Domowy bimber

Moonshine to alkohol wytwarzany z prawie każdego produktu. Ale bimber, uwielbiany przez Rosjan, jest uważany za klasyk warzenia bimbru. A jaki przepis na ten napój nie weźmiesz za podstawę - wynik zawsze będzie nienaganny. Przy właściwym podejściu do produkcji smak takiego bimbru przekroczy i pozostawi wódkę sklepową daleko w tyle. Po kolei pokażemy Ci wszystkie subtelności i niuanse tego procesu..

Przepis na bimber cukru.

Ta opcja jest uniwersalna i w przyszłości możesz ją nieco zmieniać w zależności od swoich pragnień i nastroju, ale najpierw postaramy się nauczyć podstaw.

Etap 1. Przygotowanie.

Przed rozpoczęciem procesu przeczytaj cały przepis i przygotuj cały niezbędny sprzęt, pojemniki, butelki itp. Wszystkie powinny być dokładnie umyte i poparzone wrzącą wodą, aby zapobiec pojawianiu się obcych zapachów i smaków w przyszłym napoju. Przygotuj niezbędne surowce w całości, abyś nie wpadł do sklepu i nic nie kupił podczas pracy. I oczywiście wybierz dogodny dla siebie czas, gdy nigdzie nie musisz się spieszyć. Pozwoli ci to nie spieszyć się z irytującymi błędami..

Etap 2. Sugar Mash

Najpierw musisz obliczyć, ile cukru należy wziąć na podstawie pożądanej ilości bimbru, którego oczekujesz. Zwykle 1 - 1,2 litra czystego produktu o 40% mocy otrzymuje się z 1 kilograma granulowanego cukru. Czasami liczba ta może okazać się nieco mniejsza. Zależy to od wielu czynników: prawidłowej destylacji, warunków temperaturowych, jakości bimbru nadal itp..

Dlatego na 1 litr 40% bimbru potrzebujesz średnio:

• Cukier - 1 kg
• Woda - 3 l (i pół litra syropu)
• Drożdże: tłoczone - 100 gr. lub suchy - 20 gr.

Jednak rzadka osoba planuje zdobyć tylko 1 litr bimbru, więc te proporcje podano jako orientację do wykorzystania w przyszłości. Zastanowimy się jednak również nad receptą zaprojektowaną na wydajność 5 litrów. moc alkoholu 40%. Oferowany zacier cukrowy na pewno Cię nie zawiedzie.

Przygotuj:

• cukier - 6 kg
• woda - 18 l
• drożdże: prasowane - 600 gr. lub suchy - 120 gr.
• kwas cytrynowy - 25 gr.

Musisz gotować w ten sposób:

1. Przede wszystkim musisz przygotować wodę do przyszłego napoju. Powinien być czysty: bez zanieczyszczeń, zapachów, obcego smaku. Jeśli zdecydujesz się używać wody butelkowanej nie z kranu, ale z kranu, bronić go przez 1-2 dni, a następnie spuścić z osadu przez cienki gumowy wąż lub rurkę z zakraplacza.

Jednak przygotowując wodę, nie należy dążyć do jej „sterylności” poprzez gotowanie lub destylację. Do tego celu nie nadaje się ani woda przegotowana, ani destylowana, ponieważ tego rodzaju wody mają zbyt niską zawartość tlenu, bez której drożdże nie mogą rozpocząć procesu fermentacji..

1. Ugotuj syrop z cukru. Jest to konieczne, aby pomóc drożdżom w konwersji glukozy i fruktozy w alkohol, a także aby zapobiec bakteryjnemu zanieczyszczeniu zacieru mikroorganizmami żyjącymi na powierzchni kryształów cukru. Wchodząc w dobre podłoże odżywcze o optymalnej temperaturze i wilgotności do ich rozmnażania, są natychmiast aktywowane i powodują wzrost. Ta okoliczność może zaszkodzić całemu przedsięwzięciu..

Możesz pominąć ten krok i po prostu zrobić wodny roztwór cukru do zacieru, ale zalecamy, aby nadal robić syrop.

Odbywa się to w następujący sposób:

• Woda (w ilości 3 litrów) jest podgrzewana do temperatury 70-80 ° C
• Wlać cały granulowany cukier (6 funtów) i rozpuścić go w wodzie, powoli mieszając
• Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować przez około 10 minut. na średnim ogniu
• Wlej całą cytrynę (25 gramów) do syropu, zamieszaj i zminimalizuj jego ogrzewanie
• Zamknij pokrywkę z syropem i gotuj na małym ogniu przez około godzinę
• Schłodź gotowy syrop, aż będzie ledwo ciepły

Ten syrop znacznie poprawi smak bimbru i zwiększy jego wydajność.

1. Czas zmieszać składniki. W dużym pojemniku połącz syrop cukrowy z lekko ciepłą wodą (18 litrów). Jeśli nie zrobiłeś syropu, po prostu rozcieńcz cukier granulowany w wodzie. W każdym razie temperatura mieszaniny powinna wynosić około 28–33 ° C.

Wielkość zbiornika fermentacyjnego dobiera się w taki sposób, aby biorąc pod uwagę wszystkie umieszczone w nim składniki, ¼ części jego objętości pozostała wolna. Jest to konieczne, aby Twój kubek nie „uciekł” ze zbiornika podczas przygotowywania.

1. Drożdże są aktywowane zgodnie z zaleceniami na opakowaniu..

Prasowane rozdrabnia się rękami, miesza z niewielką ilością przygotowanej brzeczki, trzyma przez około 10 minut w ciepłym miejscu i wlewa do zbiornika fermentacyjnego.

Suche drożdże rozpuszcza się w ciepłej wodzie, przykrywa, owija i utrzymuje w cieple przez około pół godziny. „Czapka” piany oznacza, że ​​są gotowe do przygotowania brzeczki.

Aby kubek nie „wyczołgał się” ze zbiornika fermentacyjnego, posmaruj jego krawędzie kwaśną śmietaną.

1. Musisz zainstalować syfon na zbiorniku fermentacyjnym i umieścić go w ciepłym pomieszczeniu (25-32 ° C). Jest to konieczne, aby drożdże działały tak aktywnie, jak to możliwe. Jeśli zrobiłeś syrop cukrowy na bazę, wówczas zapach zacieru będzie lekko karmelowy. Do jego „ocieplenia” można użyć starych kurtek, futra lub koców.

Proces fermentacji trwa około 10 dni, ale może zakończyć się wcześniej (za tydzień). Dwa razy dziennie należy go wstrząsać przez minutę (bez usuwania uszczelnienia wodnego). To usunie nadmiar dwutlenku węgla i pomoże drożdżom pracować..

Braga może być destylowana, jeśli:

• stał się gorzki (cukier granulowany zamieniony w alkohol)
• brak emisji dwutlenku węgla (bez bulgotania w uszczelnieniu wodnym)
• na dnie utworzył się osad, a ciecz sklarowana
• bez syczenia
• pachniał alkoholem
• zapalona zapałka w pobliżu cieczy nie gaśnie (z emitowanego dwutlenku węgla)

Nie musisz czekać na pojawienie się wszystkich (zwłaszcza zniknięcie słodkiego smaku), wystarczy kilka, aby zrozumieć, że zacier jest gotowy.

1. Następnie zacier powinien rozjaśnić i usunąć z niego pozostałości dwutlenku węgla. Na początek łączymy go w nowy pojemnik przez gumową rurkę. Następnie podgrzej do 50 ° C, zabijając wciąż żyjące drożdże i usuwając dwutlenek węgla.

Teraz zacier musi się rozjaśnić. W tym celu używamy naturalnej białej glinki bez dodatków (bentonit). Proszek gliniany w ilości 2,5 łyżki. l rozjaśnia 20 litrów zacieru. Trzeba go tylko wstępnie napełnić szklanką letniej wódki, a po 15 minutach wysłać do zacieru. Mieszaninę energicznie wytrząsa się i pozostawia na półtora dnia. Następnie płyn jest ostrożnie odprowadzany bez wpływu na osad..

Glina działa w Bradze jako filtr przeciwko zawiesinom i zapachom.

Etap 3. Destylacja.

Nasz zacier wyprzedzimy dwukrotnie. Pierwszy raz klarowaną ciecz destyluje się w celu oddzielenia alkoholu. Nie poprzestawaj na tym. Twój bimber może być znacznie lepszy, jeśli skończysz to, co zacząłeś. Destyluj powoli, podkreślając trzy typowe frakcje.

„Główki” to pierwsze 50 gramów (ml) na 1 kilogram granulowanego cukru. Dlatego nasze „głowice” mają 300 ml, które nalewamy osobno. „Ogony” to alkohol o zawartości alkoholu poniżej 40%. Potrzebujemy „ciała”, to znaczy alkohol uzyskany w trakcie procesu. To z tą frakcją będziemy pracować dalej, podczas gdy pierwszy i ostatni można albo wylać, albo użyć do „technicznych”, niepijących celów.

Frakcja („ciało”) otrzymana w trakcie procesu wymaga dalszego oczyszczenia. Aby to zrobić, rozcieńczymy uzyskany alkohol do 20% i przepuszczymy przez filtr węglowy. Możesz użyć innych metod czyszczenia. Użyj swojego ulubionego.

I tak doszliśmy do ostatniego etapu - destylacji wtórnej. Odbywa się to na najmniejszym ogniu, ponownie podkreślając trzy frakcje zgodnie z poprzednią zasadą. I znowu, do picia, pozostawiamy tylko „ciało”.

Po zakończeniu całego procesu destylacji rozcieńczamy bimber do 40% i stoimy przed „pobraniem próbki” przez około 4 dni w chłodnym miejscu bez dostępu do światła.