Domowy zacier z ciemnych winogron
Menu
Główne składniki:
Jak zrobić domowe wino z miąższu ciemnych odmian winogron? Przede wszystkim musisz przestrzegać podstawowych zasad.
Jeśli produkt podstawowy jest przygotowywany bez alkoholu i wody, tylko przy użyciu cukru i jagód winogronowych, wówczas produkt wtórny wymaga wody. Alkohol należy kategorycznie wykluczyć z listy składników - jego bardzo skromna część może zepsuć wynik i zredukować wszystkie wysiłki winiarza do zera..
Lepiej jest fermentować płyn do wina w szklanym naczyniu - pozwoli to kontrolować procesy fermentacji, a także ogólny stan obiecanych surowców podczas produkcji.
Cukier dodaje się w stosunku 180–300 g na 1 litr wody. Całkowita ilość cukru doda mocy końcowemu produktowi..
Wtórne przygotowanie tego wina z pulpy ciemnych winogron pozwala, przy odpowiednim podejściu, uzyskać znacznie więcej gotowego alkoholu z praktycznie tej samej ilości surowców.
Wino wtórne różni się jakością od pierwotnego, pod pewnymi względami gorsze od niego, ale ma swoich zwolenników.
Składniki
- Cukier - 1 kg.
- Woda oczyszczona - 5 l.
- Ciemne prasy do winogron - 5 kg.
Jak ponownie przygotować wino z miąższu ciemnych winogron
Domowe lekkie wino z miąższu dowolnego winogrona jest darem niebios dla winiarza, biorąc pod uwagę produkcję bez odpadów i doskonałą wydajność. Wino wtórne (lub inaczej półwino, napój winny) jest przygotowywane z mączki winogronowej. Jest to wysokiej jakości produkt alkoholowy wykonany z naturalnych surowców, który jest nie tylko gorszy niż jego kupione w sklepie odpowiedniki, ale także bardziej przydatny.
Jak przygotować miąższ winogron do produkcji wina z recyklingu
- Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, należy wybrać dojrzałe soczyste jagody winorośli. Suche jagody, które są spleśniałe lub nadal nie dojrzewają, nie mogą być brane: jeśli wpadną do moszczu (soku), zepsują smak całej mieszanki, ale co gorsza mogą doprowadzić do rozwoju patogennej mikroflory. Właściwe przygotowanie samych wyciskania jest pierwszym krokiem do tego, jak smaczniej jest wytwarzać wino wtórne z pulpy winogronowej.
- Nie myj jagód przed użyciem, na ich powierzchni znajdują się naturalne naturalne drożdże, unikalne w swoich właściwościach. Pozwalają rozpocząć proces fermentacji..
- Oddziel jagody winogron od szczotki, zmiażdż, zmiksuj rękami lub innym urządzeniem. Wlać przygotowane w ten sposób jagody do szklanej miski, gdzie ściśnięcie nie powinno przekraczać połowy objętości.
- Na pokrywce pojemnika musisz zainstalować ekran z kawałków tkaniny (na przykład 3-4 warstwy gazy). Zapobiegnie to przedostawaniu się chrząszczy do surowców, zapewniając jednocześnie dostęp tlenu niezbędnego do fermentacji..
- Umieścić naczynie w ciemnym miejscu, zawsze ciepłym lub w pobliżu źródła ciepła, równomiernie ogrzewając pojemnik. Pozostaw na 3-4 dni.
- Aby zrozumieć, że wszystko idzie dobrze, możliwe jest obfite pienienie, uwalnianie dużej ilości gazu, aw rezultacie syczenie. Jednocześnie na każde 3-4 godziny należy mieszać ten „kapelusz”, powstający z wyskakujących nasion i skórki jagód. W przeciwnym razie wino stanie się octem, nadtlenkiem.
- Jeśli fermentacja nie zostanie zaobserwowana, możesz dodać zakwas lub drożdże winne. Oczywiście w każdym regionie winiarskim specjaliści produkują używane wino z domowej produkcji pulpy winogronowej według sprawdzonej receptury, ale istnieją ogólne zasady.
- Oddziel otrzymane markizy gazą lub durszlakiem od soku, ściśnij - ale nie zbyt ostrożnie, aby pozostawić substancje niezbędne do produkcji wtórnej. Produkt jest gotowy do użycia..
Sam proces przebiega następująco. Ściśnięte, umieszczone w rozdarciu, wlej syrop z cukru i wody. Mieszanka wędruje, aż skórki zostaną podświetlone i wciśnięte. Uszczelnij pojemnik za pomocą rękawicy, zamiast której możesz wziąć wodoodporny. Odcedź i odstaw płyn już bez pokruszonego ciasta. Po kilku dniach spróbuj smaku alkoholu i, jeśli wszystko ci odpowiada, butelkuj.
Metoda wytwarzania drugiego wina z pulpy winogronowej
Obecnie stosuje się równolegle dwie technologie, które pozwalają wytwarzać wino z dostępnej pulpy winogron w domu - jest to petio, a także pikieta. Ściśnięcia, które już wędrowały w pierwotnym winie, zatrzymują dużo materiału winnego, różnych substancji, które są korzystne dla ludzi, a także kultury drożdży odpowiedzialne za aktywację procesu fermentacji. Proces ten można łatwo rozpocząć od nowa po prostu dodając wodę i cukier..
Zasada tej samej technologii jest dość prosta - zastąp wyciśnięty sok 20% syropem cukrowym. Wyciska się winogrona, zwykle do tego zabierają niektóre ciemne odmiany jagód, wlewa się je (i na zimno) z dodatkiem cukru.
Ta metoda przygotowania drugiego wina z dostępnej pulpy najlepszych odmian winogron pochodzi od słynnego francuskiego winiarza Petio (Burgundia), który zaproponował przepis na przygotowanie produktu alkoholowego z mączki winogronowej w odległym 1854 roku. Mieszanina rozpoczyna proces fermentacji. Jeśli chodzi o sam przepis, zaproponowany przez słynnego winiarza, jest on następujący.
Składniki
- Cukier - 1 kg.
- Woda (wcześniej oczyszczona) - 5 l.
- Ciemne prasy do winogron - 5 kg.
Ściśnięcia wkładamy do pojemnika, w którym będą wędrować (szklana butelka, może patelnia, lepiej emaliowana).
Dodaj cukier do dostępnej wody, dokładnie wymieszaj, wlej powstały syrop do pojemnika, w którym już znajdują się ściśnięcia. Gdy wino z pulpy słodkich winogron jest przygotowywane wielokrotnie, wówczas proces ten jest prawie podobny do procesu uzyskiwania wina pierwotnego, jedyną różnicą jest czas trwania fermentacji.
Makuch można usunąć, gdy straci swój pierwotny kolor i zapadnie się, tworząc gęstą masę. Odcedzić pozostały płyn w rozprucie gazą lub filtrem i pozostawić do fermentacji pod śluzą wodną.
W rezultacie winiarz otrzymuje produkt o mniej nasyconym kolorze niż wino podstawowe, o jaśniejszym aromacie i łagodnym smaku. Kolor można zmienić, dodając jagody - żurawinę, maliny, czarne porzeczki. Taki alkohol będzie trudny do odróżnienia od alkoholu wytwarzanego na bazie czystego soku z winorośli. Siła petio wynosi 10-12%. Ciekawe, że we Francji ten napój nie jest uznawany za wino.
Przepis na wtórne przygotowanie wina z tłoczonej pulpy ciemnych winogron
Charakterystyczną cechą tej metody jest to, że ciasto wylewa się czystą wodą pitną, cukier nie jest dodawany. Składniki pozostają takie same jak przy produkcji wina z recyklingu. Sam proces jest inny.
Cechy przepisu na wytwarzanie wina z tłoczonej pulpy dojrzałych winogron przy użyciu tej technologii są następujące:
Umieść ciasto w pojemniku (może to być butelka, beczka, patelnia - zależy to od skali producenta wina).
Podobnie jak w petio, stosuje się wyciśnięte ciemne winogrona.
Wlać zimną wodą, w taki sposób, aby nie miał bezpośredniego kontaktu z powietrzem - w przeciwnym razie wywar z wina może wyparować.
Ściśnięcia podczas fermentacji pochłaniają wilgoć i pęcznienie - należy to monitorować, aby mieć czas na dodanie wody. Co więcej, robi się to stopniowo: jeśli wlejesz dużo płynu na raz, fermentację można zawiesić. Całkowita ilość tej wody powinna być w przybliżeniu taka sama jak wcześniej uzyskany sok.
Po zakończeniu procesu fermentacji wytłok jest moczony, a zawartość wlewa się do czystych pojemników - butelek lub beczek.
Obejrzyj wideo, w którym wino wtórne powstaje krok po kroku z pulpy winogron.
Ten produkt ma swoją szczególną właściwość: nie może być przechowywany przez długi czas, ponieważ zawiera bardzo mało alkoholu. Siła gotowego wina wynosi 3-4 °.
Ta technologia jest szczególnie popularna na obszarach Francji..