Syrah (shiraz) - czerwone wino z francji do australii

Czerwone wino Shiraz (Shiraz, znane również jako Syrah, Syrah) jest wytwarzane z tej samej odmiany winogron. W 1999 roku odkryto, że winogrono to pochodzi z dwóch mało znanych francuskich odmian Dureza (Dureza) i Mondeuse Blanche (Mondeuse Blanche). Oboje „rodzice” Syry występują tylko w południowo-wschodniej części kraju.

Ważne jest, aby nie mylić Syrah z Petite Sirah - pomimo podobnej wymowy, to nie jest analog, ale wynik krzyżowania oryginalnej Syrah z winogronami Peloursin.

Charakterystyka i profil smakowy wina Shiraz są wysoce zależne od klimatu i terroiru, głównie jest to napój średni lub pełny, z wysoką zawartością garbników, nutą jeżyny, mięty i czarnego pieprzu. W gorącym klimacie (na przykład na Krecie lub w Australii) wino staje się mniej taninowe i pojawia się więcej „dżemu”, pojawiają się nuty przypraw, lukrecji, anyżu i skóry. Syrah ma dobry potencjał starzenia: to wino może starzeć się szlachetnie, uzyskując specjalną głębię bukietu.

Wino Shiraz jest monosortujące, ale znacznie częściej stosuje się je w mieszankach. W 2004 r. Odmiana ta zajęła 7 miejsce na świecie pod względem popularności. Plantacje Syrah znajdują się na całym świecie: we Francji, Chile, Południowej Afryce, Nowej Zelandii, Australii, USA itp..

Historia

Dokumenty wskazują, że winogrona Syrah rosną nad brzegiem Rodanu przez setki lat, ale jego dokładne pochodzenie ustalono dopiero w 1999 roku. Jeden z „rodziców” odmiany, Dureza, prawie całkowicie zniknął i występuje tylko w regionie Montpellier. Drugi „rodzic”, biała odmiana Mondeuse Blanche, nadal jest dość powszechny we francuskim regionie Savoy.

Wiek winogron Shiraz pozostaje niejasny. Być może jego pierwsza wzmianka znajduje się w Pliniuszu Starszym w 77 rne, ale pod nazwą Allobrogica tożsamość odmian nie została udowodniona. Co więcej, Allobrogica, sądząc po opisach, wyróżniała się zwiększoną odpornością na mróz - cechą, której Syrah nie może się pochwalić.

Dlaczego pojawiły się dwa nazwiska

Odmiana ma dwie oficjalne nazwy:

• Syrah - w kraju pochodzenia, we Francji, a także w innych krajach europejskich, Argentynie, Chile, Urugwaju, Nowej Zelandii i Afryce Południowej.
• Shiraz - w Australii. Do lat osiemdziesiątych ta odmiana była nazywana Ermitażem (Ermitaż), ale potem nazwa została zmieniona, aby uniknąć pomyłek z francuskim aparatem, specjalizującym się w produkcji Syrah..

Inne, rzadziej spotykane, nazwy odmian: Antourenein noir, Balsamina, Candive, Entournerein, Hignin noir, Marsanne noir, Schiras, Sirac, Syra, Syrac, Serine, Sereine.

Legendy

Jedna z legend mówi, że źródłem tej odmiany jest stolica Persji, Shiraz, a na brzegach Rodanu winogrona pojawiły się dzięki Fenicjanom. Inna wersja łączy nazwę z sycylijskim miastem Syrakuzy. W każdym razie nie ma wiarygodnych dowodów na te teorie..

Syrah swoją popularność zawdzięcza winom z francuskiej nazwy Hermitage (Hermitage) - były one tak dobre, że w XVIII wieku przyciągnęły uwagę zagranicznych enologów. Jednak w tamtych czasach były używane głównie do mieszania się z Bordeaux, aby poprawić smak złych roczników.

W 1831 roku Shiraz przybył do Australii, a do 1860 roku zyskał popularność. Dziś Syrah jest nadal uważana za główną odmianę w okolicach Rodanu, z którą często się ją miesza Cabernet Sauvignon i Grenache. Najlepsze wina z tego winogrona stoją od dziesięcioleci, ale mogą być pijane i młode. Oprócz spokojnego czerwonego wina z Syrah produkują marki róż, wina wzmocnione, wina musujące (zarówno wytrawne, jak i słodkie).

Syrah ze Starego Świata jest bardziej kwaśna i „trawiasta”, a z Nowego Świata - bardziej owocowa i pikantna.

Charakterystyka

Z odmiany Shiraz uzyskuje się pachnące i pełne wino. Dokładny bukiet zależy od kraju pochodzenia, terroiru, roku i umiejętności winiarza. Zapach może różnić się od fioletowego po czekoladowy, a kolory czarnych jagód, kawy i pieprzu są również charakterystyczne dla tego wina..

Opcjonalnie można znaleźć następujące nuty: jagody, jeżyny, jagody boyzenova, oliwki, goździki, wanilia, ziele angielskie, rozmaryn, wędliny, bekon, tytoń, lawenda, anyż, eukaliptus, grafit, żywica, krem.

Shiraz jest zwykle dojrzewany w dębowych beczkach przez 5-9 lat, ale nie jest to warunkiem koniecznym..

Syrah jest odmianą techniczną, jest ciemniejsza niż Cabernet Sauvignon i zawiera więcej przeciwutleniaczy, bezpretensjonalnych w uprawie. Ze względu na gęstą skórę podczas produkcji wina maceracja może rozciągać się na tygodnie.

Regiony uprawy Syrah

Plantacje Syrah zajmują około 186 tysięcy hektarów na całym świecie. Główne regiony:

• Francja: Côtes du Rhône: Cornas, Hermitage (produkowane są tutaj najdroższe marki), St. Joseph, Côte-Rôtie.
• Australia: Barossa, McLaren Vale, wapienne wybrzeże.
• Hiszpania: Priorat, Montsant, Toro, Yecla.

Jak pić wino Shiraz (Syrah)

Syrah ma jedną z najwyższych zalecanych temperatur zasilania - 18 stopni.

Wino tworzy udane pary gastronomiczne z prawie każdym posiłkiem o jasnym wyrazistym smaku. Można go podawać z hamburgerami z serem pleśniowym i grillem, a także potrawami przyprawionymi ziołami prowansalskimi, pikantnymi stekami itp..