Jak zrobić bimber z miodem w domu - szczegółowy przepis na gotowanie

Prawidłowo przygotowany bimber wykonany z miodu ma delikatny odcień i siłę, a smak takiego napoju będzie miękki i przyjemny. Jako surowiec dozwolone jest stosowanie kandyzowanych lub świeżych..

Nie ma ograniczeń w wyborze miodu, ponieważ technologia przygotowywania bimberu miodowego pozostaje uniwersalna.

Jest ważne! Aby gotowy domowy napój alkoholowy nabrał aromatycznych odcieni, konieczne jest stosowanie wyłącznie świeżych składników!

Ten napar jest przygotowywany zarówno z dodatkiem cukru, jak i bez niego. Gotowy produkt służy do wyrobu nalewek..

Etap fermentacji brzeczki trwa jeden tydzień. Pożądane jest, aby fermentor był umieszczony w pomieszczeniu w temperaturze + 25 ° C. Gotowość zacieru do destylacji jest określana wizualnie: staje się lekka, piana prawie znika z powierzchni, a na dnie tworzy się osad.

Z cukrem

W zależności od stężenia cukru napar bimbru na miodzie okaże się słodki, półsłodki lub gorzki. Z niezbędnych składników należy wyróżnić:

• miód - 1,5 kg;
• cukier - 1,5 kg;
• woda - 10 l;
• drożdże prasowane - 100 g;
• kwas cytrynowy - 1,2 g;
• siarczan amonu - 3 g.

Instrukcje krok po kroku:

Woda używana do gotowania nie powinna mieć smaku, zapachu ani koloru. Jeśli woda jest zbyt twarda lub chlorowana, musisz odstawić na jeden dzień. Następnie lepiej przeprowadzić dodatkowe filtrowanie..

Cukier należy wyczyścić przed użyciem. Wlać wybraną ilość cukru we wrzącej wodzie w stosunku 1 kg cukru na 1 litr wody. Zmieszaj cukier z wodą, rozpuszczając ją. Syrop doprowadza się do temperatury + 90 ° C i utrzymuje w tej temperaturze przez pół godziny.

Aby poprawić organiczne właściwości cukru, można go odwrócić. W tym celu przygotowuje się syrop cukrowy w ilości 1 kg cukru na 500 ml wody. Doprowadza się do wrzenia, usuwa pianę, dodaje się kwas cytrynowy (0,08% dostępnego cukru w ​​syropie), mieszaninę dojrzewa przez 1,5 godziny w temperaturze + 95 ° С ... + 100 ° С.

Gotowy syrop wlewa się do fermentora i rozcieńcza pozostałą zimną wodą. Drożdże alkoholowe rozcieńczone w ciepłej wodzie dodaje się po spadku temperatury syropu do + 30 ° C. Do chemicznego żywienia drożdży stosuje się siarczan amonu w ilości 2 g na 1 kg cukru. Następnie fermentor jest szczelnie zamknięty za pomocą uszczelnienia wodnego.

Etap fermentacji brzeczki trwa jeden tydzień. Braga na bimber jest gotowy do destylacji po opadnięciu osadu na dno fermentora i zatrzymaniu procesu fermentacji. Po destylacji otrzymuje się gotowy produkt.

Aby przygotować nalewkę, musisz dwukrotnie destylować bimber z późniejszą filtracją. Dozwolone jest używanie dowolnego miodu. Wlej 1 litr bimbru do czystego pojemnika, a następnie dodaj 3 łyżki miodu. Wymieszaj zawartość, szczelnie zamknij pojemnik i pozostaw w chłodnym miejscu. Napar dojrzewa w ciągu tygodnia i wymaga wstrząśnięcia 1 raz dziennie. Następnie infuzję należy przefiltrować w wygodny sposób i wyprzedzić.

Klasyczny przepis bez drożdży

Bimber bez drożdży ma wiele zalet smakowych, nie ma specyficznego zapachu. Naturalne surowce zawierające ziarno pszenicy bez drożdży hodowlanych wykluczają wysoką zawartość olejów fuzlowych w gotowym produkcie, a obecność estrów nadaje smak pszenicy. Nie ma jakościowych zmian we właściwościach bimbru u dzikich drożdży.

Taki napój można przygotować zgodnie z przepisem, który wyklucza użycie drożdży hodowlanych. Cechą tej technologii jest wykorzystanie dzikich drożdży. Kroki gotowania są następujące:

1. Przygotowanie pszenicy.
2. Produkcja dziurawca.
3. Okresowa opieka nad dojrzewaniem bragi.
4. Destylacja.

Niezbędne składniki destylatu bez drożdży:

• miód - 1,5 kg;
• woda - 7 l;
• całe ziarna pszenicy - 1 kg.

Jakość samego zacieru i gotowego napoju zależy od stopnia dojrzałości ziarna. Różnorodność pszenicy nie wpływa na właściwości zacieru, można użyć dostępnych odmian. Ziarno pszenicy nie może przekraczać jednego roku.

1. Pszenicę na brzeczkę należy starannie wybrać, oczyścić z dużych cząstek gruzu i ciał obcych.
2. Następnie surowce należy wykiełkować.
3. W tym celu stosuje się 200 g miodu i 1 litr nieoczyszczonej wody..
4. Wymieszaj miód z wodą, aż powstanie jednorodny roztwór..
5. Rozłóż wszystkie przygotowane ziarna na dnie emaliowanego pojemnika i wlej roztwór, aby poziom wody wynosił 5 cm powyżej warstwy ziarna.
6. Następnie pozostaw ziarno do kiełkowania w pomieszczeniu w temperaturze + 18 ° C.
7. Kiełkowanie pszenicy uwalnia cukier z ziaren, co przyspieszy fermentację.
8. Po czterech dniach na powierzchni zacieru tworzy się piana.
9. Na tym etapie dodaje się pozostałą wodę i miód, mieszaninę miesza się do uzyskania jednorodnej konsystencji.
10. Powstałą zawartość pojemnika wlewa się do fermentora i szczelnie zamyka za pomocą uszczelnienia wodnego.

W ciągu następnych 10 dni następuje fermentacja z uwolnieniem piany na powierzchni. Rosnąca masa piany musi być okresowo usuwana, a brzeczka mieszana..

Po tym okresie fermentacja ustaje, na dnie fermentora powstaje mętny osad. Zawartość należy przefiltrować 2-3 razy przez gazę. Braga jest gotowa do dalszego przetwarzania.

Jest ważne! Aby uzyskać oczyszczony bimber, destylację przeprowadza się 2 razy.

Poprawa destylacji i smaku

Bimber wykonany z miodu zyskuje właściwości smakowe i specyficzne aromaty dzięki szczególnym cechom technologii produkcji. Ważne są również surowce i dodatki stosowane w preparacie. Oddzielanie alkoholu etylowego, olejów fuzlowych, produktów fermentacji, aldehydów od dojrzałego zacieru odbywa się poprzez destylację. Dzieje się to na dwa sposoby:

1. Destylacja (destylacja).
2. Rektyfikacja (oczyszczanie).

Dojrzały zacier przygotowany do destylacji zawiera 10-12% alkoholu etylowego, około 70% wody, a także lotne i obojętne zanieczyszczenia. W procesie destylacji pozostaje stężony etanol, oczyszczony z wody i nielotnych.

Na początku destylacji, gdy zacier jest wzbogacony alkoholem, pierwsze porcje destylatu będą zawierać aldehydy. Ponadto ich udział w każdej kolejnej części destylatu maleje wraz z procesem destylacji.

Przeciwnie, stężenie olejów fuzlowych rośnie. Najpierw odparowują substancje pasożytnicze, a następnie alkohol. Dlatego pierwsze strony muszą zostać odcięte - to są głowy. W ostatnich partiach, gdy stężenie alkoholu spada, staje się ono bardziej niż inne substancje. Ostatnia partia również musi zostać odcięta - są to ogony.

Dodatkowe oczyszczanie przeprowadza się przez przepuszczenie destylatu przez kolumnę destylacyjną. Po podobnej destylacji po raz drugi (odcięcie głów i ogonów) uzyskuje się destylat oczyszczony z niepotrzebnych zanieczyszczeń. Gęstość destylatu jest mierzona za pomocą areometru.

Poprawa smaku napoju następuje poprzez uszlachetnienie. Typowe metody aromatyzacji obejmują:

• podwójna lub powtarzana destylacja;
• dodatkowe czyszczenie;
• zastosowanie ulepszających dodatków.

Aromatyzacja bimbru odbywa się poprzez ekstrakcję i infuzję. Ta metoda polega na dodawaniu aromatycznych ekstraktów do gotowego produktu. W tym celu stosuje się ekstrakt z owoców cytrusowych, jagód, liści herbaty, bonifikatorów itp..

Następnie pojemnik umieszcza się w ciemnym miejscu na 3-4 miesiące w temperaturze pokojowej. Okres ekspozycji różni się w zależności od składników. Na przykład przygotowanie bimbru na pieprzu z miodem odbywa się na podwójnym destylacie. Będzie to wymagać składników:

• Bimber - 1 l.
• Czerwona papryka chili - 2 strąki.
• Miód - 5 łyżek stołowych.
• Cynamon - 3 g.

Najpierw musisz podgrzać miód w kąpieli wodnej do stanu płynnego. Strąki pieprzu pokroić wzdłuż na 4 części. Umieść wszystkie składniki w szklanym pojemniku i wlej przygotowany bimber. Mieszaj zawartość i nalegaj w temperaturze pokojowej na tydzień. Następnie spuść nalewkę z osadu, a następnie przefiltruj przez gazę. Powstały napój nie ma szkodliwych zanieczyszczeń i nieprzyjemnych zapachów.

Przepis wideo

W tym filmie możesz zapoznać się z procesem przygotowywania takiego napoju: