Białe piwo

Białe piwo to nie tylko bawarski Weissbier. Tak naprawdę jest to każde piwo pszeniczne wyprodukowane przy użyciu najwyższej technologii fermentacji. Z tego powodu jest to przypisywane aleam, a nie do obozów przygotowywanych przy użyciu technologii dolnej fermentacji.

Dzięki słodowi pszenicznemu kolor każdego letniego, orzeźwiającego piwa jest jasnożółty, słomiany (filtrowany) lub lekko białawy, mętny (niefiltrowany). Zawsze dają dużo piany i pachną pysznie..

Historia piwa Weissbier

Możesz przeczytać o tym, kto wynalazł piwo warzone. tutaj. Teraz jednak nie chodzi o stworzenie spienionego napoju, ale o jego specyficzną formę - bawarskie białe piwo Weissbier.

W średniowieczu nazwa „Weissbier” była stosowana do każdego piwa, które okazało się lekkie. Stało się tak, ponieważ tłumaczenie słowa z niemieckiego brzmiało dosłownie jak „białe piwo”. Nie miało znaczenia, który słód był podstawą napoju - jęczmienia lub pszenicy, a która technologia była podstawą jego przygotowania.

W XVI wieku, po dekrecie książąt bawarskich, Weissbier przestał być pojedynczym białym piwem: piwo jęczmienne przeznaczono na obozy (Schwarzbier, Dunkelbier, Merzene i Oktoberfest), a piwo pszeniczne na piwo (Weiss, Weizenbier, Hefeweizen).

Wraz z pojawieniem się jasnych lagerów (Pilzno, Bavarian Helles) nazwa „Weissbier” zaczęła być stosowana tylko do pszenicy, niezależnie od jej koloru (ciemny Weizenbier). „Weiss” zaczął brzmieć nie jak „biały”, ale jak „pszeniczny”.

Początkowo wytwórnia Weissbier była dostępna tylko dla dworu królewskiego, a od 1798 r. Mogła ją gotować każdy klasztor lub szlachetny dżentelmen. Jednak w XIX wieku, po wynalezieniu urządzeń chłodniczych (Karl von Linde), piwa piwne zniknęły w tle, ustępując miejsca lagerom.

Do połowy XX wieku niezwykle niepopularny Weissbier był gotowany tylko w Bawarii. Jednak w latach 60. sytuacja się zmieniła i piwo nie tylko nie pogrążyło się w zapomnieniu, ale także stało się niezwykle popularne. Teraz Weissbier warzy się w każdym regionie Niemiec, a produkcja rosyjskiego białego piwa nawet się rozpoczęła.

Charakterystyka piwa Weissbier

Pomimo nowoczesnej odmiany białego piwa, zastanowimy się nad opisem klasycznej wersji. Jego cechy odpowiadają większości marek piwa pszenicznego lub są reprezentowane przez przedstawicieli w takim czy innym stopniu.

Wygląd: kolor - od jasnej słomy do złotej (2-6 SRM), w odmianach niefiltrowanych - z białawym matowym welonem. Odcienie piwa są w dużej mierze zależne od słodu (procent pszenicy). Piana we wszystkich śmieciach - obfita, gęsta, trwała.

Smak: okrągły, nie gorzki (8-15 IBU), raczej z lekką słodową słodyczą, smak goździków bananowych. Chmiel prawie nie jest namacalny lub w ogóle nie wyczuwalny.

Zapach: owocowy i chlebowy z nutą wanilii i przypraw w tle.

Cechy: kompozycja zawiera niemieckie drożdże piwne, które tworzą smak bananów i goździków w piwie - procent słodu pszenicznego sięga 70 (ale nie mniej niż 50%).

Gęstość początkowa: 1,044–1,052.

Gęstość końcowa: 1,010–1,014.

Ekstrakt z początkowej brzeczki (specjalne dodatki, witaminy, minerały, cukier): 14-16%

Zawartość alkoholu: 4,3-5,6%. Istnieją jednak również lekkie odmiany o niskiej zawartości alkoholu (2,5%), co odpowiada zawartości bezalkoholowej.

Efekt ciała: orzeźwiający, orzeźwia.

Odmiany i marki piwa pszenicznego

Białe piwo (Weissbier) od dawna jest synonimem wielu nazw, które są niczym innym jak jego odmianami. To jest:

• Kristallweizen. Odmiana piwa z lekkim filtrem, nasyconego dwutlenkiem węgla przed butelkowaniem. Wygląd jest nazywany szampanem pszenicznym. Przedstawiciele - Paulaner, Erdinger, Franziskaner Weissbier Kristallklar i Liebenweiss Kristallklar;
• Hefeweizen. Najpopularniejszy rodzaj niefiltrowanego piwa, nawet mający „ciemnych” przedstawicieli - Dunkelvaitsenov. Najlepsze marki to Holsten Weissbier Grolsch, Premium Weizen, Erdinger Weissbier i Altmuller Hefe-Weissbier;
• Witbier. Najlżejsze niefiltrowane piwo zostało wymyślone przez katolickich mnichów. Dlatego w jego składzie można znaleźć przyprawy i pachnące zioła. Tradycyjnymi przedstawicielami są Grimbergen Blanche, Blanche de Bruxelles, Kronenbourg 1664 Blanc i Hoegaarden Witbier;

Jednak nie wszystkie białe piwa można przypisać rodzinie Weissbier:

• Berliner Weisse. Egzotyczna odmiana kwaśnego piwa o zawartości alkoholu 2,5-3,7%. Oprócz drożdży o najwyższej fermentacji w jego fermentacji uczestniczą drożdże dzikie (Brettanomyces) i bakterie kwasu mlekowego. Ponadto ekstrakt z początkowej brzeczki wynosi poniżej 7-8%. Dlatego piwo to nie spełnia standardów bawarskiego białego piwa. Piją ten alkohol głównie z syropem malinowym lub w mieszankach alkoholowych z likierami szampańskimi..
• Rosyjskie piwo pszeniczne. To bardziej lager niż piwo. Oprócz zmian w technologii fermentacji rosyjskie piwo pszeniczne nie jest słodowane, co nie pozwala przypisać go dużej grupie, jednak białe Bochkarev i Sladovar, Sibirskaya Korona i Chamowniki, a także „ Bałtyk ”-8.
• Amerykańskie piwo pszeniczne. Ale nie jest również członkiem rodziny Weissbier. Jest przygotowywany z naruszeniem technologii przy użyciu mniej niż 50% słodu pszenicznego (zwykle 30-40%).
• Bière Blanche / Witbier. To mocne (4,5-5%) białe piwo pochodzi z Belgii. Zużywa 40–45% ziarna pszenicy (nie słodu), 50% słodu jęczmiennego i 5-10% owsa. Jest tylko dwóch „białych” przedstawicieli - Bière blanche de Louvain i de Hoegaarden. Często dodaje się do nich dodatki w postaci prefabrykowanego chmielu, skórki pomarańczy i kolendry. Dojrzewa piwo w specjalnych butelkach zakorkowanych porcelaną. Przedstawiciele - Berliner Kindl Weisse i Schultheiss Berliner Weisse,

Tradycje picia piwa Weissbier

Zwykle pije się białe piwo ze świeżej pszenicy, ponieważ starzenie się gorzej.

1. Zasady przechowywania:

• butelki po piwie są umieszczone pionowo;
• schowek powinien być chłodny, bez dostępu do światła.

1. Temperatura zasilania zależy od rodzaju: Kristallweizen jest zwykle chłodzony do 7-8 ° C, Hefeweizen - do 8-10 ° C. Temperatura innych odmian najczęściej zmienia się w tych granicach..
2. Naczynia:

• Klasyczny napój Weissbier ze szklanek. Specjalne szkło Weissbiera - wysokie, zwężone w środku, z szerokim blatem i ciężkim dnem (brzękają szklankami);
• Berliner Weisse jest serwowany inaczej. Porcja w szklance w kształcie kubka na nodze z syropem i słomką nazywa się Berliner Weisse mit Schuss- w wysokiej szklance ze szklanką wódki kminku („trailer”) - Berliner Weisse mit Strippe.

1. Jak wlać białe piwo:

• aby pianka nie „uciekała” z krawędzi, szklankę należy spłukać zimną wodą i wlać piwo bez suszenia;
• trzymać szklankę przechyloną podczas nalewania piwa;
• połóż go na szyjce butelki i ostro obróć;
• jeśli chcesz uniknąć zmętnienia, pij piwo bezpośrednio z butelki, nie wstrząsając nim;
• jeśli zmętnienie nie jest dla ciebie przeszkodą, wlej 2/3 piwa z butelki do szklanki, uszczelnij butelkę i zwiń ją wokół stołu, a następnie szybko wlej pozostałe piwo do tej samej szklanki.