Grappa angelo gaja - opis i recenzje napoju
Grappa
Menu
Podczas produkcji wina z winogron zawsze są niewykorzystane frakcje początkowych surowców: resztki pulpy i skórki z jagód, nasion i gałązek winogrono. I oczywiście, jak wszyscy gorliwi właściciele, Włosi wymyślili własną metodologię ich użycia - tworząc mocny napój alkoholowy, grappa.
Należy zauważyć, że w innych krajach odpady powstające przy produkcji wina z winogrono, stosowany również do produkcji mocnego alkoholu: w Gruzji - chacha, we Francji - mar, w krajach bałkańskich - raki. Ponadto technologia produkcji tych mocnych alkoholików napoje identyczny w zasadzie.
Jednak przy produkcji swojego ukochanego narodowego alkoholu każdy kraj wykorzystuje swoje stare tajemnice ludowe.
Proces produkcyjny grappa polega na destylacji / destylacji / sfermentowanej / sfermentowanej / mieszaninie, w której znajduje się skóra, kości, niewielka ilość miazgi winogrono a czasem gałązki. Ta mieszanina powstaje podczas prasowania moszczu winogronowego..
Pierwotnie grappa został stworzony w celu produkcji wina bez przetwarzania odpadów. Powstały alkohol napój wyróżnia się szorstkim smakiem i ostrym zapachem. Grappa przez długi czas był alkoholem dla biednych ludzi.
Z czasem okazało się, że smak grappy zależy od odmiany winorośli i jej jakości, co jest częścią ściśnięcia.
Tytuł grappa pojawił się w 1876 roku na cześć miasta Bassano del Grappa, położonego w pobliżu góry Grappa, jednak za prymat w produkcji tego alkoholika napój twierdzi kilka kolejnych włoskich prowincji.
Grappa, w produkcji rękodzielniczej został wykonany z wyciskanych czarno-białych winogron. Po naukowym rozwoju technologii produkcji napój, Zalecano oddzielenie i wymieszanie ciasta z czarnych i białych winogron na ostatnim etapie produkcji.
Włoscy rzemieślnicy ludowi, aby złagodzić smak grappa, dodaj syrop owocowy.
Wraz z wydaniem włoskiego grappa na światowym rynku napojów alkoholowych producenci zaczęli stosować bardziej wyrafinowane metody jego przygotowywania.
Jeśli wcześniej surowce do produkcji grappa / ściśnięcia / mogły być przechowywane przez długi czas, ponad miesiąc, teraz, zaraz po tłoczeniu, trafia do przedsiębiorstwa na produkcję mocnego alkoholu. Ta technika poprawia smak. grappa.
Niektórzy producenci grappy przestali używać szczotek ze szczotek, aby smak napoju był jeszcze bardziej miękki..
Gotowy na wartość napój - surowce, około 1: 5, to znaczy, aby uzyskać jeden litr napoju wysokiej jakości, potrzebujesz około pięciu kilogramów surowca / ściśnij /. W kolejnych etapach przygotowania grappa wykonywane jest dodatkowe czyszczenie napój z metanolu i innych powiązanych zanieczyszczeń.
W 1997 r. Wydano dekret włoskiego rządu, który ustalił grappa, jako destylat produkowany we Włoszech i wyłącznie z lokalnych surowców. Pić powinien być wystarczająco silny i miękki po spożyciu.
Dzięki nowoczesnej technologii produkcji grappa, resztki sfermentowanego winogrono poddane działaniu pary wodnej pod niskim ciśnieniem, a następnie proces destylacji i uzyskanie praktycznie gotowego produktu.
Obecnie produkuję to napój, która stała się marką tego kraju, wynosi około 27 milionów litrów rocznie, a ponad sto firm zajmuje się jej produkcją.
Jednak, grappa uzyskany w albike / miedź destylacyjna / doceniony znacznie wyżej niż w kolumnach z ciągłym cyklem.
Według rodzaju grappa można podzielić w następujący sposób:
-biały lub młody / giovane /, zwykle butelkowany natychmiast i nie ma wyraźnego koloru, jego smak jest ostry.
Trzymając to napój w drewnianej beczce do trzydziestu dni uzyskuje delikatniejszy i bardziej zrównoważony smak / affinata /. - stary / vecchia / lub postarzony, przechowywany w drewnianej beczce przez dwanaście miesięcy, jeśli przechowywanie trwa dłużej niż osiemnaście miesięcy, wówczas nazywa się to napój pion „bardzo stary” / stravecchia /.
W tym samym czasie grappa nabiera złotego bursztynu, a jego smak będzie zależeć również od drewna beczek, z których są wykonane: dąb lub wiśnia leśna.
Jeśli surowiec jest większy niż 85% winogrono jedna odmiana, a następnie napój otrzymuje nazwę „monovitigno” / single-grade / i markę winogrono musi być wskazany na etykiecie. Jeśli jest więcej odmian winogron, to napój „Polivitigno” / multisort /.
-w celu dalszej poprawy jakości marki destylat nie jest wytwarzany z marnotrawionego wina, ale z kondycjonowanego winogrono. Jednocześnie smak jest bardziej subtelny, ale nie jest to stary przepis / Aguavita Prime Uve /.
Wlał gotowy napój zwykle w oryginalnym pojemniku: kuliste pojemniki przypominające butelki perfum o różnych kształtach i inne pojemniki o oryginalnym kształcie. Zakres cen przy zakupie grappa bardzo szeroki: Alexander. Grappa, 0,7 l, 38%, 1250 rub. , Castello Banfi.
Jest wiele do wyboru.
Wypij ten klasyk napój schłodzone / fajne / jeśli jest młode grappa, ale przechowywane w temperaturze pokojowej, aby poczuć cały smak i aromat napoju. Włosi piją grappa bez wiązania z jedzeniem: „przed”, „po”, „zamiast”.
W uroczystych okolicznościach napój ten pije się ze specjalnych szklanek „grappaqlass”, które przypominają pączek tulipana i również wyglądają jak kieliszek koniaku. Jednocześnie możesz mieć przekąskę z twardym serem, oliwkami, łososiem lub krewetkami, które można wykorzystać jako lekkie przekąski. Możesz wymyślić o wiele więcej lekkich przekąsek dla swojego ukochanego.
Cóż, pić czy nie pić, decydujesz.
P.S. Obecnie przygotowuję się do degustacji / chcę tylko porównać / grappa i gruziński Chachi „W ciemność”, którą chcę spędzić w towarzystwie moich przyjaciół. Poinformuję Cię o wynikach eksperymentu.
Degustacja wina Angelo Gaja (Włochy, Piemont)
ANjelo Gaia od lat jest latarnią dla winiarzy z Piemontu. Był pierwszym dużym włoskim producentem, który wierzył, że jego wina są porównywalne z najlepszymi winami z Burgundii, Bordeaux i Kalifornii i że można je sprzedać z takim samym sukcesem. Koszt wina Angelo Gaia to rekord dla Piemontu. Jeśli chodzi o produkty Gaia, pytanie: „Dlaczego jest tak drogie?” Zawiera szereg odpowiedzi. Po pierwsze, od 1967 r. Żadne z jego win nie zawiodło się. Po drugie, Gaia jest jednym z nielicznych producentów win na świecie, który podbił serca fanów - koneserów wina i krytyków z gamą 10 win zamiast jednego lub dwóch, jak to zwykle bywa w przypadku wielkich zamków i domen. Po trzecie, produkuje mniej niż czterysta tysięcy butelek na całym świecie..
Za mało dla wszystkich. Każda butelka jest ozdobiona pieczęcią specjalnej jakości, która jest gwarancją. Ta pieczęć to czteroliterowy krótki podpis: GAJA.RAyia jest naprawdę genialna. Przez pół wieku pracy udało mu się coś, czego nie zawiódł żaden inny winiarz we Włoszech..
Jego wina zawsze wyróżniają się wyjątkową jakością i głębią..
- Nawet gdy jego wina są atrakcyjne w młodym wieku, czerpią korzyści ze starzenia się w piwnicy przez co najmniej kilka lat.
- Ponadto wina z Gai mogą pochwalić się niezwykłym doświadczeniem nieskazitelnego starzenia się. Wino Gaia powstaje z mieszanki winogron z różnych winnic w tym regionie..
- Wina Costa Russi, Sori Tildin i Sori San Lorenzo - z pojedynczych działek w winnicach w Barbaresco należących do Gaia.
- Spośród nich wino Costa Russi jest najbardziej okrągłe i najwcześniej dojrzewające, Sori Tildin - najbardziej wyrafinowane i dopracowane, a Sori San Lorenzo - najmocniejsze. Wino Conteisa pochodzi z miejsc w La Morra, a wino Sperss pochodzi z winnic w Serralunga, co oznacza, że oba pochodzą z Barolo.
Z wyjątkiem Barbaresco wszystkie czerwone wina z osiedla nazywane są Langhe, co pozwala Gaia dodać od 5 do 8% fryzjerów do swoich win.
- Barbaresco 1998
- Barbaresco Sori San Lorenzo 1986
- Barbaresco Sori Tildin 1986
- Barolo Conteisa Cerequio Gromis 1990
- Barolo sperss 1995
- Cremes Angelo 1997
- Darmagi 1998
- Alteni di brassica 1998
- Sito Moresco 2003
- Barbera d’alba 1978
Możesz także spróbować Grappa Costa Russi Angelo Gaja 1989
Szczegóły:
- Rozpocznij: 22 lipca (piątek), 20:00
- Lokalizacja: Restauracja „Giuseppe Park”, nabrzeże kanału Griboedov, 2B
- Koszt: Udział w degustacji 10 000 rubli. po wpłacie zaliczki lub 12 000 rubli. przy płatności gotówką na samym wydarzeniu (w zależności od dostępności).
Angelo Gaja - Angelo Gaja
Angelo Gaia - prawnuk Giovanniego Gaii, założyciela słynnej winnicy, w której przyszedł do pracy w 1961 r. w wieku 21 lat.
Do tego czasu udało mu się ukończyć Instytut Technologii w Albie i francuski uniwersytet w Montpellier, a także ukończyć ekonomię na Uniwersytecie w Turynie.
W chwili jego przyjazdu było około stu osób produkujących wina Barbaresco i Barolo, a Gaia stała się największym producentem Barbaresco.
Po kilku podróżach do Francji i sporach ze swoim ojcem Angelo zaczął wprowadzać kilka rewolucyjnych praktyk w swoim regionie. W szczególności zaczął poprawiać jakość winogron, usuwając część podstawowych kiści.
Tak więc cała moc winorośli przechodzi w kilka pozostałych skupisk, zapewniając jednolite dojrzewanie i wyraźniejszy smak. Metodę tę stopniowo wprowadzano w winnicach Sori San Lorenzo w 1967 r., Sori Tilden w 1970 r. I Costa Russi w 1978 r..
Dla lepszego W 1970 roku Angelo Gaia zrobił kolejny decydujący krok, zatrudniając wybitnego enologa Guido Rivellę.
W połowie lat 70. Gaia zaczęła praktykować w Piemoncie francuską metodę przekształcania kwasu jabłkowego zawartego w winogronach w nabiał, co znacznie łagodzi smak wina. Jednocześnie wprowadził do swoich winnic kilka popularnych francuskich odmian..
W 1977 r. Powstała firma Gaja Distribuzione, która importuje wino i akcesoria do wina do Włoch. W 1978 r. Popularna we Włoszech winnica Darmaggi w Barbaresco, od dawna uprawiana w Nebbiolo, została zasadzona francuskim Cabernet Sauvignon.
Ku ostrym uwagom przeciwników Gaia powiedziała, że zrobił to nie z powodu swojej wielkiej miłości do Cabernet Sauvignon, ale ze względu na wyjątkowe właściwości tego winogrona, zdolnego wynieść Włochy na szczyt światowego Olympus wina.
Po pierwszej ekspansji odmian francuskich nastąpiła druga: winnica Gaia & Rey w Treiso została obsadzona winogronami Chardonnay, aw 1983 roku Sauvignon Blanc osiedlił się w winnicy Alteni di Brazzica w Barbaresco.
Pomimo dużej krytyki, która padła na Angelo Gaię we wczesnych latach jego pracy, jego innowacje były dalekie od działań modernistycznego ruchu, który istnieje we włoskim winiarstwie.
Brazzica w Barbaresco
Na przykład przyspieszona fermentacja w fabrykach Gaia trwała 30 dni, a wśród modernistów tylko 5 dni. Tak, a młode dębowe beczki są używane tylko na początku dojrzewania napoju, a od drugiego roku wino wraca do tradycyjnych beczek z dębu słowiańskiego lub kasztanowca.
Oprócz krytyki, Gaia znalazła się w obserwatorach z Piemontu (Renato Ratti i Aldo Conterno) i „antypodzie” Bruno Giacoso.
Z czasem sceptycyzm wobec metod Angelo Gaii ustąpił miejsca szacunkowi. Lata mijały, a jego osobiste wino z winogron „obcych” zaczęło otrzymywać najwyższe nagrody we Włoszech, aw 1998 r. Sam winiarz otrzymał tytuł „Człowieka Roku” według magazynu „Dekanter”.
Od późnych lat 80. Gaia rozpoczął politykę rozszerzenia geografii swojego gospodarstwa, zdobywając winnicę w różnych częściach kraju. Po zastanowieniu się nad działalnością poza Włochami (w szczególności w USA), po zastanowieniu odrzucił ją jako zbyt ryzykowną.
W 1996 r. Angelo zalał świat winiarstwa, celowo „wywłaszczając” swoje wina Barolo i Barbaresco z DOCG do niższej kategorii DOC.
Gaia zaprzeczył pogłoskom o swoich zamiarach wprowadzenia popularnych odmian międzynarodowych do starożytnej receptury, mówiąc, że robił to tylko w celu poprawy jakości wina, planując zmniejszyć nadmierną kwasowość poprzez dodanie 5-6% winogron Barbera.
W wywiadzie wyjaśnił: „Wiedziałem, że zarówno dziennikarze, jak i producenci wina omawiają moją decyzję, która została podjęta wyłącznie na rzecz Barbaresco. Wysiłki mojej rodziny zawsze koncentrowały się na tym winie wykonanym z 14 winogron Nebbiolo..
- A teraz, gdy prestiż firmy stale rośnie, Barbaresco nazywa się „zwykłym”. 150 lat dążenia do doskonałości nie zasługuje na taką definicję i niestety nie można wyjść poza nią, stosując mono-ocenę ”.
- Pomimo tego, że Angelo często był oskarżany o „manię” mieszania winogron różnych odmian, nigdy nie robił tego bezmyślnie. Na przykład w klasycznym piemonckim Nebbiolo pozwala na dodanie wyłącznie fryzjerów, które rosną tutaj. Winiarz miesza również odmiany francuskie osobiście importowane do Toskanii.
- Z okazji 70. rocznicy Angelo Gaia przedstawił swoim córkom swoje córki, Gaię i Rosannę, które są już piątym pokoleniem dynastii winiarskiej, ale nadal nie ogłosił rezygnacji.
Winnice
Główna część winnic należących do winnicy Gaja znajduje się w Piemoncie ze względów historycznych. Z tego 90 hektarów znajduje się na obszarach Barbaresco i Barolo..
Po raz pierwszy Angelo Gaia przekroczył granice swojego rodzinnego regionu w 1994 roku, kupując toskańską farmę „Pieve Santa Restituta” w pobliżu Montalcino.
Uprawia się tutaj tradycyjne Sangiovese - podstawę dwóch odmian Brunnello di Montalcino: Sugarilla i Rennina.
Potem przyszła kolej na słynną winnicę Ca’Marcanda. Cabernet Sauvignon i Fran, Merlot, Syrah i Sangiovese są uprawiane w rozległych winnicach o łącznej powierzchni 98 hektarów. Ta farma stała się najnowocześniejszym pod względem wyposażenia technicznego spośród wszystkich należących do rodziny Gaia.
Wina
Barbaresco (Barbaresco). Duma rodziny Gaia, która jest wytwarzana z winogron Nebbiolo uprawianych w 14 winnicach Piemontu. Technologia produkcji ma na celu długoterminowe przechowywanie, nadając winu unikalną strukturę i elegancki charakter..
Sori Tildin. To wino jest również wytwarzane z winogron Nebbiolo, ale nie ma tak bogatej historii jak Barbaresco. Jego główną tajemnicą jest niewielka część winogron Barbera i długi czas ekspozycji. Napój jest bardzo harmonijny i ma bogaty smak..
Costa Russi. Jedno z najlepszych win, jakie kiedykolwiek powstały z winogron Nebbiolo. Lekkie nuty kawy szlachetnego rubinowego napoju są dobrze zapamiętywane podczas pierwszego spotkania.
Sori San Lorenzo. Wino to przeszło do historii winnic Gaia jako pierwsze stworzone ze zbiorów osobnej winnicy, która później stała się znakiem rozpoznawczym rodziny.
Podstawą napoju są winogrona Nebbiolo, zacieniowane przez Barberę.
Bukiet Sori San Lorenzo jest bardzo mocny z wyraźnymi odcieniami ziół i przypraw, ale do pełnego uformowania zaleca się odczekać kilka lat po dojrzewaniu.
Sperss. Sperss jest wytwarzany z winogron Nebbiolo zebranych w winnicy Serralunga w pobliżu Barolo. Napój ma silny charakter ze względu na specyfikę lokalnych gleb i dobrze komponuje się z daniami mięsnymi.
Barolo Dagromis. Nazwa wina została podana na cześć poprzednich właścicieli winnicy w La Morra - rodziny Gromis. Napój jest wytwarzany wyłącznie z winogron Nebbiolo, ma bogaty kolor i doskonałą równowagę smakową..