Wszystko o wine gewurztraminer
Wino Gewurztraminer ze względu na swój jasny kwiatowy aromat z owocowymi nutami wśród sommelierów zdobył chwałę otwartego, a nawet agresywnego alkoholu. Smak tego wina ma wiele różnych nut, a wszystkie z nich są mocno zaznaczone, co sprawia, że napój jest bogaty, ale nieco ciężki. Jednak pomimo tych sprzecznych właściwości liczba fanów tego napoju stale rośnie.
Menu
Winogrona Traminer mają różowawy lub ciemnoczerwony kolor. Zawierają dużo cukru, dlatego proces ich dojrzewania wymaga ścisłej kontroli. Jeśli osiągną szczyt, stracą kwasowość, aw winie pojawi się niepożądany odcień goryczy. Niedojrzałe jagody Traminera sprawią, że wino będzie pozbawione smaku, matowe.
Traminer różowy należy do kapryśnych odmian, ponieważ wymagający od stanu gleby, wilgoci, ale jest odporny na większość chorób. Jeden winorośl daje niewielką uprawę. Próby zwiększenia liczby klastrów prowadzą do pogorszenia smaku jagód winnych. Różowe winogrona to odmiany techniczne, tj. uprawiane głównie nie na żywność, ale do dalszego przetwarzania.
W całej Europie zapotrzebowanie na alkohol jest wysokie Gewurztraminer, Alzacja we Francji jest uważana za najlepsze miejsce do uprawy winogron. odmiany wina. Ze względu na cechy klimatyczne regionu napój jest bogaty i aromatyczny. Oprócz Niemiec i Francji winorośl można znaleźć we Włoszech, Australii, Czechach, Bułgarii, Rosji, Bułgarii itp..
Technologia produkcji
Proces produkcji suchego białego Gewurztraminera składa się z kilku etapów:
- Sortowanie i wyciskanie jagód. W takim przypadku czerwone odmiany, do których należy różowy Traminer, należy oddzielić od gałęzi.
- Spuścić sok. Ciecz schładza się i pozostawia do opadnięcia, po czym stałe cząstki winorośli i nasion opadają na dno.
- Fermentacja Jeśli wcześniej technologia zakładała naturalną fermentację masy winogronowej, teraz jest przyspieszana przez dodanie drożdży, a ponadto naturalnych. Aby proces przebiegał zgodnie z potrzebami, temperatura + 20 ... + 24 ° С powinna być utrzymywana w pomieszczeniu, w którym znajdują się pojemniki z moszczem. Jeśli wskaźniki są niższe, proces fermentacji może się nie zakończyć.
- Filtracja brzeczki i usuwanie osadów. Podczas korzystania z czerwonych winogron wino jest klarowane za pomocą węgla aktywnego. Substancja jest przechowywana w płynie przez 2 dni, pochłania wszystkie niepotrzebne składniki, a następnie wytrąca się.
Wino wytrawne białe w procesie produkcyjnym nie wymaga dodatku cukru, ponieważ jest zawarty w wystarczających ilościach w samych jagodach winnych. Czasami producenci wina zwiększają kwasowość poprzez nalewanie zacier ocet winny, ale tylko w małych ilościach, ponieważ jego nadmiar może zepsuć smak przyszłego napoju.
Używając winogron Traminer, każdy winiarz wprowadza pewne zmiany w procesie technologicznym, poprawiając go. Okres fermentacji, proporcje, rodzaj drożdży i inne czynniki decydują o smaku napoju, jego sile i zapachu. Dlatego alkohol wytwarzany z tej samej odmiany winogron, ale w różnych krajach, wyróżnia się cechami..
Klasyfikacja wina
Alkohol traminer ma bogatą paletę smaków. Koneserzy będą mogli podkreślić odcienie mango, ananasa, róży, cytrusów, przypraw (goździków i cynamonu), miodu itp. Struktura wina jest solidna. Alkohol wytwarzany z późnych zbiorów ma większą cierpkość i ekspresję..
Wino gronowe różowe Traminer ma różne właściwości w zależności od kraju pochodzenia.
Tak więc włoski biały Gewurztraminer ma lekko wyraźny aromat ziół łąkowych, cytrus jest wyczuwalny w smaku, a kolor jest znacznie jaśniejszy niż w przypadku innych win tej samej odmiany.
Gewurztraminer z Austrii jest zbyt słodki. Niemiecki odpowiednik ma niższą zawartość cukru, ale zawiera kwaskowatość i splątany aromat kwiatów i owoców.
Białe wino produkowane z amerykańskiej firmy Traminer jedynie nieznacznie przypomina francuski standard. Wynika to z faktu, że ziemie amerykańskie nie są najlepszym miejscem do uprawy odmian winorośli różowych, dlatego krajowi winiarze starają się poprawić smak napoju. Często prowadzi to do tego, że alkohol traci klasyczne cechy..
Hiszpanie krzyżują różowe winogrona z gałką muszkatołową, co również wpływa na smak napoju Gewurztraminer.
Wino wytrawne białe z winogron Traminer klasyfikuje się według stopnia słodyczy:
- VT - alkohol, który powstaje z ostatniej uprawy;
- SGN - produkt wykonany z wyselekcjonowanych jagód winnych, które zawierają maksymalną ilość cukru;
- QGN - elitarne wino, które przewyższa poprzednie dwa rodzaje pod względem jakości.
Najwyższą wartością jest alkohol produkowany we Francji. Inne typy są bardziej dostępne..
Jaka jest kombinacja Gewurztraminer Riesling i jak prawidłowo podawać?
Wine Riesling Gewurztraminer przed podaniem należy schłodzić do temperatury + 12 ... + 16 ° C. Bardziej kwaśne odmiany można podawać w temperaturze + 8 ° C. Riesling wlewa się do szklanek o wydłużonym kształcie, ponieważ pozwalają skoncentrować smak i aromat alkoholu w górnej części. Wypełnij je 1/3.
Picie alkoholu Gewurztraminer lepiej jest bez przekąsek, ponieważ w tym przypadku będziesz mógł w pełni cieszyć się bukietem jego smaku i aromatu.
Ale jeśli akompaniament gastronomiczny jest spowodowany koniecznością, należy zwrócić uwagę na to, gdzie wino zostało wyprodukowane. Na przykład cebula alzacka sucha placek cebulowy, ser, owoce. Odmiany słodsze podawane z mięsem lub drobiem z cytrusami.
Wędzone mięso, pasty, owoce morza, sushi, ryż z suszonymi owocami, desery i słodkie wypieki będą dobrym dodatkiem do Gewurztraminer.
Wino z różowej odmiany Traminer daje szerokie pole wyobraźni szefa kuchni, dzięki opanowaniu którego możliwe jest podkreślenie smaku napoju i oferowanego mu jadalnego akompaniamentu. W warunkach rosyjskiej rzeczywistości sugerują picie alkoholu Gewurztraminer z sałatką śledziową pod futrem. Chińczycy serwują ten rodzaj alkoholu z owocami morza, podczas gdy w Meksyku partnerem suchej bieli są pikantne dania kuchni narodowej.