrzody, marskość wątroby;
• poronienie lub wady rozwojowe płodu (u kobiet w ciąży).

Calvados w domu

Wytwarzanie domowej roboty brandy z jabłek / gruszek należy rozpocząć od opracowania technologii przemysłowej. Oczywiście nie dostaniemy Calvados Bular, ale możemy przygotować bardzo przyzwoitą imitację. Aby gotować stojące calvados w domu z jabłek, musisz pamiętać:

• Lepiej zbierać owoce z drzewa. Powinny być czyste, nie zepsute, nie przejrzałe. W przypadku przepisu nie trzeba ich myć - uratuje to kolonię dzikich drożdży na skórkach.
• Pożądane jest zwiększenie liczby składników w recepturze, ponieważ z 10 kilogramów jabłek / gruszek można uzyskać około 7 litrów cydru i odpowiednio około pół litra frakcji „serca” destylatu. Wydaje się, że w sezonie jabłek - to nie jest problem.
• Niemożliwe jest przyniesienie wina / drożdży piekarskich i cukru w ​​procesie wytwarzania cydru, w przeciwnym razie nie dostaniesz cydru, ale zacier dla bimberu jabłkowego. Proces przygotowania cydru jest szczegółowo opisany tutaj..
• Nie znajdziesz jabłek w wymaganych proporcjach - zachowuj się jak normańscy rolnicy - odejdź od ideału i weź wszelkie owoce.
• Tylko destylat jabłkowy należy rozcieńczać wodą destylowaną, w skrajnych przypadkach wodą butelkowaną.

Przepis na brandy jabłkowe

Poniżej opisano technologię wykonania Calvados w domu pod każdym względem w stosunku do wzorów przemysłowych.

Przygotuj 10 kilogramów jabłek i gruszek (bez rdzeni) w jednej z proporcji:

• 7 kg słodkich lub słodko-gorzkich jabłek, 2 kg kwaśnych jabłek / gruszek i 1 kg gorzkich jabłek;
• 2 kg kwaśnego, 1 kg gorzkiego, 1 kg słodkiego i 6 kg gorzkich jabłek (z czego połowa - 3 kg - w razie potrzeby można zastąpić gruszkami);
• 4 funty słodyczy, 4 funty gorzkich jabłek i 2 funty kwaśnych jabłek / gruszek.

Zaczynamy gotować:

Calvados w domu jest przygotowywany w kilku etapach, z których żadnego nie można pominąć.

1. Robiąc suchy cydr.

Zmiel owoce i wyciśnij sok. W cieście owocowym dodajemy litr - półtorej ciepłej wody, odstawiamy na dzień i ponownie oddzielamy sok.

Teraz musisz połączyć 8 litrów czystego soku z 2 litrami rozcieńczonego (z 2. wyciśnięcia), utrzymać kompozycję przez 24 godziny, usunąć powstałą pianę i spuścić z osadu.

Wlać powstałą brzeczkę do pojemnika, w którym odbędzie się fermentacja, zainstaluj uszczelkę wodną na jej pokrywie. Przenieś pojemnik do pomieszczenia o temperaturze t = 20–25 ° C na 1,5–2 miesięcy.

Pod koniec fermentacji (ustanie syczenia, bulgotanie brzeczki) młody cydr wlewa się do innego pojemnika, oddzielając go od osadu. Zakraplacz apteki jest doskonały do ​​tego procesu..

Cydr domowy destylowany najlepiej 2 razy. Pierwsza destylacja może dać niską moc - około 30%, druga - naprawi sytuację. Jednocześnie podczas wielokrotnej destylacji alkohol należy podzielić na frakcje. „Głowa” rozlewa się, „ogony” pozostają na potrzeby techniczne, a „serce” zawierające 60-70% alkoholu stanie się podstawą brandy.

1. Narażenie Alkohol jabłkowy jest całkowicie przezroczysty. Można go pomalować karmelem i przyprawami, ale przepis na prawdziwą brandy oznacza starzenie się w dębie.

Jeśli dostępna jest dębowa beczka, po prostu wlej do niej destylat destylowany do 45-50% i zapomnij o niej przez co najmniej 1-2 lata, a jeśli nie, będziesz musiał użyć wiórków dębowych, wiórów lub kołków. Jak przygotować je do nalegania można przeczytać tutaj.

W szklanym pojemniku (zwykle słoiku) obniżamy zrębki lub kołki, wlewamy rozcieńczony destylat do 45-50%, wlewamy 1 łyżkę. cukier (2–2,5 litra alkoholu), zamknąć lub nawet zwinąć.

Po sześciu miesiącach lub roku otwieramy bank, filtrujemy brandy i cieszymy się super-kreacją, przypominającą smak Calvados Bular Gran Solazh z Calvados Pays d’Auge.

Przepis Calvados (imitacja aromatu)

Ten przepis nie wymaga poważnych nakładów czasu. Siła uzyskanego alkoholu wynosi 30-40%, okres trwałości wynosi 2-3 lata.

Technologia, którą Calvados jest wytwarzany w domu, oznacza naleganie, aby już odciągnęło go od brandy i zbliżyło do nalewek jabłkowych, których przepisy można znaleźć tutaj.

Przygotuj:

• wódka (45-50% destylatu alkoholu lub jabłka) - 1 litr;
• jabłka - 2 kg;
• woda - 150 ml;
• cukier - 200 gr .;
• wanilina - 2 gr.

Gotowanie Calvados:

1. Moje owoce, wytrzyjcie, wytnijcie rdzeń, pokrójcie w małe kostki, wlejcie do słoika.
2. Dodaj wanilię i alkohol do jabłek. Domagaj się w ciemności, drżąc codziennie, 14-15 dni.
3. Po 2 tygodniach przefiltruj kompozycję i wymieszaj z schłodzonym syropem cukrowym. Syrop gotuje się z wody i cukru - 6-9 minut po zagotowaniu roztworu.
4. Korkujemy w butelkach i dajemy „odpoczynek” co najmniej 2-3 dni. W tym czasie nalewka ustabilizuje się i stanie się odpowiednia do degustacji..

Koktajle Calvados

Na bazie brandy jabłkowej lub gruszkowej możesz zrobić oryginalny i popularny we Francji „Pommeau” (Pommo) - alkohol stworzony ze świeżych jabłek i calvados. Szczegóły przygotowania Pommo można znaleźć w innym artykule, a teraz porozmawiamy o mieszankach koktajlowych. Okazują się wspaniałe, nawet jeśli używasz domowego calvadosu..

Wszystkie trzy koktajle przedstawione poniżej należą do ujęć (od słowa „krótki”), są przygotowywane w wytrząsarce, która jest wstępnie wypełniona lodem (50% objętości). Po potrząśnięciu komponentami są one filtrowane przez perkal prętowy na stos i wypijane jednym haustem.

Koktajl „Hawajskie jabłko”

Przygotuj:

• Calvados - 40 ml;
• koniak - 15 ml;
• sok ananasowy - 20 ml.

Koktajl Angel Hope

Przygotuj:

• Calvados - 20 ml;
• dżin - 20 ml;
• likier pomarańczowy (Cointreau, Triple Sec itp.) - 20 ml.

Koktajl „Pokonaj jabłko w głowę”

Przygotuj:

• Calvados - 20 ml;
• świeża cytryna - 20 ml;
• świeża pomarańcza - 20 ml;
• syrop klonowy lub cukrowy - 20 ml.