Jak zrobić wino z arbuza - proste przepisy kulinarne w domu

Domowe owoce i wina owocowe to świetne drinki do smaku. Każda gospodyni ma kilka przepisów na korony do przygotowywania różnych win, nalewek i likierów, dzięki którym można leczyć drodzy goście. W przeciwieństwie do napojów alkoholowych z winogron domowe wino z arbuza nie jest często przygotowywane przez gospodynie domowe.

A to, zdaniem wielu, jest niesprawiedliwe. Arbuz to coś więcej niż odpowiedni owoc do produkcji wina, a raczej jagoda, ponieważ zawiera dużo cukru i wiele składników odżywczych.

Ponadto jest w nim dużo płynu, co oznacza, że ​​do przygotowania napoju można użyć jego czystego soku.

Jakie wina można zrobić z arbuza?

W większości przypadków amatorzy winiarzy przygotowują mocne lub lekkie wina stołowe. Jednak arbuz ma specjalny świeży smak, który doskonale ozdobi się alkoholem lub słodkim deserem. Wino arbuzowe można urozmaicać, dodając ulubione przyprawy.

Musisz jednak zachować ostrożność, ponieważ słaby aromat jagody może zostać przerwany przez zbyt intensywny zapach przypraw. Możesz nadać specjalną nutę winu z arbuza, dodając sok z innych owoców i jagód: wiśni, wiśni, malin lub melonów.

Inną opcją, która spodoba się tym, którzy lubią niezwykłe napoje, jest wino musujące z arbuza..

Co może wpłynąć na smak i aromat wina arbuzowego?

Podczas robienia wina z arbuza w domu ważne jest, aby nie zapominać, że na jego smak może wpływać kilka czynników..

• Po pierwsze, słodkie, w pełni dojrzałe owoce arbuza są uważane za odpowiednie do produkcji wina. Zawierają maksymalną ilość cukrów, a aromat staje się najbardziej intensywny.
• Po drugie, ważne jest stosowanie całych, gładkich owoców bez różnych tuneli czasoprzestrzennych, pęknięć i odmrożeń. W takim przypadku możesz mieć pewność, że w miąższu brakuje różnych mikroorganizmów, które mogą wpływać na proces fermentacji i smak wina w przyszłości..
• Po trzecie, pomimo wysokiej zawartości wody w soku z arbuza, nie należy go odparowywać, ponieważ uzyskuje on specyficzny, niezbyt przyjemny posmak i zapach.
• I wreszcie, zanim zaczniesz eksperyment z domowym winiarstwem, ważne jest, aby wiedzieć przynajmniej ogólnie, jak zrobić wino z arbuza.

5 tajemnic, aby uzyskać najlepszy smak wina z arbuza

Przygotowanie wina z arbuza obejmuje te same etapy, co przygotowanie podobnych napojów z innych owoców i jagód: uzyskanie soku lub pulpy, a następnie brzeczki, osiadanie i dojrzewanie.

Na każdym etapie należy przestrzegać warunków, których naruszenie może prowadzić do tego, że wino okaże się bez smaku i bez osobliwego arbuza.

Rozważymy więc główne subtelności, jak zrobić wino z arbuza zgodnie ze wszystkimi zasadami.

1. Obieranie arbuza i oddzielanie miazgi. Na tym etapie ważne jest całkowite oddzielenie miąższu od skórki, z wyłączeniem wnikania białych części, które po sfermentowaniu mogą nadać wino goryczy. Ziarna złapane w miazgę i nie usunięte z niej, podczas wyciskania i wyciskania soku mogą również znacząco zmienić smak gotowego napoju.
2. Wskazane jest jak najszybsze wyciśnięcie oczyszczonej miazgi, ponieważ łatwo utlenia ją powietrze. Pikantna miąższ ma mniejszy smak i mniej intensywny aromat..
3. Jeśli moszcz przygotowany według wszystkich zasad odmawia fermentacji lub fermentacja jest bardzo słaba, możesz dodać jedną kroplę amoniaku na 50 litrów płynu.
4. Podczas fermentacji czystego soku uzyskuje się słabe wino stołowe. Dla miłośników mocniejszych napojów przydatna jest rada: dodaj trochę kwasu winowego lub taninowego do sfermentowanej masy arbuza.
5. Najsmaczniejsze wino z recenzji arbuzów należy do tych, które dojrzewały przez około rok. Dlatego, aby uzyskać najbardziej żywy smak i aromat, napój musi dojrzewać po zakończeniu fermentacji i filtracji..

Wino z arbuza: przepis na gotowanie

Aby przygotować 8 litrów stołowego wina z arbuza, potrzebujesz:

• 10 litrów świeżego soku z arbuza;
• 650 g granulowanego cukru;
• 2,5 g kwasu winowego;
• 10 g kwasu garbnikowego.

Wszystkie składniki należy połączyć i mieszać, aż cukier całkowicie się rozpuści, a następnie umieścić mieszaninę w szczelnie zamkniętym pojemniku, który jest umieszczony w ciemnym, chłodnym (ale nie zimnym) miejscu.

Dosłownie w ciągu pierwszych dwóch dni rozpoczyna się gwałtowna fermentacja, której pojawienie się może być określone przez syczenie wewnątrz zbiornika.

Otwarcie wina podczas trwającego procesu nie jest tego warte, ponieważ może to opóźnić jego gotowość.

Po zakończeniu syku możesz otworzyć pojemnik z gotowym napojem i po przefiltrowaniu wlać do czystych butelek. Młode wino arbuzowe jest przezroczyste, ma jasnoróżowy kolor i zapach miąższu arbuza. Coroczne dojrzewanie w ciemnym, chłodnym miejscu sprawia, że ​​napój jest bardziej nasycony i dobrze smakuje. Jego kolor może przybrać odcienie pomarańczowego lub brązowego..

Wina deserowe z arbuza

Jak zrobić wino z arbuza, które będzie słodkie? Aby przygotować napój, który należy do deseru, musisz nieco zmienić przepis, o którym mowa powyżej.

Na każde 10 litrów soku należy dodać 3 kg cukru, 32 g kwasu winowego i 20 g kwasu garbnikowego. Można je zastąpić 15 g drożdży winnych. Proces gotowania jest identyczny.

Po fermentacji możesz dodać kolejne 0,5 kg cukru do gotowego wina arbuzowego.

Do przygotowania likieru arbuzowego na każde 10 litrów soku wymagane będzie 12 kg cukru. Połowę ostatnich należy zmieszać z brzeczką przed rozpoczęciem fermentacji, a reszta jest bliżej końca.

Aby lepiej wymieszać cukier z napojem, lepiej przygotować syrop, rozpuszczając go w gorącej wodzie w stosunku 2: 1. Drożdże winne będą wymagały około 20 g na każde 10 litrów napoju.

Można je zastąpić 40 g kwasu winowego i 15 g kwasu garbnikowego.

Przekąski Wino Arbuzowe

Wino arbuzowe ma bardzo delikatny smak i aromatyczne nuty, więc podawane mu przekąski muszą spełniać pewne wymagania.

Napój doskonale uzupełniają mieszanki owoców i jagód, łagodne sery i ciasta owocowe, a także ciasta z kremową śmietaną owocową. Podawaj wino arbuzowe w szklankach wypełnionych owocami i jagodami..

Ta forma podania zastąpi każdy inny deser..

Wino z arbuza nie pasuje do tłustych i smażonych potraw, mięsa, ryb, owoców morza. Powinieneś dokładnie rozważyć wybór sera: dzięki niebieskiej pleśni twarde pikantne odmiany „zatkają” smak wina.

Jak zrobić drinka w domu

Wszyscy uwielbiają lato i jest bardzo smutny, gdy kończy się ciepły sezon, zastąpiony przez deszcze, burze i żółte liście. Jak zabrać ze sobą trochę lata w tym ponurym sezonie? Pomoże nam w tym soczysta czerwono-zielona ukochana od wczesnego dzieciństwa, z czarnymi plamami, symbolem porów słonecznych jest arbuz!

Istnieje wiele przepisów na zrobienie tej cudownej jagody: marmolada, dżem ze skórki, lody, sosy, wszelkiego rodzaju konserwy i wiele, wiele innych. W tym artykule nauczymy się, jak robić wino z arbuza w domu..

Wino z arbuza ma tak niezaprzeczalną zaletę, jak długi okres trwałości, podczas którego początkowo jasnoróżowy odcień napoju zostaje zastąpiony bladoczerwonym, co czyni go jeszcze bardziej związanym z przodkiem winorośli.

Z reguły zaleca się rozpoczęcie przygotowywania wina zgodnie z tym przepisem pod koniec sezonu arbuzowego z marginesem maksymalnej dojrzałości owoców, gdy zawartość substancji stałych osiągnie szczyt.

Czego potrzebujemy:

• 10 kilogramów najbardziej dojrzałych owoców arbuza;
• 5 kilogramów cukru;
• 10 gramów kwasu cytrynowego na litr napoju;
• 150 gram rodzynek (nie myć).

Jak widać, na tej liście nie ma nic niezwykłego. Niedrogie i niedrogie składniki.

Również dla tych, którzy wątpią w przydatność sproszkowanego kwasu cytrynowego, istnieje alternatywa - świeżo wyciśnięty sok z cytryny (średnio cytryna zawiera 5-7 gramów kwasu).

Rodzynki można zastąpić winogronami. Aby to zrobić, po prostu ręcznie ugniataj jego owoce i dodaj do wina na trzecim etapie przygotowania.

Ciekawym faktem jest to, że 0,4-0,5 kg cukru na litr wina jest eksperymentalnie wyliczoną i obliczoną matematycznie idealną proporcją do procesu produkcji wina, który, gdy się go zaobserwuje, daje napój o najlepiej wyrażonym i zrównoważonym smaku. Cukier jest podstawą fermentacji, a fruktoza, która jest częścią owocu, nie wystarcza do pełnego procesu, dlatego bez dodatku cukru nie może być mowy o żadnej winie.

Czas zapoznać się z technologią robienia tego interesującego napoju:

1. Pokrój mięso na kawałki po usunięciu wszystkich kości i skórki.
2. Następnie miazgę należy posiekać, aby uzyskać jednorodną masę przypominającą owsiankę. Można to zrobić ręcznie (zmiażdżyć miąższ) lub, co jest prostsze i bardziej profesjonalne, za pomocą blendera.
3. Dodaj kwas cytrynowy z rodzynkami (lub czymkolwiek, na co zdecydujesz się go zastąpić). Pojemnik, w którym przygotowywany jest napój (zwykle patelnia), pokrywamy gazą. Wysyłany do ciepłego miejsca na 2-3 dni, mieszając go dwa razy dziennie.
4. Jak tylko pojawią się oznaki fermentacji (piana, bąbelki), musisz dodać 150 g cukru na każdy litr soku. Dokładnie wymieszaj i wlej do zbiornika fermentacyjnego (przyszłe wino nie powinno zajmować więcej niż ¾ objętości naczynia). Następnie instalujemy zamek wodny (jeśli nie chcesz go kupować w sklepie ze sprzętem, możesz użyć rękawicy medycznej z niewielkim nakłuciem na palcu).
5. Umieszczamy naczynie z przyszłym winem w ciemnym, ciepłym miejscu (od 18 do 25 stopni). Po trzech dniach dodaj 100-150 g cukru na litr napoju. Aby to zrobić, usuń blokadę wody, spuść 1-2 litry brzeczki, rozcieńcz tam cukier, wlej syrop z powrotem i ponownie ustaw migawkę.
   Wino arbuzowe pod zamkiem fabrycznym
6. Po każdych czterech dniach dodaj cukier dwa razy, korzystając z tej samej technologii..
7. Po kilku tygodniach od ostatniego dodania cukru wino przestanie fermentować. Filtrujemy wino z osadu i wysyłamy do dojrzewania.
8. Wlewamy napój do innego pojemnika, sprawdzamy, czy podoba nam się jego smak i osłabiamy go w razie potrzeby. Można również zrobić wino arbuzowe z wódką (dodaj od 2 do 15 procent wódki z objętości), aby była dłużej przechowywana. Napełniamy pojemnik, w którym napój dojrzeje do samej góry, aby nie było kontaktu z tlenem. Jeśli wino było słodzone na poprzednim etapie, lepiej jest trzymać je pod śluzą wodną przez pierwsze dziesięć dni. Umieszczamy pojemnik na wino w ciemności o niskiej temperaturze (od 5 do 12 stopni) na okres od 40 do 90 dni. Raz na dwadzieścia dni oddzielamy wino od osadu. Kiedy osad na dnie przestanie się formować, wino można uznać za gotowe.
9. Wlewamy napój do czystych butelek, zamykamy go tak szczelnie, jak to możliwe i umieszczamy w piwnicy lub w lodówce. Takie wino będzie przechowywane od 9 do 14 miesięcy. Jego naturalna siła (bez dodatku alkoholu) wynosi od 10 do 12 procent.

Pozdrowienia z lata mogą zadowolić Ciebie i Twoich bliskich do następnego ciepłego słońca. A co może zadowolić bardziej niż aromat arbuza podczas świątecznego wieczoru, powiedzmy w Nowy Rok? Smacznego!

Przepisy na napoje alkoholowe z arbuza na winogronach, drożdżach, wódce

Wino można wytwarzać dosłownie z dowolnych jagód i owoców. Na przykład wino arbuzowe ma oryginalny smak i przyjemny kolor..

Miąższ jagód w paski nie ma wyraźnego aromatu ani smaku, więc napój nie jest tak jasny, jak na przykład wino wykonane z wiśni, winogron lub malin. Jednak wiele osób lubi jego przyjemny czerwono-różowy kolor i świeży, przyjemny smak. Ponadto możesz zrobić takie wino, choćby dlatego, że nie można go kupić w sklepie.

W arbuzie jest wiele przydatnych substancji, dzięki którym napoje winne z gigantycznych jagód są nie tylko smaczne, ale także zdrowe. Dzięki soczystości miąższu arbuza wino można wytwarzać z czystego soku.

Winiarze nauczyli się robić napój o różnej sile. Istnieją przepisy na lekkie posiłki, wzmocnione desery lub likierowe wina arbuzowe.

Łatwo będzie wybrać własną wersję niezwykłego napoju alkoholowego..

Wino arbuzowe - ogólne zasady przygotowania

Aby wino z arbuza miało najbardziej nasycony smak i kolor, konieczne jest przyjmowanie tylko w pełni dojrzałych owoców. W ostatnim tygodniu sierpnia i września stężenie substancji korzystnych i aromatyzujących w jagodach w paski osiąga szczyt. Jeśli się pospieszysz i weźmiesz niedojrzałe okazy, wino będzie zbyt wodniste, całkowicie pozbawione smaku, pozbawione choćby odrobiny świeżego arbuza.

Przygotowanie arbuza do procesu produkcji wina jest bardzo proste: dokładnie umyj, odetnij skórkę, całkowicie usuwając białą część, wyjmij kości, pokrój czerwoną miąższ na małe kostki.

Proces wytwarzania lekkiego napoju alkoholowego na bazie miąższu jagód arbuza jest podobny do procesu wytwarzania wina z innych jagód i owoców. Musisz wycisnąć sok lub uzyskać miąższ, a następnie pozwolić brzeczce fermentować, zaparzyć i całkowicie dojrzeć. Jeśli chcesz dostać napój o wyraźniejszym smaku, musisz dać winu czas na pełne dojrzewanie na zimno.

Z wymaganych składników można wymienić tylko biały cukier. Pomimo tego, że arbuzy są słodkie, ich własne cukry nie wystarczą do fermentacji. Ponadto do domowych win arbuzowych można dodawać kwas cytrynowy, garbnikowy i winowy, winogrona lub rodzynki, sok z innych jagód lub owoców, a także przyprawy..

Brzeczkę przygotowuje się w szklanych lub emaliowanych pojemnikach. Należy je oblać wrzącą wodą i wysuszyć, w przeciwnym razie brzeczka może się po prostu spleśniać. Musisz przechowywać gotowy produkt na zimno, w przeciwnym razie wino stanie się kwaśne.

Wino z arbuza na rodzynkach

Prosta i smaczna wersja domowego wina, które ma piękny kolor i lekki orzeźwiający smak. Zamiast kwasu cytrynowego możesz wziąć równą ilość świeżego soku z cytryny. Siła gotowego napoju wynosi od 10 do 12 stopni.

Składniki

• dziesięć kilogramów dojrzałych arbuzów;
• cukier granulowany w zależności od objętości soku z arbuza (około czterech kilogramów);
• dziesięć gramów kwasu cytrynowego na każdy litr powstałego soku z arbuza;
• 150 gramów niemytych rodzynek.

Metoda gotowania:

Zmiel przygotowane plastry arbuza mikserem lub po prostu zetrzyj dłońmi. Powinien uzyskać jednorodną płynną masę.

Musi być umieszczony w pojemniku do fermentacji, wlać szybkość rodzynek i kwasu cytrynowego, zabandażować szyjkę pojemnika gazikową serwetką.

Umieść przygotowaną miazgę w ciemnej ciepłej spiżarni lub dużej zamkniętej szafce na trzy dni.

Mieszaj brzeczkę co najmniej dwa razy dziennie.

Jak tylko pojawią się pierwsze oznaki fermentacji (masa zaczyna syczeć i spieniać), wlej sto gramów cukru na litr masy, wymieszaj.

Wlać brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego, pozostawiając górę butelki o ćwierć wolną. Jest to konieczne, aby sok z arbuza nie przelał się podczas procesu fermentacji.

Naciągnij gumową rękawiczkę medyczną na szyjkę butelki, przekłuwając jeden palec igłą. Przymocuj ostrożnie do szyi, aby gaz nie oderwał rękawicy..

Butelka powinna stać w temperaturze nie niższej niż 18 i nie wyższej niż 25 stopni przez trzy dni.

Po określonym czasie rękawicę należy usunąć, dodać kolejne sto gramów na każdy litr brzeczki. Po usunięciu uszczelnienia wodnego spuść dwa litry sfermentowanego soku, wlej normę cukru, mieszaj aż do rozpuszczenia i spuść syrop z powrotem do pojemnika. Załóż rękawicę z powrotem.

Po czterech dniach powtórz proces dodawania cukru. Pozostaw pojemnik w spokoju, aby zakończyć fermentację. Proces ten potrwa od dwóch do czterech tygodni. Sygnał opadania, wytrącony osad i jasny kolor cieczy będą sygnałem zakończenia.

Spuść sok do innego pojemnika, spróbuj. W razie potrzeby dodaj więcej cukru.

Wino można naprawić za pomocą wódki, dodając od pięciu do piętnastu procent mocnego napoju do całej objętości powstałego wina.

Butelki muszą być całkowicie wypełnione, aby zapobiec kontaktowi napoju z tlenem.

Wyślij wino do dojrzewania przez półtora do trzech miesięcy. Pomieszczenie powinno być ciemne i zimne (temperatura - powietrze od pięciu do dwunastu stopni).

Co dwa do trzech tygodni wino z arbuzów musi być filtrowane, aby pozbyć się osadów. Gdy przestanie opadać, dojrzewanie jest gotowe.

Wlać wino do czystych butelek i przechowywać.

Wino ze stołowego arbuza

Doskonałe wino stołowe okaże się, jeśli do soku z arbuza zostaną dodane kwasy taninowy i winowy. Możesz kupić w wyspecjalizowanych sklepach. Ze wskazanej ilości składników otrzymuje się około ośmiu litrów lekkiego, przyjemnego wina arbuzowego. Młode wino będzie jasnoróżowe, dojrzałe pomarańczowo-brązowe.

Składniki

• dziesięć litrów soku z arbuzów wrześniowych;
• 2,5 g kwasu winowego;
• dziesięć gramów kwasu garbnikowego;
• siedemset gramów cukru.

Metoda gotowania:

Wyciśnij sok z arbuzów.

W dużym rondlu wymieszaj wszystkie składniki, aby cukier całkowicie się rozpuścił.

Wlać słodki sok do szklanej lub plastikowej butelki z wąską szyjką, korkiem i umieścić w chłodnym miejscu (ale nie w lodówce).

Po dwóch dniach sok zacznie fermentować. Nie możesz go otworzyć, aby nie opóźniać procesu przez długi czas.

Kiedy syk w zbiorniku ustanie, fermentację można uznać za zakończoną..

Wlać przezroczyste wino do czystych butelek, wstępnie przefiltrowanych przez filtr z gazy.

Młode wino arbuzowe należy wysłać do chłodnego, ciemnego miejsca do dojrzewania. Im dłużej wino kosztuje, tym smaczniejsze staje się, tym bardziej nasycony kolor.

Wino z arbuza „Słodki deser”

Smaczne i dość mocne wino deserowe można przygotować z dodatkiem specjalnych drożdży winnych. Proces gotowania jest podobny do poprzedniego przepisu..

Składniki

• dziesięć litrów gotowego soku z arbuza;
• trzy kilogramy granulowanego cukru (plus kolejne pół kilograma po wytworzeniu wina);
• piętnaście gramów drożdży winnych.

Metoda gotowania:

Sok zmieszany z drożdżami i cukrem (pierwsza norma to trzy kilogramy).

Zamknij w butelkach i umieść w fermentacji w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu.

Kiedy wino przestanie fermentować i rozjaśni się, odcedź i dodaj drugą dawkę cukru.

Wlać do butelek i wysłać do dojrzewania przez trzy do pięciu miesięcy.

Wino z arbuza „Likier”

Oryginalne wino o łagodnym smaku jest bardzo słodkie. Napój jest idealny do sera i owoców..

Składniki

• dziesięć litrów soku ze świeżych arbuzów;
• dwanaście kilogramów cukru;
• sześć litrów wody;
• dwadzieścia gramów drożdży winnych (lub czterdzieści gramów kwasu winowego plus piętnaście gramów garbników).

Metoda gotowania:

Przygotuj syrop cukrowy z połowy cukru i połowy normy wody (wystarczy rozpuścić cukier granulowany we wskazanej ilości gorącej wody pitnej).

Wlej roztwór cukru do przygotowanego soku z arbuza, dodaj drożdże winne, wymieszaj.

Zamknij pokrywkę do fermentacji, przechowuj sfermentowany sok w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu.

Kiedy sok prawie fermentuje, dodaj drugą dawkę roztworu cukru.

Po zakończeniu procesu fermentacji odcedź wino, butelkę i nalegaj przez trzy do czterech miesięcy.

Przepis Student Wódka Wino Arbuzowe

Podstawowy sposób na zrobienie napoju alkoholowego z soku z arbuza. Możesz spierać się o smak, ale szybkość gotowania jest imponująca. Okazuje się raczej nalewką wina niż prawdziwym winem. Ale dla odmiany możesz ją wypróbować.

Składniki

• dziesięć litrów wody;
• duży arbuz o wadze około siedmiu kilogramów;
• litr wódki dobrej jakości.

Metoda gotowania:

Za pomocą strzykawki medycznej pompuj arbuza do wódki, krojąc go ze wszystkich stron przez skórkę.

Całkowicie zanurz pompowaną jagodę w zimnej wodzie.

Trzy dni później, gdy arbuz całkowicie zmięknie, usuń go z wody.

Zrób dziurę w skórce arbuza i spuść przez nią różowy sok.

Sok z butelki i spróbuj.

Wino z arbuza i winogron „Piknik”

Delikatne miodowo-różowe wino arbuzowe ma pikantny smak z nutą winogron.

Składniki

• dziesięć kilogramów pulpy arbuza;
• pięć kilogramów cukru;
• dwieście gramów winogron.

Metoda gotowania:

Przetrzyj miazgę w jakikolwiek sposób.

Odcedzić masę do zbiornika fermentacyjnego, upuścić winogrona, przykryć gazą i pozostawić w pokoju na trzy dni.

Po rozpoczęciu fermentacji, gdy pojawi się piana, dodaj cukier w ilości dwustu gramów na każdy litr brzeczki.

Wprowadź resztki cukru pudru w tych samych porcjach w piątym i ósmym dniu od rozpoczęcia fermentacji.

Zakładanie gumowej rękawicy lub zamka wodnego.

Przechowuj przyszłe wino z arbuzów w ciemnym pokoju. Musi fermentować przed wytrąceniem.

Odcedź, butelkuj, ​​pozwól dojrzewać przez miesiąc.

Wino z arbuza - porady i wskazówki

• Jeśli pozostawisz białe części sąsiadujące ze skórkami na miąższu arbuza, wino będzie gorzkie.
• Aby przygotować sok z arbuza, zmiażdżone mięso należy natychmiast przefiltrować 2-3 razy przez złożoną gazę. Nie można ciągnąć, ponieważ miazga jest szybko utleniana. Zniszczy smak.
• Jeśli proces fermentacji w ogóle się nie rozpocznie, brzeczce można pomóc: kroplę amoniaku w 50 litrach soku.
• Czysty sok fermentowany wytworzy słabe wino. Po dodaniu kwasu taninowego i winowego uzyskany zostanie mocniejszy napój..
• Dojrzałość wina z arbuzów po filtracji powinna wynosić co najmniej miesiąc. Ale najsmaczniejszy napój otrzymuje się po dojrzewaniu przez rok.

Proces gotowania. Rekomendacje

Zwolennicy tradycji i fani nowych eksperymentów smakowych nie zgodzili się i nigdy nie zgodziliby się co do wina z arbuza. Czy warto uzupełnić linię win i wejść do masowej sprzedaży?

Dzisiaj wino arbuzowe można wytwarzać tylko w domu. W sklepie nie będzie można kupić butelki. Są restauracje i kawiarnie oferujące takie napoje, jak mówią „spod podłogi”, jednak najczęściej jest to nielegalne. Niemniej jednak można spróbować wina arbuzowego, ale w tym celu trzeba uzbroić się w cierpliwość i zdobyć umiejętności winiarza.

Ogólna charakterystyka napoju

Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, w rezultacie powinieneś otrzymać jasnoróżowy napój, który stanie się jasnoczerwony w trakcie dojrzewania. Smak wina arbuzowego można opisać w trzech zdaniach:

• blady owocowy smak;
• średnia słodycz;
• brak posmaku.

Dość słaby aromat jest podstawą krytyki współczesnych ekspertów, którzy twierdzą, że wino arbuzowe umniejsza znaczenie wszystkich napojów w tej kategorii, więc musisz o tym zapomnieć.

Nie zajmuj jednak jednoznacznie sceptycznej pozycji. Przy odpowiednim przygotowaniu, użyciu dojrzałych arbuzów i odpowiednich proporcjach napój może Cię zaskoczyć.

Kluczowe zalecenia dotyczące produkcji obejmują:

• używaj tylko najbardziej dojrzałych owoców arbuza. Lepiej kupić pod koniec września;
• dodając 0,4-0,5 kg cukru na litr soku.

Dodatkowym składnikiem są rodzynki lub dojrzałe winogrona..

Zweryfikowany przepis

Przede wszystkim należy obrać arbuza ze skórki i nasion. Część miazgi zlokalizowanej blisko powierzchni również musi zostać usunięta, ponieważ jest całkowicie niejadalna i może negatywnie wpływać na smak napoju.

Następnym krokiem jest zmielenie miazgi rękami lub blenderem. Naszym celem jest uzyskanie jednorodnej zawiesiny bez grudek i dużych kawałków. Rodzynki lub winogrona dodaje się do tej pulpy. Wszystko to przenosi się do pojemnika pokrytego gazą i umieszcza się w ciepłym i ciemnym miejscu na kilka dni (około 3).

Sprawdzaj stan swojego napoju każdego dnia, gdy tylko zauważysz pierwsze oznaki fermentacji (pojawienie się piany lub syczenia), dodaj 400 gramów cukru na każdy litr soku, wymieszaj wszystko i przenieś brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego.

Aby słodycz przyszłego wina była wystarczająca bez ekscesów, jak w przypadku likierów deserowych, konieczne jest powtórzenie procedury dodawania cukru 2 razy w ciągu 4 dni.

Cały proces fermentacji zajmie około 2-4 tygodni. Aby zrozumieć, że to się skończyło, pomóż osadowi. Pojawi się na dnie zbiornika. Oznacza to, że napój jest dojrzały..

Aby to zrobić, wlej płyn do innego pojemnika, pozbądź się osadu i pozostaw napój na 40-90 dni w chłodnym pomieszczeniu (8-120С).

Wariacje na temat

Jak już wspomniano, klasyczne wino arbuzowe ma zbyt wyblakły smak. Jednak dzięki dobrym zbiorom i odpowiednim proporcjom cukru będziesz w stanie osiągnąć dobry wynik.

Aby poprawić zakres smaku, możesz dodać do wina likier, koniak i plastry owoców cytrusowych. Ta kombinacja urozmaica smak i sprawia, że ​​jego paleta jest bardziej zróżnicowana..

Możesz przechowywać napój w lodówce lub piwnicy tylko przez 10-13 miesięcy.

Jak każde domowe wino o średniej zawartości cukru, napój arbuzowy można łączyć z owocami i lekkimi deserami. Sery i potrawy z tłustego mięsa nie są najlepszą firmą na taki napój.

Oczywiście wino arbuzowe nigdy nie zastąpi tradycyjnych napojów winogronowych o długiej historii produkcji. Dywersyfikacja baru nie będzie jednak zbędna.

Przepisy na alkohol domowy

Wytwarzanie wina z arbuza w domu jest bardzo realną czynnością, pomimo opinii wielu sceptyków w tej sprawie. W rezultacie otrzymujesz wino o jasnoróżowym odcieniu, później może stać się jasnoczerwone.

To wino jest dla miłośników, ponieważ nie można powiedzieć, że smakuje niesamowicie, ale nie można powiedzieć, że to wino jest złe.

Oferuję Ci przepis na to wino, zdecydowanie opowiem o składnikach i technologii jego przygotowania.

Weź tylko dojrzałe arbuzy (najlepiej na koniec sezonu), zawierają duże stężenie ważnych substancji stałych. Jeśli weźmiesz owoce na początku sezonu, jest mało prawdopodobne, że będziesz w stanie uzyskać satysfakcję z pracy, ponieważ wino okaże się bez smaku.

Z soczystych, ale niezbyt dojrzałych owoców najlepiej zrobić arbuza z wódką. Możesz zrobić taki „koktajl” bardzo szybko, bez trudności, a wynik cię zadowoli. Można go słusznie uznać za idealne rozwiązanie piknikowe..

Chcę więc bardziej szczegółowo opisać cały proces wytwarzania wina z arbuza w domu.

Będziemy potrzebować następujących ingrjednostki:

• 8-10 kg arbuzów
• 4-5 kg ​​cukru
• 150g winogronowy zakwas (możesz użyć niemytych rodzynek)

Weź 10 kg arbuza, 150 g niemytych rodzynek (możesz wziąć zakwas na wino), 5 kg cukru. Ilość cukru można regulować w oparciu o fakt, że na każdy litr soku przypada 0,5 kg cukru.

Utrzymując ten stosunek, otrzymasz wspaniały napój deserowy o przyjemnym smaku.

Nie można tego zrobić bez dodawania cukru, ponieważ zawartość cukru w ​​samych owocach jest niewystarczająca do produkcji wina.

Zamiast rodzynków, jeśli chcesz, możesz wziąć niemyte winogrona około stu gramów i dobrze zagnieść, a następnie dodać do brzeczki.

Zapoznaj się więc z głównymi etapami robienia domowego wina z arbuzów.

1. Obierz arbuza, usuń nasiona, pokrój różową miąższ na kawałki.
2. Ubij pobrane mięso mikserem, aby uzyskać jednorodną płynną masę..
3. Dodaj rodzynki lub starter do wina, przykryj pojemnik gazą i pozostaw przedmiot obrabiany na 2-3 dni.
4. Jak tylko rozpocznie się proces fermentacji (pojawiła się piana, słychać syk), dodaj 150 g cukru na każdy litr soku, wymieszaj i przenieś przygotowaną brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego, zainstaluj uszczelnienie wodne (możesz użyć rękawicy medycznej z otworami).
5. Zainstaluj zbiornik fermentacyjny w pomieszczeniu, w którym nie ma bezpośredniego światła słonecznego (lepiej, jeśli jest to ciemny pokój), a temperatura wynosi 18-23 ° C. Po dwóch lub trzech dniach odcedź 2 litry brzeczki i dodaj cukier (na litr soku 100-150 g). Wlać powstały syrop z powrotem do zbiornika fermentacyjnego.
6. Cztery dni później zrób to dwukrotnie.
7. Po 4 tygodniach fermentacja powinna się zatrzymać (rękawica opróżni się, na uszczelce nie będzie pęcherzyków). Do tego czasu osad będzie na dnie zbiornika, a wino stanie się lekkie. Czas więc spuścić go z osadu.
8. Młode wino z arbuza jest ostrożnie wlewane do innego pojemnika za pomocą tuby, szczelnie zamykanej pokrywką i umieszczane w ciemnym, chłodnym miejscu na 90 dni do dojrzewania, po czym smak znacznie się poprawia.
9. Wlej domowe wino do butelek, szczelnie zamknij i pozostaw w chłodnym miejscu do przechowywania. Czas trwania - do 14 miesięcy.

Jeszcze raz przypominam, że nie warto czekać na wino o niewiarygodnie doskonałym smaku. Ze względu na niewielki procent ciał stałych zawartych w melonie i arbuz nie są uważane za najlepszy surowiec do produkcji wina. Ale ze względu na różnorodność możesz ugotować kilka litrów. Ponadto możesz ogłuszyć swoich gości takim winem, ponieważ nie ma sprzedaży wina z arbuza.

Instrukcje krok po kroku

Letnia jagoda jest bardzo popularna i dlatego jest spożywana nie tylko w świeżej formie, dojrzałe napoje owocowe są również bardzo smaczne..

Jak zrobić wino z arbuza, jeśli jesteś prawdziwym koneserem tej smakowitej przekąski, musisz tylko znaleźć dobry przepis i zarezerwować czas na gotowanie.

Oczywiście smak arbuza nie jest taki sam, jak smak winogron lub jabłka, ale oczywiście zachwyci tych, którzy kochają wino, a zwłaszcza arbuzy.

Czy można zrobić wino z arbuza, ponieważ na pierwszy rzut oka nie jest to najodpowiedniejszy składnik takiego napoju? Jednak wątpliwości te są bezpodstawne, ponieważ odpowiednio dobrany arbuz, przetwarzany zgodnie z technologią sprawdzoną przez stulecia, da doskonały wynik w postaci wybornego wina wysokiej jakości dla całej rodziny.

Składniki

• Arbuzy - 10 kg +
• Nieumyte rodzynki - 150 g +
• Biały cukier granulowany - 4-5 kg +

Robienie wina z arbuza w domu

1. Pokrój arbuza na pół lub plastry, ostrożnie usuń z niego miąższ, po usunięciu nasion.
2. Przenosimy wyekstrahowaną masę arbuza do patelni lub wiadra z powłoką spożywczą. Jest to ważne, ponieważ pojemniki z inną powłoką mogą prowadzić do utleniania..
3. Mieszamy masę arbuza w rondlu / wiadrze, aby uzyskać sok z miąższu. Możesz mieszać masę ręcznie lub za pomocą miksera, sam zdecyduj, jak najbardziej Ci odpowiada.
4. Do pojemnika wkładamy niemyte rodzynki, mieszamy z sokiem z arbuza, pokrywamy wiadro / patelnię gazą. Usuwamy produkt, nalegamy na 3 dni w ciemnym miejscu.
5. Po 3 dniach brzeczka powinna fermentować. W 2 przypadkach nie może być fermentacji: jeśli miejsce, w którym stoi pojemnik z arbuzem, nie jest wystarczająco ciepłe lub jeśli zakwas jest zbyt słaby.

Oznaki fermentacji:

• słabe syczenie;
• pianka lub białe bąbelki;
• zapach kwaśnego wina.

1. Jeśli fermentacja nastąpiła w ciągu 3 dni, następnie wlej sfermentowaną masę do butelki i ustaw zbiornik na wodę. Możesz użyć rękawicy zamiast uszczelnienia wodnego.
2. Usuwamy butelkę do przechowywania w ciemnym miejscu, obserwując temperaturę pokojową 20-25 ° C.
3. Po 3 dniach dodaj cukier do butelki, której ilość należy obliczyć zgodnie z tym schematem: 1 litr - 150 g cukru. Dlatego jeśli zrobisz 10 litrów wina, musisz włożyć 1,5 kg cukru - jeśli 15 litrów - 2,25 kg cukru - jeśli 20 litrów - 3 kg cukru itp..

Procedura jest wykonywana jeszcze 2 razy: dodawaj cukier co 4 dni.

1. Po 3-4 tygodniach fermentacja powinna się całkowicie zakończyć. Oddziel prawie gotowe wino od osadu Przefiltruj napój przez gazę do innego (czystego) pojemnika, uważnie sprawdzając, czy osad nie wycieka..

• Pokrywamy pojemnik szczelną pokrywką, usuwamy wino w ciemnym miejscu przez 2-3 miesiące w pomieszczeniu, w którym temperatura waha się między +8 - + 12 ° С.
• Po 2-3 miesiącach osiadania gotowe jest domowe wino arbuzowe, które wlewamy do czystych butelek, przechowujemy w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce.

To cała technologia gotowania. Dzięki temu prostemu przepisowi otrzymasz pyszne wino deserowe o pięknym aksamitnym odcieniu. I pamiętaj, im dłużej wino jest przechowywane, tym silniejsze i smaczniejsze..

Sekrety udanego wina arbuzowego

Aby proces gotowania był jak najbardziej efektywny, konieczne jest przestrzeganie niektórych cech przy wyborze arbuza i jego przetwarzania.

Jak zrobić wino z arbuza - przyjrzeliśmy się krokom w powyższym przepisie, jednak to nie wystarczy do udanego przygotowania.

Istnieje kilka ważnych tajemnic, które każdy dobry winiarz powinien znać, w przeciwnym razie - wino arbuzowe może bardzo rozczarować jego właściciela.

Jak wybrać i przygotować arbuza

Do wina potrzebujesz słodkiej, dojrzałej jagody, oskubanej na samym końcu sezonu arbuzowego. W tym czasie owoc przestaje być zbyt wodnisty, co oznacza, że ​​smak i jakość napoju będzie znacznie lepsza.

Przed rozpoczęciem gotowania owoce należy umyć, posiekać, obrać z nasion, skórki, a także białych żył oddzielających mięso i skórkę. Nie zapominaj, że do wina potrzebujemy tylko dojrzałej obranej miazgi.

Zbiornik na wino: przygotowanie do fermentacji

Prawidłowe przygotowanie pojemników jest nie mniej ważne niż prawidłowe przygotowanie głównego składnika do procesu. Bardzo ważne jest, aby wiadro lub miska, w której brzeczka ma wędrować, uprzednio zalane wrzącą wodą, a następnie wytarte do sucha. Jeśli nie zostanie to zrobione, możesz nagrodzić swój własny, niedokończony produkt, pleśń, w której znajdują się wszystkie rodzaje patogennych mikroorganizmów.

Jak zrobić wino arbuzowe: z cukrem lub bez

W przypadku arbuza wymagany jest cukier. Pomimo tego, że sama jagoda w paski jest dość słodka, jej naturalna zawartość cukru nie wystarcza do produkcji słodkiego wina. Dlatego do wina należy dodać przynajmniej trochę cukru.

Każdy winiarz decyduje, ile słodyczy włożyć do swojego napoju, ale najbardziej optymalna ilość to 400-500 g na 1 litr soku z arbuza..

Jak zastąpić rodzynki w winie

Aby brzeczka lepiej wędrowała, absolutnie konieczne jest dodanie do niej sosu do wina. Z reguły rodzynki działają jak taki sos. Możesz jednak zamiast tego umieścić świeże winogrona (zawsze dojrzałe, ale nie umyte).

Wystarczy 100-150 g, wystarczy rozciągnąć jagody i dodać je do pojemnika z napojem. Jeśli brzeczka źle wędruje - możesz wlać do niej trochę soku z cytryny, to przyspieszy fermentację.

Czy można zrobić wino z wódki

Dla większej siły wielu producentów wina dodaje wódkę do delikatnego wina deserowego z arbuza, ale psuje to tylko jego smak. Jeśli chcesz dodać siły - lepiej jest dodać do kwasu kwas winowy lub taninowy.

Sezon arbuzowy wkrótce się rozpocznie, więc nadszedł czas, aby winiarze zajęli się receptą na dobre wino arbuzowe. Jak zrobić to wino z arbuzów opisano szczegółowo w naszym artykule. Skorzystaj ze wskazówek i prostej instrukcji wideo - a wtedy twoje wino będzie skazane na zawsze doskonałe!

Miłej degustacji!