Aquavit nonino (nonino) - opis i historia niezapomnianego napoju

Gorzelnia Nonino znana jest na całym świecie ze sztuki tworzenia specjalnej grappy i jej aktywnej pracy na rzecz odbudowy i utrzymania rodzimych winnic..

Właściciele włoskiej firmy Janola i Benito Nonino stworzyli zupełnie nowy rodzaj grappy - Monovitinho Nonino, która stała się rewolucją w produkcji tych napojów. Przetwarzanie wyciskanych winogron Picolit dało oszałamiający wynik, sukces był tak głośny, że technologia natychmiast zaczęła być stosowana w innych gorzelniach.

Praca rodziny odegrała decydującą rolę w zachowaniu autochtonicznych odmian winogron we Friuli. Ustanowienie przez firmę nagrody Nonino Risit d’Aur Prize we Włoszech w 1975 r. Pozwoliło później, w 1983 r., Na przesadzenie lokalnych odmian Skeppettino, Pignolo i Ribolla Jalla..

Kolejnym przełomem w produkcji destylatów w 1984 roku było wytwarzanie go ze świeżych jagód winogronowych. Wcześniej do tego celu służyło tylko ciasto. Mimo przeszkód rodzinie udało się uzyskać pozwolenie na uwolnienie grappy przy użyciu nowej metody. Produkt stał się uznanym na całym świecie napojem „grappa winogronowa UE”.

Grappa Nonino

Grappa mają 43% wytrzymałości, są bardziej miękkie niż tradycyjne, mają długie wykończenie. Aromaty i smaki napojów winnych są bardzo różne. Dostępne są dwa rodzaje grappy - pachnące i wytrawne.

Osiągnięto wysokiej jakości grappa domu „Nonino”:

• destylacja wykorzystuje wodę ze źródeł górskich;
• do fermentacji próżniowej stosuje się stalowe zbiorniki, ścisłe utrzymanie temperatury;
• w celu uniknięcia powtarzającej się fermentacji destylację przeprowadza się natychmiast;
• bardzo wolny proces zapewnia lotną materię przez cały okres odparowywania.

Dzięki tej technologii napoje zyskują elegancki, bogaty aromat.

Miód, dzikie śliwki, gruszki, wiśnie i jałowce są również wykorzystywane do destylacji Nonino grappa. Paleta aromatów zawiera odcienie miodu, orzechów, białej akacji, subtelne nuty chleba, a także odcienie muszkatu.

Jednym z nowych produktów jest Grappa Nonino Antika Cuvee. Napój jest mieszanką grappy o różnym starzeniu, ma świeży atrakcyjny smak. Destylat dla Antiki Kluve wykonany jest z wyselekcjonowanego placka olejowego, zaparzonego w beczkach sherry i dębu Limousan.

Stary napój winogronowy nadaje się do spożycia o różnych porach dnia i przy różnych potrawach. Szlachetne odcienie grappy podkreślą tylko ich smak.

„Il Pirus di Nonino Acquavite di Pere”

Kolor:

Przezroczysty kolor.

Zapach:

Grappa ma intensywny aromat gruszki Williamsa.

Smak:

Elegancki i przyjemny napój o wyraźnym smaku gruszki.

W 1977 r. Nonino ustanowiło nagrodę literacką, która w 1987 r. Stała się międzynarodowa. Laureatami tej nagrody byli: słynny historyk A.Ya. Gurevich (w 1988 r.), Aw 2001 r. Wiktor Pelevin został uznany za najlepszego pisarza zagranicznego. Aquavit jest produkowany zgodnie ze starożytnymi tradycjami rodziny Nonino z wysokiej jakości gruszek Williamsa..

Fermentacja odbywa się w stalowych zbiornikach próżniowych w kontrolowanej temperaturze. Założył gorzelnię Orazio Nonino. Z kolei jego tradycje kontynuowali Luigi, Antonio, Benito z Giannolą, Cristiną, Antonellą i Elżbietą. Do lat siedemdziesiątych rodzinna gorzelnia istniała dokładnie.

Rzecz się skończyła, grappa nadal zachwycał koneserów swoim niezrównanym smakiem. A potem przyszedł 1973. Benito i Giannola Nonino zrobili plusk, a nawet tam rewolucja w produkcji grappy. W tym czasie napój grappa stał się znany nie tylko we Włoszech, ale na całym świecie. Jak można się domyślić, jest to monowitignowa grappa z jednego winogrona.

Między innymi rodzina dba o tradycje, dlatego 29 listopada 1975 r. Dynastia Nonino ustanowiła nagrodę Nonino Risit d`Aur Award, mającą na celu zachowanie rodzimych odmian winogron w regionie Friuli, a także w celu uznania przez Wspólnotę Europejską ogromnej wartości tych odmian..

I wreszcie w 1983 r. UE zezwoliła na przesadzanie i uprawę od dawna cierpiącej sotry tubylczej winogron Skeppettino, Pignolo i Ribolla Jalla. Jak mówią, minęło mniej niż sześć miesięcy. Faktem jest, że w latach osiemdziesiątych te odmiany były już na skraju wyginięcia, tak że uderzył piorun - „pop” przeszedł. Jednak wyprzedzamy siebie.

W 1977 r

W 1977 r. Rodzina ustanowiła Nagrodę Literacką Nonino. W styczniu każdego roku odbywa się nagroda, w której biorą udział pracownicy przemysłu, biznesmeni i przedstawiciele kultury. W jury zasiadają znani ludzie, wielu z nich jest laureatami Nagrody Nobla.

A od 1987 roku nagroda stała się międzynarodowa, więc wśród laureatów jest pisarz Pelevin i historyk Gurevich. Myślę, że każda osoba czytająca zna swoje prace. W 1984 r. Nastąpiła kolejna „rewolucja” w produkcji grappy.

Tym razem „rewolucjonistami” byli Benito i Giannola Nonino, którzy jako pierwsi we Włoszech wyprodukowali destylat winogronowy nie z makuchu, ale z całej jagody. Nie trzeba dodawać, że biurokraci postawili je za kierownicą, konkurenci nie zostawili ich samych, ale cierpliwość i praca zmienią wszystko, a teraz ta grappa stała się znana na całym świecie. Nazywają to grappa winogronowa UE..

Co oznacza „UE”? Oznacza to, że rodzina Nonino uprawia własną eksperymentalną winnicę z tymi samymi rodzimymi odmianami. A do produkcji „grappa winogronowego UE” wystarczy użyć winogron uprawianych samodzielnie.

To jednak nie wszystko! Po pewnej liczbie lat, po przeprowadzeniu wielu badań, rodzina zaczęła fermentować i destylować miód, najbardziej odmienny - słonecznik, kwiat, cytrusy. Zakres smaków i aromatów tych napojów jest inny. Rodzina Nonino destyluje również wszelkiego rodzaju dzikie owoce - gruszkę, wiśnię, jałowiec i śliwkę.

Należy zauważyć, że w swojej produkcji dynastia wykorzystuje najczystszą wodę ze źródeł znajdujących się w górach. W 2002 roku rodzina otrzymała Oscara Wina, przyznanego przez Włoskie Stowarzyszenie Sommeliera, za usługi dla ojczyzny, inaczej mówiąc - za wysoką jakość prawdziwie włoskiego napoju, do wszelkiego rodzaju eksperymentów i badań.

W 2003 roku Giannola i Benito Nonino otrzymali prestiżową nagrodę Leonarda za włoską jakość, aw grudniu tego samego roku New York Times opublikował duży artykuł na temat dynastii Nonino z okazji 30. rocznicy powstania Monovitigno grappa. W 2004 roku obchodzili 20. rocznicę urodzin destylatu winogronowego, który rodzina wyprodukowała po raz pierwszy w 1984 roku.

Ciągłe wakacje! Świetny powód do picia Amaro Nonino grappa. W 2009 roku Dewrwzhanolla Nonino otrzymała nagrodę Eve Eve International (Przedsiębiorca Roku). Poznaj nasz!

Kobiety kochają cieplej

Nie każdy organizm jest w stanie wytrzymać tak silny koktajl piękna, temperamentu, uroku, presji i elokwencji.

Kobiety z rodziny Nonino, matka Giannoli i jej trzy córki Antonella, Cristina i Elżbieta są głównymi bohaterkami światowej sceny wina, ale podobnie jak prawdziwi Włosi są proste i otwarte na komunikację. To tylko atmosfera w ich obecności rozgrzewa się do granic możliwości. Przepis zobowiązuje - tworzą gorący napój, tworzą grappę.

Dzhannola często powtarza, że ​​w czasach starożytnych grappa była ulubionym sposobem miejscowych chłopów do ogrzania się przy złej pogodzie. Arystokracja z kolei jednogłośnie zignorowała napój wytworzony z makuchu - ściśniętej masy skórki i pestek winogron, które pozostają po zdekantowaniu soku.

Ciasto, które zbliża się do destylacji, jest mieszanką wszystkiego, co pozostało w winnicy z produkcji win różnych odmian: zarówno czerwonych, jak i białych. Oznacza to, że tradycyjnie grappa jest produktem ubocznym winiarstwa, w które rodzina Nonino jest zaangażowana od 1897 roku. Aż Dzhannola wkroczyła do tej rodziny z pewnym siebie chodzeniem.

Ona i jej mąż Benito Nonino dokonali niesamowitej rewolucji zarówno w tworzeniu grappy, jak i w myślach swoich fanów i przeciwników. Giannola generalnie stale wykonuje mini-obroty we wszystkim, czego dotyka.

Ale to tylko niewielki niuans w serii bezinteresownych czynów i ciężkiej pracy, aby zmienić grappę w napój dla wyższego społeczeństwa.

Oba pokolenia Nonino - Dzhannola, Benito i ich córki - nie tylko wprowadziły pewne innowacje technologiczne w produkcji grappy, ale wynalazły i z powodzeniem sprzedają nowe kategorie napojów na całym świecie: - odmiana grappa - grappa z jednej winnicy (kru) - wódka winogronowa fermentowana z całe jagody (aquavit) - destylat miodu.

Oczywiście, podobnie jak wszystko nowe, ten pogląd na tradycyjny napój Friuli, który nie zmieniał się od stuleci, nie został jednoznacznie zaakceptowany. Można nawet powiedzieć, że został przyjęty z wrogością.

W 1973 r. Wytoczono procesy karne przeciwko rodzinie Nonino, aw 1984 r. Podjęto próbę zablokowania wszelkimi środkami przyjęcia przez ministerstwa przemysłu, rolnictwa i zdrowia przepisów dopuszczających wykorzystanie całych winogron do destylacji. (Zastosowanie do destylacji winogron, a nie makuch, stało się podstawą pojawienia się wódki winogronowej wynalezionej przez Nonino). Zabawne jest to, że po fantastycznym sukcesie rodziny dzięki nowym produktom wielu ich ideologicznych przeciwników zaczęło robić to samo, a dziś, na przykład, wódka winogronowa, a raczej bimber, jest uważana za jeden z najbardziej obiecujących produktów dla rolnictwa w północnych Włoszech.

Głównym odkryciem i głównym przełomem Nonino jest stworzenie odmiany grappa destylowanej, zgodnie z oczekiwaniami, z makuchu. Ale w torcie leży cała tajemnica sukcesu zaktualizowanego napoju. Nonino tworzy teraz grappę z makuchu jednej odmiany winogron, przygotowanego bezpośrednio do jego produkcji.

Historia wynalazku

W 1973 r. Nonino po raz pierwszy w historii Friuli stworzyło Grappa Monovitigno z pikolitu, odmiany uważanej za najbardziej odpowiednią dla grappa..

Zatrzymali się przy tym i postanowili doprowadzić pikolit do pełnej i doskonałej zgodności ze wszystkimi wymogami, jakie stawia produkcja najlepszej grappy na świecie.

Dlatego w 1989 r. 40 hektarów eksperymentalnej winnicy w pobliżu miasta Buttrio zostało obsadzonych winoroślami pikolitowymi, hodowanymi specjalnie do produkcji mocnego alkoholu (wino z pikolitu zwykle nie jest zbyt przekonujące). Picolit w Nonino to ekskluzywna gra dla najbardziej świeckich grappa na świecie.

W dalszej części rewolucyjnego planu pojawiła się nowa wersja grappa - aquavit, napój fermentowany z całych winogron. UE Uvarossa, jedno z wydań rocznicowych z okazji dwudziestej rocznicy Aquavite Uva, powstaje z lokalnych friulijskich schiopettino, refosco i fragolino (wszystkie są odmianami czerwonymi, dlatego wódka nazywa się Uvarossa - „czerwone winogrona”).

Sam pomysł wódki winogronowej, fermentowanej z całych winogron, z nasionami, skórką i miąższem (a nie z ekstraktów po produkcji wina) pojawił się w 1984 roku i za dwadzieścia lat zdobył już, jeśli nie międzynarodowy, popularność w Europie (dziś jest prezentowany na wózkach trawiennych prawie wszystkie gwiazdy europejskich restauracji).

Nazwa produktu, UE, odnosi się do tłumaczenia słowa „winogrono” na friulijski.

Giannola Nonino, jak prawdziwa kobieta, nie mogła zignorować prezentacji swojego innowacyjnego, unikalnego produktu. Odmiana grappa ze specjalnie wyhodowanych winogron wymagała odpowiedniej ramy. A Giannola, po raz pierwszy w historii grappy, postanowił wlać ten napój, od dawna uważany za „niegrzeczny”, „ludowy”, „brutalny”, do luksusowych kryształowych naczyń.

„Wiosną 1974 r.” - mówi Giannola - „gdy Benito zaproponował butelkowanie niezwykle udanego winogrona Monovitigno Cru Picolit (winogrona zrobione z pikolinu z jednej winnicy - crus) po sześciu miesiącach w beczkach napotkaliśmy dwa problemy: ograniczoną ilość napoju (łącznie sześć beczek) ) oraz konieczność wyjaśnienia klientom, że ta partia grappa jest jakościowo różna od swoich poprzedników. Dlatego nasz wybór ograniczył się do specjalnej małej kolby ręcznego wydmuchu, która ma tak elegancki kształt, zgodnie z którym kupujący intuicyjnie uważa, że ​​zawartość jest czymś cennym i innowacyjnym. ”.

W 1984 r., Kiedy wszystkim stało się jasne, że aquavit zapoczątkowuje nową erę w produkcji napojów alkoholowych, rodzina zdecydowała, że ​​należy je butelkować w unikalnych kryształowych butelkach.

Dzięki specjalnej serii słynnych producentów kryształów Venini, Baccarat i Riedel udało się stworzyć prestiżową linię Non Cru Monovitigno Picolit z kolekcji Nonino Collection UE, której butelki są teraz sprzedawane na aukcjach za przyzwoite pieniądze i są przedmiotem zainteresowania kolekcjonerów na całym świecie.

Ale, podobnie jak wszystkie udane przedsięwzięcia, zyskało to zwolenników, którzy doprowadzili ten pomysł do absurdu: dziś w północnych Włoszech można zaobserwować prawdziwy wyścig producentów o najdroższe i nietypowe opakowanie, aw tym wyścigu nie tylko smak, ale poczucie proporcji bardzo się zmienia..

Giannola próbuje wyjaśnić, że w rzeczywistości droga i luksusowa butelka nie jest celem samym w sobie: „Prawdziwa rewolucja w rodzinie Nonino nie polega na specjalnej elegancji opakowania, ale na tym, że poszliśmy pod prąd, wybierając tylko jedną odmianę winogron (picolit), pozwalając jej wędrować w czystej postaci z natychmiastową destylacją według domowych przepisów. Dzięki temu jesteśmy w stanie wyprodukować grappę, która nie ma analogów, w której wyczuwalny jest naturalny aromat i smak winogron! A opakowanie, choć ważne, jest drugorzędne. Szkoda, że ​​nie wszyscy to rozumieją ”..

Zasadniczo 80% grappy produkowanej w północnych Włoszech jest wytwarzane przemysłowo, co eliminuje wysoką jakość. Rodzina Nonino nadal stosuje „chłopską” metodę produkcji, kiedy wszystko odbywa się ostrożnie i prawie ręcznie.

Przetwarzanie

Winogrona do ciasta kupowane są w najlepszych winnicach Friuli, są świeże, obrane z łodyg i liście natychmiast po zbiorach winogron. Im świeższe ciasto - tym lepszy destylat. To pierwszy warunek do produkcji grappy najwyższej kategorii..

Następnie w stalowych zbiornikach z pełną kontrolą temperatury i wilgotności przeprowadzany jest proces fermentacji. Podobnie jak w przypadku win Grand Cru! Natychmiast po fermentacji rozpoczyna się destylacja, co jest niezwykle ważne dla produkcji wysokiej jakości grappy! Następnie grappa wlewa się do barrique, których w destylarni jest ponad 1300.

Barrique wykonane są głównie z francuskiego dębu, ale są też beczki z sherry, beczki z drewna akacjowego, śliwki i dzikie wiśnie. Dla Nonino ważne jest, aby grappa dojrzewała naturalnie, aby produkt był odżywiony naturalnymi aromatami bez użycia barwników i aromatów, nawet takich popularnych jak karmel.

Na przykład 12-letnia grappa z Nonino ma bogaty brązowawy odcień miodu gryczanego tylko dlatego, że ta sama beczka informuje ją o kolorze i aromatach..

Nawiasem mówiąc, grappa to bardzo gastronomiczny produkt. Zarówno we Włoszech, jak i na świecie, obecnie bardzo popularne jest łączenie grappy z cygarami. W przypadku Nonino 12-letnia grappa fantastycznie ujawnia UE La Riserva Dei Cent Anni i Cru Monovitigno Picolit.

Jeśli chodzi o zabawne posiłki i święta, grappa jest ogólnie wielofunkcyjna: nadaje elegancki i delikatny aromat każdemu jedzeniu, świetnie odświeża usta przed zmianą posiłków, a także jest doskonałym aperitifem i strawą. Uwaga dla łakomczuchów: z grappą wszystkie słodycze ze śmietaną dobrze się komponują.

Co więcej, grappa nadaje się do robienia koktajli..

Na przykład weź winogrona z odmiany Chardonnay (Lo Chardonnay di Nonino), dojrzewające w barriques, dodaj Limoncello, trochę likieru, wymieszaj - i gotowe! Nawiasem mówiąc, we Friuli, dość chłodnym regionie, grappa często pije się rano tuż przed pójściem do pracy.

Daje siłę i ładunki z pozytywną energią na cały dzień. Wielu kocha gorętsze! Szkoda, że ​​taki przepis jest odpowiedni tylko dla krajów o chłodnym klimacie i „ciepłym” ustawodawstwie dotyczącym alkoholu!

Przepis na kolację na Dzień Obrońcy Ojczyzny z destylatem miodowym GIOIELLO NONINO

Solone / pieprzowe medaliony i lekko usmaż je na garbowanej skórce po obu stronach na maśle. Włóż je do piekarnika rozgrzanego do 160 ° -180 ° i pozostaw na 10 minut. Pozwól im odpocząć za piekarnikiem. Glazurowane kasztany w rondlu w mieszaninie wody, miodu i Gioiello.

Zagotuj główki brukselki, ostudź w zimnej wodzie i podaj trochę masła. Pokrój medaliony na dwie części, połóż na talerzu i udekoruj brukselką i glazurowanymi kasztanami.

Jeśli chcesz zrobić sos do tego dania, poproś o sos półigłowy w pobliskiej restauracji (gotuj za długo). Dodaj do patelni z porto lub czerwonym winem. Dodaj dowolne składniki, jeśli chcesz: masło - dla uzyskania grubości, pasywowana cebula - dla nasycenia, sok pomarańczowy - dla jasności smaku.

Odparować w średniej temperaturze. Sos można posypać mięsem, aby uzyskać bogatszy smak. Najlepsze połączenie z destylatem miodowym GIOIELLO NONINO lub nonino grappa.

Aquavit - wódka ziemniaczana podróżująca drogą morską

Historia napojów alkoholowych pod ogólną nazwą Aquavit rozpoczęła się w Norwegii w połowie XIX wieku od wódki kminkowej Aalberg Taffel.

Niezwykły alkohol natychmiast zyskał popularność w Skandynawii, po czym Aquavit podbił cały świat. Dzisiaj wyprodukowano 20 odmian napojów.

W 2002 roku Aquavit został uznany za najlepszy w swojej branży na najbardziej prestiżowym międzynarodowym konkursie wina i napojów spirytusowych IWSC.

Aquavit (Aquavit lub Akvavit) to mocna (38-50 stopni) pikantna skandynawska wódka, zwykle o żółtawym odcieniu (kolor zmienia się od przezroczystego do jasnobrązowego), wykonana z surowców zbożowych i ziemniaczanych, a następnie nalegająca na koper włoski, kminek, imbir, anyż, inne przyprawy i zioła. Łacińska nazwa Aqua vitae oznacza „żywą wodę”.

Napój jest wytwarzany według starożytnej receptury, którą producenci zachowują w ścisłej tajemnicy. Ale istnieje zasada, bez której wódki nie można nazwać Aquavit. Po ugotowaniu, destylacji i naleganiu na dębową beczkę napój musi podróżować przez morze.

To nie jest mit ani kaprys twórcy przepisu - aby wódka szybko naparła zioła i wchłonęła drzewne nuty dębu, musi odpowiednio wstrząsnąć na falach morskich. Aquavit uzyskuje maksymalne charakterystyczne właściwości właśnie w warunkach naturalnego toczenia morza..

Staje się jak szlachetne odmiany koniaku.

Charakterystyczny kolor norweskiego Aquavit

Rodzaje Aquavit

Istnieją 2 najpopularniejsze rodzaje skandynawskiej wódki: duńska i norweska. W Danii produkowane są głównie przezroczyste napoje o smaku kminku, na podstawie których wytwarza się skoncentrowane gorzkie nalewki z owocami i przyprawami..

W Norwegii produkują po prostu „morski” Aquavit, który ma bursztynowy odcień. Trzecim światowym liderem w produkcji skandynawskiej wódki jest Szwecja, gdzie do duńskiej receptury dodaje się pewne korzenie i zioła..

Przydatne właściwości

• Aquavit otrzymał obraz uzdrawiającej wody żywej, ponieważ początkowo był przyjmowany jako lek. Ciekawy fakt: zgodnie z ideą napój miał leczyć z alkoholizmu.
• Był czas, kiedy duńscy emeryci otrzymywali 400 ml Aquavit co tydzień w celach leczniczych. Ale praktykę leczenia wódką trzeba było przerwać, gdy młodzi ludzie zaczęli kupować ją od osób starszych w celach rozrywkowych.
• Uważa się, że skandynawska wódka pomaga w trawieniu, szczególnie jeśli na stole są głównie tłuste potrawy. Ma korzystny wpływ na organizm przy zaburzeniach jelitowych, przeziębieniach i utracie apetytu, a także wzmacnia układ odpornościowy.

Jak pić aquavit

Skandynawowie uwielbiają Aquavit jak rosyjską wódkę. Ale traktują go trochę inaczej. Rzadko piją w małych ilościach - szklanki, a nie butelki. Pojawia się głównie na stołach w Dzień Niepodległości i na Boże Narodzenie. Najlepszą przekąską są wędzone tłuste ryby lub kanapki ze śledziem: połóż masło, zieloną cebulę i tłuste ryby na brązowym chlebie.

Kanapki ze śledziem - ulubiona skandynawska przekąska

Norweską wódkę najlepiej jeść z półmiskiem serowym, sałatką z owoców morza, pieczeni mięsnej lub daniami rybnymi. Jeśli chcesz mieć oryginalne przyjęcie, podaj Aquavit, tak jak ma to miejsce w jego ojczyźnie - zamarznij do -18 ° C.

Piją skandynawską wódkę na różne sposoby. I bardzo schłodzone i lekko ciepłe. Niektórzy delektują się małymi łykami, a inni tradycyjnie w jednym łyku kieliszków..

Czasami są one popijane piwem lub spożywane jako część tonicznych koktajli oraz syropów owocowych i jagodowych. Kobieca połowa jest pod wrażeniem wódki nasyconej truskawkami, męska połowa z czosnkiem i cebulą, skórka z cytryny.

Z oryginalnych smaków możesz wybrać: czarną porzeczkę, chrzan, pieprz, koperek.

Specjalne stosy do Aquavit

Gotowy Aquavit jest sprzedawany w markowych butelkach, ale niektóre lokale zachwycają odwiedzających oryginalnymi smakami - sami przygotowują napój. Weź alkohol bez obcych zapachów i smaków, nalegaj na jagody, zioła, przyprawy.

Jeśli lubisz mocny alkohol i znudzisz się dżinem, whisky lub koniakiem, różne odmiany napoju alkoholowego Aquavit urozmaicą Twój domowy bar w oryginalny sposób lub będą świetnym prezentem dla koneserów rzadkiego alkoholu i nowych egzotycznych smaków.

Przepis na domowej roboty Aquavit (imitacja)

Każdy producent ma swoją własną tajemnicę handlową przy robieniu drinka. Aby spróbować, ta domowa wersja jest jak najbardziej zbliżona do tradycyjnego norweskiego Aquavit, ale zamiast wódki ziemniaczanej w domu używamy zwykłej.

Składniki

• wódka (alkohol 40-45%) - 0,7 litra;
• suszona skórka pomarańczowa - z 1 owocu;
• suszona skórka cytryny - z 1 owocu;
• cynamon - 1 patyk;
• kardamon - 2 strąki;
• anyż, koper włoski, kminek - po 2 łyżeczki;
• cukier - 1 łyżka stołowa.

Technologia gotowania:

1. 1. Zmiażdż cynamon i kardamon.
2. 2. Wymieszaj wszystkie przyprawy i skórkę na suchej gorącej patelni, smaż na średnim ogniu przez 1-2 minuty, ciągle mieszając. Gdy tylko pojawi się silny zapach przypraw, usuń patelnię z ognia, najważniejsze jest, aby się nie rozgotować.
3. 3. Wlać zawartość patelni do słoika, wlać wódkę, dodać cukier. Mieszaj, szczelnie zamknij pokrywką.
4. 4. Umieść słoik na 12-14 dni w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej. Każdego dnia wskazane jest wstrząsanie naparu 2-3 razy.
5. 5. Przefiltruj do domu Aquavit przez gazę.
6. 6. Wlać do butelek do przechowywania, szczelnie zamknąć.

Okres trwałości do 5 lat. Twierdza - 38-39%.

Aquavit: historia, przepis i zasada użytkowania

Aquavit - nazwa napoju alkoholowego pochodzi z krajów skandynawskich. Jego wytrzymałość spełnia północne standardy - od 40 stopni i więcej. Dla rosyjskiego ucha słowo aquavit przypomina nieco nazwę leku.

Rzeczywiście norweska wódka była używana do celów leczniczych - w celu zwiększenia apetytu, zwiększenia odporności organizmu na przeziębienia i, co dziwne, jako lekarstwo na alkoholizm.

Pewnego razu duńscy emeryci mieli nawet przywilej otrzymywania 400 ml napoju tygodniowo w celu zachowania zdrowia. Znakomity skandynawski napój alkoholowy! Przyjrzyjmy się temu bliżej.

Informacje historyczne

Istnieją dowody na to, że aquavit został przygotowany w XIII wieku na terytorium współczesnej Danii, Szwecji i Norwegii. Jednak po raz pierwszy wspomniano o tym w źródłach pisanych pod tą nazwą w 1531 r. I towarzyszy mu zalecenie - „pomaga na wszystkie choroby ... wewnątrz i na zewnątrz”. W rzeczywistości aqua vite z łaciny tłumaczy się jako „wodę życia”.

Alkohole do produkcji napoju najpierw otrzymywano ze zbóż, ale później niektóre z nich zastąpiono ziemniaczanymi. Aquavit w procesie produkcyjnym został wzbogacony o różne zioła i przyprawy, które nadały jego smakowi pikantne odcienie.

Ich zestaw, zarówno wtedy, jak i teraz, jest mniej więcej taki sam: cynamon, kolendra, imbir, anyż, kminek i koperek, kwiaty czarnego bzu, jagody jałowca, ziele dziurawca, koper włoski. Proporcje i pełna lista składników producentów nie ujawniają.

Kolejną tajemnicą smaku są rejsy morskie, które odbywa norweski aquavit, będąc w dębowej beczce.

W 1907 r. Podczas transportu napoju do Australii okazało się, że kołysanie na falach w naturalnych warunkach jest potrzebne do szybkiego wydobywania substancji aromatycznych z aromatycznych przypraw, ziół i drewna dębowego.

W ten sposób napój zyskuje kolor, który może być słomkowy, złoty lub ciemnobrązowy. Im ciemniejszy napój, tym dłuższy czas starzenia. Chociaż skandynawska wódka nasyca się tonami, nawet jeśli do warzenia wybrano młodą beczkę, spiesząc się, aby nadać kolor alkoholowi.

Ten aquavit, który przekroczył linię równika podczas rejsu po oceanie, jest oznaczony specjalnym tytułem linje aquavit. Strona poświęcona temu napojowi ma ciekawą okazję - prześledzić drogę każdej butelki drogą morską.

Duński aquavit jest zwykle przezroczysty, bez starzenia, ma smak i aromat nasion kminku. Łatwiej jest kupić ze względu na niższą cenę i rozpowszechnienie poza Skandynawią. 1846 - początek wypuszczania kminku Aalberg Taffel Akvavit, który wiele lat później utrzymał swoją pozycję, uznany za najlepszy wśród konkurentów na międzynarodowym konkursie IWSC w 2002 roku.

Przepis

Obecnie aquavit jest uzyskiwany przez podwójną destylację sfermentowanych surowców, w której znajduje się miejsce zarówno na składniki ziemniaka, jak i ziarna..

Powstały alkohol rozcieńcza się wodą do fortecy około 40-50 stopni i nalega na specjalną mieszankę przypraw i ziół (liści kopru włoskiego, czarnego bzu, anyżu, kminku itp..

) Kolejnym etapem jest starzenie się w dębowych beczkach i rejs morski, dzięki czemu aquavit aquavit, a nie tylko kolejna nalewka.

Producenci trzymają w tajemnicy dokładne przepisy na swoje napoje. Jednak w domu możesz odtworzyć smak i aromat skandynawskiej wódki, jeśli masz cierpliwość i czekasz, aż przyprawy wzbogacą domowej roboty aquavit. Rzadkie składniki zebrane w określony dzień roku nie będą potrzebne.

Tak więc bierzemy:

• wódka lub rozcieńczony alkohol - 0,7 l;
• skórka cytrusowa - z 1 cytryną i 1 pomarańczą;
• laska cynamonu;
• 2 strąki kardamonu;
• 2 goździki;
• nasiona anyżu, kminku i kopru włoskiego - 1 łyżeczka;
• cukier - 1 stół. łyżka.

Technologia:

1. Zmiel kardamon i cynamon.
2. Podgrzewamy patelnię i mieszając lekko smażymy na niej wszystkie dostępne przyprawy. Wystarczy kilka minut.
3. Wlać pachnące składniki do szklanego słoika, wlać wódkę lub alkohol, wlać cukier. Po wymieszaniu zamknąć szczelną pokrywką.
4. Pozostaw w ciemnym miejscu, aby nalegać. Codziennie 2-3 razy wstrząsamy przyszłym aquavitem (możesz nawet naśladować bujanie).
5. Po 2 tygodniach wypij drinka. Za mało nasyconego smaku? Nalegamy jeszcze przez kilka dni, nie zapominając o wstrząśnięciu pojemnikiem.
6. Filtrujemy, butelkujemy. Wkładamy do lodówki i dzwonimy do przyjaciół na degustację.

Warunki użytkowania

Po prostu schłodź alkohol. Chociaż istnieje sposób na picie, w którym napój należy zamrozić do -18 stopni. Duński aquavit nie ucierpi na konsumpcji w temperaturze pokojowej. Możesz pić to, delektując się każdym łykiem lub obalając szklankę jednym łykiem - jak chcesz.

Skandynawski napój alkoholowy dobrze komponuje się z tłustymi i ciężkimi potrawami, neutralizując jego wpływ na żołądek. A zatrucie podczas przekąsek z takim jedzeniem będzie bardziej miękkie.

Szwedzi lubią pić aquavit z wędzonymi rybami, a Duńczycy wolą kanapki jako przekąski: brązowy chleb, masło, tłuste śledzie i cebulowe pióra. Skandynawowie nie nadużywają swojego tradycyjnego napoju i nie wylewają go sobie na święta - w Boże Narodzenie i Dzień Niepodległości.

Dlatego żyją długo i szczęśliwie. Do napoju nadają się również przekąski, takie jak talerz serowy, pieczeń mięsna, sałatka z owocami morza..

Może być również zawarte w koktajlach. Wypróbuj Mercury: 45 ml aquavit, 30 ml likieru pomarańczowego i soku z cytryny, wymieszaj kostki lodu w shakerze i podawaj w szklance brandy. Napój łączy się z nordyckim charakterem i syropami jagodowymi, tonikami. Niektórzy ludzie, którzy nie są bez apetytu na ryzyko, piją aquavit z piwem.

W Norwegii aquavit jest stosowany w sektorze cukierniczym - do impregnacji kruchego ciasta, ciast i słodyczy z płynnym alkoholem.

W przepisach na ryby odgrywa również rolę, dodając przyjemny aromat i lekkie nuty alkoholowe do tradycyjnych potraw. A aquavit dodany do kolekcji herbaty lub narkotyków zapobiega przeziębieniom i ogrzewa się w chłodne dni..

Więc ten napój nie na próżno nosi nazwę „woda życia”. Ważne jest tylko, aby pamiętać o optymalnych dawkach i nie angażować się w leczenie.

Aquavit Il Pirus di Nonino

Aquavit Il Pirus di Nonino

• Producent: Nonino
• Region: Włochy, Friuli-Wenecja Julijska
• Surowiec: gruszki Williams
• Ekspozycja: 6 miesięcy
• Twierdza: 43%
• Tom: 0,7
• Pakowanie: w pudełku prezentowym
• Notatki degustacyjne:
• Kolor: bezbarwny
• Smak: z nutami gruszki
• Zapach: z owocami, nutami gruszki
• Kombinacje gastronomiczne: niezależny napój

Produkcja:

Aquavit Il Pirus di Nonino należy do rodziny destylatów owocowych Nonino. Wykonany jest ze świeżo wyciśniętej gruszki Williamsa, zachowując jednocześnie aromat i smak owoców.
Po fermentacji prowadzi się próżnię w kontrolowanej temperaturze

Nonino Family jest jednym z wiodących włoskich producentów Grappa.

Rodzina Nonino (Nonino) zajmuje się sztuką destylacji od 1897 roku.

Założycielem destylarni jest Orazio Nonino, którego tradycje kontynuowali Luigi, Antonio, Benito z Giannola, Cristina, Antonella i Elizabeth.

Należy zauważyć, że sukces tego rodzinnego biznesu polega na wspaniałej i oddanej pracy wszystkich członków rodziny, innowacyjnym podejściu do biznesu, całkowitej kontroli jakości i chęci eksperymentowania.

W 1973 roku Benito i Giannola Nonino zrewolucjonizowali produkcję i pozycjonowanie grappy, nie tylko we Włoszech, ale na całym świecie. Stworzyli jednogronową grappę Monovitign, destylując miąższ winogron Picolit. Eksperyment okazał się wielkim sukcesem, a inni producenci zaczęli kopiować technologię..

Obecnie rodzinne przedsiębiorstwo oferuje szeroką gamę produktów, w tym nie tylko grappę, ale także alkohol na bazie grappy.

Ponadto w wyniku wielu eksperymentów udało im się wyprodukować destylowany napój z miodu (od 2000 r.). Inna rodzina posiada zezwolenie na produkcję destylatu z całych winogron.

Destylat z rodziny nonino i dzikich owoców: śliwka, gruszka, wiśnia i jałowiec.

W 2002 roku Włoskie Stowarzyszenie Sommelier przyznało rodzinie Oscara Wina za wysoką jakość napojów, badania i eksperymenty..

Rodzina Nonino wykonała świetną robotę w zakresie ochrony i zachowania autochtonicznych odmian regionu Friuli, a także uznania wartości tych odmian przez Wspólnotę Europejską.

W dniu 29 listopada 1975 r. Rodzina Nonino ustanowiła specjalną nagrodę Nonino Risit d’Aur Award, dzięki której w 1983 r. Wspólnota Europejska wydała zezwolenie na przesadzanie i hodowanie rodzimych odmian winogron: Skeppettino, Pinigno i Ribolla Jalla, które do tej pory były już w wyginięciu.

Rodzina Nonino posiada własną eksperymentalną winnicę we Friuli, w której uprawiane są rodzime odmiany winogron, które są wykorzystywane do produkcji winogron UE z winogron. „UE” powstaje w wyniku jednoczesnej destylacji skórki, pulpy i soku z winogron. RE obejmuje zarówno elegancję winogron, jak i charakter grappy.