Jak dodać chipsy dębowe do wina

Garbniki z drewna dębowego uzupełniają smak wina (napój wydaje się „wytrawny”), przyczyniają się do jego klarowania i długotrwałego przechowywania. W technologii klasycznej wino dojrzewa w beczce z amerykańskiego lub europejskiego dębu. Jednak oprócz wysokich kosztów beczka wymaga pewnych warunków przechowywania (temperatura, wilgotność, oświetlenie), które są trudne do zorganizowania w mieszkaniu. Alternatywą dla beczki jest leżakowanie wina na chipsach dębowych, które praktykowane jest nie tylko w domowym winiarstwie, ale także przy przemysłowej produkcji tanich win..

Zrębki dębowe to specjalnie przygotowane i wysuszone drewno, z którego usunięto nadmiar garbników. Dostarczane w dowolnych kawałkach, frytkach, kostkach i spiralach. Chipsy są dodawane do wina, piwa i napojów spirytusowych w celu symulacji starzenia i można je kupić w sklepach z winami lub Przygotuj się.

Frytki dębowe są podzielone na rodzaje w zależności od stopnia pieczenia, to właśnie ten parametr wpływa na smak napoju:

• bez prażenia - posiada wysoką zawartość garbników, nadaje lekkich niuansów owocowych, migdałowych i drzewnych;
• lekkie palenie - nuty wanilii, owoców i kwiatów;
• średnio palona - bogate nuty wanilii, migdałów, kokosa, karmelu i przypraw;
• głębokie palenie - nuty czekoladowe i dymne.

Jakie wina nalegają na wióry drzewne

O bogatym smaku i trwałym aromacie, które są zwykle przechowywane w beczce według klasycznej technologii np. Winogrono, jabłko, wiśnia, aronia.

Wina o słabym lub bardzo delikatnym aromacie po frytkach mogą stać się zbyt „dębowe” - tony dojrzewania zagłuszają smak i aromat surowca. Zdecydowanie nie warto ćwiczyć zrębków do win kwiatowych, truskawkowych, porzeczkowych i brzoskwiniowych..

Starzenie w beczce i na chipsach nie nadaje się nawet do wszystkich win gronowych (zwłaszcza białych), więc aby nie zepsuć całej partii napoju, lepiej jest najpierw zrobić próbkę z niewielką ilością, na przykład , 1 litr, jeśli wynik ci się podoba, dodaj wióry z tej samej partii i wytrzymaj dokładnie taką samą liczbę dni.

Kiedy dodać zrębki do wina

Teoretycznie na każdym etapie gotowania: od fermentacji (po wyjęciu zacieru) do końcowego leżakowania.

W praktyce optymalne jest dodawanie smażonych frytek po kilku miesiącach leżakowania, kiedy wino się sklarowało, jego właściwości organoleptyczne są mniej lub bardziej uformowane, a winiarz rozumie, jakie nuty są wymagane i jak intensywne powinny być..

Podczas fermentacji trudno jest dokładnie obliczyć czas naparu na zrębkach drzewnych, ponieważ sam smak wina wciąż się zmienia. W takim przypadku dodaje się nie smażone frytki, jeśli zdecydowanie musisz nasycić napój garbnikami..

Proporcje i czas utrzymania

Ze względu na różne właściwości drewna, metody przygotowania i pieczenia, każdy zrębek jest indywidualny, więc nie ma dokładnych proporcji i czasu przechowywania na każdą okazję..

Standardowa ilość wina to 1-3 g / l. Podczas fermentacji lepiej jest dodać nie więcej niż 1-2 g / l. Ze względu na większą powierzchnię styku drewna z winem, wióry wydzielają taniny szybciej niż klasyczna beczka, więc czas leżakowania wina na frytkach wynosi od 5 do 30 dni. Ponadto po 3-4 dniach należy co 1-2 dni monitorować smak napoju, aby nie prześwietlić.

Przed użyciem wskazane jest pozostawienie wiórków dębowych we wrzącej wodzie na 5-10 minut, a następnie przechowywanie przez 1-2 dni w mocnym destylacie lub alkoholu. To nie tylko dezynfekuje drewno, ale także usuwa nadmiar garbników, jeśli z jakiegoś powodu nie zostały one wcześniej usunięte..

P..S. Wino przesycone dojrzewaniem można rozcieńczyć zwykłym winem bez dojrzewania, dodać cukier lub utrwalić wódką (alkohol, destylat). Nie można używać wody i niesfermentowanego soku, w przeciwnym razie napój stanie się kwaśny.