Wszystko o wine cabernet sauvignon

Przez kilka stuleci poszukiwany Cabernet Sauvignon jest napojem o łatwo rozpoznawalnym szlachetnym mocnym smaku. Wszystkie jego odmiany charakteryzują się jedynie kombinacją ich nieodłącznych cech i różnią się tylko niuansami terroir - kombinacją lokalnych czynników determinujących bukiet.

Gatunek ten wyróżnia się łatwością uprawy, stabilnym plonem i zwiększoną zdolnością przystosowywania się do różnych warunków klimatycznych i temperaturowych (rośnie i wydaje owoce nawet na pustyni). Jest uprawiany we wszystkich krajach, w których rozwija się winiarstwo..

Ma wysoką mrozoodporność i jest w pełni przywrócony po wiosennych przymrozkach. Przez długi czas (prawie 4 stulecia) utrzymywał mistrzostwo wśród odmian najbardziej pożądanych w branży winiarskiej. Pod względem jakości i skali zastosowania jest drugim po gatunku Merlot opracowanym w latach 90. ubiegłego wieku.

Jest wystarczająco odporny na niebezpieczne choroby winorośli i jagód (mączniak, oidium, szara zgnilizna). Jest w stanie aktywnie przeciwstawić się szkodnikom winogron, takim jak liść kąkolu, filokser, pająk i roztocze liściowe, swędzenie.

Małe jagody (o średnicy 1,5 cm) o harmonijnym smaku są zbierane w dość gęste skupiska. Wysoka zawartość tanin sprawia, że wino Cabernet Sauvignon jest żywy i żywy i nadaje mu charakterystyczną cierpkość. Zbiór można przedłużyć do grudnia, ponieważ klastry się nie kruszą, jagody nie tracą smaku i nie ulegają rozkładowi, nawet w przypadku długotrwałych opadów.

Wady odmiany: tendencja do częściowego zrzucania jajnika i obierania, późnego dojrzewania (nie zawsze udaje mu się uzyskać wystarczającą ilość cukru). Ze względu na cierpki trawiasty smak i charakterystyczny zapach psiankowatych surowe jagody nie są spożywane..

Charakterystyczne wino Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon - wino, które jest znakiem rozpoznawczym prowincji Bordeaux. Uważa się, że szczyty smaku i pełne ujawnienie bukietu osiąga wiek 15 lat. Kolor napoju stopniowo zmienia się podczas dojrzewania, przechodząc od pierwotnej ciemnoczerwonej z fioletowym odcieniem do koloru granatu o intensywnym fioletowym odcieniu. Spośród owocowych tonów napoju najbardziej wyraźna jest czarna porzeczka, a kwiatowo - fioletowa.

Aby w pełni otworzyć harmonijny bukiet, musisz nadać napojowi odpowiedni wiek. Z wiekiem jego smak tylko się poprawia. W ojczyźnie Cabernet we Francji minimalny okres starzenia wynosi 5 lat. Tradycyjnie dojrzewają w beczkach z francuskiego dębu. Dojrzały Cabernet Sauvignon charakteryzuje się złożonym, niepowtarzalnym smakiem, którego odcienie będą w dużej mierze zależały od czasu starzenia, miejsca wzrostu surowców i roku zbioru.

Doświadczony degustatorzy dzięki kombinacji odcieni smaku są w stanie dokładnie określić region, w którym produkowany jest napój testowy. Na przykład w winach ze Starego Świata dominuje głęboki trawiasto-kwiatowy aromat, a owoce i jagody są mniej intensywne. Napój wyprodukowany w Kalifornii deklaruje jasny aromat wiśni z nutą czarnego pieprzu i wanilii.

Wysoki poziom garbników zawartych w nasionach i gęstej skórce winogron Cabernet nadaje napojowi charakterystyczną cierpkość. Aby zmiękczyć ostry i cierpki smak młodego wina, które może zagłuszyć smak jedzenia, jest on tradycyjnie mieszany.

Odmiany i rodzaje Cabernet Sauvignon

Linia win odmianowych Cabernet otwiera klasykę wytrawne wino - cierpki, pełny napój o łatwo rozpoznawalnym smaku. Mogą to być niedrogie odmiany o krótkim czasie starzenia i drogie szlachetne napoje o wyśmienitym łagodnym smaku, podawane w infuzji przez ponad 8 lat.

Smak, kolor i aromat napoju zależą od kombinacji lokalnych czynników (terroir) regionu producenta. W ojczyźnie Cabernet Sauvignon we Francji oraz w innych regionach Starego Świata zbiera się winogrona bez oczekiwania na pełną dojrzałość. Uważa się, że tylko z takich surowców możemy uzyskać przykładowe suche czerwone wino Cabernet - napój o trawiasto-kwiatowym aromacie (fiołek, tytoń) i lekkim smaku z nutami czarnej porzeczki, jagód i jeżyn.

Odmiany z Kalifornii i innych regionów o gorącym klimacie, w których winogrona są tradycyjnie w pełni dojrzewane, charakteryzują się jasnym owocowym smakiem z nutą dżemu wiśniowego i intensywnym aromatem wiśni z nutami czarnego pieprzu i wanilii.

Istnieje również duża liczba mieszanek (opcji mieszania) napoju, przygotowanych w połączeniu ze zwykłymi lokalnymi odmianami winogron. Aby napój można było uznać za odmianę, konieczne jest posiadanie 75% winogron deklarowanej odmiany w surowcu.

Popularni producenci i marki

Klasyczny Cabernet Sauvignon o międzynarodowym statusie jest produkowany we wszystkich prestiżowych regionach winiarskich na świecie. Najbardziej uznanymi producentami są:

  • J.P. Chenet i Domaine d’Esperance, Francja;
  • Castello Banfi, Włochy;
  • Concha y Toro, Chile;
  • Robert Mondavi Winery, USA;
  • Luigi Bosca, Argentyna.

Popularna odmiana służy jako podstawa do produkcji wielu wytrawnych win czerwonych, takich jak „Petit-Vidure”, „J. P. Chenet ”,„ Bouchet ”,„ Sauvignon Rouge ”,„ Robert Mondavi ”,„ Bouche ”,„ Vidure ”,„ Woodbridge ”,„ Cuvee Rosee ”itp..

Na przykład Col di Sasso to jasne, młode wino znanego włoskiego producenta Castello Banfi, uzyskane przez zmieszanie materiału wyjściowego i rozpowszechnionej lokalnej odmiany Sangiovese. Oryginalna kombinacja odmian zmiękcza smak napoju (poprzez obniżenie poziomu garbników) i sprawia, że ​​jest bardziej nasycony. Wino wytrawne czerwone „Col di Sasso” jest wizytówką głównej linii napojów Castello Banfi.

Jak podawać i pić wino Cabernet Sauvignon

Wybierając napój, należy zwrócić uwagę na jego wiek. Nie każdy może cieszyć się ostrym smakiem wytrawnego młodego wina. W niektórych przypadkach może nie podkreślać, ale zakłócać smak jedzenia. Napoje przeznaczone do długotrwałego przechowywania są zamykane tylko za pomocą naturalnego korka, podczas gdy tworzywa sztuczne są często używane do uszczelniania młodych.

Istnieje błędne przekonanie, że każde wytrawne wino należy pić tylko bardzo schłodzone. Optymalna temperatura dla Cabernet Sauvignon wynosi + 17 ... + 18 ° C. Aby przygotować napój do użycia, wystarczy trzymać butelkę przez 5-7 minut w specjalnym pojemniku z lodem lub schłodzić w lodówce do pożądanej temperatury (nie więcej niż 30 minut).

Przed podaniem wlej go do karafki z szeroką szyjką, co przyczynia się do pełnego ujawnienia prawdziwego smaku i aromatu (ze względu na wzbogacenie w tlen). Duże i szerokie kieliszki do wina, które powinny być przyjmowane przez nogę (w przeciwieństwie do koniaku), będą służyć temu samemu celowi w celu utrzymania temperatury napoju.

Wino doskonale łączy się z bogatymi serami. Talerz serów podawany jako osobne danie lub jako przekąska (talerz serowy). Starzejący się cabernet harmonijnie łączy się z większością potraw mięsnych. Podawany z drobiem (białym i czerwonym), wołowiną, jagnięciną, królikiem i wędzonymi mięsami.

Nie nadaje się do dań wieprzowych (z rzadkimi wyjątkami), a także do dań mięsnych ze zbyt pikantnymi i pikantnymi sosami. Nie jest kompatybilny z czekoladą. Wybierając potrawy, kieruj się podstawową zasadą: im drobniejszy napój, tym łatwiej będzie spróbować potraw.

Podobne

Menu