Opis napoju grappa nonino (nonino), koktajle

Wywiad z Elizabeth Nonino - współwłaścicielką destylarni i przedstawicielką pokolenia legendarnej rodziny Nonino.

W dniach 27–28 czerwca, w ramach corocznej Konferencji Przedstawicieli Regionalnych Związku Barmanów Rosji i Finału Rundy Kwalifikacyjnej Mistrzostw Świata Wszechrosyjskiego (WCC 2017), firma SIMPL zorganizowała prezentację i degustację włoskiej grappy i destylatów z rodzinnej destylarni NONINO jako partner wydarzenia.

Prezentację poprowadziła Elizabeth Nonino - współwłaściciel destylarni, przedstawiciel legendarnej rodziny Nonino, która od 1897 roku produkuje grappę w regionie Friuli we Włoszech. Asystentem degustacji była siostrzenica Elizabeth Francesca Nonino.

Uczestnicy corocznej Konferencji mieli okazję nie tylko zapoznać się z prezentowanymi destylatami Nonino, takimi jak: Friulana, Amaro Quintessentia, Lo Chardonnay Monovitigno, Il Moscato Monovitigno, Riserva Antica Cuvée, Il Pirus, ale także.

Podczas finału ogólnorosyjskiej rundy kwalifikacyjnej Mistrzostw Świata (WCC 2017) firma „Simple” dostarczyła uczestnikom zawodów grappa i amaro.

„Najlepszy barman Rosji 2017”, którym był Anton Zhabin, zwycięzca ogólnorosyjskiego konkursu w kategorii Mixology, w swoim zwycięskim koktajlu „Fragola di Nemi”, głównym składnikiem jest grappa „Nonino Friulana”.

Podczas przyznawania zwycięzców konkursu Elizabeth i Francesca Nonino wręczyli im, specjalnie sprowadzone z Włoch, pamiątkowe zestawy nagród z gorzelni z rodziny Nonino i grappa premium.

Korzystając z wizyty pani Elizabeth Nonino, mogliśmy dowiedzieć się z pierwszej ręki o historii legendarnej rodziny Nonino i procesie tworzenia słynnych na całym świecie produktów ich destylarni.

Elisabetta i Francesca, cieszymy się, że widzimy Cię w Moskwie podczas naszego głównego wydarzenia wśród rosyjskich barmanów i bardzo dziękujemy za udział w Konferencji i Ogólnorosyjskiej rundzie kwalifikacyjnej Mistrzostw Świata (WCC 2017).

- Tak, rzeczywiście, bardzo się cieszę, że znów odwiedziłem Moskwę! To nie jest pierwsza wizyta w Rosji i moja współpraca ze Stowarzyszeniem Barmana w Rosji. Byłem już w Petersburgu, w szczególności w Przedstawicielstwie Stowarzyszenia Barmana, gdzie poprowadziłem klasę mistrzowską „Włoska grappa i destylaty”.

To bardzo przyjemne, że w końcu udało mi się wziąć udział w tak niesamowitych zawodach w Moskwie, tym bardziej, że nasza Nonino grappa została zwycięzcą konkursu w koktajlu! Z reguły mój harmonogram podróży jest bardzo napięty i nie zawsze wiem, gdzie będę jutro, tym bardziej cenne jest bycie tutaj na imprezie!

Rozpocznijmy rozmowę nie od opisu produktów gorzelni twojej rodziny, ale od filozofii twojego biznesu, która umożliwiła osiągnięcie światowej sławy i popularności. Czy mógłbyś opisać tę filozofię??

Wszystko jest bardzo proste

Nonino stawia przede wszystkim tradycję i kunszt. Osobiście monitorujemy każdy etap procesu destylacji, co daje gwarancję wysokiej jakości.

W piwnicach gorzelni znajduje się około półtora tysiąca beczek z never, limuzyną, gresini, sherry, akacją, dębem i wiśnią, w których przechowywane są destylaty.

Duże znaczenie mają jakość produktu, profesjonalizm, badania i innowacje, ale najważniejsze jest wykorzystanie bogatych tradycji rodzinnych i zamiłowanie do pracy.

Elizabeth, wszyscy wiemy, że twoja rodzina jest właścicielem sztuki destylacji od ponad stu lat. Czy możesz przedstawić naszym czytelnikom krótką historyczną prezentację najważniejszych wydarzeń związanych z tworzeniem i rozwojem rodzinnego biznesu Nonino House.

• - Założył gorzelnię w 1897 r. Orazio Nonino we Friuli pod panowaniem austro-węgierskim. W 1973 r. Benito i Giannola Nonino opracowali nowy typ grappa - grappa z tej samej odmiany winogron Monovitinho Nonino. Osiągnięto to poprzez destylację pulpy winogron Picolit.
• Nowy produkt zyskał popularność w systemie produkcji i rozlewu grappy nie tylko we Włoszech, ale na całym świecie. Benito i Gianola Nonino jako pierwsi we Włoszech rozpoczęli produkcję destylatu winogronowego nie z makuchu, ale z całych jagód. Wynika to z ciągłych badań w dziedzinie destylacji..
• W październiku tego samego roku rodzina Nonino otrzymała zgodę Ministerstwa na produkcję destylatu winogronowego. Dzisiaj - to światowej sławy winogrono UE. Od 2000 roku zaczęliśmy fermentować i destylować miód i dzikie owoce. Wszystkie te destylaty mają zupełnie inny aromat i smak..

Najczęściej stosowanymi destylacjami są gruszka, śliwka, wiśnia i jałowiec. W naszej produkcji wykorzystujemy bardzo czystą wodę ze źródeł znajdujących się w górach.

W 2002 r. Nonino zdobyło prestiżowy Oscar Wina za wybitną pracę nad ulepszeniem oryginalnego włoskiego napoju oraz za wysokiej jakości produkty, eksperymenty i badania w dziedzinie winiarstwa, aw 2003 r. Giannola i Benito otrzymali nagrodę Leonardo za włoską jakość „.

Elizabeth, wiemy, że Nonino House jest nie tylko rodzinnym biznesem produkcyjnym, ale także nie jest obojętny na rodzimą ziemię i kulturę kraju.

- Tak, w latach 70. 80. XX wieku niektóre odmiany winogron w regionie Friuli: Skeppettino, Pignolo i Ribolla Jalla były u kresu życia..

Aby zachować te odmiany, rodzina Nonino ustanowiła specjalną Nagrodę Nonino Risit d’Aur w 1975 r., Dzięki której Wspólnota Europejska wydała zezwolenie na przesadzanie i uprawę tych odmian w 1983 r..

W 1977 r. Dom Nonino ustanowił kolejną nagrodę, tym razem literacką, w celu wspierania kultury, tradycji i sztuki współczesnej Włoch. W styczniu każdego roku przyznawani są nominowani do Nagrody Literackiej Nonino.

W ceremonii wręczenia nagród biorą udział pracownicy kultury i sztuki, a także laureaci Nagrody Nobla. Od 1987 r. Nagroda Nonino stała się międzynarodowa, a wśród laureatów znaleźli się także twoi rodacy: słynny historyk Gurewicz i pisarz Pelevin.

Porozmawiajmy o grappa

- To bardzo trudne pytanie. Dokładniej, pytanie jest proste, ale niezwykle trudno jest odpowiedzieć na nie w kilku słowach. Niestety nie mogę powiedzieć, że wydamy kiedyś taką i taką grappę. Cały czas eksperymentujemy, szukamy nowych pomysłów, pracujemy nad wieloma projektami.

Mogę powiedzieć, że obecnie pracujemy nad jednym z najciekawszych obszarów, ale jak dotąd nie mogę zdradzić tajemnic. Myślę, że pojawienie się nowego produktu to kwestia bardzo krótkiego czasu. Poproszę więc wszystkich rosyjskich fanów grappy o więcej cierpliwości.

Jak pić grappa?

- Picie grappy należy dokładnie tak, jak lubisz. W każdym razie musisz pić z umiarem.

Grappa w koktajlach - twoja opinia?

- Grappa to doskonały składnik koktajli, nie tylko jako baza. I obecność naszej grappy w koktajlu zwycięzcy dzisiejszego ogólnorosyjskiego konkursu, to potwierdza.

Mam jasne stanowisko - uważam, że w koktajlu należy podkreślić smak podstawowego alkoholu.

Nawiasem mówiąc, twórcą arcydzieła koktajlu Nonino Ginger opartego na Grappa Nonino Monovitigno Chardonnay w Barriques jest twój rodak Dmitrij Ananyev.

Chcemy cię zadowolić, Dmitrij Ananyjew jest dziś obecny na dzisiejszym finale rundy kwalifikacyjnej do Mistrzostw Świata w Rosji (WCC 2017). I nie tylko obecny, ale także członek jury technicznego. Dziś masz okazję go poznać.

- Byłoby wspaniale, koktajl Dmitri Nonino Ginger stworzony przez Dmitry`ego jest bardzo popularny wśród nas we Włoszech. A firma Nonino jest mu bardzo wdzięczna za ten wspaniały koktajl, który jest rodzajem dzieła sztuki i przyczynia się do popularyzacji grappy.

Grappa - elitarny napój?

- Nie, grappa to napój dla wszystkich. Dla różnych grup społecznych, dla różnych sytuacji życiowych, na różne okazje.

Ale jednocześnie naprawdę chcę zacytować „New York Times” z 1997 r .: „… przez niezliczone dziesięciolecia grappa był tanim napojem, który służył jako przenośne, centralne ogrzewanie dla chłopów z północnych Włoch… A bogaci Włosi i cudzoziemcy na ogół ignorowali ten napój. Ale wszystko to działo się zanim pojawiło się Nonino z Perkoto ... "

Dla ciebie osobiście grappa to przede wszystkim biznes, kreatywność lub coś innego?

- Dla mnie grappa to nie tylko moja praca i biznes mojej rodziny, stało się moim życiowym credo i ulubioną rozrywką.

Co Twoim zdaniem najbardziej wpływa na naturę grappy?

- Na smak grappy wpływa ogromna liczba czynników, poczynając od miejsca produkcji, a kończąc na czynniku ludzkim. Dzięki regularnym eksperymentom fermentacyjnym podczas tworzenia nowych destylatów napoje mają zupełnie inny zakres aromatów i smaków..

Jakie wskazówki dotyczące odkrywania świata grappy możesz dać naszym czytelnikom??

- Polecam czytanie różnorodnej literatury i utrwalanie wiedzy w praktyce, a także porównywanie grappy od różnych producentów w celu rozwinięcia własnego gustu. Radzę odwiedzić produkcję, ponieważ wizyta w gorzelni pomoże ci osobiście zanurzyć się w procesie przygotowywania tego wspaniałego napoju.

Rozumiemy, że nie ma sensu pytać o najnowsze wydarzenia w 2017 roku?

- Zgadza się! Mówiąc poważnie, naprawdę cieszę się z uwagi, jaką poświęcają nam miliony miłośników grappy na całym świecie! Jeszcze raz proszę o cierpliwość.

Czy planujesz zwiększyć produkcję?

- Mogę powiedzieć, że ta kwestia bardzo mnie martwi. Ostatnio byliśmy w stanie znacznie zoptymalizować procesy w gorzelni i obecnie produkujemy więcej produktów. Widzimy stale rosnące zapotrzebowanie na grappę i nie możemy zignorować tego faktu. Wciąż szukamy możliwości rozszerzenia produkcji..

Dzięki za dialog! Jak zawsze było bardzo interesujące. Mam nadzieję, że zobaczymy się więcej niż raz!

- Dziękuję i Barmańskie Stowarzyszenie Rosji! Zawsze miło jest rozmawiać z miłośnikami grappy i wielbicielami naszej firmy. Mam nadzieję, że czytelnicy BARNEWS będą bardzo zainteresowani naszym dialogiem..

Grappa: Kobiety kochają gorętsze

Zobacz te cztery kobiety
razem - duży test:

nie każdy organizm jest w stanie wytrzymać tak silny koktajl piękna, temperamentu, uroku, presji i elokwencji.

Kobiety z rodziny Nonino, matka Giannoli i jej trzy córki Antonella, Cristina i Elżbieta są głównymi bohaterkami światowej sceny wina, ale podobnie jak prawdziwi Włosi są proste i otwarte na komunikację. To tylko atmosfera w ich obecności rozgrzewa się do granic możliwości. Przepis zobowiązuje - tworzą gorący napój, tworzą grappę.

• Dzhannola często powtarza, że ​​w czasach starożytnych grappa była ulubionym sposobem miejscowych chłopów do ogrzania się przy złej pogodzie. Arystokracja z kolei jednogłośnie zignorowała napój wytworzony z makuchu - ściśniętej masy skórki i pestek winogron, które pozostają po zdekantowaniu soku.
• Ciasto, które zbliża się do destylacji, jest mieszanką wszystkiego, co pozostało w winnicy z produkcji win różnych odmian: zarówno czerwonych, jak i białych. Oznacza to, że tradycyjnie grappa jest produktem ubocznym winiarstwa, w które rodzina Nonino jest zaangażowana od 1897 roku. Aż Dzhannola wkroczyła do tej rodziny z pewnym siebie chodzeniem.
• Ona i jej mąż Benito Nonino dokonali niesamowitej rewolucji zarówno w tworzeniu grappy, jak i w myślach swoich fanów i przeciwników. Giannola generalnie stale wykonuje mini-obroty we wszystkim, czego dotyka.

Ale to tylko niewielki niuans w serii bezinteresownych czynów i ciężkiej pracy, aby zmienić grappę w napój dla wyższego społeczeństwa.

Oba pokolenia Nonino - Dzhannola, Benito i ich córki - nie tylko wprowadziły pewne innowacje technologiczne w produkcji grappy, ale wynalazły i z powodzeniem sprzedają nowe kategorie napojów na całym świecie: - odmiana grappa - grappa z jednej winnicy (kru) - wódka winogronowa fermentowana z całe jagody (aquavit)

- destylat miodu.

Oczywiście, podobnie jak wszystko nowe, ten pogląd na tradycyjny napój Friuli, który nie zmieniał się od stuleci, nie został jednoznacznie zaakceptowany. Można nawet powiedzieć, że został przyjęty z wrogością.

W 1973 r. Wytoczono procesy karne przeciwko rodzinie Nonino, aw 1984 r. Podjęto próbę zablokowania wszelkimi środkami przyjęcia przez ministerstwa przemysłu, rolnictwa i zdrowia przepisów dopuszczających wykorzystanie całych winogron do destylacji. (Zastosowanie do destylacji winogron, a nie makuch, stało się podstawą pojawienia się wódki winogronowej wynalezionej przez Nonino). Zabawne jest to, że po fantastycznym sukcesie rodziny dzięki nowym produktom wielu ich ideologicznych przeciwników zaczęło robić to samo, a dziś, na przykład, wódka winogronowa, a raczej bimber, jest uważana za jeden z najbardziej obiecujących produktów dla rolnictwa w północnych Włoszech.

Głównym odkryciem i głównym przełomem Nonino jest stworzenie odmiany grappa destylowanej, zgodnie z oczekiwaniami, z makuchu. Ale w torcie leży cała tajemnica sukcesu zaktualizowanego napoju. Nonino tworzy teraz grappę z makuchu jednej odmiany winogron, przygotowanego bezpośrednio do jego produkcji.

W 1973 r. Nonino po raz pierwszy w historii Friuli stworzyło Grappa Monovitigno z pikolitu, odmiany uważanej za najbardziej odpowiednią dla grappa..

Zatrzymali się przy tym i postanowili doprowadzić pikolit do pełnej i doskonałej zgodności ze wszystkimi wymogami, jakie stawia produkcja najlepszej grappy na świecie.

Dlatego w 1989 r. 40 hektarów eksperymentalnej winnicy w pobliżu miasta Buttrio zostało obsadzonych winoroślami pikolitowymi, hodowanymi specjalnie do produkcji mocnego alkoholu (wino z pikolitu zwykle nie jest zbyt przekonujące). Picolit w Nonino to ekskluzywna gra dla najbardziej świeckich grappa na świecie.

W dalszej części rewolucyjnego planu pojawiła się nowa wersja grappa - aquavit, napój fermentowany z całych winogron. UE Uvarossa, jedno z wydań rocznicowych z okazji dwudziestej rocznicy Aquavite Uva, powstaje z lokalnych friulijskich schiopettino, refosco i fragolino (wszystkie są odmianami czerwonymi, dlatego wódka nazywa się Uvarossa - „czerwone winogrona”).

Sam pomysł wódki winogronowej, fermentowanej z całych winogron, z nasionami, skórką i miąższem (a nie z ekstraktów po produkcji wina) pojawił się w 1984 roku i za dwadzieścia lat zdobył już, jeśli nie międzynarodowy, popularność w Europie (dziś jest prezentowany na wózkach trawiennych prawie wszystkie gwiazdy europejskich restauracji).

Nazwa produktu, UE, odnosi się do tłumaczenia słowa „winogrono” na friulijski.

Giannola Nonino, jak prawdziwa kobieta, nie mogła zignorować prezentacji swojego innowacyjnego, unikalnego produktu. Odmiana grappa ze specjalnie wyhodowanych winogron wymagała odpowiedniej ramy. A Giannola, po raz pierwszy w historii grappy, postanowił wlać ten napój, od dawna uważany za „niegrzeczny”, „ludowy”, „brutalny”, do luksusowych kryształowych naczyń.

„Wiosną 1974 r.” - mówi Giannola - „gdy Benito zaproponował butelkowanie niezwykle udanego winogrona Monovitigno Cru Picolit (winogrona zrobione z pikolinu z jednej winnicy - crus) po sześciu miesiącach w beczkach napotkaliśmy dwa problemy: ograniczoną ilość napoju (łącznie sześć beczek) ) oraz konieczność wyjaśnienia klientom, że ta partia grappa jest jakościowo różna od swoich poprzedników. Dlatego nasz wybór ograniczył się do specjalnej małej kolby ręcznego wydmuchu, która ma tak elegancki kształt, zgodnie z którym kupujący intuicyjnie uważa, że ​​zawartość jest czymś cennym i innowacyjnym. ”.

W 1984 r., Kiedy wszystkim stało się jasne, że aquavit zapoczątkowuje nową erę w produkcji napojów alkoholowych, rodzina zdecydowała, że ​​należy je butelkować w unikalnych kryształowych butelkach.

Dzięki specjalnej serii słynnych producentów kryształów Venini, Baccarat i Riedel udało się stworzyć prestiżową linię Non Cru Monovitigno Picolit z kolekcji Nonino Collection UE, której butelki są teraz sprzedawane na aukcjach za przyzwoite pieniądze i są przedmiotem zainteresowania kolekcjonerów na całym świecie.

Ale, podobnie jak wszystkie udane przedsięwzięcia, zyskało to zwolenników, którzy doprowadzili ten pomysł do absurdu: dziś w północnych Włoszech można zaobserwować prawdziwy wyścig producentów o najdroższe i nietypowe opakowanie, aw tym wyścigu nie tylko smak, ale poczucie proporcji bardzo się zmienia..

Giannola próbuje wyjaśnić, że w rzeczywistości droga i luksusowa butelka nie jest celem samym w sobie: „Prawdziwa rewolucja w rodzinie Nonino nie polega na specjalnej elegancji opakowania, ale na tym, że poszliśmy pod prąd, wybierając tylko jedną odmianę winogron (picolit), pozwalając jej wędrować w czystej postaci z natychmiastową destylacją według domowych przepisów.

Dzięki temu jesteśmy w stanie wyprodukować grappę, która nie ma analogów, w której wyczuwalny jest naturalny aromat i smak winogron! A opakowanie, choć ważne, jest drugorzędne. Szkoda, że ​​nie wszyscy to rozumieją ”..

Zasadniczo 80% grappy produkowanej w północnych Włoszech jest wytwarzane przemysłowo, co eliminuje wysoką jakość. Rodzina Nonino nadal stosuje „chłopską” metodę produkcji, kiedy wszystko odbywa się ostrożnie i prawie ręcznie.

Winogrona do ciasta kupowane są w najlepszych winnicach Friuli, są świeże, obrane z łodyg i liście natychmiast po zbiorach winogron. Im świeższe ciasto - tym lepszy destylat. To pierwszy warunek do produkcji grappy najwyższej kategorii..

Następnie w stalowych zbiornikach z pełną kontrolą temperatury i wilgotności przeprowadzany jest proces fermentacji. Podobnie jak w przypadku win Grand Cru! Natychmiast po fermentacji rozpoczyna się destylacja, co jest niezwykle ważne dla produkcji wysokiej jakości grappy! Następnie grappa wlewa się do barrique, których w destylarni jest ponad 1300.

Barrique wykonane są głównie z francuskiego dębu, ale są też beczki z sherry, beczki z drewna akacjowego, śliwki i dzikie wiśnie. Dla Nonino ważne jest, aby grappa dojrzewała naturalnie, aby produkt był odżywiony naturalnymi aromatami bez użycia barwników i aromatów, nawet takich popularnych jak karmel.

Na przykład 12-letnia grappa z Nonino ma bogaty brązowawy odcień miodu gryczanego tylko dlatego, że ta sama beczka informuje ją o kolorze i aromatach..

Nawiasem mówiąc, grappa to bardzo gastronomiczny produkt. Zarówno we Włoszech, jak i na świecie, obecnie bardzo popularne jest łączenie grappy z cygarami. W przypadku Nonino 12-letnia grappa fantastycznie ujawnia UE La Riserva Dei Cent Anni i Cru Monovitigno Picolit.

Jeśli chodzi o zabawne posiłki i święta, grappa jest ogólnie wielofunkcyjna: nadaje elegancki i delikatny aromat każdemu jedzeniu, świetnie odświeża usta przed zmianą posiłków, a także jest doskonałym aperitifem i strawą. Uwaga dla łakomczuchów: z grappą wszystkie słodycze ze śmietaną dobrze się komponują.

Co więcej, grappa nadaje się do robienia koktajli..

Na przykład weź winogrona z odmiany Chardonnay (Lo Chardonnay di Nonino), dojrzewające w barriques, dodaj Limoncello, trochę likieru, wymieszaj - i gotowe! Nawiasem mówiąc, we Friuli, dość chłodnym regionie, grappa często pije się rano tuż przed pójściem do pracy.

Daje siłę i ładunki z pozytywną energią na cały dzień. Wielu kocha gorętsze! Szkoda, że ​​taki przepis jest odpowiedni tylko dla krajów o chłodnym klimacie i „ciepłym” ustawodawstwie dotyczącym alkoholu!

Przepis na kolację na Dzień Obrońcy Ojczyzny z destylatem miodowym GIOIELLO NONINO

Solone / pieprzowe medaliony i lekko usmaż je na garbowanej skórce po obu stronach na maśle. Włóż je do piekarnika rozgrzanego do 160 ° -180 ° i pozostaw na 10 minut. Pozwól im odpocząć za piekarnikiem. Glazurowane kasztany w rondlu w mieszaninie wody, miodu i Gioiello.

Zagotuj główki brukselki, ostudź w zimnej wodzie i podaj trochę masła. Pokrój medaliony na dwie części, połóż na talerzu i udekoruj brukselką i glazurowanymi kasztanami.

Jeśli chcesz zrobić sos do tego dania, poproś o sos półigłowy w pobliskiej restauracji (gotuj za długo). Dodaj do patelni z porto lub czerwonym winem. Dodaj dowolne składniki, jeśli chcesz: masło - dla uzyskania grubości, pasywowana cebula - dla nasycenia, sok pomarańczowy - dla jasności smaku.

Odparować w średniej temperaturze. Sos można posypać mięsem, aby uzyskać bogatszy smak. Najlepsze połączenie z destylatem miodowym GIOIELLO NONINO lub nonino grappa.

Grappa: historia, przepis i kultura picia

Grappa to mocna alkoholowa (40–55%) klasa brandy pochodząca ze słonecznych Włoch. Jego smak różni się od różnorodnych mączek winogronowych, które leżą u podstaw napoju, i słodzików, które są czasami do niego dodawane..

Grappa produkowana jest w szerokiej gamie, ale tylko z lokalnych włoskich surowców. Od 1997 r. Normy produkcji i nazwa napoju są chronione przez prawo, a raczej dekret prezydencki nr 287, tj. nie można po prostu chwycić i nazwać grappa bimbru winogronowego. Spośród 120 producentów Nonino House jest uważany za najlepszy w kraju..

Czasami napój nazywa się winem grappa lub wódką winogronową. Ale tak naprawdę to winogronowy bimber lub chacha lub brandy. Istnieją oczywiście niewielkie różnice, które zostaną omówione później..

Historia:

Pierwszym pisemnym źródłem wspominającym o grappie jest testament notariusza z Piemontu z 1451 r., W którym dał krewnym instalację do przenoszenia napoju i jego próbki.

Wiadomo jednak na pewno, że grappa rozwijała się znacznie wcześniej - od około XI wieku, a swoją nazwę zawdzięcza nie przypadkowi, ale na cześć miasta, w którym odpady z produkcji wina zostały poddane recyklingowi - Bassano del Grappa.

Ale z drugiej strony odpady z produkcji wina we Włoszech brzmią dokładnie tak jak „grapo”, „rapo”, „graspa” itp. Nie będziemy nalegać, aby nazwa napoju pochodziła od nazwy „miasto u podnóża góry Grappa”.

Ale w tych mrocznych stuleciach alkohol ten stał się napojem niższych klas, na które wino nie było stać. Jego jakość w tym czasie była również bardzo niska..

I dopiero w XX wieku włoscy producenci zamienili ciężki napój zwykłych ludzi w wykwintne trawienie arystokratów. W XXI wieku jakość grappy stała się tak wysoka, że ​​dorównała wódce, rumowi itp..

mocny alkohol, wyprzedzając niektóre z nich w cenie. Pojawiły się jej tradycje picia i muzeum poświęcone napojom.

Technologia produkcji:

Do produkcji nadają się wszelkie odpady z produkcji wina - nasiona, skórki winogron, część gałązek itp. We Włoszech chwalebne za winnice takie dobre morze. Ale wyrzucenie go to szkoda. Dlatego surowiec jest traktowany parą wodną, ​​wprowadza się do niego cukier i drożdże winne, a następnie destyluje. Powstały 80% destylat jest hodowany w celu uzyskania pożądanej wytrzymałości.

Najczęściej grappa dojrzewa w drewnianych beczkach. Dąb limousin i wiśnie leśne są idealne do tego celu. Ekspozycja sprawia, że ​​napój jest nie tylko złocisto - bursztynowy, ale także bardziej miękki.

Gatunki i odmiany:

W grappa w wysokiej społeczności pojawiło się wiele gatunków naraz. Istnieje nawet pewna klasyfikacja napoju.

1. Według wieku i ekspozycji:
2. Giovane lub blanca - młode i niesezonowane (dlatego bezbarwne), butelkowane po zakończeniu destylacji. Smak jest nieco ostry i kiepski. Z biegiem lat nie zmienia smaku. Aromatyczny.
3. Grappa affinata in legno - dojrzewa na drzewie przez co najmniej sześć miesięcy. Bardziej młody.
4. Vecchia lub invecchia - leżakowane w beczce przez co najmniej rok.
5. Stravecchia lub rizerva - leżakuje w beczce przez co najmniej półtora roku. Jest najstarszy Smak wyrażony nutami drzewnymi, złoty kolor, bogaty aromat.
6. Według jednorodności surowców:
7. monovitigno - jedna odmiana grappa - zawiera co najmniej 85% ciasta z jednej odmiany winogron (wskazanej na etykiecie), na przykład z Muscat, Chardonnay, Cabernet Sauvignon itp..
8. polivitigno - dużo odmian - w swoim składzie mączka różnych winogron
9. acquavite d’uva - w rzeczywistości nie grappa, ale destylat ze wszystkich pozostałych sfermentowanych materiałów winnych. Jakość napoju jest niska.
10. Do smaku:
11. aromatica - jest uważana za „pachnącą”, ponieważ opiera się na pachnących odmianach winogron (Prosecco, Moscato)
12. aromatizzata - jest uważany za „smakowy”, ponieważ po zrobieniu tego nalegają na „aromaty”. Są to jagody (truskawki, czarne porzeczki), owoce, zioła, przyprawy (cynamon), orzechy (migdały) itp..
13. Według regionu Włoch:
14. Friuli, Wenecja - wyprodukuj najlepszą grappę
15. Piemont, Trentino, Toskania - produkuj dobrą grappę

Najbardziej prestiżowe marki: „Alexander”, „Ventani”, „Tre Soli Tre”, „Bric de Gaian”, „Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano”.

Wpływ na ciało:

Jak każdy napój alkoholowy grappa, może przynieść zarówno dobre, jak i złe zdrowie.

Korzyści są określone przez substancje zawarte w winogronach i dębie, które przechodzą do napoju podczas produkcji, co równoważy wpływ grappy na organizm z działaniem koniaku (obniżenie ciśnienia, leczenie przewodu pokarmowego itp.).

Jednocześnie przekroczenie zalecanej dawki jest obarczone wszystkimi konsekwencjami nadmiernego spożycia jakiegokolwiek alkoholu - zatrucie, nudności, wymioty, kac, uszkodzenie serca i naczyń krwionośnych, mózgu, żołądka itp..

Więc wszystko potrzebuje normy. Jeśli chodzi o grappa, jest to 30-50 ml dziennie.

Jak pić grappa:

Wysokie społeczeństwo wysoko ceni wszelkiego rodzaju tradycje, czasami tworząc je od podstaw i podnosząc je do kultu. To samo stało się z grappą. Przestając być chłopem, stała się społeczeństwem wysokiej klasy, domagając się odprawienia rytuału picia.

Obowiązuje tu jedna interesująca zasada - im starszy napój, tym może być „cieplejszy”. W wieku 1-1,5 lat lub więcej piją grappę bez chłodzenia. Napój o temperaturze pokojowej (16–18 ° C) smakuje, ujawniając aromatyczny bukiet i aromat. Ale jeśli nadal ciężko jest ci pić ciepły alkohol lub grappa jest młoda, ochłodź ją do 5-10 ° C.

Grappa wlewa się do szklanek na nogi w kształcie tulipana lub zwykłych „koniaków” (snifterów). Do tego celu nadają się również kieliszki do białych win, a nawet filiżanki do kawy..

Odbywa się w kuchni, a nie przed gośćmi. Umyj ręce bezwonnym detergentem, aby były czyste, ale bezwonne..

Nałóż 2-3 krople grappy na pędzel i po 10-30 sekundach oceń wynik, wdychając powietrze w pobliżu samej dłoni. Słaby napój będzie odczuwalny z ostrym nieprzyjemnym zapachem.

Dobra grappa pozostawi pętlę z aromatem smażonego chleba, rodzynek itp..

Grappa jest trawieniem, dlatego najczęściej pije się ją po obiedzie w czystej postaci. Szklanka (jeśli jest zrobiona dokładnie) nie jest całkowicie wypełniona, ale tylko na ¾.

Szacuje się przezroczystość napoju, zapach (podczas gdy szklanka lub szklanka trzyma tylko nogę, dłoń nie dotyka reszty szklanki), po czym niewielka ilość jest opóźniona w jamie ustnej na kilka sekund. Wykończenie zawiera akord waniliowy i orzechowy..

Nie pij grappy w jednym łyku!

Napój jest z powodzeniem wykorzystywany do tworzenia koktajli..

Porcja grappy dodanej do espresso we Włoszech nazywa się Caffè Corretto. Ale każdy silny alkohol nadaje się do jego przygotowania..

Będąc silnym alkoholem, grappa wymaga satysfakcjonujących przekąsek (wódki). Jeśli jest całkowicie włoski, podawaj owoce cytrusowe lub lody, kawę, ciemną czekoladę, desery.

Zwróć uwagę:

Wielu nie widzi różnicy między grappa a chacha. To częściowo prawda. Ale pomimo identycznej technologii produkcji różnice między Chachi i Grappą wciąż mają:

1. Grappa ma elitarne odmiany z wieloletnim starzeniem, chacha - nie
2. W przypadku grappy stosuje się wyłącznie odpady z produkcji wina (z dojrzałych winogron), w przypadku chacha - wszystkie odpady z winogron, w tym niedojrzałe owoce o wysokiej kwasowości.
3. Spośród odmian vinorgada, grappa jest stosowana do słodszych i szlachetniejszych (jak Muscat), do chacha - bardziej kwaśnych, najczęściej - Isabella.
4. Grappa wlewa się do specjalnych szklanek na nogę lub koniak, chacha - do szklanek na wódkę

Domowa grappa. Przepis

Naśladowanie włoskiego alkoholu w domu wcale nie jest trudne. Ponadto jest to świetny sposób na gromadzenie odpadów po zrobieniu wina lub soku winogronowego..

Będziesz potrzebował:

• bimber nadal (im „poważniej”, tym lepiej)
• duży zbiornik fermentacyjny z pokrywką
• woda - 30 litrów
• cukier - 5-7 funtów
• drożdże winne - 100 gramów
• surowce winogronowe - 10 litrów

WSZYSTKIE ELEMENTY MOGĄ BYĆ ZMNIEJSZONE LUB ZWIĘKSZONE PROPORCJONALNIE W RECEPTURZE.

To jest ciasto winogronowe (skórki - nasiona), ale czasem można użyć całego (jeśli masz go jak w fabryce winogron).

Przygotowując się do przygotowania grappy, sok winogronowy na podstawowe potrzeby, takie jak wino, delikatnie wyciśnij, utrzymując do 50% w jagodach.

Odmiana winogron i jej dojrzałość nie mają fundamentalnego znaczenia, pomimo dziwnych preferencji niektórych osób do stosowania niedojrzałych jagód.

Jeśli chodzi o gałęzie winorośli, wszystko zależy od indywidualnych preferencji. Zauważamy tylko, że nadadzą napojowi nadmierną gorycz i cierpkość.

Do zbiornika fermentacyjnego wysyłamy ciasto i cukier, drożdże winne i zimną przegotowaną wodę. Po tygodniu (czasem wcześniej) należy rozpocząć fermentację. Pojemnik jest zamknięty (niekoniecznie szczelny - szczelny) i wysyłany w ciemność. Od czasu do czasu zacier powinien być mieszany, łamiąc kapelusz skórek itp..

Zwykle w ciągu 2-3 tygodni fermentacja jest zakończona i można ją destylować.

Na początek zacier jest filtrowany, ostrożnie oddzielając miazgę.

Destylację przeprowadza się dwukrotnie, po raz drugi, dzieląc powstały destylat na frakcje, tj. podkreślając „głowę”, „serce” i „ogony” napoju. W tym celu zwykły tani bimber nadal nie pasuje dobrze, ale miedziany alambik (jego mniejszy egzemplarz), choć stanie się główną opcją, zbliży smak domowej grappy do oryginału tak blisko, jak to możliwe.

Grappa, którą właśnie dostałeś, jest już do picia. Ale będzie jeszcze lepiej, jeśli umieścisz go na sześć miesięcy - rok na „odpoczynku” w beczce dębu lub wiśni. Możesz całkowicie „zapomnieć” o tym przez kilka lat - dzięki temu napój będzie tylko delikatniejszy i bardziej wyrafinowany. Nawiasem mówiąc, jeśli nie ma beczek, spróbuj nalegać na grappę, jak jeden z wariantów domowego koniaku - na dębowych lub wiśniowych kołkach.

Drugą opcją jest naleganie na napój na owoce - jagody lub zioła - przyprawy. Możesz użyć orzechów, takich jak migdały, orzechy laskowe, cedr, orzechy laskowe. Wybierz swój ulubiony bukiet, na przykład z pomarańczy - cynamonu itp. i wlej go powstałym alkoholem. Po 3-7 dniach uzyskuje się wyśmienity smak.

Opcje z orzechami, przyprawami, skórką cytrusową mogą wytrzymać miesiąc lub dłużej.

Oczywiście powstały napój będzie inny niż w sklepie, ale to nie znaczy, że będzie zły.

Po wykonaniu tak kreatywnego eksperymentu więcej niż raz doskonalisz swoje umiejętności i być może twoja grappa przewyższy nawet włoski.

Koktajle Grappa

Są smaczne, ciekawe, kobiece. Ale najważniejsze w nich jest możliwość eksperymentu, w wyniku którego grappa może zastąpić wódkę w dowolnym koktajlu z wódką. Odwrotna wymiana jest jednak możliwa również w koktajlach z grappą..

Proste koktajle zwykle składają się z grappy (50 ml) i absolutnie dowolnego soku (100-150 ml). Podaje się je schłodzone, z lodem i koktajlem..

Oto kilka bardziej złożonych opcji..

P.S. Nie znajdziesz gorzkich potraw - gotuj bez nich!

Koktajl „Włoska żona”

Będziesz potrzebował:

• grappa (Grappa) - 40 ml
• Likier Blue Curacao - 5 ml
• sok z cytryny - 10 ml
• lód

Gotowanie w ten sposób:

To jest strzał. Składniki łączy się w wytrząsarce, sączy do szklanki (bez lodu).

Koktajl „Koniczyna”

Będziesz potrzebował:

• grappa - 30 ml
• syrop truskawkowy (lub likier) - 10 ml
• sok z cytryny - 20 ml
• białko jaja kurzego - 1 szt..
• lód

Gotowanie w ten sposób:

Lód umieszcza się w szklance. Składniki łączy się w wytrząsarce i wlewa do szklanki. W niektórych przypadkach białko nie jest dodawane..

Koktajl Manhattan

Będziesz potrzebował:

• grappa - 10 ml
• czerwony wermut - 25 ml
• Gorzkie Angostura - 1-2 krople
• lód - 2-3 kostki

Gotowanie w ten sposób:

Składniki łączy się w wytrząsarce i wlewa do szklanki.

Grappato

Będziesz potrzebował:

• grappa - 30 ml
• Likier Amaretto (kolejna wiśnia) - 10 ml
• lód - 2-3 kostki

Gotowanie w ten sposób:

Lód umieszcza się w szklance. Składniki łączy się w wytrząsarce i wlewa do szklanki.

Co łączy grappa i Ferrari?

Na kolację podniósł wino z Michaiłem Gorbaczowem i Helmutem Kohlem, był jednym z najlepszych sommelierów na świecie, a teraz osiadł we włoskiej prowincji Friuli i, w wolnym czasie, porównuje aromat grappy z Sauvignon Cabernet i francuskiego Cabernet. Specjalnie dla Barbook.

ru Carmine Manocchio - dyrektor eksportowy włoskiej destylarni Nonino, powiedział, jak interesujące są ich produkty i jaką rolę odgrywają barmani w promowaniu marki.

Nonino to jedna z najbardziej rozpoznawalnych marek grappa na rynku rosyjskim..

A jakie są jego stanowiska we Włoszech?
We Włoszech grappa to tradycyjny lokalny napój, a większość producentów nie eksportuje, do 90% produktów sprzedawanych jest na rynku krajowym. W przypadku Nonino sytuacja jest inna, produkcja koncentruje się na zagranicznych konsumentach.

Firma jest nawet oficjalnym ambasadorem grappy na świecie, twarzą włoskich alkoholi. Prawie połowa produktów trafia na inne rynki..

Status ambasadora Grappy to oficjalny tytuł?
Tak, nie nagrodziliśmy się tym tytułem..

W 2003 roku Prezydent Republiki Włoskiej przyznał nam ten tytuł za innowację w produkcji tradycyjnych włoskich napojów spirytusowych. Na przykład Ferrari ma podobny tytuł - działają jako ambasadorzy włoskiego przemysłu motoryzacyjnego.

Nawiasem mówiąc, ten tytuł sugeruje, że Nonino grappa jest obecny na wszystkich kolacjach z protokołami rządu włoskiego..

Jaki jest udział w promowaniu grappy jako kategorii na świecie??
Grappa to włoski napój narodowy, który cieszy się ogromną popularnością w tym kraju: większość konsumpcji przypada na kawiarnie i bary, w których zwykle podaje się napój z kawą. Ale w domu każdy zawsze ma w sklepie butelkę. Nasza globalna promocja rynku różni się od typowej włoskiej..

Przede wszystkim dlatego, że Nonino to produkt premium, a nie tani. Znajomość z nim poza Włochami odbywa się przede wszystkim w najlepszych barach i restauracjach, ponad połowa wszystkich przychodów ze sprzedaży w tym segmencie. Naszymi pierwszymi ambasadorami są barmani pracujący w drogich hotelach lub restauracjach gastronomicznych. Wprowadzają gości do naszej grappy..

Chociaż sytuacja rynkowa wpływa na naszą działalność i nasze podejście. Po tym, jak Europa zaostrzyła zasady picia alkoholu podczas jazdy, powiedzmy, że konsumpcja naszej grappy w barach spadła. Ale potem pojawił się dla nas nowy kierunek - Internet. Jest bardziej dostępny, a dokonywanie zakupów przez sieć stało się wygodne i znane. Teraz widzimy duży wzrost w branży internetowej.

Ponieważ szanowani ludzie w renomowanych barach przenieśli część swojej konsumpcji alkoholu do domu, ograniczając się do filiżanki kawy w barze, aktywnie dołączyliśmy do nowego kierunku - tak zwanych barów koktajlowych, w których publiczność jest młodsza, a podejście do napojów bardziej demokratyczne.

To dla nas nowość, ale aktywnie współpracujemy z barmanami, opracowując przepisy na koktajle, prezentując ogółowi społeczeństwa nasze produkty, które nie są grappa, ale mimo to mogą być poszukiwane szczególnie w mieszankach.

Na przykład naszym likierem amaro jest Amaro Nonino Quintessentia, tradycyjny włoski typ gorzkiej nalewki ziołowej, w przypadku Nonino jest produkowany na bazie alkoholu winogronowego.

Doskonale wykonuje jako część koktajli - zarówno autorskich, specjalnie dla niego zaprojektowanych, jak i w odmianach na temat klasycznych koktajli, na przykład w ramach Mojito. Amaro zawsze było dla nas produktem nie-podstawowym, ale ostatnio stało się naszym hołdem dla branży koktajli i jest bardzo poszukiwane przez europejskich barmanów..

Współpracujesz bezpośrednio z barmanami? Tak, od kilku lat stworzyliśmy rodzaj sieci profesjonalistów zainteresowanych naszymi produktami.

Zasadniczo są to bardzo zaawansowani faceci w miksologii, są bardzo entuzjastycznie nastawieni do naszych produktów, za które jesteśmy niezmiernie wdzięczni. Każdego roku wymyślają coś nowego dla naszych produktów..

Spotykamy się z nimi regularnie, wspieramy ich programami szkoleniowymi, degustacjami.

Pierwszą zasadą sukcesu dla nas jest po prostu wypróbowanie naszego produktu i nawiązanie dialogu. Mamy również bardzo gościnną gorzelnię, często zapraszamy grupy do siebie, a nawet organizujemy konkurs barmański. Ciągła komunikacja jest najważniejszą rzeczą, jakiej oczekujemy od społeczności barmanów.

A co z Rosją? To niesamowity rynek, główną cechą rosyjskich barmanów jest entuzjazm poszukiwany w pozostałej części świata. Nie boję się powiedzieć, że w niektórych kwestiach dzisiaj wyznaczają trend w miksologii na poziomie międzynarodowym.

Nawiasem mówiąc, w ubiegłym roku to rosyjski barman Dmitrij Ananyjew opracował dla nas linię koktajli, które z powodzeniem stosujemy na całym świecie.

Jaka jest cecha Nonino grappa?

1. Kontrolujemy wszystkie etapy produkcji.
2. Nie dodajemy żadnych obcych składników - słodzików i aromatów, chociaż prawo włoskie nie jest doskonałe pod tym względem i prawnie podobne jest dopuszczalne.
3. Do naszej grappy używamy wyłącznie świeżych winogron. Są one oczywiście dostępne tylko dwa miesiące w roku, jesienią, kiedy żniwa i ich przetwarzanie są w toku. Z 12 miesięcy w roku nasza destylarnia działa tylko przez dwa miesiące, aw tym okresie musimy produkować cały zapas grappy przez rok - pracujemy 24 godziny na dobę w dosłownym tego słowa znaczeniu, bez przerwy. Podczas gdy inni producenci (i prawnie dopuszczalna) mogą zamrozić wytłoki i spokojnie je destylować przez rok.

W gorzelni mamy 5 warsztatów, każdy z 12 kostkami destylacyjnymi - alambik. Alambiki są wyjątkowe. Zostały one opracowane przez Benito Nonino, szefa rodziny i założyciela firmy.