Strawberry braga - przepisy kulinarne, funkcje i technologie gotowania
Truskawki są bez wątpienia symbolem lata. Czerwone, pachnące słodkie jagody rosną w prawie każdym domowym ogrodzie, a eksperci zbierają dzikie truskawki na chronionych polanach za pomocą wiader. A jeśli jesteś fanem domowych receptur bimberu z owoców i jagód, to wiesz, że truskawki produkują nie tylko wspaniały dżem, ale także wspaniały pachnący bimber.
Menu
Domowy przepis
Przed przygotowaniem przepisu na zacier truskawkowy (truskawkowy) w domu musisz sam zdecydować o dwóch pytaniach: jakich drożdży użyć i czy dodać cukier.
Truskawki mają na swojej powierzchni dzikie drożdże, które zrezygnują z dodatku drożdży hodowlanych. Taki zacier dojrzewa przez długi czas (od 20 do 50 dni), ale smak truskawkowy destylatu na takich drożdżach zostanie maksymalnie wyrażony.
Dlaczego to jest rozsądne? Dzięki temu aromat jagodowy zostaje zachowany, a zacier cukrowy z dodatkiem truskawek (truskawek) nie powstaje.
Składniki
- truskawki / truskawki - 5 kg
- czysta woda - 15 l
- cukier granulowany - 2-3 kg
- drożdże (jeśli są stosowane) - 15 gramów suszonych lub 80 gramów prasowanych
Gotowanie zacieru:
- Jeśli używasz dzikich drożdży, nie myj jagód. Kurz można delikatnie czyścić suchą szmatką.
- Zetrzyj jagody, aż się zgniotą, umieść w zbiorniku fermentacyjnym.
- Wlej tę samą wodę, wlej cukier i dodaj drożdże aktywowane (jeśli są używane).
- Dokładnie wymieszaj brzeczkę, zamknij pojemnik pokrywką z zamkiem wodnym i przenieś go do ciepłego, ciemnego pokoju.
- Przez pierwsze dwa do trzech dni należy wymieszać brzeczkę za pomocą czystego miksera.
- Braga na hodowanych drożdżach dojrzewa w ciągu 7-12 dni.
- Gotowy zacier ma gorzki smak bez smaku słodyczy i nie emituje gazu, a drożdże i masa truskawkowa znajdują się na dnie pojemnika.
Podczas destylacji zacieru z truskawek (truskawek) ważne jest, aby nie zrujnować charakterystycznej organoleptycznej surowców.
Do takich celów najlepiej kupić jeszcze bimber (zalecamy wybór maszyny z kolumną destylacyjną marki Luxstahl lub ze zbiornikiem pary marki Khlynov), która pozwala jakościowo oddzielić frakcje podczas destylacji.
Optymalnym rozwiązaniem może być na przykład kolumna z chłodnicą zwrotną. Opinie użytkowników na temat księżyców podobnych modeli można znaleźć na portalach i forach poświęconych księżycowi.
Miękki bimber truskawkowy (truskawkowy) jest doskonały jako samodzielny napój, ale w razie potrzeby można go stosować w przepisach na domowy bimber.
Jak zrobić bimber z truskawek?
Jeśli zdecydujesz się używać tylko wysokiej jakości produktów, w tym alkoholu, to warzenie domowe jest sprawą, którą musisz opanować w pierwszej kolejności. Na bazie bimbru możesz przygotować nalewki, likiery, alkohole i oczywiście zaoferować bimber jako niezależny napój.
Truskawkowy bimber to doskonała opcja na każdą okazję, łatwa w przygotowaniu i dobra jako samodzielny napój. Ta jagoda jest jakby stworzona do tego, ponieważ jest wystarczająco słodka i zaczyna łatwo fermentować. Bimber z niego okaże się dość pachnący i miękki.
Jeśli masz do tego niezbędny sprzęt, aw ogrodzie truskawki lub truskawki, możesz zacząć wdrażać świetny pomysł w domu. Jak zrobić idealny bimber? Jak to!
Ważne: nieumyta jagoda, podczas procesu fermentacji aktywuje drożdże, ale będzie fermentować znacznie dłużej niż dodane, a jeśli chcesz użyć wszystkich funkcji, zacier będzie musiał czekać od półtora miesiąca.
Ugotujemy zacier z naturalnymi, dzikimi drożdżami, a do tego jagód nie należy myć, ale po prostu uporządkować jakościowo, aby nie pozbyć się ich podczas procesu prania.
Nie zwiększaj ilości bimbru i jego siły, zwiększając ilość cukru, ponieważ bimber straci swoją esencję - aromat i smak. W tym celu nie używaj cukru więcej niż trzy kilogramy na pięć kilogramów jagód.
Aby przygotować 3 - 3,5 litra bimberu 40% siły potrzebujesz:
- 5 kg dojrzałe jagody;
- 3 kg cukru - piasek;
- 3 litry wody plus dodatkowe 4 litry na kilogram cukru;
- 75 g prasowanych drożdży piekarskich.
Gotowanie zacieru:
- Jagody są dokładnie kruszone lub mieszane za pomocą miksera, aż zostaną zmiażdżone, wlej je do pojemnika, w którym stanie zacier. Dodaj całą objętość cukru, drożdży i wody w temperaturze pokojowej. Zagotuj wodę do wrzenia i odstaw na dzień lub dwa.
Ważne: wybierz pojemnik, aby po napełnieniu wszystkimi składnikami 20–25% butelki pozostało wolne, ponieważ pianka na powierzchni w pierwszym tygodniu będzie dość obfita.
- Wymieszaj powstałe surowce, jeśli nie masz specjalnej instalacji z zamkiem wodnym, załóż rękawiczkę na butelkę i przebij jednym palcem.
- Umieść butelkę w ciemnym i ciepłym miejscu, w którym temperatura jest stabilna i nie spada poniżej 20 stopni, ale nie powinna znajdować się w pomieszczeniu powyżej 27 stopni. Przewietrzyć ten pokój, ponieważ wzrost temperatury powyżej 28 stopni i gwałtowny spadek w nocy, do 20 stopni, jest stanem, w którym zacier będzie kwaśny, a nie fermentować.
Ciekawe: jeśli powstanie nadmierna ilość piany, możesz ją trochę wytrącić, miażdżąc kawałek małego palca na biszkopcie wielkości paznokcia. Ciasteczka takie jak Jubileusz zrobią.
- Przez pierwsze trzy dni upewnij się, że zacier się pieni, dlatego zacier należy wstrząsnąć. Nie jest przerażające, jeśli zdejmiesz uszczelkę wodną lub rękawicę i wymieszasz całą masę czystą ręką. Czasami przepływ tlenu jest przydatny do zacieru, a jeśli zauważysz, że fermentacja jest nieaktywna we wczesnych dniach, bez obaw, zdejmij rękawicę i wymieszaj - podnieś osad z dna.
- Jeśli używasz drożdży do pieczenia, musisz nalegać na zacier przez co najmniej pięć dni. Maksymalnie 35 - 40. Zrozumiesz, że zacier jest gotowy, gdy zobaczysz, że proces formowania się pęcherzyków jest zakończony, zacier zaczął się rozjaśniać, przestał być słodki, ciasto jest osłem na dole, a rękawica nie jest już napompowana.
Ważne: jeśli w ciągu pierwszych trzech dni zacier nie zaczął się aktywować, należy sprawdzić zacier. Drożdże mogą być złej jakości lub temperatura pokojowa jest dość niska.
Robienie bimberu
Przede wszystkim zapoznaj się z bimberem, którego planujesz używać w domu, i podejmij wszelkie niezbędne środki bezpieczeństwa..
Ten przepis zakłada wydajność 3 - 3,5 litra bimbru. Należy pamiętać, że w zależności od ilości cukru, jakości i ilości drożdży siła może się różnić, średnio wynosi 60%.
Będziesz potrzebował:
- Alkoholomierz;
- Kilka pojemników o różnych pojemnościach;
- Bezpłatny dostęp do zimnej wody;
- Świetny nastrój, czekanie na zakończenie procesu i degustacja.
- Połóż watę między trzema warstwami gazy i przefiltruj zacier przez ten filtr. Staraj się nie spuszczać osadu. Przenieść przefiltrowaną ciecz do kostki destylacyjnej..
- Destyluj całą objętość zacieru. Gdy wytrzymałość destylatu w strumieniu spadnie poniżej 30 procent, zakończ destylację.
- Zmierz siłę powstałego bimbru, a następnie ilość czystego alkoholu. Pomnóż fortecę przez objętość i podziel wynikową liczbę przez sto.
- Rozcieńczyć destylat wodą do 16-20% i destylować go ponownie, ale trzeba „odciąć głowy i ogony”. „Głowa” - zbierz pierwsze 15% objętości w osobnym pojemniku. W żadnym wypadku nie możesz ich użyć. „Ogon” to pozostała część, która pozostanie do przyszłej destylacji, a określisz, że zaczyna się, gdy forteca w strumieniu spadnie poniżej 45%.
- Powstały bimber korkuje się w butelce, chłodzi i nalega 3 do 5 dni. Uważa się, że musi odpocząć, zanim zostanie drinkiem.
Przepis na ten pachnący napój na truskawkach można uznać za rodzaj przygotowania do dalszych eksperymentów w dziedzinie produkcji wina, a także pić jako niezależny mocny alkohol. Nalewka truskawkowa na bimberku truskawkowym - pachnąca kobieca wersja - ciepła i miękka. Najprawdopodobniej sam stworzysz idealny przepis na bimber.
Posiadanie bimberu i chęć spożywania wyłącznie naturalnych produktów prawdopodobnie uczynią cię winiarzem, a twoje pierwsze doświadczenie będzie pierwszym krokiem w kierunku firmy, która zajmie część twojego czasu, a nawet twojego serca.
Funkcje Mash of Berries
Braga z jagód nadaje bimberowi przyjemny aromat, smak nabierze również przyjemnych odcieni. Nawet na etapie gotowania zacieru musisz zdecydować, jaki smak powinien mieć bimber. Możesz użyć miodu, płatków, warzyw, owoców, ale najczęściej robią napoje jagodowe.
Zasady robienia jagód zacieru
Zacier jest związkiem, który jest przygotowywany przy użyciu drożdży. Podczas życia tych mikroorganizmów wytwarzany jest dwutlenek węgla. Ale najważniejsze dla winiarzy jest tworzenie się alkoholu. Dlatego w domu konieczne jest stworzenie odpowiedniego środowiska do rozmnażania i aktywności tych upraw..
Tutaj należy zwrócić uwagę na ilość cukru, poziom temperatury, mieszanie, zmianę ciśnienia.
Musisz ugotować zacier, przestrzegając następujących zasad:
- Przed przygotowaniem produktu należy z wyprzedzeniem przestudiować cały proces i wszystkie jego niuanse. Ponadto należy zwrócić uwagę na zmiany temperatury. Jeśli wskaźnik przekroczy 45 ° C, drożdże umrą, a proces produkcji alkoholu zostanie zatrzymany.
- Jeśli temperatura spadnie do 18 ° C, grzyby po prostu hibernują.
- Drożdże tworzą nie tylko alkohol, ale także dwutlenek węgla. Zbyt duża część tego produktu obniża smak i aromat, utrudniając w ten sposób przygotowanie bimberu na jagodach lub innych produktach. Aby zmniejszyć stężenie tej substancji gazowej, przeprowadza się proces odgazowania. Do ulatniania się gazu używa się specjalnego sprzętu. To jest foka wodna. W domu używa się zwykłej gumowej rękawicy medycznej, która jest noszona na butelce. Najpierw trzeba go przebić.
- Jeśli zacier jest zbyt słodki, nie oznacza to, że będzie za dużo drożdży, a stężenie alkoholu będzie większe. Może to wywołać pojawienie się nadmiaru siarkowodoru i specyficzny zapach..
- Jeśli napar na bimber nie zostanie poddany destylacji, wówczas największy wskaźnik siły produktu końcowego będzie nie większy niż 15 °. Na przykład dobrze znany miód pitny, który jest uważany za bardzo przydatny, jest przygotowywany właśnie tą metodą. W ogóle nie wyprzedza i jest gotowa do picia.
Robienie wysokiej jakości napoju jest dość łatwe. Najważniejsze: musisz przestrzegać wszystkich zasad i wybrać, z którego napoju zostanie przygotowany. Przeczytaj więcej na temat przygotowania bimberu owocowego i jagodowego w tym filmie:
Z reguły do produkcji zacieru używany jest tylko jeden surowiec, ale nadal można mieszać różne produkty. Na przykład mieszanki jagód, starego dżemu, gruszek, jabłek i innych są idealne. Pigwa i jarzębina razem nadają końcowemu napojowi wyrafinowany smak i aromat.
Etapy wytwarzania zacieru jagodowego
Zanim umieścisz zacier, musisz zdecydować o przepisie i kupić wszystkie niezbędne surowce.
Rezultatem będzie 30 litrów zacieru. Ta opcja jest uważana za najprostszą i najbardziej ekonomiczną. Ale możesz użyć bardziej złożonych i interesujących przepisów. Często bimber jagodowy jest przygotowywany do picia, a zacier jest również przygotowywany na podstawie niektórych jagód..
Pamiętaj, aby użyć cukru do zacierania cukru
Wszystkie elementy podlegają pewnym warunkom, ponieważ będą miały wpływ na produkt końcowy. Woda musi być czysta. Najlepsze jest gotowanie lub wiosna. Nie powinno być w nim żadnych zanieczyszczeń i obcych aromatów. Jeśli chodzi o drożdże, praktycznie nie ma żadnych ograniczeń.
Najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich niezbędnych warunków ich aktywności i rozmnażania..
Główne etapy gotowania zacieru:
- Przygotuj pojemnik, w którym odbędzie się proces fermentacji. Powinien być wystarczająco obszerny i musi być wybrany o 30% więcej niż planowana objętość początkowej masy do fermentacji. Cała wolna przestrzeń będzie potrzebna w okresie dojrzewania roztworu, gdy zacznie się pienić. Bardzo ważne jest, aby zwracać uwagę na materiał, z którego wykonany jest pojemnik, ponieważ może to pogorszyć stan brzeczki. Teraz sprzedawane są specjalne pojemniki, w których proces fermentacji jest doskonały. Mają urządzenia pomocnicze. Dotyczy to również uszczelnienia wodnego. Najlepiej wybrać szklany pojemnik. Plastik jest również odpowiedni, ale tylko wtedy, gdy jest wykonany ze specjalnego materiału spożywczego. Najdroższą opcją jest stal nierdzewna..
- Ponadto ma on wymieszać wodę i cukier i umieścić je w ciepłym miejscu. Najlepiej będzie, jeśli cukier całkowicie rozpuści się w wodzie.
- Następnie dodaj drożdże do płynu i wymieszaj. Jego temperatura powinna wynosić około 25 ° C. Jest to optymalna temperatura do stymulowania aktywności kultury grzybowej. Oznacza to, że alkohol dobrze się tworzy..
- W razie potrzeby dodaj inne komponenty. W przypadku bimberu jagodowego zmiażdżone bez pestki owoce wlewa się do powstałej cieczy. Zamiast wody można również użyć gotowego soku z jagód i owoców. Świetną opcją jest zepsuty kompot lub sfermentowany dżem, ale nie powinien mieć pleśni. Różne składniki można mieszać razem. Ale powinieneś być bardzo ostrożny z eksperymentami, szczególnie jeśli używasz dżemu lub dżemu. W takim przypadku należy dodać mniej cukru. Surowce również znacząco wpływają na smak..
- Zakryj wszystko, ale nie ściśle. Umieść pojemnik w ciepłym miejscu.
- Następnie proces fermentacji rozpoczyna się bezpośrednio. Zobaczysz, że tworzy się piana, ale nie należy jej usuwać. Możesz dodać trochę mleka lub kruszonkę 2 szt. herbatniki.
- Pamiętaj, aby śledzić proces i regulować go. W tym celu stosuje się tylko pułapkę na wodę lub rękawicę. Aktywność drożdży i wszystkie reakcje chemiczne muszą być dokładnie monitorowane. Jeśli proces dojrzewania zacieru zatrzymał się zbyt wcześnie, możliwą przyczyną może być brak drożdży lub ciepła do ich rozmnażania. Musisz także wypróbować rozwiązanie, aby spróbować zawartości cukru..
- Następnie dodaj wodę pitną do zaplanowanej ilości. Odbywa się to 3 dni po rozpoczęciu fermentacji. Następnie musisz zamknąć pojemnik, aby tlen nie przedostał się do środka, ponieważ może to zakłócić przebieg reakcji chemicznej.
- 2 tygodnie to limit czasu na przepis, gdy stosuje się tylko drożdże, cukier i wodę. W innych przypadkach okres może być inny..
Gdy zacier będzie całkowicie gotowy, możesz rozpocząć proces destylacji, aby uzyskać bimber. Wydajność produktu będzie się różnić w zależności od wielu czynników, w tym siły zastosowanego produktu podstawowego..
Przepisy Berry Mash
Przygotuj zacier jagodowy w domu nie jest trudny. Prawie żadnych ograniczeń w wyborze jagód.
Strawberry Braga nadaje gotowemu napojowi charakterystyczny aromat i przyjemną miękkość smaku
Najpopularniejsze przepisy to:
- Truskawki lub poziomki. Truskawkowy zacier nadaje gotowemu napojowi charakterystyczny aromat i przyjemną miękkość smaku. Do gotowania potrzebujesz 3 l czystej wody 5 kg truskawek. Dodatkowo na każdy 1 kg cukru potrzebne są kolejne 4 litry wody. Sam cukier będzie potrzebował od 1 do 3 kg. Drożdże są wymagane na sucho (15 g) lub prasowane (70 g). Ten komponent nie zawsze jest używany. Jagody truskawek lub truskawek należy pokroić i wymieszać, aby uzyskać jednorodną masę. Następnie wysyłam go do zbiornika fermentacyjnego. Wlej tam cukier i drożdże, wlej wodę. Wszystko dokładnie wymieszaj i zainstaluj pojemnik na wodę (sklep lub dom). W pojemniku musisz pozostawić 20% objętości piany. Umieść pojemnik w ciepłym i ciemnym pomieszczeniu (temperatura od 19 do 27 ° C). W ciągu pierwszych trzech dni konieczne jest zdjęcie migawki i wymieszanie masy. W zależności od aktywności drożdży odczekaj 5 do 40 dni.
- Śliwka Ze śliwek pochodzi doskonały jagodowy zacier. Ten przepis jest uważany za jeden z najłatwiejszych. To zajmie około 2 wiaderek śliwek. Najpierw muszą być pomarszczone. Jeśli jagody nie są bardzo słodkie, wówczas proces fermentacji może być stymulowany przez drożdże i cukier..
- Wiśnia Napój wiśniowy będzie wymagał dużo czasu, ponieważ najpierw musisz usunąć wszystkie kości. Musisz wziąć 10 kg jagód. Należy je oczyścić, usunąć nasiona, zagnieść, dodać 1 kg cukru, 1 litr wody i 100 g drożdży. Możesz również użyć soku wiśniowego. Weź 20 kg jagód, usuń nasiona i ugniataj miąższ. Następnie przetwarzaj na blenderze lub sokowirówce. Wykonane ciasto i sok należy wlać do szklanego pojemnika, wlać 2 kg cukru. Rozcieńczyć 200 g drożdży w niewielkiej ilości wody i wymieszać wszystko inne. Przez pierwsze 2 dni masę należy wymieszać. Produkt jest podawany w infuzji przez 5 dni.
Możesz także przygotować produkt na bazie sfermentowanego dżemu wiśniowego (inny zrobi). Będziesz potrzebował około 200 g drożdży i 3 kg cukru na 6 l dżemu.
Wlewaj mieszaninę w ciemnym miejscu przez około 5 dni. Zgodnie z tą samą zasadą produkt przygotowuje się na bazie dowolnego sfermentowanego dżemu. Nadal możesz używać kompotu, który zaczyna kwaśne.
Popularne przepisy
- Jarzębina Przepis na zacier z jarzębiny sugeruje, że najlepiej nie brać samych jagód, ale ich sok. To zajmie około 100 g drożdży 4 l takiego płynu.
- Winogrona Najczęściej zacier może być wytwarzany na podstawie wyciskania z winogron, ale po prostu piją sok lub używają go do produkcji wina. Na 5 kg surowców potrzebujesz 15 litrów czystej wody, 2 kg cukru (możesz nieco więcej) i 250 g drożdży.
- Morele W domu możesz gotować zacier na bazie moreli. Aby to zrobić, potrzebujesz 10 kg jagód, 3 l czystej wody, 10 kg cukru i 100 g drożdży. Przed użyciem morele należy dokładnie umyć i usunąć z nich nasiona. Następnie owoce są mielone w maszynce do mięsa lub mikserze. Nadal możesz używać zwykłego popychacza. Rozpuścić cukier w wodzie i ochłodzić do temperatury pokojowej. Następnie wymieszaj z powstałymi tłuczonymi ziemniakami i dodaj drożdże. Zrób to wszystko w szklanym pojemniku, a po tygodniu produkt będzie gotowy.
- Arbuz W domu możesz gotować zacier arbuza. Aby to zrobić, potrzebujesz 1 przeciętnego arbuza ważącego około 6 kg (wybierz najbardziej dojrzały), 0,5 cukru, 100 g drożdży i tylko 20 ml wody. Najpierw należy umyć arbuza i pokroić go w plasterki, usuwając skórę. Wszystkie kości z miazgi należy usunąć. Umieść wszystkie elementy w pojemniku. Rozcieńczyć cukier w ciepłej wodzie. To zajmie około 200 ml. Następnie wlej syrop do słoika z arbuza. Na koniec dodaj drożdże rozcieńczone w niewielkiej ilości wody. Pojemnik należy umieścić w ciepłym miejscu na 6 dni.
Istnieją przepisy, gdy zacier jest gotowany bezpośrednio w skórce arbuza. Aby uzyskać więcej informacji na temat robienia napoju z arbuza, zobacz ten film:
Aby to zrobić, odetnij górę góry, a następnie dodaj tam drożdże i cukier. Ale ta metoda jest dość niebezpieczna, ponieważ arbuz może po prostu pęknąć lub wybuchnąć, ponieważ drożdże rozlewają się na miąższ arbuza.
Wniosek
Dla wielu osób ważnym pytaniem jest, jak umieścić jagodowy zacier na bimber. Przygotowanie tej bazy napoju jest bardzo ważne, ponieważ wpływa na smak, siłę i aromat napoju w przyszłości.
Na przykład żurawina wymaga znacznie więcej cukru niż maliny lub truskawki. Aktywnie stosowane suszone owoce. Możesz również wymyślić napoje na bazie dzikich jagód.
Przepis Strawberry Mash na Moonshine
Braga to popularny napój alkoholowy, który przyszedł do nas od starożytności. Został wykonany w starożytnej Rosji z różnych soków: brzozy, klonu itp. Niektórzy wciąż robią ten odurzający napój z różnych surowców w domu..
Jest również stosowany jako główny składnik do napędzania bimberu. W czystej postaci taki napój nie jest długo przechowywany - zaleca się pić go natychmiast po przygotowaniu. Spójrzmy na przepisy na robienie zacieru z dżemu.
Przepis Jam Mash
Składniki
dżem truskawkowy - 1 l;
ciepła przegotowana woda - 3 l;
cukier - 350 g;
świeże drożdże - 100 g.
Gotowanie
Zastanówmy się, jak zrobić zacier z dżemu. Połącz dżem z cukrem, zalej ciepłą przegotowaną wodą i mieszaj, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą. Dodaj świeże drożdże i wlej powstały płyn do dużego pojemnika. Przykryć luźno i ustawić na 2-3 dni w ciepłym miejscu, do fermentacji.
Po zakończeniu procesu fermentacji przefiltruj mieszaninę przez ściereczkę do czystego słoika, dodaj trochę cukru do smaku i pozostaw na kolejne 3 dni. W tym czasie na dnie słoika powinien powstać osad. Po upływie czasu odcedź gotowy osad z osadu i włóż do lodówki. Napój powinien być dość mocny i dobrze smakować..
To wszystko, dżem z bimbru z dżemu jest gotowy!
Jam Mash bez drożdży
dżem z porzeczek - 1 kg;
przegotowana woda - 2,5 l;
rodzynki - 120 g.
Gotowanie
Rozważ inną opcję, jak gotować zacier z dżemu. Bierzemy stary dżem, rozcieńczamy go wodą, dodajemy rodzynki i przygotowujemy na kilka dni do fermentacji. Nie myję rodzynek z góry, aby nie zmyć drożdży z powierzchni suszonych jagód. Po fermentacji filtrujemy wino domowe, wlewamy do butelek i korka.
Dżem malinowy zacier
Składniki
przegotowana woda - 2 l;
dżem - 1 l;
cukier granulowany do smaku;
rodzynki - 100 g;
drożdże winne.
Po pewnym czasie usuwamy sfermentowany płyn z osadu, zbierając go małą kadzią lub używając specjalnego gumowego węża. Następnie ostrożnie odfiltruj dżem z dżemu przez drobne sito lub białą torebkę flanelową.
To wszystko, pyszny i aromatyczny napój alkoholowy jest gotowy.
Jest spożywany dość zabłocony, Przepis Strawberry Mash na Moonshine, ale oczyszczony przezroczysty bimber otrzymamy od ciebie tylko w wyniku późniejszej destylacji zacieru.
Funkcje i technologia przygotowywania napoju
Braga z truskawek to produkt, który ostatecznie pomaga stworzyć destylat o przyjemnym, łagodnym aromacie jagód i lekkim, słodkim posmaku. Nie jest tajemnicą, że jagody i owoce zawierają fruktozę, a drożdże przetworzą ją w alkohol..
Alkohol Truskawkowy
Bimber z truskawek okazuje się doskonały, łatwo i przyjemnie go wypić. Ale aby uzyskać naprawdę wysokiej jakości produkt w domu, powinieneś znać kilka prostych tajemnic. Pomogą wytworzyć pyszny napój o doskonałych właściwościach..
Truskawkowy bimber: zalety i wady
Truskawkowe ciasta lub dżem z tej jagody to smak dzieciństwa. Ale słodycze są kochane nie tylko przez dzieci, ale także przez dorosłych. Z tego powodu bimber wykonany na bazie jagód i owoców jest niezwykle popularny wśród fanów produkcji destylatu..
Ale alkohol truskawkowy nie jest tak prosty, jak się wydaje. Podczas jego produkcji możesz napotkać pewne problemy.
Bimber truskawek i jego cechy:
- Pytania mogą pojawić się na początkowym etapie tworzenia zacieru. Chodzi o to, że truskawki zawierają fruktozę, a nie czysty cukier, dlatego wydajność destylatu z takiego zacieru będzie niewielka.
- Aby zwiększyć ilość napoju, cukier dodaje się do bazy. Ale cukier ma pewien wpływ na smak i aromat alkoholu. Z tego powodu warto zachować proporcje, jeśli chcesz zachować niepowtarzalny zapach truskawek..
- Drożdże mogą również wpływać na jakość bimbru. Po wysuszeniu lub wciśnięciu w zacier, będzie gotowy za około 5-10 dni. A jeśli dodasz brzeczkę do dzikich drożdży, destylację można rozpocząć za około 30-40 dni. Ale destylat gotowany z dzikimi drożdżami będzie miał dobre cechy.
Gotowanie zacieru można wykonać natychmiast, jak tylko składniki będą gotowe. Będziemy musieli popracować z proporcjami, w przeciwnym razie wymagania dotyczące zacieru są standardowe.
Gotowanie bimberu z truskawek
Aby przygotować napój wysokiej jakości, wymagane będą następujące składniki:
- Truskawki lub poziomki - 5-6 kg.
- Cukier - od 1 do 3 kg (nie zaleca się dodawania większej ilości cukru, ponieważ w rezultacie może ucierpieć smak alkoholu).
- 3 litry wody, jeśli dodasz cukier, ilość płynu wzrośnie (upewnij się, że całkowita objętość wody nie przekracza 15 litrów).
- 15–20 gramów drożdży suchych lub 75–100 gramów drożdży prasowanych.
- Możesz dodać rodzynki do brzeczki - 100-150 gramów.
Przepis nie jest bardzo trudny. Możesz rozważyć to bardziej szczegółowo, aby było bardziej zrozumiałe dla początkujących i niedoświadczonych bimbrowników.
Tak więc kroki, aby utworzyć zacier:
- Powinieneś zacząć od przygotowania jagód, nie trzeba ich myć, wystarczy je wytrzeć, usunąć kucyki i spojrzeć na truskawki pod kątem zgnilizny i pleśni. Jeśli jagody mają te złe znaki, usuń uszkodzone miejsca i zamień owoce w tłuczone ziemniaki.
- W następnym kroku wymieszaj wodę i cukier. Podgrzewamy wodę do temperatury 50 stopni i dodajemy do niej cukier. Dokładnie wymieszaj łyżką lub drewnianą szpatułką. Jeśli w przepisie nie stosuje się cukru, nie należy podgrzewać wody.
- Kiedy cukier całkowicie się rozpuści, a woda ostygnie do 30 stopni, wprowadzamy truskawki do roztworu, a raczej tłuczone ziemniaki z niego wykonane. Wszystko dokładnie wymieszaj i dodaj drożdże do brzeczki.
- Wskazane jest wcześniejsze przygotowanie drożdży do użycia: należy je rozcieńczyć niewielką ilością wody, a gdy mikroorganizmy „ożyją”, wyślij bezpośrednio do zacieru. Dokładnie wymieszaj brzeczkę i umieść pod uszczelką wodną.
W zależności od rodzaju drożdży proces fermentacji potrwa od 5 do 60 dni. Po zakończeniu zacieru można go destylować w gorzelni.
Zrób bimber z truskawek
Przed wysłaniem moszczu do kostki destylacyjnej powinieneś przepuścić go przez kilka warstw gazy. Lepiej powtórzyć procedurę kilka razy. Nadal destyluj produkt w bimbru; jeśli siła w strumieniu spadnie do 30 stopni, zatrzymaj wybór.
Będziemy dwukrotnie destylować bimber, co pomoże poprawić jego jakość. W drugim etapie stosujemy destylację frakcyjną, czyli dzielimy alkohol na frakcje, aby ostatecznie uzyskać produkt wysokiej jakości.
Rozdzielenie na frakcje oznacza odcięcie głów i ogonów. Wskazane jest oczyszczenie napoju przed ponowną destylacją. Możesz użyć węgla aktywowanego, mleka lub wybrać inną metodę czyszczenia..
Po prostu nie uciekaj się do nadmanganianu potasu, ponieważ kryształy tej substancji mogą wpływać na smak i zapach destylatu.
Zasady destylacji frakcyjnej:
- Odcinamy głowy - jest to około 10% całkowitej objętości destylatu poddawanego destylacji.
- Następnie przechodzimy do selekcji ciała - wysokiej jakości bimbru, który następnie wykorzystamy zgodnie z jego przeznaczeniem.
- Kiedy siła strumienia spada do 40 stopni, przechodzimy do zbierania ogonów. Można je wlać do następnego naparu.
Alkohol, który przeszedł dwie destylacje, ma wysoką moc 60–70 stopni.
Można go rozcieńczyć wodą lub wykorzystać do przygotowania szlachetnych napojów..
Pomimo faktu, że przepis na bimber truskawkowy nie jest szczególnie trudny, można go wykorzystać do uzyskania produktu wysokiej jakości. Nie jest wstydem, aby postawić taki napój na stole i podarować go gościom.
Istnieją dwa przepisy: ze sztucznymi i dzikimi drożdżami. W drugim przypadku fermentacja potrwa znacznie dłużej, a wydajność alkoholu będzie bardzo mała (truskawki zawierają dużo fruktozy, więc siła brzeczki będzie niewielka). Dlatego rozważymy przepis z drożdżami alkoholowymi i cukrem. Te składniki zwiększą wydajność bimbru, a także przyspieszą proces fermentacji..
Konsystencja gotowego zacieru na truskawkach
- Składniki i proporcje
- Układ zacieru i destylacji w bimberu
Składniki i proporcje
Do 20 litrów zacieru potrzebujemy:
Zgniliznę i pleśń z truskawek trzeba będzie usunąć, ale jesteśmy bardzo odradzani
- Truskawka - 5 kg.
- Cukier - 3 kg.
- Woda - 15 litrów.
- Drożdże alkoholowe - 20 gramów.
Układ zacieru i destylacji w bimberu
Proponuję rozważyć cały proces w formie instrukcji krok po kroku. Spróbuj także wykonać wszystkie kroki i jak najdokładniej obserwuj reżim temperaturowy. Przy wyjściu otrzymasz piękny destylat wysokiej jakości.
Fermentacja brzeczki truskawkowej
- Usuwamy truskawki z ziemi, gnicie i gałązki. Bez spłukiwania ich wodą zmielić na owsiankę za pomocą miksera i wrzucić do zbiornika fermentacyjnego.
- Dodaj wodę, cukier i drożdże. Mieszaj energicznie.
- Instalujemy uszczelkę wodną i umieszczamy pojemnik w ciemnym miejscu o temperaturze 23–27 stopni na 5–10 dni.
- W tym czasie zacier powinien zmienić kolor na brązowy i zamknąć się. Wytrąci się osad, a brzeczka będzie gorzka (początkowo słodka). Jeśli to możliwe, sprawdź wytrzymałość zacieru, aby jak najdokładniej określić jego gotowość do destylacji..
- Przefiltruj przygotowany zacier i dodaj do kostki destylacyjnej.
- Pierwszą destylację przeprowadzamy do momentu, gdy forteca spadnie do strumienia do 30 stopni. Następnie zatrzymujemy destylację, rozcieńczamy destylat wodą do fortecy 20 stopni i rozpoczynamy drugą destylację.
- Po raz drugi dzielimy bimber na trzy frakcje: głowę, ciało i ogon. Oddziel pierwsze 150 ml bimbru na potrzeby techniczne, ponieważ są one szkodliwe dla zdrowia i nasycone olejami fuzlowymi (głowa).
- Zbieramy resztę produktu, aż forteca w strumieniu spadnie do 40 stopni (ciało).
- Cała reszta jest zbierana do woli i dodawana następnym razem do zacieru, aby zwiększyć siłę (ogony). Nie zalecamy tego robić..
- Nalegamy na produkt przez co najmniej jeden dzień lub natychmiast przystępujemy do degustacji, jak to zwykle się dzieje. Źródło: https://2samogona.ru/braga/iz-klubniki