Domowa brandy w wieku morelowym w beczce lub chipsy dębowe

Domowa brandy morelowa jest zapamiętana ze względu na trwały owocowy aromat i łagodny morelowy smak z dyskretnymi dębowymi nutami dojrzewania w posmaku. Do naparu można wziąć dębową beczkę lub frytki (frytki). Druga opcja jest odpowiednia nawet dla mieszkańców mieszkań, którzy nie mają możliwości przechowywania beczki..

Teoria

Naturalna zawartość cukru w ​​morelach to aż 11%, co oznacza, że ​​z 10 kg surowca uzyskamy maksymalnie 1,2 litra brandy o sile 40%, ale w praktyce plon będzie niższy o 15-25% . Aby zwiększyć ilość destylatu, można dodać cukier lub fruktozę - 1 kg tych substancji da dodatkowo 1,1-1,2 litra bimbru 40% obj. Ale duża ilość cukru lub fruktozy niweluje morelowy smak, więc musisz znaleźć kompromis między jakością a ilością. Jeśli jest dużo surowców i jest słodki, możesz zrobić brandy morelową bez cukru, wtedy aromat będzie bardzo bogaty. W niezbyt słodkich morelach lepiej jest dodać do 2 kg cukru na 10 kg owoców.

Aby zachować łagodny smak i charakterystyczny zapach, lepiej jest sfermentować morele winem lub specjalnymi drożdżami do naparów owocowych. Jeśli takich nie ma, owoców nie można umyć i wtedy rozpocznie się fermentacja na dzikich drożdżach, czyli na skórce moreli. Inną opcją jest zrobić zakwas z rodzynek lub świeżych jagód. Nie polecam drożdży piekarskich ani alkoholowych, dają mocne tony alkoholowe i ostrzejszy smak.

Beczkę można właściwie zastąpić kołkami dębowymi (zrębkami lub frytkami). Przy odpowiednim podejściu nie można odróżnić beczki i brandy na wiórach drzewnych. Frytki można przygotować samodzielnie z dobrego drewna lub kup gotowe w sklepach na bimber.

Przepis na brandy morelowe

Składniki:

• morele - 10 kg;
• cukier (fruktoza) - 1-2 kg (opcjonalnie);
• woda - 5 litrów plus 4 litry na każdy kilogram cukru lub fruktozy;
• drożdże (wino lub na zacier owocowy, zakwas) - na 15 litrów brzeczki.

Wymagane są dojrzałe i przejrzałe morele dowolnej odmiany i wielkości, odpowiednie są nawet te najmniejsze, ważne jest, aby owoce były wolne od zgnilizny i pleśni. Jeśli to możliwe, lepiej zastąpić cukier fruktozą, ponieważ mniej tłumi zapach moreli, a wydajność destylatu jest w przybliżeniu taka sama.

Technologia przygotowania zacieru

1. Usuń pestki z moreli, mogą nadać goryczy. Jeśli fermentacja odbywa się na dzikich drożdżach, nie myj owoców.

2. Rękami lub w inny sposób zagnieść miazgę morelową na puree i włożyć do naczynia fermentacyjnego.

3. W razie potrzeby dodaj cukier (fruktozę). Wlej wodę, mieszaj, aż cukier się rozpuści. W pojemniku musi być co najmniej 25% wolnej przestrzeni na pianę i dwutlenek węgla.

4. Dodać drożdże do powstałej brzeczki (wstępnie rozcieńczyć zgodnie z instrukcją na woreczku).

5. Przykryj pojemnik gazą. Przenieś do ciemnego miejsca o temperaturze pokojowej. Pozostaw na 2 dni. Mieszaj co 8-12 godzin ręcznie lub drewnianym patyczkiem, rozpuszczając pływającą skórkę i miazgę w soku. Bez regularnego mieszania zacier może się zakwaszać.

Po maksymalnie dniu (zwykle po 4-12 godzinach) powinny pojawić się oznaki fermentacji: piana, syczenie i charakterystyczny zapach, oznacza to, że proces przebiega dobrze.

6. Zamontuj uszczelnienie wodne dowolnego wzoru na szyjce zbiornika fermentacyjnego. Zacieru morelowe pozostawić w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze 20-27 ° C do końca fermentacji.

W zależności od drożdży, zawartości cukru w ​​brzeczce i temperatury fermentacja zajmie 10-45 dni. O zakończeniu procesu świadczy brak gazu z uszczelnienia wodnego (opróżniona rękawica) i warstwa luźnego osadu na dnie. Gotowy zacier nie jest słodki i lekko gorzki.

Uzyskanie czystej brandy morelowej

7. Odsączyć odzyskany zacier z osadu i przecedzić przez kilka warstw gazy, aby usunąć resztki skórki i miazgi, które mogą spalić się podczas procesu destylacji, co zepsuje smak brandy morelowej..

8. Przedestyluj zacier na destylatorze (zwykłym destylatorze bimberowym) po raz pierwszy z maksymalną prędkością bez wyjmowania „głów”. Zbieraj destylat, aż jego moc spadnie w strumieniu poniżej 15-20% objętości. Napój może być mętny, jest to normalne.

9. Zmierzyć moc otrzymanego destylatu, określić ilość czystego alkoholu (pomnożyć objętość w litrach przez moc w procentach, następnie podzielić przez 100).

10. Rozcieńczyć destylat wodą do 18-20% obj. i wykonaj drugą powolną destylację. Zbierz osobno pierwsze 8-10% objętości czystego alkoholu (obliczonego na poprzednim etapie), jest to szkodliwa frakcja „głowy”, której nie należy pić.

11. Usunąć główny produkt („ciało”), aż siła w strumieniu spadnie poniżej 40%. To jest czysta brandy morelowa. Następnie można wyłączyć bimber lub resztę destylatu („ogony”) zebrać do osobnego pojemnika i dodać do nowej porcji zacieru przed destylacją.

Dojrzewa w beczce lub na frytkach

12. Jeśli planowane jest dojrzewanie w beczce, należy rozcieńczyć brandy morelową do 60% obj., Do naparu na kołkach (chipsy, frytki) moc powinna wynosić 45%.

13. Wlej destylat do beczki, zamknij i przenieś do magazynu w piwnicy. W przypadku zrębków wlać napój do szklanych słoików, dodać domowe frytki w ilości 20 g na 1 litr (jeśli w instrukcji wskazana jest inna dawka, należy go użyć), następnie hermetycznie zamknąć.

14. Czas leżakowania zależy od właściwości drewna, stopnia wypalenia i tego, jak mocny ma być odcień dębu. Brandy morelowa zwykle spędza 4-6 miesięcy w beczce i 2-4 miesiące na frytkach.

Uwaga! Co tydzień pobieraj próbkę, aby monitorować jej właściwości organoleptyczne. Kiedy wszystko Ci odpowiada, musisz natychmiast przelać z beczki do szklanych butelek lub usunąć frytki.

15. Po leżakowaniu w beczce destylat rozcieńczyć wodą do stężenia pitnego 40-45% obj. Nie ma potrzeby rozcieńczania, gdy nalegamy na kołki. Jeśli w napoju pozostaną drobne cząstki drewna, pomoże filtracja przez gazę, watę lub filtr do kawy. Przechowywany w zamkniętym szklanym pojemniku okres przechowywania brandy morelowej jest nieograniczony..