Przepisy na robienie domowego bimberu z winogron - wskazówki od doświadczonych producentów wina
Spośród ogromnej różnorodności alkoholu winogronowy bimber ma wiele zalet: łatwość przygotowania, szybki proces dojrzewania zacieru, stosunkowo duży procent produkcji alkoholu, a także doskonały przyjemny smak.
Jeśli chodzi o zawartość prostych węglowodanów, początkowy napój jest na czele, a to decyduje o zaletach domowego naparu z winogron w domu.
Do tego napoju potrzebujesz wody źródlanej lub oczyszczonej.
Składniki
- 12 litrów masy winogronowej;
- 5 kilogramów granulowanego cukru;
- 5 litrów wody.
Proces gotowania:
- Umieść w pojemniku masę zmiażdżonych winogron, cukru i wody. Proces fermentacji zajmie około dwóch do trzech tygodni. Optymalny zakres temperatur od 22 do 25 stopni Celsjusza.
- Po zakończeniu fermentacji należy oddzielić miazgę i przecedzić ją przez cerę.
- Destylować powstały zacier do etapu „ogona”, który jest „siekany”, gdy początkowy produkt osiągnie 40⁰ na wyjściu. W razie potrzeby możesz ponownie wyprzedzić. Aby ten bimber pozbył się specyficznego zapachu i zachował tylko lekki aromat winogron, aparat powinien mieć frajerem.
- Wypij powstały napój, doprowadz do 50 stopni, a następnie wyczyść. Do czyszczenia używaj węgla aktywnego zamiast nadmanganianu potasu..
ODNIESIENIE! Czyszczenie napojów owocowych manganem i mlekiem zepsuje ich smak. Wskazane jest dwukrotne czyszczenie węgla aktywnego. Aby wyczyścić bimber, możesz użyć orzechów sosny. W pojemniku z napojem włóż garść orzechów i pozostaw na dwa do trzech tygodni. Następnie orzechy należy wyrzucić, ponieważ pochłonęły wszystkie olejki eteryczne.
- Oczyszczony napój należy poddawać starzeniu przez 1,5 miesiąca w chłodnym miejscu, aby poprawić smakowitość.
Squeeze Braga
Po zrobieniu soku z winogron lub wina pozostaje jeszcze wiele wycisków. Ten przydatny produkt nie musi być wyrzucany, możesz z niego zrobić dobry bimber..
Składniki
- 10 kilogramów mączki winogronowej;
- 35 litrów wody;
- 5 kilogramów granulowanego cukru;
- 30-40 gramów suchych drożdży.
Proces gotowania:
Wymieszaj wszystkie składniki w pojemniku, konieczne jest całkowite rozpuszczenie granulowanego cukru w wodzie. W przypadku pianki, która powstaje podczas fermentacji, w zbiorniku musi pozostać 15-20 procent wolnej przestrzeni. Możesz użyć drożdży używanych do pieczenia.
ODNIESIENIE! Ponieważ żywe drożdże są obecne w makuchu, który szybko namnaża się w pożywce, nie można opcjonalnie dodawać drożdży.
- Po 2-3 dniach rozpocznie się szybka fermentacja, aktywnie emitująca dwutlenek węgla.
- Konieczne jest mieszanie ściskania kilka razy dziennie, aż opadną na dno.
- Dodatek cukru granulowanego i drożdży może skrócić czas przetwarzania cukru zawartego nawet do 12-14 dni.
- Konieczne jest ograniczenie dostępu powietrza podczas fermentacji, ponieważ jest on w stanie utlenić etanol i doprowadzić do powstania octu.
- Idealny zakres temperatur do fermentacji od 18 do 24 stopni Celsjusza.
- Po zakończeniu burzliwego etapu fermentacji zacier winogronowy można sklarować różnymi dodatkami lub pozostawić do dojrzewania.
Po procedurze wyjaśnienia zacier jest ostrożnie osuszany i destylowany do bimbru.
Suche winogrona (rodzynki)
Zanim zaczniesz układać zacier suchych winogron, musisz najpierw przygotować drożdże. W tym przepisie nie ma wina, alkoholu i drożdże piwne. Zastępują je zarodniki dzikich grzybów obecne na skórze niemytych winogron używanych do produkcji brzeczki.
Składniki
- 4 kilogramy rodzynek;
- 20 litrów wody;
- 200 gramów granulowanego cukru.
Proces gotowania:
200 gramów niemytych rodzynek wlać półtora litra ciepłej wody do litrowego słoika, dodać granulowany cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści i umieść w ciepłym miejscu na dwie godziny. Za pomocą durszlaka usuń rodzynki i zmielić maszynę do mięsa. Następnie ponownie włóż brzeczkę.
ODNIESIENIE! Jeśli dodasz kilka dużych niemytych jagód z suchych winogron, proces fermentacji tylko się poprawi.
- Następnie musisz zamknąć pojemnik folią spożywczą, nie zapominając o zrobieniu kilku otworów.
- Jest to niezbędne do procesu fermentacji chemicznej..
- Następnie pozostaw pojemnik w ciepłym miejscu na dwa dni.
- Gdy w zbiorniku widoczne będą widoczne oznaki wiercenia, będzie to oznaczać, że drożdże są gotowe.
Następnie musisz wziąć pozostałe suche winogrona, zalać je ciepłą wodą i poczekać na obrzęk. Następnie przejdź przez maszynę do mięsa, przenieś wszystkie składniki i zakwas do zbiornika fermentacyjnego. Przykryj szczelnie pokrywką i umieść w ciemnym miejscu w temperaturze 25 do 27 stopni Celsjusza.
Po trzech do pięciu tygodniach fermentacja się zakończy. Będzie mniej pęcherzyków gazu, pojawi się osad, zacier wyraźnie się rozjaśni. Konieczne jest przefiltrowanie przez filtr i trzykrotne wyprzedzenie przez aparat. Po tej procedurze bimber będzie miał łagodny smak i delikatny aromat.
Bez drożdży
W produkcji winogronowego bimbru całkiem możliwe jest obejście się bez drożdży, ponieważ istnieje duża ilość żywych drożdży potrzebnych do fermentacji na skórze winogron po sprasowaniu. I choć fermentacja dzikimi drożdżami potrwa dłużej, smak tego bimbru będzie niesamowity..
Składniki
- 30 litrów wody oczyszczonej lub źródlanej;
- 10 litrów wyciśniętych winogron (najlepiej Isabella);
- 6-7 kilogramów granulowanego cukru.
Przeczytaj również artykuł: wino jabłkowe w domu!
Metoda gotowania:
Wymieszaj ciasto z cukrem i wlej wodę podgrzaną do 25 stopni. W temperaturze 20 do 25 stopni Celsjusza pojemnik z mieszaniną pozostawia się do fermentacji.
WAŻNE! Temperatura musi być stała; różnice temperatur nie mogą być dozwolone..
- Podczas całego etapu fermentacji zacier musi zostać wymieszany.
- Procedura przygotowawcza potrwa od 10 do 30 dni.
- Od czasu do czasu otwieraj pojemnik kilka razy dziennie i opuść miazgę, która wzrosła.
- Należy to zrobić, ponieważ mieszanina może się formować.
- Możesz określić gotowość zacieru poprzez zaprzestanie uwalniania gazu.
- Sfermentowaną mieszaninę należy wycisnąć i wyrzucić składniki stałe.
Następnie wykonaj standardową destylację. Wielu ekspertów zaleca podwójną jazdę z odcięciem „głów” i „ogonów”. W przypadku jednej destylacji bimber będzie miał bogaty i bogaty smak. Następnie wlej napój do butelek i umieść w ciemnym miejscu na 35-45 dni.
Faza dojrzewania bimberu winogronowego musi zachodzić w temperaturze od 15 do 20 stopni Celsjusza.
Bez cukru
Cukier nie jest niezbędnym składnikiem tego przepisu. Obecność cukru nie wpływa na jakość smaku, ale może znacznie zwiększyć końcową wytrzymałość zacieru z winogron.
Składniki
- 600 gramów drożdży;
- 10 litrów wino winogronowe.
Metoda gotowania:
- Drożdże należy rozpuścić w niewielkiej ilości wody, a następnie wymieszać i delikatnie wymieszać z winem.
- Destyluj powstałą kompozycję przez bimber kilka razy, aby poprawić smak bimbru.
Mamy również artykuł na stronie: jak zrobić bimber zrób to sam
Nikomu nie jest tajemnicą, że nadużywanie alkoholu może spowodować ogromne szkody zdrowotne, ale bimber z winogron, z zastrzeżeniem środków, ma właściwości lecznicze. 50 gramów tego bimbru ma działanie rozszerzające naczynia krwionośne, poprawia krążenie krwi, a także ma korzystny wpływ na stres.
Może być również stosowany jako profilaktyka infekcji. Przy tej dawce poprawia układ trawienny.
W przeciwieństwie do przemysłowych produktów alkoholowych, domowe piwo ma ogromną przewagę, ponieważ jest bardziej naturalne.