Piwo miodowe

Piwo miodowe to chmielowy stary napój z bujną pianką i lekkim smakiem piwa. Jego kolor waha się od jasnozłotego do ciemnego bursztynu (w zależności od rodzaju użytego miodu). Od miód pitny piwo to wyróżnia się nutami piwa i lekką goryczką w posmaku.

Esej historyczny

Napoje na miodzie, w tym piwo, pije się od czasów Rusi Kijowskiej. Miód piwny przypisywano także „trawieniu” wspomnianemu w XI wieku (literami kory brzozowej Nowogrodu).

Trzy do ośmiu procent alkoholu było niezwykle popularne, a później - miód był tańszy niż cukier. Nie tylko pił piwo miodowe, ale także płacił podatek, wykorzystując go zamiast pieniędzy przy zakupie towarów.

W XIV wieku Iwan III wprowadził zakaz warzenia piwa, monopolizując jego produkcję. W czasach Piotra Wielkiego w Rosji powstały duże browary produkujące piwo..

Teraz moda na alkohol domowy powraca. I nie na co dzień - jest bardziej naturalny, smaczniejszy i często lepszy niż przemysłowy. Tych trendów nie oszczędzono i warzenie, którego jednym ze standardów było piwo z miodem.

Technologia piwa miodowego

Na pierwszy rzut oka warzenie piwa miodowego jest łatwiejsze niż zwykle - nie musisz wytrzymywać surowych temperatur (ponieważ nie musisz scukrzać słodu). Jednak tutaj musisz również majstrować. Zamiast słodu karmi się go w całości - moszczem miodnym z chmielem, wodą i drożdżami piwowarskimi.

W 1906 r. Profesor Tseselsky zaproponował kilka metod robienia napojów z miodu, w tym i piwo. Poniższy przepis został zapożyczony z jego książki, ale dostosowany do współczesnych realiów..

Przepis na piwo miodowe

Robiąc piwo miodowe w domu, otrzymujesz smakowy napój o sile 3-7%. Pij to schłodzone (puszka ze śmietaną).

Przygotuj:

• świeży miód - 1 l .;
• chmiel (o kwasowości alfa 4,5%) - 10 gr .;
• woda - 8 l.;
• drożdże piwne (górna fermentacja) - 5 gr .;
• opcjonalnie dekstroza / fruktoza lub miód / cukier do nasycania dwutlenkiem węgla.

Ważne wyjaśnienia:

• Kochanie Najlepiej weź grykę lub kwiat. To musi być płynne. Jeśli miód jest gęsty - trzymaj słoik z nim przez około 30 minut w ciepłej wodzie.
• Chmiel Ilość można zwiększyć do 12 gramów lub zmniejszyć do 6 gramów - zależeć będzie od tego gorycz napoju. Jeśli gotujesz według przepisu, gorycz okaże się nieco niższa niż średnia.
• Drożdże Piekarni ani napojów spirytusowych nie można używać - dostajesz zacier dla bimberu miodowego. Możesz przeczytać o tym, jak to zrobić. tutaj. Ale teraz nie chodzi o niego.
• Woda Optymalnie jest wziąć miękką sprężynę, ale oczyszczony kran jest całkiem odpowiedni.
• Sterylność Piwo jest produktem wystarczająco wrażliwym na wszelkie mikroorganizmy. Dlatego wszystkie pojemniki i narzędzia, które zetkną się z nim na dowolnym etapie przygotowania, muszą być sterylizowane lub oparzone wrzącą wodą.

W razie potrzeby można wprowadzić kompozycję:

• świeże jagody jałowca - pełne 1 gram na litr (dodaje się je razem z chmielem);

• wytrawny imbir, zastępując go częścią chmielu (a nawet całością).

Przygotujemy piwo miodowe w następujący sposób:

1. Zagotuj wodę w 15 litrowym pojemniku. Ciągle mieszając wlej miód do wrzącej wody. Dobrze wymieszaj.
2. Na zewnątrz pojemnika zaznacz ołówkiem objętość oryginalnej brzeczki.
3. Gotuj słodką ciecz bez pokrywki przez dokładnie godzinę. Ogień na piecu powinien być mały i równy. Usuń pianę.
4. Zagotuj dodatkowo oddzielnie wodę i dodaj brzeczkę do znaku (aby wznowić pierwotną objętość).
5. Wlać chmiel, zamieszać i gotować przez kolejną godzinę. W takim przypadku pierwsze 30 minut nie trzeba dotykać pianki - wyjmuj ją dopiero w drugiej połowie gotowania.
6. Dodaj ponownie wrzącą wodę, kompensując odparowanie cieczy..

Jeśli nie dodasz wody, piwo okaże się zbyt słodkie, ale od samego początku nie możesz wziąć mniej miodu - napój szybko się utlenia.

1. Następnie schłodzić syrop do 18–22 ° C tak szybko, jak to możliwe. Aby to zrobić, pojemnik można umieścić w kąpieli z lodową wodą. W tym momencie gęstość cieczy na areometrze (jeśli masz) powinna wynosić 11-12%.
2. Teraz odcedź schłodzoną brzeczkę przez sterylną sekcję z gazy i wlej do pojemnego pojemnika do fermentacji (powinna być pełna nie więcej niż 2/3 objętości).
3. Rozcieńczyć drożdże, kierując się dołączonymi do nich instrukcjami i przynieść je do studni. Umieść pojemnik w pomieszczeniu, w którym nie pada światło słoneczne (o temperaturze 24–25 ° C), przykryj i zainstaluj uszczelkę wodną (jego konstrukcja nie jest niezbędna). Odporność na zator od 7 do 9 dni.

Jeśli zastąpisz drożdże górnie fermentujące dolnymi drożdżami, temperaturę w pomieszczeniu należy obniżyć do 5-16 ° C.

1. Po półtora tygodnia brzeczka powinna całkowicie fermentować, a na dnie pojemnika pojawi się osad. Gęstość cieczy w tym momencie wyniesie około 2%. Oznacza to, że nadszedł czas, aby przejść do następnego kroku..
2. W przygotowanych sterylnych litrowych butelkach z tworzywa sztucznego lub szkła musisz wlać 1 łyżeczkę. dekstroza. Karbonizacja piwa miodem odbywa się w taki sam sposób jak dekstroza - dodaje się go w ilości 1 łyżeczki na litr napoju. Dowiedz się więcej o tym procesie tutaj..

Dekstrozę można łatwo zastąpić fruktozą, miód jest również dobry, ale cukier jest najgorszym ze wszystkich możliwych dodatków stosowanych do nasycania dwutlenkiem węgla..

1. Następnie musisz wlać piwo do butelek. Odbywa się to za pomocą sterylnej probówki (możliwe z zakraplacza). Jednocześnie w butelkach powinna pozostać wolna przestrzeń - około 2,5-3 cm od szyi.
2. Butelki zamykamy korkami lub zakrętkami - nie powinno być żadnych szczelin ani szczelin. Po zamknięciu piwo umieszcza się w ciepłym (20–24 ° C) ciemnym miejscu i pozostawia na około 10–12 dni..

Jeśli karbonizacja jest bardzo aktywna, gaz w butelce musi zostać odpowietrzony, odkorkować go na kilka sekund (i ponownie zakorkować).

Po wskazanym okresie napój można już pić, ale jego smak może wydawać się zbyt gorzki i ostry. Dlatego zalecamy przeniesienie piwa miodowego do chłodnego miejsca i trzymanie go przez kolejne 3-4 tygodnie. Ekspozycja usunie nadmierną gorycz i sprawi, że napój będzie bardziej miękki i przyjemny.