Przepisy na domowe wino winogronowe
Produkcja wina
Sugerujemy zapoznanie się z instrukcjami krok po kroku dotyczącymi tworzenia białych i czerwonych win z winogron w domu. We wszystkich przepisach głównymi składnikami są tylko cukier i jagody, ale w niektórych przypadkach wymagana będzie również czysta woda pitna..
Jak zrobić domowe wino z winogron?
Najpierw musisz wybrać odpowiedni winogrono. Nie wszystkie odmiany tej jagody nadają się do stworzenia smacznego i przyjemnego napoju.. Zwróć uwagę na takie odmiany:
Saperavi.- Przyjaźń.
- Crystal.
- Stepnyak.
- Kropla rosy.
- Regent.
- Platowski.
Te winogrona mają niezbędną zawartość cukru i nie wymagają specjalnej opieki. Możesz również użyć odmian Lydia i Isabella, ale są one dość kwaśne. Cukier może naprawić tę sytuację, będzie musiał być stosowany w większych ilościach niż podczas pracy ze słodkimi winogronami.
Przed przystąpieniem do przygotowania wina dokładnie wyczyść wszystkie narzędzia i pojemniki, które zostaną użyte w procesie. Napój jest podatny na infekcje różnymi patogennymi bakteriami, które mogą powodować pleśń. Dlatego, aby nie zepsuć produktu, wszystkie naczynia powinny być utrzymywane w doskonałej czystości i suche. Beczki i butelki należy dobrze umyć przegotowaną wodą i wytrzeć do sucha. Profesjonalni winiarze i przemysłowe fabryki wina palą naczynia z siarką, możesz również użyć tej techniki.
Nigdy nie używaj pojemników na mleko.. Nawet dokładne czyszczenie rzadko pomaga całkowicie pozbyć się płytki nazębnej, ale jest to jedno z najbardziej sprzyjających warunków dla rozwoju mikroorganizmów chorobotwórczych..
Główne produkty, które będą wymagane do produkcji wina domowej roboty:
Winogrono.- Pięćdziesiąt do dwustu gramów cukru na litr soku.
- Do pięciuset mililitrów wody na litr soku.
Rozcieńczyć sok winogronowy wodą tylko w najbardziej ekstremalnych przypadkach, ponieważ może to zepsuć smak produktu końcowego. Jest stosowany w celu zmniejszenia kwasowości soku z bardzo kwaśnych jagód, z których zmniejsza kości policzkowe i poprawia usta. Pamiętaj jednak, że cukier jest w stanie poradzić sobie z tym problemem, więc lepiej spróbuj obejść się bez wody.
Przepis na wino domowej roboty
Ostrożnie posortuj winogrona, usuń wszystkie zanieczyszczenia i niedojrzałe lub gnijące jagody.- Teraz wszystkie owoce powinny być ugniecione, aby dawały sok. Można to zrobić za pomocą drewnianego tłuczka. Jeśli w jagodach znajdują się nasiona, lepiej je rozciągnąć rękami, ponieważ po uszkodzeniu nasiona dają gorzki posmak. Nie bierz metalowych przyborów do przygotowywania soków (z wyjątkiem stali nierdzewnej), ponieważ kwas winogronowy utlenia się podczas interakcji z tym materiałem i nadaje produktowi nieprzyjemny smak.
- Przykryj pojemnik przeniesionymi jagodami szmatką i umieść w ciemnym i ciepłym miejscu na trzy do czterech dni. Kiedy rozpocznie się proces fermentacji, zacznij okresowo mieszać przedmiot obrabiany, w przeciwnym razie może stać się kwaśny.
- Po około trzech do czterech dniach masa stanie się nieco lżejsza. Jeśli usłyszysz syczący i kwaśny zapach - oznacza to, że fermentacja jest w toku i nadszedł czas, aby przefiltrować sok.
- Aby to zrobić, złap całą skórkę, włóż do innej miski i dobrze ją ściśnij. Wlać powstały sok z powrotem do pojemnika z przedmiotem obrabianym. Teraz przepuść powstały produkt przez cerę około cztery do pięciu razy, aby usunąć nadmiar drobnych resztek z soku i wzbogacić płyn w tlen. Przyczynia się do normalnego przebiegu fermentacji przyszłego wina..
- Czas napełnić zbiorniki. Idealnie są to szklane butelki. Jeśli myślisz o małej ilości wina, odpowiednie są również banki. Wlej oczyszczony sok do przygotowanych naczyń, wypełniając je tylko siedemdziesiąt procent.
Aby wędrować domowe wino winogronowe, a nie kwaśny, powinien być całkowicie chroniony przed tlenem. Ale jednocześnie powinna istnieć możliwość uwolnienia dwutlenku węgla ze zbiorników w wyniku fermentacji. Aby to zrobić, użyj migawki wodnej. Aby zrobić takie urządzenie, postępuj zgodnie ze schematem na rysunku. Możesz także zrobić znacznie łatwiej. Wielu rolników i letnich mieszkańców, którzy od dawna gotują domowe wino, używa zwykłych rękawiczek medycznych zamiast żaluzji wodnej. Zakłada się je na butelki, dobrze zapinają i wykonują małe nakłucie igłą w jednym z palców rękawicy.
Po zamontowaniu rękawicy lub żaluzji umieść pojemniki w miejscu o odpowiedniej temperaturze powietrza. Jeśli zrobisz białe wino, zajmie 16 - 22 stopni, dla czerwonego potrzebujesz 22-28 stopni. Temperatura nigdy nie powinna spaść poniżej piętnastu stopni, w przeciwnym razie wino przestanie fermentować.
Cukier
Aby uzyskać jeden procent alkoholu w gotowym winie, wymagana jest dwuprocentowa zawartość cukru w śliwce jagodowej. Winogrona uprawiane w Rosji rzadko są słodkie i zawierają nawet dwadzieścia procent cukru, a nawet mniej. Okazuje się, że jeśli cukier nie zostanie dodany do brzeczki, wówczas powstałe wino będzie miało maksymalnie dziesięć procent mocy i kwaśny smak.
Głównym problemem jest to, że w domu nie ma sposobu na określenie zawartości cukru w winogronach. W produkcji odbywa się to za pomocą specjalnych urządzeń - hydrometrów. Poszukiwanie takich informacji w opisach odmian jest również daremnym przedsięwzięciem, ponieważ nie może istnieć jeden określony wskaźnik. Zawartość cukru zależy nie tylko od rodzaju winogron, ale także od lokalizacji, pogody, pielęgnacji. Dlatego winiarze-letnicy mieszkańcy muszą wypróbować obrabiany przedmiot i skupić się na smaku, sok powinien być słodki, ale nie lepki, jak syrop.
Zawartość cukru w detalu nie powinna przekraczać piętnastu do dwudziestu procent. Wyższe stawki zepsują proces fermentacji. Dlatego cukier należy dodawać stopniowo. Sprawdzaj smak soku co dwa dni. Kiedy staje się kwaśny, oznacza to, że poprzednia porcja cukru została już przetworzona i nadszedł czas na wprowadzenie nowej. Na każdy litr soku przypada pięćdziesiąt gramów cukru. Wlej jeden lub dwa litry przedmiotu do osobnego naczynia, wlej cukier i dobrze wymieszaj. Wlać powstały syrop z powrotem do pojemnika.
Zwykle tę procedurę należy powtórzyć trzy do czterech razy w ciągu pierwszych dwóch do trzech tygodni fermentacji brzeczki. W pewnym momencie zauważysz, że zawartość cukru w soku zaczyna spadać wolniej. Oznacza to, że wymagana ilość cukru została już dodana..
Domowe wino potrzebuje około jednego do dwóch miesięcy fermentacji. Termin zależy bezpośrednio od:
- Naturalne drożdże.
- Temperatura.
- Zawartość cukru.
Jeśli zauważysz, że po pięćdziesięciu dniach fermentacja nie zatrzyma się, przenieś wino do innego czystego pojemnika po uprzednim przefiltrowaniu. Pomoże to zapobiec pojawieniu się goryczy i nieprzyjemnego posmaku drożdży..
Usuwanie domowego wina z reszty
Kiedy wino przestaje fermentować i klaruje, a osad osiada na dnie, powstały produkt należy wlać do nowego naczynia. Koniec fermentacji jest dość prosty do ustalenia - jeśli użyłeś pułapki wodnej, aby usunąć dwutlenek węgla, przestanie wypuszczać bąbelki. A jeśli rękawica zostanie zdmuchnięta.
Zmień pojemnik, aby pozbyć się osadu - gromadzą się w nim martwe grzyby. Powodują gorzki posmak i nieprzyjemny zapach. Aby to zrobić, umieść naczynie z winem na stołku, powinno być pięćdziesiąt do sześćdziesięciu centymetrów nad podłogą. Po upływie jednego do dwóch dni, używając przezroczystego węża, przenieś wino do innego pojemnika. Koniec węża nie może stykać się z osadem, aby zapobiec jego zasysaniu. Trzymaj wąż co najmniej dwa do trzech centymetrów wyżej. Wino domowe z winogron na tym etapie nie będzie całkowicie przezroczyste.
Czas zakończyć formowanie słodyczy wina. Po zakończeniu fermentacji cukier przestaje być przetwarzany i całkowicie znika w smaku napoju. Dodaj nie więcej niż dwieście pięćdziesiąt gramów na litr wina, w zależności od preferencji smakowych. Jeśli słodkość powstałego napoju już całkowicie Ci odpowiada, to słodzenie napoju nie jest wymagane.
Jeśli lubisz mocne napoje, możesz dodać wódkę, nie więcej niż piętnaście procent całkowitej objętości wina. Pomaga to wydłużyć okres przydatności do spożycia, ale powoduje, że smak jest trudniejszy i może pojawić się smak alkoholu..
Przepisy na domowe wina z winogron
Jak zrobić wino z winogron jest interesujące dla wielu letnich mieszkańców i rolników, którzy mają małe nasadzenia tych jagód. Dzięki prostym przepisom na wino winogronowe możesz przetwarzać nadmiar owoców i zadowolić siebie i swoich bliskich chmielowym słodkim napojem.
Wytwarzanie wina z suszonych winogron
Jeśli jakaś część twojego zbioru wyschła, nie spiesz się, aby się zdenerwować. Wino z suszonych jagód jest uważane za doskonały napój deserowy. Z pewnością znajdzie swoje miejsce na świątecznym stole. Robienie wina w domu za pomocą tego przepisu nie spowoduje żadnych trudności..
Jak zrobić wino z suszonych jagód winogronowych? Aby to zrobić, będziesz potrzebować:
- Jeden kilogram suchych winogron.
- Siedem litrów wody na kilogram suszonych jagód.
- Dwa kilogramy cukru pudru.
Są to główne składniki wina. Będziesz także potrzebował zakwasu.. Aby go przygotować, weź:
- Szklanka wody.
- Szklanka rodzynek.
- Dwie do trzech łyżek granulowanego cukru.
Zacznijmy od zaczynu:
- Drobno posiekaj rodzynki. Możesz użyć maszynki do mięsa lub miksera.
- Zmieszaj powstałą masę z cukrem, dobrze wymieszaj i rozcieńczyć ciepłą wodą.
- Pozostaw mieszaninę w ciepłym miejscu na kilka dni, aż się zakwaszy..
- Teraz zaczyn jest gotowy i można go wykorzystać do produkcji wina.
Wracamy do pracy nad domowym winem winogronowym:
- Sortuj suche jagody, usuwaj gałązki i inne śmieci.
- Posyp winogrona cukrem i dokładnie wymieszaj.
- Wlać powstałą mieszaninę ciepłą wodą.
- Dodaj zakwas i dobrze wymieszaj.
- Brzeczka jest gotowa. Teraz wlej go do przygotowanego naczynia i zamknij rękawicą medyczną lub żaluzją (omówiliśmy powyżej, jak to zrobić).
Po około dwóch do trzech dniach powstały ślepak zacznie fermentować. Ten proces potrwa około dwóch miesięcy. Na koniec wino należy wlać do innego pojemnika, aby pozbyć się osadów. W razie potrzeby można go również kilkakrotnie przefiltrować gazą - dzięki temu napój uzyska czystszy kolor.
Po wszystkich tych manipulacjach wino należy butelkować i umieścić na trzy miesiące w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu.
Wino Mrożone
Eiswein - Dość popularne wino deserowe, produkowane w USA i Kanadzie. Napój ma bardzo przyjemny specyficzny smak i aromat, ponieważ tajemnicą jego przygotowania jest to, że głównymi składnikami są winogrona mrożone na winorośli.
W domu takie wino jest wytwarzane bardzo rzadko, ponieważ absolutnie nie jest opłacalne, z piętnastu kilogramów mrożonych winogron uzyskuje się tylko 350 mililitrów napoju. Jest przygotowywany w taki sam sposób, jak wino z suszonych jagód. Jedyną rzeczą są winogrona wstępnie zamrożone w temperaturze nieprzekraczającej 8 stopni poniżej zera.
Jak widać, wytwarzanie wina z winogron jest dość prostym zadaniem. Każdy początkujący ogrodnik może sobie z tym poradzić. Możesz przechowywać taki domowy napój przez pięć lat w temperaturze od pięciu do dwunastu stopni ciepła. Jeśli do wina nie dodasz alkoholu ani wódki, jego siła wyniesie około jedenastu do trzynastu stopni.