Jak wybrać dębową beczkę - 8 czynników oceny
Wybierając dębową beczkę większość początkujących gorzelników zwraca uwagę jedynie na objętość (wyporność), drewno i stopień wypalenia. Jednak istnieją inne ważne parametry, które wpływają na jakość. Zła beczka to nie tylko zmarnowane pieniądze, ale często też nieodwracalnie zepsuty napój. Zastanowimy się, jakie pytania zadać producentowi lub sprzedawcy przed zakupem beczki..
Menu
1. Głośność
Przemieszczenie zależy od ilości dostępnego alkoholu. Wskazane jest całkowite napełnienie beczki, nie pozostawiając w niej wolnego miejsca. Dotyczy to zarówno whisky i koniaku, jak i wina do piwa..
Drugą ważną kwestią jest to, jak szybko potrzebny jest wynik. Na przykład dojrzewanie w 5-litrowej beczce mocnego destylatu trwa 4-5 razy krócej niż w dębowej beczce o pojemności 50 litrów..
Należy zauważyć, że duże beczki wymagają dużych powierzchni i specjalnych warunków przechowywania w piwnicy. W przypadku mieszkania wskazane jest kupowanie beczek o pojemności od 3 do 20 litrów.
2. Materiał (rodzaj drewna)
Drewno znacząco wpływa na smak napoju. Najczęściej są to beczki dębowe, ale są też czereśnie, akacja i inne rodzaje drewna..
Dąb to klasyk do leżakowania wszelkich napojów alkoholowych, takie beczki są używane przez wszystkich profesjonalnych gorzelników i winiarzy. Istnieją 4 odmiany dębu, które ze względu na skład chemiczny i biologiczny drewna nadają się do produkcji beczek do leżakowania alkoholu: amerykański biały (rośnie na pograniczu Kanady i Stanów Zjednoczonych), slawoński (rośnie na Węgrzech , Słowenia i Słowacja), Limousin (z Francji) i kaukaski dąb skalny z wybrzeża Morza Czarnego (obszar w rejonie Tuapse, Gelendzhik i Soczi).
Inne odmiany dębu są tańsze, na przykład ukraiński czy środkowoeuropejski, ale nie uszlachetniają trunku, ale znacząco zmieniają jego smak, a nie na lepsze..
Dęby amerykańskie, slawońskie i limousin są w Rosji bardzo drogie ze względu na koszty transportu. Większość rosyjskich producentów spółdzielczych pracuje z dębem kaukaskim.
3. Sposób pozyskiwania drewna
Dostępne są dwie opcje: deska tarta i nitowanie promieniowe (dąb łamany). Pierwsza opcja jest bardziej odpowiednia do produkcji mebli, chociaż służy do produkcji beczek. Drugi używany jest w sklepach bednarskich przy gorzelniach.
Sposób cięcia wpływa na szczelność lufy i prawidłową wymianę gazową - dobra dębowa lufa „oddycha” i nie przecieka, a połączenie tych dwóch czynników jest możliwe tylko przy nitowaniu radialnym.
W pociętej desce wzdłuż nitów biegną roczne słoje drewna, a kanały sokowe - w poprzek.
W posiekanej dębowej beczce pierścienie roczne znajdują się na nitach, a kanały sokowe znajdują się na końcach nitów..
4. Grubość nitowania cylindrycznego
Od tego czynnika zależy udział aniołów (procent parowania alkoholu). Im cieńszy nit, tym bardziej prawdopodobne wycieki beczki i procent parowania. Rezultatem jest mniej pić..
Prawidłowo zmierz grubość nitów w pobliżu otworu do napełniania lufy po przygotowaniu produktu do użycia (wypalanie, szlifowanie itp.).
Optymalne wartości różnią się dla różnych objętości beczek:
- 3-5 litrów - 16 mm;
- 10-30 litrów - 18-19 mm;
- 30-50 litrów i więcej - 25-27 mm.
5. Wypalanie lufy
Profesjonalni gorzelnicy ćwiczą 8-10 metod palenia. Do celów domowych wystarczą 3 rodzaje wypalania: słaby (techniczny), średni i mocny.
Nieznaczne prażenie beczek w minimalnym stopniu wpływa na smak i kolor napoju, dlatego stosuje się go do kwasu chlebowego, piwa i białego wina. Średnie prażenie nadaje się do większości win czerwonych, koniaków, whisky i destylatów owocowych. Mocne palenie uważane jest za uniwersalne, obowiązkowe do bourbona (amerykańskiej whisky kukurydzianej), nadaje się do Calvadosa, każdej brandy, niektórych whisky i koniaku.
Jeśli ten sam destylat zostanie wlany do beczki ze średnim i mocnym prażeniem w tym samym czasie, możesz skończyć z dwoma różnymi napojami. Co więcej, oba mogą być wysokiej jakości, ale wyjątkowe pod względem właściwości organoleptycznych. Jest tu dobra gleba do eksperymentów..
6. Materiał obręczy
Istnieją trzy opcje obręczy do beczek: stal ocynkowana, stal nierdzewna i zwykły czarny metal pomalowany czarną farbą.
Rosyjski GOST do produkcji beczek dopuszcza gatunki stali, które dotyczą metali ocynkowanych i żelaznych.
Stal nierdzewna nie jest odpowiednia, ponieważ nie pozwala na niezawodne owinięcie lufy. Kiedy w wyniku naturalnych procesów drewno lufy lekko się rozciąga lub zwęża, metal ocynkowany lub żelazny „gra” za drzewem, a stal nierdzewna nie wraca do swojej pierwotnej pozycji - obręcz ze stali nierdzewnej odlatuje i pojawiają się przecieki.
Metal żelazny był używany w czasach radzieckich do dużych beczek o pojemności od 1000 do 20000 litrów. Wada - dąb wchłania farbę pokrywającą metal żelazny i przenosi zapach do napoju.
Optymalnym rozwiązaniem jest obręcz ocynkowana, która znajduje zastosowanie w beczkach wszystkich europejskich producentów..
7. Powlekanie beczki
W wersji klasycznej i według GOST lufy nie są zakryte. Wystarczająco czysta, doskonale wyszlifowana powierzchnia.
Na rynku są beczki pokryte woskiem pszczelim (woskowane). Większość gorzelników zgadza się, że lepiej nie pokrywać zewnętrznej powierzchni woskiem, ponieważ zakłóca to wymianę gazową, a napój nie dojrzewa prawidłowo. Gorzelnie mogą woskować tylko końce i dzwonki beczki, aby zmniejszyć parowanie..
Lakierowane i malowane beczki absolutnie nie nadają się do produkcji napojów alkoholowych.
8. Dostępność dźwigu
Wskazane jest kupowanie beczek z dźwigiem o małej pojemności - do 20-25 litrów (optymalnie 3-10 litrów). Kran jest słabym punktem, jest szczególnie niepożądany, gdy lufa jest zamknięta przez długi czas..
Na przykład, jeśli napój pozostanie w beczce przez 2-3 lata, to w tym czasie kran będzie potrzebny tylko raz, aby wlać gotowy alkohol do butelek. Jednak w przypadku beczek o pojemności 3-5 litrów wskazana jest obecność kranu, ponieważ alkohol spuszczany jest co kilka miesięcy, a ciśnienie w środku nie wystarcza, aby przepchnąć dobrze wykonany kran.
Krany beczkowe wykonane są ze stali nierdzewnej, mosiądzu i drewna. Najbardziej niezawodne są mosiądz i stal nierdzewna. Ale każdy metal utlenia alkohol, wpływając na smak, a mosiądz również zmienia kolor - dodaje niebieskawo-czarny odcień. Dlatego lepiej jest używać drewnianych dźwigów..