Dekantowanie wina: co to jest

Prawdopodobnie zauważyłeś, że w restauracjach wino jest czasem przynoszone nie w butelkach, ale w pięknych karafkach. To jest wyjątkowe karafki do wina

Co to jest dekantacja wina?

Na początek warto zrozumieć samą koncepcję. Dekantacja to oddzielenie substancji stałej od cieczy poprzez odprowadzenie cieczy z osadu. Ciecz oddzielona od osadu nazywa się dekantatem. Tradycja serwowania drinka w karafkach rozwinęła się historycznie. Potrzeba takiego zaopatrzenia wynikała z braku butelek per se. Wino kupowali zwykle bogaci ludzie, którzy mogli sobie pozwolić na kilka beczek dobrego alkoholu i dlatego chcieli pięknej porcji zakupionego alkoholu. Nawet wraz z pojawieniem się szklanych butelek podawanie karafek uważano za przejaw dobrego smaku. Teraz wymagania dotyczące etykiety wina nie są tak surowe, ale prawdziwi koneserzy uważają ją za złą formę, jeśli alkohol podaje się do stołu w butelce, a nie w karafce.Dekantacja to nie tylko procedura estetyczna, ale także procedura, która ma praktyczny komponent. Podczas dojrzewania niektórych win powstaje naturalny osad, a ta procedura pozwala oddzielić osad i podać napój w czystości. „Opady w winie” same w sobie są nieszkodliwe, ale unoszące się cząsteczki wyglądają nieatrakcyjnie i mogą pozostawiać nieprzyjemny posmak. Opady są częstym zjawiskiem w wysokiej jakości czerwonych winach, które długo leżakują w butelkach. Czerwoni Wina Bordeaux a porty vintage prawie zawsze wymagają dekantacji. Jest też młody alkohol, który znajduje się w cząsteczkach osadu. Dzieje się tak, jeśli producent nie filtruje specjalnie, aby zachować bogaty smak i zapach napoju. Białe odmiany występują również z osadami kryształów kamienia nazębnego, co wcale nie jest wadą. W takim przypadku alkohol należy zdekantować, aby poprawić wygląd..

Dekantację można również zastosować do napowietrzania - jest to procedura dotleniania napoju w celu intensywnego ujawnienia jego smaku i aromatu. W przypadku niektórych młodych win taka procedura może być bardzo przydatna. Warto pamiętać, że „młode” wino jest terminem warunkowym, ponieważ na przykład te same odmiany Bordeaux w butelce dojrzewają wolniej i są rozważane nawet kilka lat później. Podczas dekantowania bardzo korzystają z kontaktu z tlenem.

Jak zlać wino

Jedną z głównych ról w dekantacji jest naczynie, do którego przetoczony zostanie alkohol. Karafki dzielą się na dwie kategorie - dla win wymagających intensywnego napowietrzania oraz dla win niewymagających napowietrzania.

Dekantery intensywnego napowietrzania wyróżniają się wąską wysoką szyjką i szeroką dolną częścią. Ostre zwężenie w środkowej części dekantera pozwala zachować cały zakres aromatów do momentu podania wina. Szeroka dolna część umożliwia intensywny kontakt z powietrzem, dzięki czemu bukiet wina jest najlepiej otwierany. Najczęściej dekantery tej formy stosuje się do napowietrzania młodego alkoholu, którego smak nie został jeszcze w pełni ujawniony. Napowietrzanie najczęściej wymaga odmian wina tempranillo, Shiraz, malbec i grenache. Obecnie często stosuje się tak zwaną „twardą” metodę napowietrzania. Dotyczy to głównie napojów, których szczyt rozwoju nastąpi za 10-15, a może jeszcze za kilka lat. Ten alkohol ma ostry smak i jest bardzo taniczny. Aby zwiększyć intensywność kontaktu z powietrzem, z wbudowanymi akcesoriami stosuje się dekantery o niewiarygodnie skręconych kształtach.

Stare szlachetne wina, które nie wymagają dodatkowego wzbogacenia w powietrze, można wlać do karafek o różnych formach. Nie ma tutaj żadnych specjalnych wymagań. Mogą to być „kaczki”, amfory, kręcone karafki. Jedyne zastrzeżenie dotyczy elitarnych drogich napojów. Aby zlać takie wina, karafka musi mieć bardzo gładkie formy. Taki dekanter nie uszkodzi delikatnej struktury alkoholu, w przeciwnym razie „rozwarstwi się” i straci bukiet uzyskany podczas starzenia.
Nie tylko kształt ma znaczenie dla dekantera, ale także materiał, z którego jest wykonany. Dobre naczynie wykonane jest z wysokiej jakości szkła kryształowego. Najlepszymi producentami karafek są austriacka firma Riedel i Spiegelau z Niemiec. Austriacka firma specjalizuje się w karafkach dla prawdziwych profesjonalistów i estetów. To prawdziwe dzieła sztuki, które zaspokoją najbardziej wyrafinowany gust. Produkty niemieckiej firmy Spiegelau mają szeroką gamę wytwarzanych produktów i są dostępne dla dużej liczby konsumentów. Firma produkuje karafki i szklanki od ponad pięciu wieków. Za pomocą swoich produktów nawet amator może dekantować drinka w domu.

Aby prawidłowo przeprowadzić procedurę dekantacji, spróbuj znaleźć zalecenia producenta. Dość często etykieta licznika może zawierać informacje o potencjale przechowywania napoju. Jeśli szczyt w rozwoju alkoholu jeszcze nie nadszedł, należy go zdekantować, aby był sztucznie „starzony”.
Aby zrozumieć, czy procedura wymaga winy, czy nie, możesz wlać niewielką ilość alkoholu do szklanki i lekko przekręcić dłonie. Jeśli podczas degustacji aromat i smak wydawały się gorsze, zostaw je na chwilę, a następnie spróbuj ponownie. Jeśli bukiet napoju stał się jaśniejszy, alkohol ten wymaga dekantacji w celu wzbogacenia w tlen.

Procedura dekantacji wina

• Wino należy przenieść do pozycji pionowej. Powinien więc spędzić dzień, a jeśli osad jest bardzo duży, okres ten należy wydłużyć.
• Należy przygotować specjalne przedmioty do dekantacji: karafkę, świecę lub latarkę, kosz na wino, korkociąg.
• Dekanter należy przepłukać gorącą wodą..
• Zapal świeczkę na stole lub włącz latarkę, aby mieć dodatkowe źródło światła, które pozwala zobaczyć osad przy szyi.
• Delikatnie rozłóż butelkę z etykietą wina dla gości. Jaki jest producent, region winiarski, rok zbioru.
• Wytnij kapsułkę pod pierścień i wytrzyj szyjkę butelki z płytki nazębnej.
• Za pomocą korkociągu delikatnie wyciągnij korek z pierwszych trzech czwartych, a następnie trzymając go w dłoni, całkowicie wysuń.
• Zapach korka. Jeśli poczujesz pleśń lub stęchliznę - oznacza to, że wino jest zepsute.
• Korek należy umieścić na spodku i pozostawić w pobliżu gości.
• Szyję należy ponownie wytrzeć..
• Przed dekantacją powinieneś wypić drinka, wlewając go do szklanki.
• Następnie, trzymając butelkę nad dodatkowym źródłem światła, powoli wlej napój do dekantera.
• Przed wlaniem wina do kieliszków należy je przekręcić kilka razy w prawo i pozwolić mu oddychać przez 5-10 minut.

Teraz już wiesz, co to znaczy zlać wino.