Bimber z mango

Bimber z mango słynie z charakterystycznego owocowego aromatu i łagodnego owocowego smaku. Egzotyczny napój, którego nie można kupić w sklepie. Technologia gotowania jest standardowa, ale ze względu na włókna miazgi trudno jest przefiltrować gotowy zacier. Zrobią to wszystkie, nawet niespełniające norm i przejrzałe owoce. Najważniejsze jest to, że mango jest dojrzałe, bez zgnilizny i pleśni - nawet mały kawałek zepsutej miazgi może zepsuć całą partię napoju, dlatego wymagane jest ostrożne odrzucenie surowców.

Teoria

Dojrzałe owoce mango zawierają aż 14-16% cukru, co oznacza, że ​​z 1 kg miąższu teoretycznie można uzyskać aż 176 ml bimbru o sile 40%, realny plon będzie o 10-15% niższy dzięki strat podczas destylacji.

Aby zwiększyć plon można dodać fruktozę lub cukier buraczany - 1 kg dodatkowo daje 1,1-1,2 litra 40% bimbru. Jednak dodanie cukru lub fruktozy częściowo zneutralizuje smak mango, dlatego potrzebny jest kompromis między ilością a jakością. Jeśli jest dużo surowców, lepiej nie dodawać cukru..

Najwyższej jakości zacier mango będzie na drożdżach winnych lub Zakwas z rodzynkami, ale okres fermentacji trwa do 50 dni. W takim przypadku nie ma potrzeby polegać na dzikich drożdżach żyjących na powierzchni owocu, ponieważ skórka mango przed transportem jest konserwowana. Na alkoholowych, suchych lub prasowanych drożdżach piekarniczych zacier rozegra się za 4-10 dni, ale zamiast mango pojawi się charakterystyczny alkoholowy zapach, dlatego do tak egzotycznych surowców lepiej wziąć drożdże winne.

Należy mieć na uwadze, że znaczna część ciężaru mango spada na kość, zwykle po usunięciu pestki i obraniu z 5 kg surowca pozostaje około 3 kg miazgi przy maksymalnym teoretycznym udziale 530 ml bimbru (40% obj.).

Składniki:

• mango - 5 kg;
• cukier - 0,5-1 kg (opcjonalnie);
• woda - 2 litry + 1 litr na każdy kilogram cukru;
• drożdże winne lub zakwas - na 5-6 litrów brzeczki.

Przepis na zacier mango

1. Owoce umyj ciepłą bieżącą wodą, odetnij skórkę (zawiera konserwanty, które będą przeszkadzać w fermentacji), usuń nasiona.

2. Przeciągnij miazgę przez maszynkę do mielenia mięsa lub blender (w skrajnych przypadkach ugniataj ją rękami), aby uzyskać jednorodną masę o płynnej konsystencji.

3. Wlej brzeczkę mango do naczynia fermentacyjnego. Dodaj cukier (opcjonalnie) i wodę. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Ilość cieczy nie powinna przekraczać 75% objętości, aby pozostawić miejsce na gaz i pianę. Dodaj drożdże winne zgodnie z instrukcją na woreczku lub wcześniej przygotowaną zakwasem.

4. Zamknij pojemnik za pomocą uszczelnienia wodnego dowolnego typu. Nawet rękawica medyczna z dziurą w jednym palcu się nada (przekłuć igłą). Przenieś zacier mango do ciemnego pomieszczenia o stabilnej temperaturze 20-28 ° C. Pozostaw do końca fermentacji.

Uwaga! Pierwsze dni na powierzchni zbiera miazgę - „kapelusz” z miazgi, który jest pożądany do wymieszania. Po 3-7 dniach fermentacji miazga opadnie na dno..

W zależności od wybranych drożdży, temperatury i zawartości cukru zacier mango fermentuje przez 4-50 dni. O gotowości świadczy brak gazu z uszczelnienia wodnego (opróżniona rękawica), pojawienie się osadu na dnie oraz gorzki smak zacieru bez cienia słodyczy.

Zdobycie bimberu z mango

5. Przecedzić zacier przez 1-2 warstwy gazy, aby usunąć miazgę, która może spalić się podczas destylacji..

Uwaga! Ze względu na włóknistą strukturę miazgi zacier mango jest bardzo słabo filtrowany. Gruby należy wycisnąć do sucha ręcznie lub za pomocą prasy.

6. Przeprowadzić pierwszą destylację z maksymalną prędkością bez oddzielania frakcji. Produkt należy przyjmować, aż siła spadnie poniżej 14-16% w strumieniu.

7. Zmierz moc otrzymanego bimbru, następnie określ ilość czystego alkoholu - pomnóż moc w procentach przez objętość w litrach i podziel przez 100.

8. Rozcieńczyć bimber z mango do mocy 18-20% i ponownie destylować. Zbierz pierwsze 10-12% ilości czystego alkoholu oddzielnie. Ta frakcja nazywana jest „głową” i może być używana tylko do celów technicznych..

9. Zbierać produkt („body”) do momentu, gdy siła w strumieniu spadnie poniżej 40%, po czym można dokończyć destylację lub zabrać („frędzle”) do osobnego pojemnika.

10. Powstały „korpus” bimbru z mango rozcieńcza się wodą do picia 40-45%, wlewa do szklanych pojemników do przechowywania i hermetycznie zamyka. Przed degustacją pozostawić w ciemnym chłodnym pomieszczeniu na co najmniej 3-4 dni w celu ustabilizowania smaku.